Зараз у магазинах можна зустріти таку кількість тортів, що мало хто на наступний день зможе згадати їх назва. Тим дорожче серцю залишаються десерти «родом з дитинства», одним з яких є торт «Графські руїни». Легка і повітряна основа просочена кремом і складена гіркою, мало кого могла залишити байдужим пару десятків років тому.
Трохи історії красивого десерту
У класичному варіанті основу виробу складають меренги, батьківщиною яких є Швейцарія. Сталося все аж у 17 столітті в місті Майринген, коли кондитер Гаспаріні занадто сильно збив яєчні білки. Однак він вирішив їх не викидати, а спробував запекти в духовій шафі.
Смак настільки сподобався місцевим жителям, що слава про меренгах поширилася далеко за межі країни. До речі, французьке безе – лише варіація приготування класичної рецептури.
Що стосується самого торта, то він побачив цей світ в 1965 році. Сталося це з легкої подачі особистих кухарів Л. В. Брежнєва, який славився любов’ю до безе і всього, що з ним пов’язано. Існує думка, що радянські кондитери намагалися відтворити популярний у той час «Київський торт».
Але чи так це було насправді, достеменно невідомо. Назвати цей десерт вирішили по книзі Гайдара «Графські руїни», т. к. торт дійсно нагадує напівзруйновану фортеця.
Класична рецептура смачного десерту зі сметаною
Освоювати приготування торта варто з базового методу. Класичний рецепт включає в себе бісквітний корж, меренговую основу, сметанний крем і шоколадну глазур.
Склад інгредієнтів:
- столові яйця – 4 шт.;
- яєчні білки – 4 шт.;
- борошно – 250 г;
- рафінована соняшникова олія – 1 ст. ложка;
- шоколад – 60 г;
- молоко — 100 мл;
- сметана – 350 мл;
- цукор – 600 г (100 г в крем, 250 г бісквіт і безе);
- вершкове масло – 25 г;
- сода, гашене оцтом – 1 ч. ложка;
- ванілін – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
Стандартна схема така: цілий корж змащується кремом, потім по периметру укладається меренговый шар. Подрібнений просочити бісквіт в кремі. За бажанням можна влити частина глазурі. Укласти змащені шматочки по центру виробу. Зверху гіркою укласти решту меренги.
Готовий торт поливається шоколадною глазур’ю і просочується пару годин.
Торт «Графські руїни» з заварним кремом
Кондитерська практика показала, що з класичною рецептурою можливі досить вдалі варіації. Одним з таких прикладів є використання заварного крему в якості просочення.
Склад інгредієнтів:
- бісквітний корж – 1 шт.;
- яйця – 4 шт. (білки підуть у безе, а жовтки в крем);
- цукор – 1,5 склянки (зазначена кількість розподілити по безе і крему в співвідношенні 50:50);
- вершкове масло – 200 г;
- молоко – 400 мл;
- борошно – 2 ст. ложки.
Деякі кондитери роблять торт без бісквітної основи. Подібний метод виготовлення також має місце бути.
Спосіб приготування:
За бажанням виріб можна не тільки полити шоколадною глазур’ю, але і зробити торт з начинкою з горіхової крихти або сухофруктів.
З додаванням згущеного молока
Для тих, хто любить десерти якнайсолодше, підійде торт «Графські руїни» зі сметаною і згущеним молоком на бісквітній основі.
Склад інгредієнтів:
- борошно – 600 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 300 г (150 г бісквіт і стільки ж в крем);
- шоколадна глазур – 200 г;
- какао – 3 ст. ложки;
- гашена оцтом сода – 1 ч. ложка;
- сметана – 750 г (500 г крем, решта бісквіт);
- згущене молоко – 400 г (розподілити в рівній кількості між бісквітом і кремом).
Спосіб приготування:
Якщо стоїть мета приготувати святковий варіант торта, то можна зайнятися і пофарбувати коржі різними харчовими барвниками і додати в прошарок ягоди. Проте слід врахувати, що вони значно компенсують солодкість страви.
З бісквітних коржів
Як видно з попереднього рецепту, безе аж ніяк не є обов’язковим компонентом торта. Ще одна технологія виготовлення буде розглянута нижче.
Склад інгредієнтів:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 200 г;
- борошно – 200 г;
- сметана – 600 г;
- ядра волоського горіха – 200 г;
- згущене молоко – 4 ст. ложки;
- гіркий шоколад – 20 р.
Спосіб приготування:
Прикрасити торт малюнком, зробленим розтопленим шоколадом і ядрами волоського горіха.
«Графські руїни» з чорносливом
По-новому обіграти смак звичного десерту можна за допомогою звичайного чорносливу.
Склад інгредієнтів:
- безе — 500 г;
- чорнослив – 150 г;
- згущене молоко – 200 мл;
- вершкове масло – 250 г;
- лимон – 2 шт.;
- гіркий шоколад – 100 р.
Вершкового масла може знадобитися більша кількість, т. к. крем повинен вийти дуже щільним. В іншому випадку безе розм’якне і втратить характерний смак.
Спосіб приготування:
Десерт не обов’язково повинен мати округлу форму, можна укладати шари хаотично. Головне, щоб вони візуально схожі на руїни замку.
Торт з вареним згущеним молоком і печивом
При дефіциті часу бісквіт легко замінюється печивом, а в якості просочення шарів використовується варене згущене молоко.
Склад інгредієнтів:
- безе – 200 г;
- печиво – 200 г;
- варена згущене молоко – 1 банка;
- ядра волоських горіхів – 190 г;
- вершкове масло – 200 р.
Спосіб приготування:
Прикрасити готовий торт крихтою із залишків печива.
Зі сметанною просоченням і глазур’ю з шоколаду
Незважаючи на те, що «Графські руїни» зі сметаною і шоколадним покриттям є класикою приготування торта, ніщо не заважає урізноманітнити рецепт додатковими смачними компонентами.
Склад інгредієнтів:
- бісквіт – 1 корж;
- сметана максимальної жирності – 500 мл;
- цукор – 1 склянка;
- вишня без кісточок — 200 г;
- гіркий шоколад – 100 г;
- молоко – 50 мл
Спосіб приготування:
В якості наповнювача торта можна використовувати не тільки вишню. Це можуть бути майже будь-які ягоди і фрукти. Головне, щоб вони поєднувалися з молочною продукцією.
Як спекти в мультиварці
Звичайно, класичні «Графські руїни» з безе за допомогою цього кухонного диво-помічника приготувати не вдасться. Однак зробити бісквітний торт в мультиварці, що імітує стандартний десерт, приладу цілком по силам.
Склад інгредієнтів:
- крем на основі масла і згущеного молока – 300 г;
- шоколадна глазур – 150 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 160 г;
- борошно — 220 г;
- розпушувач на кінчику ножа;
- какао – 2 ст. ложки;
- вершкове масло – 100 р.
Спосіб приготування:
Полити отриманий шедевр глазур’ю і відправити в холод, щоб вона застигла, а сам торт добре просочився.
Торт «Графські руїни» з безе
Приготувати ласощі можна і без використання бісквіта. До того ж якщо вже є кілька грамів готового безе, то весь процес приготування зведеться тільки до викладення торта.
Склад інгредієнтів:
- безе – 300 г;
- варена згущене молоко – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- шоколадна глазур – 80 мл;
- очищені і подрібнені волоські горіхи – 50 р.
Спосіб приготування:
Якщо між безешками залишилося незаповнений простір, то його можна задекорувати сухофруктами (родзинками, курагою, фініками).
Прикраса торта
У класичному виконанні десерт завжди покривається шоколадною глазур’ю. Але для святкового столу (і не тільки) часто хочеться урізноманітнити звичний вигляд виробу. Ту ж саму глазур може з успіхом замінити тертий шоколад. По-новому обіграти вигляд виробу допоможуть кокосова стружка або ягоди, розподілені поверх коричневого покриття.
В якості декору підійдуть:
- карамелізовані горіхи (мигдаль, кешью, пекан);
- шматочки фруктів;
- ягоди (полуниця, вишня, ожина, малина, чорниця);
- м’ятні листя;
- цукати;
- сухофрукти;
- фігурне печиво;
- марципан.
З самої глазур’ю також можливі варіації. Сміливо пускаються в хід плитки молочного та білого шоколаду, а також продукти, що містять різні добавки (алкоголь, трави, вкраплення сушених ягід та інше).
Таким чином, якщо з фантазією підійти до справи, торт «Графські руїни» зможе стати справжньою прикрасою святкового столу. В результаті привабливішим стає рецепт для початківців домогосподарок, адже його приготування не вимагає якихось навичок і дт