Збереження масел протягом заявленого періоду часу забезпечується технологією виготовлення в разі, коли заводська упаковка не розкрита. Слідом за роздрукуванням змінюється тривалість зберігання. Важливу роль в процесі збереження даних продуктів відіграє матеріал, використаний для виготовлення тари.
Вершкове масло
Згідно з приписами ГОСТ, вершкове масло повинно зберігатися близько місяця. Склад вироби імпортного виробництва містить добавки та консерванти, що дозволяють збільшити протяжність терміну придатності до року.
Тривалість збереження в залежності від матеріалу упаковки:
- папір, пергамент — максимум 10 діб;
- фольга — 20 діб;
- пачка з полімерних матеріалів – 15 діб;
- контейнер (маслянка) – 3 тижні.
На упаковці виробник зазвичай вказує дату виробництва і термін придатності у вигляді напису: «Придатний до …(дата)». При здійсненні покупки слід пам’ятати, що товар можливо лежить на вітрині магазину не перший день, відповідно, період зберігання вже почався.
Оливкова олія
Запечатана склотара зберігає оливкова олія без зміни смаку протягом першого року з дати виготовлення. Розтин пляшки спонукає витратити її вміст в найближчі 2 місяці, оскільки пізніше лікувального впливу на організм вже не відбувається. Якщо при покупці неможливо встановити дату виробництва та придатність, то краще придбати його в банку з жерсті, виключає потрапляння згубного світу на прованський делікатес. Жерстяна тара зберігає вміст довго – до року, але після розтину його слід використати протягом місяця.
Соняшникова олія
Соняшникову олію треба зберігати в залежності від його різновиди:
- Вироблене за технологією холодного віджимання — завдяки закритій ємності зберігається протягом 4 місяців. Після розкриття рекомендується витратити в найближчі 3-4 тижні;
- Рафінована дезодорована — нераспечатанная упаковка зберігає досить тривало як мінімум 2 роки. Після відкриття ємності свіжість зберігається приблизно 28 діб;
- Нерафінована — в закритому бутлі зберігається приблизно рік. Вскрывание тари скорочує вказаний відрізок часу до 2 місяців.
Зберігання в холодильнику
Успішно зберігати вершкове масло допоможе температура не перевищує +6?. Якщо обгортка є світлонепроникної, то оригінальну упаковку при приміщенні на охолодження рекомендується залишити. Несолоний і солоний вид прекрасно зберігається протягом 3-х тижнів. При необхідності проміжок часу можливо збільшити:
- Використовувати новий пакувальний матеріал;
- Помістити в посудину з кераміки, дерева, харчового пластику з матовою, що щільно закривається кришкою. Від пакетів з поліетилену краще відмовитися, оскільки існує ризик зіпсувати смакові якості.
Берегти оливкова олія за допомогою холодильної камери не рекомендується, оскільки температура всередині неї значно менше оптимального режиму. Існує думка, що продукт може втратити більшу частину корисних властивостей, пролежавши на холоді 2-3 тижні. Досить швидко після поміщення у холодильну камеру вміст пляшки загусне, а на дні з’являться пластівці. Не варто засмучуватися – це вірні ознаки якості і натуральності. При зниженні температури міститься у складі рослинний віск, що нагадує бджолиний, застигає і осідає на дно.
В холоді розкрита пляшка соняшникової олії зберігається приблизно 30 діб. Тару з продуктом можна на вибір ставити як углиб холодильника, так і на полиці дверцята.
Зберігання без холодильника
Оливкова
Найкращі умови для утримання оливкової олії – місце без доступу світла (шафка з дверцями без скла, комора) і температурний режим у межах 12-18 °С. Щоб достроково не розгубити корисні властивості цього «рідкого золота», необхідно дотримуватися простих правил:
- Не залишати прованський делікатес безпосередньо біля плити, мікрохвильовій печі, на кухонному столі;
- Використовувати ємність поменше з метою виключення наповнення повітрям порожнього простору. Ідеальний варіант – фарфоровий або керамічний глечик з вузькою шийкою і пробкою. Альтернативою виступає скляна затемнена банку з кришкою;
- Берегти від постійних різких коливань температурного режиму і попадання світла, т. к. антиоксиданти, що входять до складу, почнуть швидко руйнуватися.
Вершкове
У літній період при відсутності холодильника вершкове масло можливо зберігати протягом 3-4 тижнів, використовуючи вподобаний спосіб:
Соняшникова
Соняшникова олія зберігається так само, як і оливкова, в скляній непрозорою пляшки з вузькою, що щільно закривається, горловиною. Необхідні захист від сонячних променів, оберігання від проникнення повітря, підтримання температурного режиму в діапазоні 6-18?. При виконанні зазначених умов період придатності складе 3-4 місяці. Продовжити свіжість на кілька тижнів допоможе додавання в ємність до вмісту на вибір:
- 2-3 штук сухої квасолі;
- чайної ложки солі з розрахунку на літр вмісту;
- лаврового листя.
Зберігання в морозильнику
Поділ на порції — головний принцип такого якісного методу консервації продуктів на тривалий час як заморожування.
У морозильній камері підтримується температура не вище -18?. Заморожене солоне вершкове масло зберігається протягом року, несолоне – приблизно 3 місяці. Перед відправкою на заморозку його рекомендується поділити на шматочки потрібного розміру, обгорнути фольгою (пергаментом). Покласти в пакет з поліетилену і щільно зав’язати, щоб уникнути вбирання сторонніх запахів.
Думки про можливість приміщення оливкової олії в морозильник розійшлися. Гурмани стверджують, що класти пляшку в морозильну камеру не можна, т. к. делікатес по закінченні процесу відтавання позбудеться неповторного смаку. Фахівці з лабораторних досліджень свідчать – продукт можна заморожувати, попередньо розлив його маленькими порціями по невеликих баночках або спеціальним формам.
Підготовка до заморожування соняшникової олії також передбачає розливання за невеликим пляшечках, а можливо відразу з дозатором. Берегти його даними способом допускається практично цілий рік. По завершенні розморожування корисні властивості повністю зберігаються.