Одним з популярних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Сходу, є традиційний плов. Існує маса варіантів його приготування, і у кожної народності є свої специфічні кулінарні відтінки цього азіатського страви. У його класичній основі лежить одночасне гасіння в казані баранини, рису, овочів і спецій. Але баранина явно не всім до смаку, та й правильно вибрати таке м’ясо може далеко не кожен. Тому найбільш популярною стравою є плов з свинини в казані. Цілком природно, що в такому плові будуть чутні лише відлуння справжнього узбецького страви. Але приготовлений по певним правилам, він не поступиться за смаком своєму історичному кулінарного предку.
Крім того, подібний плов з свинини елементарний у приготуванні, не вимагає дефіцитних продуктів і дуже швидко готується.
Підготовка продуктів
Базовий рецепт плову з свинини проста за змістом інгредієнтів, і для нього необхідно заготовити наступне:
- 1,3 кг свинини;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 800 г рису;
- 2 головки часнику;
- 1 ст. ложка зіри;
- 1 ст. ложка барбарису;
- 2/3 склянки рослинного масла;
- набір спецій для плову;
- перець мелений чорний;
- сіль.
У виборі м’яса бажано зупинитися на м’якоті, хоча відмінно підійдуть і невеликі свинячі реберця. А ще краще їх поєднання. Саме з такими категоріями м’яса плов виходить напрочуд ніжним і дуже смачним.
Поєднання спецій некритично і обирається кожним індивідуально, але якщо страва готується вперше, то краще використовувати вже готовий набір спецій для плову.
Далі необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:
1. Заготовлене м’ясо нарізають середники шматочками. Якщо використовуються реберця, то їх потрібно просто порубати.
2. Далі нарізати цибулю. Його необхідно нашаткувати однаковими кубиками середнього розміру.
3. Потім нарізається морквина. Як правило, її зазвичай нарізають у формі соломки. Однак це зовсім не є обов’язковою умовою, і якщо дана процедура нарізки моркви скрутна, то її можна нарізати як завгодно. Але тільки для першого разу.
4. Настав час обробки часнику. Його часточки чистять, позбавляються від залишків кореневої системи і часникову цибулину промивають.
5. Далі готується рис. Рис промивається кілька разів в проточній воді, домагаючись її прозорості. Потім оброблений рис знову поміщають у воду, і залишають його на ~ 30 хвилин набухати.
Процес приготування
Плов з свинини в казані можна досить елементарно приготувати за певної послідовності дій:
1. Розігрітий казан. У нього вливається олія рослинна. Посудину з маслом продовжують нагрівати до виникнення легкого димку і яскраво вираженого запаху олії.
2. Заготовлене м’ясо поміщається в казан і його обсмажують до утворення красивою золотистої скоринки.
Обсмажування необхідно робити дуже швидко і на сильному вогні, так як тільки в цьому режимі воно залишиться соковитим.
3. Після цього в казан з м’ясом закладається цибулю. Його обсмажують до стану прозорості. Тільки в цьому випадку він не буде помітний в плові. Необхідно регулярне помішування, так як цибуля може непомітно і підгоріти.
4. Після остаточної обсмажування цибулі та ретельного перемішування вмісту казана можна приступати до закладення моркви. В цей же час необхідно додати сіль, спеції і перець. Причому закладені продукти на цьому етапі солятся тільки заздалегідь, а остаточно плов солиться вже після закладки рису. Моркву і закладені спеції обсмажують з додаванням кип’яченої води всього хвилин п’ять. Вогонь на цій стадії повинен бути неодмінно помірним.
Обсмажені на цьому етапі всі продуктові компоненти складають основу будь-якого плову, яка називається «казан». І правильне її приготування безпосередньо впливає на аромат і смак майбутнього плову.
Далі закладені всі овочі та м’ясо тушкують ще близько півгодини. За цей період м’ясо стане майже готовим, а повністю «дійде» воно при одночасному гасінні з рисом.
5. Після закінчення цього часу наближається час закладки часнику. Його кладуть особливим чином так, щоб він тільки наполовину перебував у «зирваке». Верхівкова частина часниковою головки буде покрита рисом. Таке розташування часнику дозволить віддати йому аромат – і рису, і «зирваку».
6. Пора готуватися до виходу на сцену рісу. Зливається вода, в якій рис замочувався, і він рівномірно розкладається в казані. Потім в казан заливається неодмінно кип’яченою водою. Її рівень повинен бути вище закладеного шару рису приблизно на 2 див.
Залитому вмісту дають закипіти, і все кип’ятять ще кілька хвилин. Потім перевіряється достатність солі і спецій. Полум’я вогню робиться сильніше, і чекають зникнення води з верхнього шару рису. Настає час створення гірки рису.
7. Гірка з рису створюється на заключному етапі приготування плову. Як правило, її роблять звичайної шумівкою.
Сильний вогонь вже зовсім не потрібен, так як настає процес остаточного томління продуктів. У гірці необхідно проробити кілька отворів, які дозволять випарується залишкам води, що сприятиме доведенню рису до повної готовності.
Потім кришка закривається, і майбутньому плову дають потомитися ще хвилин 15-20. Після повного випаровування води казан з пловом настоюється близько ~10-15 хвилин.
Ось і все – плов готовий.
Описаний вище рецепт плову з свинини зовсім не є еталоном приготування цього дивовижного східного страви. Але він відмінно підходить для приготування смачного плову не тільки в казані на мангалі, але і на банальному домашній плиті або навіть на багатті.
Способи подачі
Як правило, існують два основних варіанти правильної подачі плову. Кожен з них заснований на специфіці національної кухні певного регіону.
До приготовленого плову подається безліч зелені, салатів, різноманітних овочів і навіть фруктів
Неодмінним компонентом такої трапези є гарячий міцний чай, який може бути як чорним, так і зеленим.
Безперечно, що плов зі свининою в казані – досить нехитре блюдо, але вкрай бажано врахувати деякі секрети цього азіатського страви. Отже:
- Необхідно використовувати частину м’яса саме на кісточках. Така «кісткова» добавка до м’якоті м’яса додасть страві особливий аромат.
- М’ясо завжди обробляється на сильному вогні, так саме цей спосіб дозволити зберегти в ньому сік і необхідний смак.
- Перевірена практикою співвідношення інгредієнтів плову одно: морква, цибуля, м’ясо і рис – беруться по кілограму.
- Слід навчитися нарізати моркву соломкою, так як саме з такою морквою плов вийде справжнім і «правильним».
- Не варто намагатися зварити плов з подрібненого рису. Він гарантовано перетвориться на кашу, так як розмелені зерна завжди різні за розміром.
- Завжди необхідно використовувати тандем меленого коріандру та зіри. Без цих спецій – узбецького плову ніяк не приготувати. Інші спеції – на особистий розсуд.
- Не слід переливати воду. Її надлишок перетворить плов в рідку субстанцію.
- Потрібно враховувати, що плов не терпить поспіху і поганого настрою, так що готуємо без суєти і в хорошому настрої.
Ось так можна приготувати якісний плов з свинини в казані, навіть якщо з цим стикаєшся вперше.