Не знаєте, що зробити з цвітної капусти? Знайомтеся ? маринована капуста. Розглянемо один рецепт, а кілька. Будемо поєднувати її з різними спеціями і овочами. Легкі рецепти підійдуть початківцям кулінарам і досвідченим господиням.
Зміст
- Як правильно вибирати
- Освоюємо прискорене квашення
- Перший варіант корейської закуски
- Кольорова квашена за добу капуста
- Другий варіант корейської закуски
Як правильно вибирати
Не будь качани підходять для заготівлі на зиму. Ознаки поганої якості:
Перераховані ознаки докладно описують не придатні для маринування та соління качани. У хороших качанів щільна структура і білий колір.
Освоюємо прискорене квашення
Квашення – консервація за допомогою молочнокислого бродіння. Це найкорисніший спосіб обробки овочів. Господині восени звикли квасити капусту білокачанну.
Кольорова не поступається качанної в користі, а по змісту окремих речовин навіть перевершує її. Капусту спочатку піддаємо ретельній обробці:
Така ретельна обробка потрібна. Вона дозволяє очистити суцвіття від різної живності: жуків, гусениць, мурашок. На тару для закваски теж потрібно витратити час. Банки необхідно відмити від забруднень, обробити парою не менше 15 хвилин.
Приготування розсолу – відповідальний момент. Потрібно взяти води 1,5 л, налити її в каструлю і всипати спеції:
Воду з приправами закип’ятити і поставити остигати. Заливати будемо холодної заливкою.
Для квашення крім 2 кг капусти потрібна морква 1 шт, часник ? 3 зубчики. Часник нарізати тонкими пластиками, моркву тонко нашаткувати або натерти на тертці.
Начинку – морква, часник, капусту цвітну укласти у великий таз, посипати цукром і сіллю, додати спеції. Сировина для квашення не м’яти. Все перекласти в чисту тару, залити розсолом, придавити гнітом. Корисне блюдо через 4 дні можна їсти.
Перший варіант корейської закуски
Візьмемо не складний рецепт цвітної капусти по-корейськи на зиму. Купимо в магазині пакетик трав для моркви по-корейськи. В складі не повинно бути ні солі, ні цукру.
Підберемо хороший, не маленький качан. Розберемо його на суцвіття. Якщо вийде грам 600-700, буде те, що нам потрібно. Помиємо і почистимо 1 середню моркву (150 г), 1 перець (солодкий червоний), половину головки часнику. Щоб замаринувати, достатньо 4-5 зубчиків.
Якщо хочете естетики в зовнішньому вигляді кольорової капусти на зиму по-корейськи, то морква шинкуйте на спеціальній тертці. Якщо важливий тільки смак – тріть на простий тертці.
Перець шаткувати соломкою. Часник простіше подрібнити ножем.
Цвітну капусту потрібно бланшувати. У воду (1,5-2 літри), доведену до кипіння, опустити суцвіття і варити не більше 3 хвилин після закипання. Підготувати ємність з холодною водою. Бланшированное сировину виловлюємо шумівкою і опускаємо у воду.
У великому тазі змішуємо всі овочі і приправу по-корейськи. Перемішуємо добре, розкладаємо в банки, щільно трамбуем. Банки беремо стерилізовані. Варимо заливку. Для неї візьмемо:
- 350 мл води;
- 30 г солі;
- 50 г цукру;
- 50 мл 9% оцту;
- 50 мл рослинного масла.
Киплячий маринад ллємо в банки. Для тривалого зберігання заготівлю потрібно стерилізувати. Дотримуватися норм:
- у тарі об’ємом 1 літр – 25 хвилин.
- У тарі 0,5 л – 10 хвилин.
Закатуємо смачну закуску, витримуємо під шубою, прибираємо на зберігання.
Кольорова квашена за добу капуста
Для швидкого приготування візьмемо очищені капустяні суцвіття (2 кг), дві середні за розміром і вагою моркви, трохи кропу. Дістанемо з пачки пару цілих листя лаврового листа і 7 штук чорного перцю. Морква потремо на тертці.
Подогреем воду 1 л, додавши в неї цукор, сіль (1 ст. л). Прозорий розсіл можна розливати в чисті банки, заповнені доверху підготовленим і перемішаним сировиною. Квашення нещільно прикрити покришками і поставити в тепло. Вже через добу його можна їсти ? приготувати вітамінний салат.
Другий варіант корейської закуски
Приступимо, якщо у вас є ? пачки корейської сухий, специфічної приправи, головка капусти, морква і стручок пекучого перцю. Займемося маринуванням цвітної капусти на зиму по-корейськи.
Капусту ділимо на окремі качани, замочимо у воді, помиємо. Морква натремо на будь тертці або нашинкуем. У перцю видалити насіння і перегородки. З ними буде дуже гостро.
Забула про часник. Рецепт з маринованою цвітної капусти по-корейськи не вийде без цієї прянощі. Візьмемо цілу головку, почистимо. Часточки подрібнити і перетрем разом з гострим перцем до стану однорідної кашки.
Ця засолювання хороша тим, що вона обходиться без стерилізації. Варимо заливку. Нам вистачить літра води. У нього додамо спеції:
Розсіл кип’ятимо. Підготовлені овочі перемішуємо в тазу і заливаємо гарячим розсолом. Пасту з часнику і перцю додамо пізніше, коли овочі трохи приостынут. Цвітну капусту перемішати кілька разів і розкласти по банках. Рівно добу банки стоять в теплі. На другий день забирає їх у холодне приміщення.
З користю проводимо вихідні: читаємо описи рецептів, консервуємо овочі. Обов’язково використовуємо в зимових заготовках кольорову різновид капусти. Цей овоч – гарантія гарної фігури.