Торт з ягодами – 10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

Випічка з використанням ягід завжди нагадує про літо. Шкода тільки, що не завжди існує можливість використовувати у приготуванні тільки що зібрані з грядки продукти. На щастя існує маса рецептів, за допомогою яких можна зробити торт з ягодами, раніше замороженими або законсервованими.

Найкращі ідеї, як прикрасити торт ягодами

Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

 

Використання ягід в декорі торта – відмінне рішення не тільки з естетичної точки зору. Не можна забувати і про корисні якості даного продукту.

Підходять для прикраси продукти:

  • вишня;
  • полуниця;
  • черешня;
  • чорниця;
  • смородина;
  • брусниця;
  • лохина;
  • малина;
  • ожина.

Тонкощі використання:

  • Якщо в якості компонента торта можна використовувати ягоди в будь-якому вигляді, то прикраса буде виглядати ефектно тільки зі свіжими і неушкодженими екземплярами.
  • У малини, ожини та чорниці обов’язково потрібно видалити плодоніжки, а ось полуницю, смородину і вишню часто залишають з черешками або листям. Якщо торт має біле покриття, то вишня залишається целікова, т. к. з очищеної почне витікати сік, що зіпсує вигляд виробу.
  • Для забезпечення тривалого терміну зберігання страви ягідний декор слід залити шаром желе. Так вони не заветрятся і збережуть презентабельний зовнішній вигляд кілька днів.
  • Щоб вибудувана на поверхні композиція не розсипалася, від краю виробу необхідно відступати пару сантиметрів.
  • Ягоди особливо виграшно виглядають на пишної маси білого кольору. Тому ідеальним доповненням для них стануть білковий крем заварний наповнювач, збиті білки або вершки.
  • Смачний декор викладається хаотично, але також необхідно розрахувати, щоб при нарізці готового виробу всім дісталося приблизно однакову його кількість.
  • Елементи прикраси можна просто викласти на поверхні або частково втопити їх в кремі.
  • Класикою жанру стала полуниця, покрита шоколадом. Заливка може бути темною, молочної, гіркого або білою. Поверх основного шару за допомогою кондитерського шприца з тонкою насадкою роблять візерунки з розтопленого шоколаду контрастного кольору.
  • Майже всі ягоди володіють специфічною кислинкою. Якщо торт або крем вийшли занадто солодкими, то подібна прикраса зробить смак готового блюда більш збалансованим.

    Шоколадний торт з ягідним прикрасою

    Поєднання ягід і шоколаду улюблене багатьма. Їх можна розмістити не тільки у вигляді декору, але і додати в начинку або зробити окрему верству.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

    Склад інгредієнтів:

    • борошно – 340 г;
    • міцна кава – 250 мл;
    • яйце – 4 штуки;
    • сметана – 130 мл;
    • цукор – 320 г (плюс 220 г в крем);
    • какао – 75 г;
    • тростинний цукор – 200г;
    • ванілін – 2 ч. ложки (і ще 2 в наповнювач);
    • вершкове масло – 275 г (плюс 450 г в крем);
    • жирні вершки – 300 мл;
    • шоколад з високим вмістом какао-бобів – 450 г;
    • вода – 70 мл;
    • сіль і сода додаються по 1 щіпці.

    На додаток до перерахованих компонентів знадобляться лохина (200 р) і масло для змащування форми для випічки.

    Спосіб приготування:

  • Змішати сметану, какао і паруючий кави.
  • Підготувати просіяне борошно з содою і сіллю.
  • Збити міксером необхідне для основи торта масло. Додати до нього обидва види цукру і яйця.
  • Поступово ввести муку з остиглої кавовою сумішшю.
  • З отриманої маси послідовно спекти 3 коржі (готовність перевіряти зубочисткою).
  • З решти компонентів збити карамельно-шоколадний крем і змастити ним бісквітні коржі.
  • Спеціальним шпателем вирівняти зі всіх сторін поверхню десерту.
  • Із залишків крему за допомогою кондитерського мішка можна додатково намалювати будь-які декоративні елементи.
  • На поверхні торта в довільному порядку викласти ягоди. Якщо їх багато, то можна покрити ними всю верхню частину випічки.

    Готуємо на основі бісквіта

    Самий простий, але дуже смачний рецепт ягідного десерту включає бісквітну основу і сметанний крем.

    Склад інгредієнтів:

    • курячі яйця – 4 шт.;
    • заздалегідь просеянная борошно – 200 г;
    • сметана середньої жирності – 350 г;
    • полуниця – 150 г;
    • цукор – 200 г в основу і 150 г крем;
    • розпушувач – 1 пакетик;
    • ванілін – на кінчику ножа.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

     

    Додатково виріб можна покрити шоколадним ганашем або помадкою, приготована з порошку какао.

    Спосіб приготування:

  • Розділити яйця на білу і жовту складові. Потрібно особливо ретельно стежити за тим, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше ніякими силами і засобами їх потім не збити. А щоб бісквіт вийшов ніжним і повітряним, білки обов’язково необхідно вводити в стані міцної піни.
  • Трохи посолити білу частину, всипати трохи цукру і збити суміш міксером до гострих піків.
  • Окремо спінити жовтки з залишками цукрових кристаликів і ваніліну.
  • З’єднати борошно з жовтками і розпушувачем, а потім акуратно за допомогою лопатки підмішати білу піну. Необхідно по максимуму забезпечити збереження збитою структури.
  • Вилити бісквітну основу в промаслений форму і поставити в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім вимкнути піч і дати в неї постояти заготівлі ще трохи менше чверті години.
  • Для просочення збити сметану з цукром. Можна використовувати пудру, тоді процес підготовки займе менше часу.
  • Остиглий бісквіт розділити на 2 частини. Змастити основу кремом і рівномірно розкласти нарізані ягоди. Частина найбільш великої полуниці залишити для прикраси.
  • Промазати зверху десерт солодкою сметаною і красиво укласти припасені ягоди.
  • Замість крему торт можна покрити ганашем або помадкою, однак на білому тлі полуниця виглядає більш ефектно. Додатково з темній глазурі кондитерським мішечком робиться декоративний малюнок або напис.

    Із замороженими ягодами

    Взимку свіжі вишня, малина, полуниця та інші подібні продукти – дороге задоволення. Що ж робити, якщо хочеться десерту на їх основі? Використовувати заморожені ягоди.

    Склад інгредієнтів:

    • бісквітні коржі – 2 шт.;
    • улюблений крем – 350 г;
    • шоколадний ганаш – 200 мл;
    • заморожені ягоди – 200 р.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

    Спосіб приготування:

  • Основна складність рецепта полягає в правильній розморожування продуктів. Якщо відразу витягти їх у тепло, то вони втратять не тільки привабливий вигляд, але і велику частину соків. Тому необхідно забезпечити поступове відтавання, для чого спочатку йде переміщення на саму холодну клітинку, а потім поступово температура доводиться до квартирної норми. Часовий діапазон процесу становить від 2 до 3 годин.
  • Прошарувати коржі кремом.
  • Верх виробу покрити глазур’ю. У даному рецепті краще використовувати темне покриття, т. к. заморожені ягоди неминуче сік залишають на поверхні, тому світлий декор тут категорично не підходить.
  • Укласти довільно ягоди, експериментуючи з кольором і структурою.
  • Заморожені ягоди відмінно підходять для виготовлення декору на основі желе.

    Торт з ягодами і шоколадними патьоками

    Це кулінарний хіт останніх років. Щоб його зробити, потрібен торт, має добре вирівняне кремове покриття не тільки зверху, але і з боків. Інакше глазур буде криво розтікатися, і декор вийде неакуратним.

    Склад інгредієнтів:

    • готовий торт – 1 шт.;
    • вишня з плодоніжкою – 15-17 шт.;
    • червона смородина (з гілочкою) – 3-5 шт.;
    • шоколадний ганаш – 150 мл

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

     

    Можна використовувати будь-яку іншу ягоду, а замість шоколадної глазурі – кольоровий крем.
    Спосіб приготування:

  • Прикраса торта ягодами здійснюється в довільному порядку. Головна умова – щоб вони були покладені зверху, не доходячи 2 см до краю коржів.
  • Торт охолодити до мінімально можливої температури (але не заморожувати). Ганаш розігріти до 30 градусів.
  • За допомогою кондитерського мішечка або звичайного пакета зі зрізаним куточком обвести контур верху вироби глазур’ю. Патьоки почнуть утворюватися спонтанно. Якщо глазур занадто густа, то їм можна злегка допомогти розтектися звичайною ложкою.
  • По завершенні оформлення вирівняти верхню область глазурування.
  • Декорований торт необхідно відразу помістити в холод, щоб прикраса змогло застигнути.

    Як зробити з йогурту

    Головний плюс ягід не тільки в їх смаку, але і низької калорійності. Тому вони часто використовуються у дієтичних рецептах, як правило, в компанії з знежиреним йогуртом.

    Склад інгредієнтів:

    • знежирений йогурт – 500 мл;
    • бісквітне печиво – 200 г;
    • вершкове масло – 150 г;
    • цукор – 150 г;
    • лимонний сік – 4 ст. ложки;
    • знежирений сир – 400 г;
    • ягідна суміш – 150 г;
    • порошкове ягідне желе – 1 пакет;
    • желатин – 3 ст. ложки.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

    Спосіб приготування:

  • З раскрошенного печива і масла в рознімної формі зробити основу десерту. Прибрати в холод для застигання.
  • Желатин замочити для набухання. А тим часом змішати йогурт, цукор, сік і сир. Далі ввести желатин і залити кремом основу десерту.
  • Прибрати на 2 години в холодильник, щоб йогуртовий шар схопився.
  • Для прикраси на затверділої поверхні укласти ягоди і залити їх підготовленим згідно інструкції виробника желе. Знову відправити в холод, поки не затвердіє.
  • Торт з ягодами зверху можна витягувати з рознімної форми тільки після його повного застигання. Щоб полегшити його відходження від стінок, ніж трохи нагрівають і проводять їм по контуру десерту.

    Красивий десерт з живими квітами

    Ще однією модною кулінарної тенденцією є прикраса тортів справжніми квітами. Є такі елементи декору не варто, але їх присутність точно буде оцінено по достоїнству.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

     

    Прийнято використовувати квітки наступних рослин:

    • орхідея;
    • жасмин;
    • бузок;
    • роза;
    • ромашка;
    • волошки.

    Можна декорувати та іншими суцвіттями, проте насамперед потрібно з’ясувати, чи не є вони отруйними або обробленими хімікатами.

    Способи розміщення:

  • Спланувати місця кріплення квіток. Це може бути окрема область або розсип по всій поверхні торта. Якщо ж він багаторівневий, то квіти можуть спускатися по формі спіралі або каскадом.
  • Необхідно забезпечити мінімальний контакт квітів з їстівними компонентами, у т. ч. з ягодами і фруктами. Для цього квітконіс перед кріпленням обертається харчовою плівкою.
  • На жаль, подібні прикраси недовговічні, тому наносити їх на торт можна не раніше ніж за 2 години до подачі.
  • До моменту подання гостям десерт обов’язково тримається в холоді.

    Весільний ягідний торт

    Особливістю такого десерту є наявність декількох рівнів, т. к. стоїть завдання нагодувати багато гостей. Допускається використання різних тортових основ, але є 1 обов’язкова умова – їх діаметр повинен відрізнятися мінімум на 7 див.

    Склад інгредієнтів:

    • бісквітні коржі різного діаметру – 6 або 9 шт. (по 3 на один ярус);
    • вершковий крем – 900 мл;
    • сирний крем – 500 мл;
    • свіжі полуниця, малина, ожина, лохина.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

    Спосіб приготування:

  • Зібрати основу торта, переклавши коржі сирним кремом. Додатково можна зробити фруктовий шар, додавши в наповнювач шматочки персика або ананаса.
  • Зробити другий ярус з коржів меншого діаметру і промазати їх вершковим кремом.
  • Якщо планується більше число рівнів, то збирати торт необхідно на спеціальній підставці, інакше великий ризик того, що основа просяде.
  • Всі яруси можна оформити в єдиній колірній гамі, покривши їх залишками вершкового крему, або зробити рівні різних кольорів. У цьому випадку частина крему додаються барвник або шоколад.
  • Розподілити ягоди по готовому виробу. Можна додатково покрити їх блискітками.
  • Разом з ягодами на весільному торті добре виглядають квіти (як живі, так і кремові), шоколадний декор, цукерки або печиво.

    Рецепт з желе

    Желейна ягідна прошарок здатна поліпшити смак будь-якого десерту. Плюс до цього – ще один приємний бонус у вигляді істотного зниження калорійності.

    Склад інгредієнтів:

    • бісквітні коржі – 2 шт.;
    • сметанний крем – 350 г;
    • улюблені ягоди – 700 г;
    • ягідний морс – 200 мл;
    • цукор – 70 г;
    • ягідне варення – 100 г;
    • вода – 200 мл;
    • желатин – 20 р.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

     

    Спосіб приготування:

  • Зробити желе, дотримуючись інструкції виробника желатину. При приготуванні задіяти морс, цукор і воду.
  • Складання торта здійснювати у високій рознімної формі. Перший шар – бісквітний корж, далі – крем і знову тісто, яке покривається варенням.
  • Розподілити по верхній частині торта ягоди і залити їх підготовленим желе.
  • Перед подачею десерт обов’язково повинен добре застигнути. Цей процес прискорює низька температура, тому настоюватися виріб має в холодильнику.

    З сиром маскарпоне

    Приємна кислинка вишні підійде до виробу, прослоенному вершковим сиром.

    Склад інгредієнтів:

    • бісквітний корж – 1 шт.;
    • очищена розморожена вишня – 500 г;
    • натертий темний шоколад – 50 г;
    • вершки 33% — 250 г;
    • маскарпоне – 250 г;
    • цукор – 150 р.

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

    Спосіб приготування:

  • Викласти вишню на бісквіт, намагаючись покрити повністю всю поверхню.
  • Приготувати класичний крем на основі маскарпоне. Для цього збити вершки з цукром, а потім ввести сам сир. Склад повинен вийти пишним і однорідним.
  • Розподілити крем поверх вишні. Прибрати заготовку в холод на 3 години.
  • Посипати торт шоколадом і прикрасити вишеньками.

    Двоярусний шедевр своїми руками

    Для урочистого випадку, коли планується багато гостей, найкращий десерт – багаторівневий торт. Для його прикраси також знадобляться ягоди.

    Склад інгредієнтів:

    • класичний бісквіт – 3 коржа діаметром 26 см;
    • бісквіт з додаванням червоного барвника – 3 коржа діаметром 18 см;
    • крем на основі маскарпоне – 1,2 л;
    • ягідний мікс з малини, ожини та чорниці – 600 г;
    • шоколадні фігурки – 150 г;
    • кава – 200 мл;
    • цукор – 50 г;
    • лікер – 30 мл

    Торт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроємТорт з ягодами   10 рецептів приготування торта з літнім настроєм

     

    Спосіб приготування:

  • З кави, цукру і лікеру робити просочення і покрити нею кожен бісквітний пласт.
  • Зібрати нижню частину торта з коржів більшого діаметру, промазанных 1/3 частиною крему.
  • По центру верхівки помістити червоний круг бісквіта і за аналогією зібрати другий ярус вироби, не забувши про наповнювач.
  • Покрити десерт зі всіх сторін світлим кремом.
  • Декорувати ягодою і шоколадними фігурками.
  • В принципі прикрасу можна доповнити й іншими елементами (горіхами, печивом тощо). Однак головне – не переборщити. Кондитери рекомендують залишати 60% поверхні десерту вільної, щоб торт не здавався перевантаженим.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: