Рецепти приготування солоних маслюків на зиму в банках

Найпопулярніші гриби у багатьох регіонах нашої країни — маслюки, тому що відмінно переносять знижені температури повітря, ростуть до глибокої осені. Зберігати їх свіжими довго не можна: цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних. Це означає, що один з варіантів зберегти прекрасний смак надовго — засушити, замаринувати або солити гриби.

Зміст

  • Переваги солоних маслюків
  • Способи засолювання маслюків
    • Гарячий спосіб
    • Холодний спосіб
    • Комбінований спосіб

Зібрати цілий кошик цих чудових грибів нескладно, тому що на галявині можна зустріти ціле сімейство. Назву свою вони виправдовують: масляниста липка шкіра, що покриває поверхня капелюшка, оберігає плодове тіло від втрати вологи.

Переваги солоних маслюків

Маслюки солоні в домашніх умовах — низькокалорійне блюдо, але до категорії дієтичних продуктів їх віднести не можна. Пов’язано це з труднощами при перетравленні за рахунок великого вмісту білка, який називають «лісовим м’ясом». У м’ясних продуктах його вміст нижче, ніж у грибах, тому представники лісового царства чудово підходять тим, хто стежать за раціоном і прагнуть наповнити меню білковими продуктами.

Крім білка, в грибах великий вміст фосфору і бета-глюканів, які позитивно позначаються на зміцненні імунітету. Мікроелементи, які у великих кількостях містяться в грибах, організм засвоює погано.

Маслюки солоні — дуже смачна страва, ще й досить ситна. Ідеально вибудувана дієта дозволяє вживати їх у невеликій кількості, але зловживати, звичайно ж, не варто. Про те, як приготувати закуску, і поговоримо.

Способи засолювання маслюків

Святковий стіл може стати більш вишуканим і різноманітним, якщо присутні страви з грибів. Особливу увагу традиційно прикута до лісових грибів, тому що вони дуже ароматні і смачні. Маринуємо маслюки таким чином:

Рецепти приготування солоних маслюків на зиму в банках

  • гарячим способом;
  • холодним;
  • комбінованим.

У всіх варіантах страва виходить дуже ароматним, оригінальним, неповторним. Для зручності можна користуватися покроковими інструкціями з картинками.

Гарячий спосіб

Гарячий спосіб засолити лісову знахідку в домашніх умовах — дуже швидкий і простий. Рецепт засолки маслюків наступний:

  • Перед засолюванням маслюків на зиму їх треба підготувати. 1 кг грибів слід очистити, зняти шкірку і порізати великими шматками. «Малюків» можна не розрізати. Вся маса міститься в сито і залишають на 15 хвилин — це дасть можливість вологи піти.
  • Банки, які будуть закладатися гриби маслюки, слід підготувати: вимити з харчовою содою, простерилізувати протягом 20 хвилин.
  • Рослини, які попередньо були промиті, поміщаються в каструлю з 1 літром води. Варити складу слід до того моменту, поки гриби опустяться на дно.
  • До звареним маслянистим додають 60 г цукру, 35 г солі, 3 горошини перцю чорного і духмяного, гвоздику і лаврушку в невеликих кількостях.
  • Готовий склад з солоною водою слід варити протягом 5 – 7 хвилин. Після цього шумівкою солоні на зиму маслюки слід дістати з каструлі і розкласти по банками, а потім залити розсолом, в якому ті варилися.
  • Рецепти приготування солоних маслюків на зиму в банках

    Закатування банок — останній етап заготовки. Після того як кришки завинчены, банки загортають і накривають теплою ковдрою. Через 12 годин їх переміщують в темне сухе місце для тривалого зберігання.

    Холодний спосіб

    Холодний спосіб засолювання маслюків на зиму передбачає використання таких інгредієнтів:

    • 3 кг грибів;
    • 2,5 столові ложки солі;
    • гілки кропу;
    • листя смородини (червоної і чорної);
    • вишневі листя;
    • 13 – 15 горошин чорного перцю.

    Заготовки холодним способом проходять наступним чином:

  • Тонким шаром солі закривають дно емальованого посуду.
  • Перший шар викладають капелюшками вниз, після чого їх перемежовують листям смородини і прянощами.
  • Після викладення слід припорошити всі тонким шаром солі і горошинками перцю.
  • Після викладання останнього ряду необхідно використовувати прес для утворення розсолу.
  • Засолювання відбувається протягом місяця. До закінчення терміну страву їсти не можна.
  • Перед тим як подати страву на стіл, грибочки необхідно вимочити у воді протягом нетривалого часу. Знаючи, як солити маслюки на зиму, можна здивувати гостей їх чудовим смаком.

    Комбінований спосіб

    Щоб результат такої засолювання сподобався і гостям, і господарям, необхідно взяти:

    Рецепти приготування солоних маслюків на зиму в банках

    • 5 кг грибів;
    • 0,2 кг солі;
    • 3 л води;
    • парасольки кропу;
    • смородиновий лист (6 шт.);
    • горошок чорного перцю — 13 – 15 шт.;
    • 0,1 л рослинного або оливкового масла.

    Рецепт приготування солоних маслюків на зиму або маринованих грибів наступний:

    Рецепти приготування солоних маслюків на зиму в банках

  • Маслюки відварюють протягом 15 – 20 хвилин.
  • Злив воду, їх поміщають в заздалегідь простерилизованную банку поверх тонкого шару солі.
  • На шар грибів кладуть листя смородини, прянощі, сіль.
  • Так перемежовують гриби до тих пір, поки ті не закінчаться. Кожен шар потрібно добре посолити.
  • Зверху ставлять вантаж, який посприяє появі розсолу. Після цього консервацію прибирають в холодильник на три тижні.
  • Засолені маслюки, приготовані на зиму в банках комбінованим методом, ароматні і смачні, делікатно хрумтять і зберігають всю свою первісну красу. Порадувати таким блюдом — легко і просто.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: