Сир часто використовується в різних десертах і випічці. Сирний крем перетворить звичайний бісквіт в незвичайно ніжне і поживне ласощі. Маса на основі сиру, йогурту і желатину з фруктами або ягодами може використовуватися як самостійний десерт або кремова основа до пісочним коржам або печінкою.
Готують десерт різними способами: випікають в духовці, мікрохвильовій печі або охолоджують без термічної обробки.
Рецептура смачного десерту в духовці
Інгредієнти:
- 0,3 кг сиру;
- 1 яйце;
- ваніль;
- 4 ст. л. цукру;
- 40 г вершкового масла;
- 2 ч. л. пекарського порошку;
- 1 склянку борошна.
Як спекти сирний десерт в духовці:
Збити в чаші сир, яєчний жовток, ванілін і цукор до стану пюре.
Невеликими частинами ввести просіяне борошно, збиваючи міксером.
Окремо збити яєчний білок в піну, акуратно підмісити до тесту.
Форму змастити маслом, викласти в неї отриману масу.
Випікати 45 хвилин при температурі 180 °С.
Остудити, після вийняти з форми, полити будь-яким ягідним сиропом.
Сирний торт зі збитими вершками і персиками
Пиріг виходить м’яким і пишним, сирна начинка і соковиті персики роблять його надзвичайно ніжним і ароматним.
Перелік продуктів для основи:
- 1 яйце;
- 6 ст. л. цукру;
- 1 склянка борошна;
- ½ Пачки масла;
- 1 ч. л. пекарського порошку.
Як замісити тісто:
Розтерти масло з цукром, вбити яйце, ретельно перемішати.
Невеликими порціями підмішувати борошно і розпушувач.
Скачати ком, добре розім’яти руками.
Розподілити тісто по дну форми для запікання, сформувати по краях бортики висотою 5-6 див.
Поставити форму в холодильник.
Інгредієнти для крему:
- 1 банка консервованих персиків (половинки);
- 0,4 кг сиру;
- 10 ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- ¼ Лимона (сік);
- 0,2 л сметани;
- ваніль;
- 30 г крохмалю.
Технологічний процес:
Змішати всі інгредієнти для крему в чаші блендера, перекрутити.
Залити у форму з тестом сирну масу.
Дістати персики з банки, видалити зайву рідину з допомогою паперового рушника.
Зверху крему акуратно викласти персики серединкою вниз.
Помістити в духовку (180 °С), випікати 50-60 хвилин.
Дістати торт з форми після повного остигання.
З печива і згущеного молока без випічки
Щоб не проводити біля плити кілька годин, можна швидко приготувати тортик з шоколадного печива і крему з сиром і згущеним молоком.
Список інгредієнтів для 1 шару:
- 0,3 кг шоколадного пісочного печива;
- 5 ст. л. згущеного молока;
- 0,15 кг вершкового масла.
Для 2 шари:
- 300 мл згущеного молока;
- 200 мл вершків;
- 0,4 кг сиру;
- 10 г желатину.
Технологія приготування:
Для 1 шару перемішати всі інгредієнти, утрамбувати і укласти у форму.
Поставити в холодильник, поки готується сирний крем.
Залити желатин 50 мл окропу, розмішувати, поки повністю не розчиниться. Остудити.
Скласти всі продукти для начинки в чашу блендера, збити, додати остиглий желатин, ще раз добре перебити.
Вилити начинку на пісочну основу, розрівняти поверхню, поставити на полицю холодильника для застигання на 3 – 4 години.
Верх посипати какао і кокосовими пластівцями.
Насипна випічка
Поживний і ніжний десерт з піщаної крихти з сирною прошарком готується швидко, виходить дуже смачним.
Список продуктів:
Тісто:
- 250 г вершкового маргарину;
- 2 склянки борошна;
- 1 ч. л. пекарського порошку;
- 5 ст. л. цукру.
Прошарок:
- 2 яйця;
- 8 ст. л. цукру;
- 0,2 л вершків;
- 500 г сиру;
- ваніль.
Технологічний процес:
З яєць і цукру з ваніліном збити стійку піну.
Окремо перемішати у блендері сир з вершками.
З’єднати обидві маси, обережно вимішати – це заготовка для прошарку.
Приготувати тісто: змішати борошно, соду і цукор, перетерти з м’яким маргарином в крихту.
Форму для випічки присипати борошном, викласти половину розсипчастого тесту.
Вилити сирну начинку, знову присипати крихтою.
Випікати 50 хвилин до утворення рум’яного кольору в духовці при температурі 170 °С.
У сирну начинку можна додати фрукти, ягоди, мармелад або цукати.
Торт з сиру «Зебра»
У звичному рецепті смугастого тортика використовуються дві складові з білого і коричневого тіста. У цьому варіанті біле тісто замінює сирна маса.
Список продуктів для шоколадного тіста:
- 180 г вершкового масла;
- 1 склянка борошна;
- 0,2 кг цукру;
- 4 яйця;
- ½ Ст. л. пекарського порошку;
- ваніль;
- 200 г шоколаду.
Приготування:
Шоколад розламати на шматочки, розтопити з маслом на водяній бані.
Цукор, ваніль і яйця збити міксером до густої піни, з’єднати з остиглої шоколадною сумішшю.
Засипати борошно і пекарський порошок, добре вимішують до однорідної консистенції без грудочок.
Інгредієнти для білої основи:
- 0,6 кг сиру;
- 2 яйця;
- 0,1 кг цукрового піску;
- 1 стакан кокосової стружки;
- ваніль.
Всі продукти з’єднати в чаші блендера, добре збити.
Технологія приготування:
Дно форми для випікання застелити пергаментним папером.
По черзі викладати в центр ємності по 3 ложки кожної основи.
Випікати при температурі 180 °С протягом 60-80 хвилин.
Дістати торт з форми після повного остигання.
Нарізати сирний пиріг на порційні шматки, присипати цукровою пудрою.
З шоколадним смаком
Необхідні продукти:
- 4 яйця;
- 8/10 ст. л. цукру – тісто/крем;
- 5 ст. л. борошна;
- 400 г сиру;
- 1 склянка сметани;
- 20 г желатину;
- 1 плитка чорного шоколаду;
- 2 ст. л. какао.
Технологія випічки:
Збити до збільшення в об’ємі і утворення повітряної маси в окремих ємностях яєчні білки з цукром жовтки.
Змішати обидві частини, акуратно ввести борошно, замісити тісто.
Спекти у високій рознімної формі бісквіт – 30-40 хвилин при температурі 175 °С. Остудити.
Розчинити желатин в окропі (60 мл).
У чашу блендера скласти сметану, цукор, ваніль і сир. Перетерти до пастоподібного стану.
Половину плитки шоколаду розтопити, другу – дрібно нарубати.
У сирну масу додати обидві частини шоколаду, остиглий желатин, добре вимішати.
Залити отриману суміш в роз’ємну форму поверх бісквіта.
Поставити в холодильник для застигання на 4-5 годин.
Традиційний італійський десерт «Тірамісу»
У класичному рецепті торта – генуезький бісквіт, просочений сиропом з кавовим ароматом, покритий великою кількістю вершково-сирної маси.
Перелік інгредієнтів:
Для бісквітної основи:
- 1 склянку борошна з верхом;
- 6 яєць;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 170 г цукрової пудри.
Для кремової основи:
- 1 склянка цукру;
- 0,5 кг сиру;
- 0,6 л вершків;
- 4 яйця.
Для кавового сиропу:
- 6 ст. л. цукру;
- 1 стакан води;
- 40 мл коньяку;
- 3 ст. л. кави.
Як приготувати «Тірамісу»:
Цукрову пудру змішати в каструльці з яйцями, нагрівати, постійно збиваючи вінчиком, на водяній бані. Не кип’ятити.
Вимкнути вогонь і збивати ще 5 хвилин.
Додати масло, просіяне кілька разів борошно.
Випікати тісто в духовій шафі 30 хвилин при 170 °С.
Повністю остиглий бісквіт акуратно вийняти з форми.
Для крему 4 жовтки перемішати з ½ склянки цукру, варити на водяній бані до загустіння.
Після зняття з плити збивати міксером 3-4 хвилини.
Білки з цукром збити в круту піну.
Окремо перетерти в пасту вершки з сиром.
Поєднати в одному посуді 3 частини, перемішати.
Для сиропу змішати каву з цукром, долити воду, варити, поки не розчиняться кристали.
Трохи остудити, влити коньяк.
Бісквіт розрізати на 3 частини, кожну просочити сиропом.
Зібрати тортик, перемазуючи коржі вершковим кремом.
Верхівку засипати какао тертим шоколадом і горіховими пластівцями.
З сирним суфле
Торт з бісквітними коржами, прокрытыми полуничним суфле із сиру, виглядає дуже красиво і апетитно. Прикрашений свіжими фруктами, він не залишить байдужим навіть найвибагливішого любителя солодкого.
Необхідні продукти:
- 5 яєць;
- 10 ст. л. цукру + 4 ст. л. для суфле;
- ваніль;
- 1 склянка борошна;
- 0,2 кг полуниці;
- 800 г сиру;
- 1 шт. ківі;
- 1 банан;
- 2 персика;
- 15 ягід винограду без кісточок;
- 25 г желатину;
- ½ Склянки цукрової пудри.
Покроковий рецепт:
Яєчні жовтки збити з цукром до збільшення обсягу в 2 рази.
Окремо збити білки в піну до утворення стійкої піни на поверхні.
З’єднати обидві маси, акуратно вмішати борошно, розмішуючи ложкою в одну сторону.
Залити у форму, змащену жиром, і випікати 25 хвилин при температурі 180 °С.
Вийняти бісквіт з духовки, повністю остудити, дати «відпочити 2 години, дістати з форми.
Розчинити в 150 мл окропу желатин, охолодити.
Очистити і полуницю вимити, дрібно нарізати, змішати з 4 ст. л. цукру, поставити на плиту, закип’ятити, зняти з вогню і охолодити до 50 °С.
Сир збити блендером до пастоподібного стану, додати пудру, ваніль і полуничний сироп. Продовжувати збивати 3 хвилини.
Влити охолоджений желатин, знову добре збити. Повинна вийти повітряна маса.
Бісквіт розрізати вздовж на 2 частини.
Нижній корж змастити суфле, викласти фрукти, знову нанести суфле і накрити другим коржем.
Верх і краю торта перемазати сирно-полуничним суфле, зверху викласти фрукти, присипати цукровою пудрою, мигдальними пластівцями або кокосовою стружкою.
Готуємо з желатином
Торт з желейно-сирним кремом та бісквітним печивом – ніжний десерт, помірно солодкий освіжаючий в літню спеку.
Продукти:
- 400 г бісквітного м’якого печива;
- 0,35 л сметани;
- 20 г желатину;
- 8 ст. л. цукру;
- плитка шоколаду;
- 0,5 кг сиру.
Технологія приготування:
Желатин розчинити у 50 мл окропу, остудити.
Розмішати сир, сметану і цукор, з’єднати з остившім желатином.
Розкласти у формі шар з половини кількості печива, покрити сирною масою, повторити ще раз.
Поставити в холодне місце до повного застигання крему.
Охолоджений десерт полити розтопленим шоколадом.
Дочекатися затвердіння шоколадної заливки і подавати до столу.
Тортик з сирної маси
Десерт без тесту з динею на сирній основі готується без клопоту і дуже швидко. Потрібно почекати пару годин і пригощати гостей.
Інгредієнти:
- 0,2 л йогурту;
- 800 г сирної маси;
- 25 г желатину;
- 100 мл води;
- 0,4 кг очищеної дині.
Етапи приготування сирного торта без випічки:
Желатин залити окропом, розмішувати ложкою, поки не розчиняться кристали. Остудити.
Стиглу диню очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
Викласти на дно широкої скляної форми.
Сирну масу змішати з йогуртом, влити охолоджений желатин, швидко перемішати.
Перекласти крем у форму на шматочки дині, розрівняти поверхню.
Поставити в холодильник для застигання.
Прикрасити тертим шоколадом, горіхами, іншими ягодами або посипати цукровою пудрою.
Перелік продуктів:
- 1 склянку подрібненого пісочного печива;
- 0,12 кг маргарину;
- 0,5 кг 5% сиру;
- 200 мл/200 мл сметани для тіста/крему;
- 3 ст. л. борошна;
- 2 яйця.
- ½ Склянки/1 склянка цукру для тіста/крему;
- ваніль.
Технологія приготування:
Маргарин дрібно порубати ножем або натерти на тертці, змішати з подрібненим в крихту печивом.
Сформувати щільну масу, викласти у форму на пергаментний папір, поставити в холодильник.
Збити міксером яйця з цукром і ваніліном.
Окремо змішати сир зі сметаною і борошном.
З’єднати яєчну масу з сирною.
Залити отриманою сумішшю основу з печива.
Випікати в духовій шафі при 170 °С близько 40-50 хвилин.
Приготувати крем зі сметани, цукру і ванілі.
Готовим кремом залити торт, поставити в духовку на 5 хвилин.
Остиглий сирний торт перекласти на широке блюдо.
На сковороді на швидку руку
Цей тортик готується без випікання в духовці. Коржі для нього обсмажуються на сковороді.
Інгредієнти:
- 0,2 кг сиру;
- 450 мл молока;
- 1,5 склянки цукру (0,5 склянки в тісто, решта – в крем);
- 9 ст. л. борошна (6 ложок – в тісто, 3 – в крем);
- 120 г вершкового масла;
- 1 ч. л. пекарського порошку;
- 3 яйця;
- ваніль;
- горіхи.
Технологія приготування сирного торта на сковороді:
Замісити тісто для млинцевих коржів: сир, яйце, ваніль і цукор з’єднати, розмішати вінчиком, додати борошно і пекарський порошок.
Розкачати отриману масу для 8 коржів.
Обсмажити на сковороді з обох боків до рум’яного кольору, попередньо наколоти кожен корж виделкою.
Цукор змішати з борошном і ваніллю, розтерти з яйцями, розбавити молоком.
Поставити на вогонь, постійно перемішуючи, варити до загустіння.
Додати масло, остудити.
Коржі змастити заварним кремом, верх прикрасити подрібненими горіхами.
Просочувати 2 години, потім прибрати в холодильник.
Желейний торт з сиром і фруктами
Десерт з шматочками желе і фруктами краще всього підійде для літнього меню. Сирний торт з желатином подається в холодному вигляді, виходить легким, поживним і освіжаючим.
Інгредієнти:
- 3 пакетика швидкорозчинного фруктового желе різного кольору;
- 0,4 кг сиру;
- 3 ст. л. желатину;
- 200 мл сметани або йогурту;
- 8 ст. л. цукру;
- фрукти, ягоди за бажанням.
Покрокова інструкція:
Приготувати 3 види желе, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Розчинити желатин у 80 мл окропу, остудити.
Застигле желе нарізати невеликими кубиками.
Йогурт, цукор і сир перебити блендером.
Залити остиглий желатин і швидко перемішати.
Засипати в масу кубики желе, змішати і розкласти по формах або креманках.
Відправити в холодильник для застигання – 1-2 години.
З сирними кульками
Список продуктів для торта:
- 200 мл сметани;
- 1 склянка борошна;
- 2 яйця;
- 1 білок;
- ½ Склянки цукру;
- ваніль;
- 2 ст. л. какао.
Як приготувати тісто:
Яйця і білок (жовток використовується для кульок) збити з цукром і ваніліном.
Додати сметану, рідке масло, окремими порціями ввести муку.
Замісити тісто, розбиваючи борошняні грудочки.
Інгредієнти для сирних кульок:
- 2 пачки сиру 200 г;
- 1 яєчний жовток;
- 3 ст. л. цукру;
- кокосова стружка.
Процес підготовки: сир, жовток змішати, сформувати кульки, обваляти в стружці.
Збираємо торт з сирними кульками:
Застелити дно форми пергаментним папером, викласти в 1 половину тіста.
У другу частину додати какао, вилити у форму.
Кульки занурити в тісто.
Форму з тістом поставити в розігріту до 180 °с духовку, готувати 40 хвилин.
Остиглий торт вийняти з форми, задекорувати тертим або розтопленим шоколадом.
З додаванням йогурту
Список продуктів для тіста:
- 150 мл натурального йогурту;
- ½ Пачки вершкового маргарину;
- 1 склянка борошна;
- 1 ч. л. пекарського порошку;
- 1 яйце;
- ½ Склянки цукру.
Список продуктів для крему:
- 0,3 кг сиру;
- 1 склянка цукру;
- 125 мл натурального йогурту;
- 0,4 кг вишні;
- ванілін;
- 2 ст. л. борошна.
Покрокове приготування:
Замісити тісто з перерахованих продуктів, попередньо размягчив маргарин. Прибрати в холодильник на 1 годину.
З вишень видалити кісточки, покласти в друшляк для видалення зайвого соку.
Приготувати начинку: змішати всі інгредієнти в міксері до розчинення крупинок, додати ягоди.
Охолоджене тісто розкласти у формі, змащеній жиром. По краях підняти невеликі бортики.
Викласти на тісто начинку з сиру і вишень.
Випікати в духовці при 170 °С 60 хвилин.
Сирно-йогуртовий торт – улюблені ласощі для дітей і дорослих. Вишня в кремі з сиру надає кислуватий смак і красивий колір начинки.
Простий рецепт з сиру і печива
Перелік продуктів:
- 45 шт. квадратного печива;
- 150 мл молока;
- 250 г сиру;
- 6 ст. л. цукру;
- 100 г масла;
- 3 ст. л. какао;
- ваніль.
Як приготувати сирний торт без випічки з печивом:
Сир, м’яке масло, цукор, ваніль і какао змішати до пастоподібного стану.
Нагріти молоко до 60 °С, просочити у ньому 15 штук печива.
Розкласти на рівній поверхні поверх харчової плівки прямокутником 3 на 5 штук.
Зверху викласти 1/3 частина крему.
Знову розкласти шар печива, просочений молокой, потім частина крему.
Повторити ще раз.
Піднімаючи краю плівки, сформувати з печива пірамідку, взявши за нижню основу середню смужку.
Притиснути, зафіксувати плівкою, поставити в холодильник на 2-3 години.
Подавати на широкому блюді, нарізати порційними трикутниками.
Чізкейк по-австралійськи
Традиційно в Австралії чізкейк готується з вершкового сиру. Замінюючи його на сир, можна значно заощадити і отримати не менш смачний десерт.
Інгредієнти:
- 120 г вершкового масла;
- 3 пачки пісочної випічки;
- 4 яйця;
- 0,9 кг сиру;
- 200 мл вершків;
- 1 лимон;
- 10 ст. л. цукру;
- ваніль.
Покрокове приготування:
Перетерти печиво до стану крихти, змішати з розтопленим маслом.
Викласти отриману масу в форму, утрамбувати і запекти 10 хвилин при 180 °С духовці. Остудити.
Сир перекрутити в блендері до однорідності.
Змішати з цукром.
За допомогою дрібної терки зняти цедру з лимона, з половини фрукта видавити сік. Додати до сиру.
По одному вбивати в сирну масу яйця, потім влити вершки, засипати ваніль і перекрутити.
Отриманий крем викласти на пісочний корж, розрівняти.
Випікати при температурі 170 °С 40 хвилин в духовій шафі.
Дістати з форми після охолодження, поставити на 1 годину в холодильник.
Подавати порційними шматками, прикрасити свіжими сезонними ягодами або фруктами.
Домашня випічка з сиром в тісті або кремі – ніжне і корисне ласощі. А використання желатину і свіжих фруктів зробить його смак ще цікавіше, додасть свіжість і аромат.
