Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

Торт «Ведмедик на півночі» можна пекти за різними рецептами, з різними складовими. Але є те, що об’єднує всі торти «Ведмедик на Півночі»: в розрізі вони смугастенькі, з кремовою прошарком. Отже, у нашій статті – 7 смачних рецептів приготування «Мишка на Півночі», гідних уваги ласунів.

Базовий рецепт торта «Ведмедик на півночі»

Класичний торт “Ведмедик на Півночі” являє собою поєднання білих і темних шарів, що чергуються. Вони промащуються кремом зі сметани, а між коржами додаються подрібнені смажені горішки.

Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

Склад інгредієнтів:

Для крему:

  • цукор – 1,5 ст.;
  • сметана – 2 ст.;
  • обсмажені волоські горіхи – 70 г;
  • гіркий шоколад – 100 р.

Для коржів:

  • борошно – 2 ст.;
  • сметана – 2 ст.;
  • розпушувач – 2 ч. л.;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • какао – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст.

Спосіб приготування:

  • Цукор і масло з’єднати, в окремому посуді розмішати сметану і розпушувач. Змішати дві маси і збити до кремоподібної текстури.
  • Всипати борошно в масу і ретельно розмішати. Рідке тісто поділити на дві частини, до однієї всипати какао. З отриманого тіста спекти 6 круглих коржів. Для цього слід скористатися круглою формою для випічки. Кожен корж готується в середньому 6-8 хвилин.
  • Для приготування крему на максимальній потужності збити цукор і сметану міксером. Обсмажені горіхи слід роздрібнити в измельчителе або блендері.
  • Потім можна перейти до етапу складання десерту. Чергуючи світлі і темні коржі, промазати їх просоченням і присипати горіхами. По завершенні залишки крему вилити зверху так, щоб він стікав по боках. Відправити торт на ніч у холод.
  • Коли пройде час, відведений на просочення, можна зайнятися прикрасою десерту. Насамперед необхідно розрівняти патьоки по краях коржів. Далі подрібнити шоколад в дрібну крихту. Посипати торт подрібненим шоколадом по центру, а по краю присипати залишилися горіхами.
  • У торті «Ведмедик на Півночі» у всіх рецептах краще всього брати жирну сметану, так як вона краще збивається, а готовий крем володіє щільною текстурою.

    Для того щоб подрібнити шоколад без проблем, важливо його добре охолодити в холодильнику або морозильній камері. Шоколад слід розламати, не розкриваючи упаковки або руками, або постукати плиткою об край столу, і лише потім помістити шматочки в блендер.

    Зі сметанним кремом

    М’які коржі, просочені ніжною сметаною, полюблять і дорослі, і діти. Цей сметанний торт виключає горіхи, що робить можливим приготування цієї страви в сім’ях, де є люди з алергією.

    Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

    Склад інгредієнтів:

    Для крему:

    • цукор – 2 ст.;
    • жирна сметана – 3 ст.

    Для коржів:

    • сметана – 1,5 склянки;
    • цукор – 1 ст.;
    • борошно – 2 ст.;
    • какао–порошок – 1 ст. л.;
    • масло вершкове – 200 г;
    • розпушувач – 1 пакетик;
    • яйця – 2-3 шт.

    Спосіб приготування:

  • Розмішати всі рідкі складові, а потім окремо сухі компоненти. З’єднати і замісити м’яке тісто, яке потрібно розділити на дві частини. Одну частину зробити темною, додавши какао.
  • Повинні вийти 4 білі та 4 шоколадні коржі. Коржики піч на 8-10 хвилин в гарячій духовій шафі.
  • Коржі остудити. Зробити крем: збити до пишноти цукровий пісок і сметану. Чергуючи шари по кольорам, промазати коржі. Залишити їх на просочення.
  • Щоб краї коржів були рівними, їх можна вирізати по колу, поки вони гарячі. Обрізки можна подрібнити і використовувати в якості посипання.

    Торт «Ведмедик на Півночі» на сметані можна залити рідким шоколадом або посипати шоколадною крихтою.

    Готуємо за радянської рецептурою

    В епоху Радянського Союзу «Ведмедик на Півночі» був популярний: ласий, але в той же час нескладний у приготуванні. І хоча в магазинах не продавали цей десерт, а пекли виключно вдома, рецепт був у всіх практично один і той же. “Родзинка” цього ласощі – крем.

    Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десертуТорт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десертуТорт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

     

    Склад інгредієнтів:

    Для крему:

    • сметана – 2 ст.;
    • цукор – 1 ст. + 2 ст. л.;
    • вершкове масло – 100 г;
    • згущене молоко – 100 г;
    • волоські горіхи – 1 ст. л.;
    • мигдаль – 1 ст. л.;
    • какао– 1 ч. л.

    Для коржів:

    • борошно – 2 ст.;
    • сметана – 1 ст.;
    • цукор – 1 ст.;
    • вершкове масло – 2 ст. л.;
    • какао-порошок – 3 ч. л.;
    • сода – 1 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • На водяній бані масло розм’якшити. Коли воно розтане, засипати цукром масло і розчинити.
  • Викласти сметану і соду в суміш. Додати склянку борошна. Замісити біле і шоколадне тісто. Щоб домогтися еластичності, слід додатково додавати борошно. Розкачати коржі з кожного тесту. Всього – 6 штук. Випікаються коржики в духовій шафі в середньому 6-7 хвилин.
  • П’ять коржів просочити збитою сметаною з цукром, а потім помістити коржі в холодильник для просочення на ніч.
  • Для верхнього шару потрібно зробити окремий крем. Горіхи обсмажити, а потім разом з цукром засипати їх в сотейник. Варити масу на невеликому вогні до розчинення солодкого компонента. Масу остудити.
  • Перемолоти горіхову суміш і всипати до неї какао. До збитої згущеному молоці з маслом додати горіхово-карамельну масу і промазати отриманим верхівку і боки десерту.
  • Торт можна прикрасити, намалювавши ведмедика розтопленим шоколадом. Кількість цукру при приготуванні крему можна зменшити. Такий варіант підійде для тих, хто не любить занадто солодкі десерти або стежить за фігурою. При цьому в смакових якостях це ласощі анітрохи не втратить.

    «Ведмедик на півночі» з білковим кремом

    Існує ще одна ласа варіація торта «Ведмедик на півночі»: білки і цукровий пісок перетворюються в найніжніший білковий крем, який надає десерту неперевершений смак.

    Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

    Склад інгредієнтів:

    Для крему:

    • цукор – 180 г;
    • охолоджені яєчні білки – 4 шт.;
    • арахіс обсмажений – 1 ст.

    Для глазурі:

    • цукор – 130 г;
    • молоко – 4 ст. л.;
    • вершкове масло – 70 г;
    • какао – 2 ст. л.

    Для коржів:

    • борошно – 3 ст.;
    • сметана – 1 ст.;
    • цукор – 1 ст.;
    • вершкове масло – 100 г;
    • жовток – 4 шт.;
    • сода – ч. л.;
    • оцет столовий – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Розім’яти м’яке масло з цукром до стану пасти. До однорідності збити жовтки, а потім влити їх до пасти і добре все перемішати. Додати сметану і гашену соду, знову розмішати всі компоненти.
  • 1,5 склянки борошна вмішати в суміш, а потім розділити масу навпіл, втягнувши в одну частину тіста какао. Розкачати по три коржі з кожного тесту, спекти 6 коржів.
  • Роздрібнити арахіс. Потім збити холодні білки, поступово збільшуючи оберти. Потроху додавати цукор у білки. Продовжувати до стійких піків. До білкової маси всипати подрібнений арахіс.
  • Складання слід почати з білого шару. Коржі покрити білковим кремом. Верхній, темний коржик, покривати не потрібно.
  • У тепле молоко ввести в какао, цукор, розмішати суміш і уварювати її до густоти. Потім додати масло і швидко перемішати. Як тільки маса прийме однорідний вид, глазур готова. Слід відразу ж залити їй торт. Дрібно порубаним арахісом присипати верх десерту до застигання глазурі. Патьоки слід поправляти мокрим ножем.
  • У просочення для коржів можна додати ванілін. Так, смак і аромат десерту стануть яскравіше та насиченим.

    З вафельних коржів

    Вафельний торт “Ведмедик на Півночі” радує простотою і швидкістю приготування.

    Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

    Склад інгредієнтів:

    • вафельні коржі – 3 шт. темного і 4 шт. світлого кольору;
    • варена згущене молоко – 1 банка;
    • м’яке вершкове масло – 6 ст. л.;
    • горіхи подрібнені – 150-200 г;
    • сіль – щіпка.

    Спосіб приготування:

  • Всі компоненти (крім вафель) збити до однорідної текстури.
  • Промазати вафлі масою.
  • Подрібнити один залишився світлий вафельний коржик і використовувати його в якості посипання. Також верх торта можна прикрасити подрібненими горіхами.
  • Для приготування найбільш оригінального десерту можна експериментувати з кількістю коржів, їх товщиною і кольором.

    Зі згущеним молоком

    «Ведмедик на Півночі» зі згущеним молоком відрізняється ніжним молочним смаком та карамельним ароматом. Відірватися від такого ласощі складно: спробувавши одного разу захочеться знову і знову.

    Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десертуТорт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десертуТорт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

     

    Склад інгредієнтів:

    Для крему і глазурі:

    • варена згущене молоко – 400 р;
    • ванільний цукор – ч. л.;
    • вершкове масло – 200 г;
    • жирна сметана – 2 ст. л.;
    • какао – 4 ст. л.;
    • подрібнені підсмажені горіхи – 50 – 100 р. (за бажанням).

    Для коржів:

    • згущене молоко – 1 банка;
    • сметана – 300 г;
    • яйця – 3 шт.;
    • борошно – 300 г;
    • сода – 1 ч. л.;
    • какао – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Яйця збити міксером до пишноти, а потім додати інші компоненти (крім какао). Розділивши тісто, вмішати какао в одну з частин. Спекти два коржі круглої сковороді. Як тільки вони охолонуть, розрізати на дві частини.
  • Згущене молоко, масло і ванільний цукор збити до пишноти.
  • Коржі просочити кремом і присипати подрібненими горішками. Складання слід почати з білого коржа, а закінчити шоколадним.
  • Какао та сметану уварити до густоти. Це буде глазур для торта. Десерт залити отриманою масою і прикрасити подрібненими горіхами.
  • В ласощі найкраще додавати мікс з горіхів, наприклад, волоський горіх, фундук, мигдаль, арахіс. Кілька видів горіхів зроблять торт багатшими, а смак буде яскравішим і насиченішим.

    Оригінальний десерт безе

    Поєднання м’яких ніжних коржів. сметанного крему і хрусткого солодкого безе вельми оригінально. Це частування підкорить ласунів. А в розрізі воно просто приголомшливо: безе між коржами виглядає точно горбки снігу в темній ночі.

    Торт «Ведмедик на Півночі» – 7 рецептів десерту

    Склад інгредієнтів:

    Для безе:

    • білки – 7 шт.;
    • цукор – 2 ст.

    Для крему:

    • сметана – 1,5 склянки;
    • цукор – 1 ст.

    Для глазурі: шоколад гіркий, молочний, білий – за смаком.

    Для коржів:

    • борошно – 600 г;
    • цукор – 1 ст.;
    • сметана – 1 ст.;
    • вершкове масло – 3 ст. л.;
    • какао – 2 ст. л.;
    • розпушувач – 1 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • З’єднати масло, цукор, сметану і розпушувач. Засипати борошно, вимісити тісто, яке потрібно розділити. Одну частину зробити темною, додавши какао. Потім зробити заготовки коржиків і спекти в духовці. Перед складанням остудити.
  • Білки збити до стійких піків, при цьому потрібно частинами додавати цукор до масі. Розподілити збиті білки на три дека. Випікати білкову масу на деку, застеленому пергаментом. Безе на виході повинно вийти крихким і сухим.
  • Збити всі складові для крему, а потім можна почати складання десерту. Укладати торт потрібно наступним чином: коржик, прошарок-безе, коржик, просочення.
  • Прикрасити десерт краще всього шоколадом. Можна взяти різні сорти. Потрібно розтопити всі види шоколаду: одним залити верхній корж, а рештою двома намалювати ведмедика.
  • Безе можна зробити самим за вказаною рецептом, але якщо немає бажання готувати самостійно, можна взяти готове безе для прошарку.

    Торт «Ведмедик на Півночі» стане чудовою прикрасою вашого свята та смачним частуванням для гостей. А варіації класичного рецепту зможуть урізноманітнити торт і, безсумнівно, стануть відмінними рішеннями десертів до домашніх свят.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: