Скільки зберігається сир в холодильнику і при кімнатній температурі

В залежності від щільності і технології приготування класифікують різні сорти сирів. Відмінність полягає в смаку і умов, необхідних для кожного сорту.

  • М’які. Консистенція вершкова, м’яка або сирна. Даний вид не піддається додатковій обробці. Бувають види з скоринкою. Для свіжих м’яких сортів підійде температура 0-8 С. Якщо продукт з цвіллю 0-6 С. Вологість повітря повинна становити 70-85 %. Зберігаються близько 5 діб після випуску. Сорти в розсолі воліють температуру до 8С. Можуть зберігатися від місяця до 2,5 – 3 місяців.
  • Напівтверда. Консистенція також вершкова, але щільна. Період дозрівання і технологія пресування відрізняють ці сорти від м’яких. Умови такі ж, як і для твердих сортів.
  • Тверді. Не піддаються нарізці. Використовуються переважно натертими. Або подаються шматочками. Зберігаються такі сири від місяця до року, при -4 — 0 С. Рекомендована вологість повітря в діапазоні 85-90 %.
  • Копчені. По щільності близькі до твердим. Відмінність полягає в способі приготування і смак кінцевого продукту. Плівкова упаковка допоможе зберегтися до 4 місяців. Парафінова близько 2 місяців. Упаковка повинна бути сухою. Наявність вологості говорить про неправильному зберіганні. Колір продукту повинен бути однорідним. Температура зберігання 2 – 6 С.
  • Плавлені. Відносяться до сирного продукту. Оскільки склад часто включає рослинні жири. Досить невибагливі. Можуть зберігатися близько року. Місце зберігання повинно бути сухим, з хорошою вентиляцією. Вологість повітря не більше 90% і не менше 85%. Температура -4 — 0 С.

Якщо сир був приготований самостійно, то його варто зберігати не більше 3-4 днів. Тому не слід виготовляти дуже велика кількість.

Наведені дані є узагальненими. Кожен окремий сорт володіє своїми особливостями, від чого і будуть залежати правильні умови.

Скільки зберігається сир в холодильнику і при кімнатній температурі

Чинники, які призводять до псування

Навіть самий свіжий і якісний сир може втратити смакові характеристики або зіпсуватися, якщо допустити вплив наступних факторів:

  • Занадто висока температура. Особливо згубний вплив вона справляє на сорти з високою вологістю. Такі умови сприяють розвитку патогенних бактерій. Для більш сухих сирів, ризик менше. Але, при тривалому впливі високої температури, вони теж можуть зіпсуватися. Цей фактор погано впливає також на зовнішній вигляд і смак. Поверхня стає липкою, а смак прогоркшим.
  • Занадто низька температура. Холодна середовище може підсушити продукт. Сповільнюється процес дозрівання. Також холод здатний зіпсувати смак. Навіть використовуючи холодильник, слід розміщувати сир у спеціальне місце з відповідним температурним режимом.
  • Неправильна упаковка. Сири для продажу пропонуються у вакуумних упаковках. При вживанні безпосередньо після покупки вакуумну або пластикову упаковку слід видалити. Для подальшого зберігання слід обернути його в спеціальну дихаючу папір. Можна використовувати алюмінієву фольгу.
  • Зберігання в холодильнику

    Домашні умови передбачають використання холодильника. Щоб не погіршити смак і не дозволити йому зіпсуватися, необхідно створити правильні умови.

    Важливо вибрати відповідне місце для розміщення:

    • Дверцята холодильника не підійде для цієї мети. Їжа, яка на ній зберігається, частіше піддається перепаду температури. Це згубно для більшості сортів;
    • Чудово підійдуть ящики нижнього відділу холодильника. Вони призначені для зберігання фруктів, овочів. З успіхом можна застосувати для сиру;
    • Місце необхідно підбирати подалі від морозильної камери;
    • Слід пам’ятати про правильну упаковці. Фольга або пергаментний папір відповідають цим вимогам. Або матеріал, що дозволяє «дихати». Можна проколоти упаковку, щоб невеликі отвори сприяли додаткової вентиляції;
    • Можна викласти сир на тарілку, накрити пластиком. Або використовувати спеціальні пластикові контейнери, що входять в комплектацію холодильника;

    Якщо зробити все правильно, то:

    • Твердий сорт головкою може зберігатися 60 днів. Великий шматок не зіпсується за 30 днів;
    • Головка м’якого сорти зберігається до 15 днів.

    У морозильній камері

    Іноді виникає необхідність продовжити термін придатності, оскільки не планується негайне вживання. Тоді можна вдатися до заморожування.

    • Слід знати, що при заморожуванні втрачаються деякі властивості. Можливо кришіння. Відсутній первинний аромат;
    • Продукт, піддавався заморожуванню, не рекомендується подавати до столу. Краще використовувати при приготуванні страв;
    • Перед тим як помістити в морозильну камеру можна натерти. Це полегшить використання після розморожування;
    • М’які сорти набувають водянистість;
    • Зберігати продукт замороженим можна протягом 2-3 місяців.

    При кімнатній температурі

    Ці умови передбачають мінімальний термін зберігання. Щоб його продовжити, необхідно знати наступне:

  • Місце зберігання повинно бути сухим і темним;
  • Продукт потрібно обернути серветкою, змоченою солоним розчином. Це не дозволить заветриться і висохнути;
  • При кімнатній температурі використовувати його можна не пізніше 7 днів;
  • По можливості підготувати сухе, вентильоване місце з дерев’яною поверхнею;
  • Домашні умови передбачають також зберігання в погребі (якщо такий є).
  • Скільки зберігається сир в холодильнику і при кімнатній температурі

    Рекомендації

    Деякі поради дозволять зберегти сир довше без втрати властивостей і погіршення смаку:

    • Рекомендується уникати різких перепадів температури;
    • Перш ніж подавати до столу, продукт рекомендується попередньо вийняти з холодильника. Завдяки цьому смак і аромат будуть більш природними. Досить 40 – 50 хвилин перебування поза холодильником;
    • Зберігати бажано цілісним шматком. А нарізати безпосередньо перед вживанням;
    • Якщо сир знаходиться в поліетиленовому пакеті, то можна покласти туди шматочок цукру. Це допоможе вберегтися від цвілі;
    • Уберегти продукт від засихання можна наступним чином: змочити серветку розчином солоної води. Добре віджати, щоб вона залишилася просто вологою, а вода не стікала. Загорнути продукт. Далі зберігати в холодильнику. Додатково упаковувати пакетом не треба;
    • При зберіганні слід берегти продукт від сторонніх запахів їжі. Він може ввібрати їх у себе;
    • Великі шматки сиру зберігаються довше;
    • Якщо купили нарізаний сир, необхідно після кожного використання міняти пакувальну плівку;
    • Не варто зберігати різні сорти в одній упаковці;
    • Розкривати упаковку виробника рекомендується безпосередньо перед вживанням;
    • Скачки температури і вологості — це найбільш часта причина псування;
    • Коли продукт змінює первісний колір, поверхня стає липкою або покривається слизом, значить він зіпсований. Вживати такий сир не можна.

    Ці нескладні правила дозволять насолодитися смаком максимально довгий час.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: