На перший погляд, здається, що ця випічка відноситься до відкритих пирогів, адже ситна м’ясна начинка захована між круглими пелюстками з тіста. Пиріг Хризантема збуджує апетит вже своїм зовнішнім виглядом. Звичайно, створення їстівного квітки вимагає певних витрат часу і вміння, але воно того варто, оскільки така випічка стає смачним і красивим прикрасою будь-якого столу.
М’ясний пиріг Хризантема — класичний рецепт з фаршем
Класична версія випічки передбачає використання дріжджового тіста прісного і соковитою начинкою з м’ясного фаршу. М’ясо для пирога можна взяти будь-яку (свинину, яловичину, індичку, курку або баранину).
Крім трьох – чотирьох годин вільного часу для випічки пирога знадобляться:
- 20 г свіжих пресованих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 10 г цукру;
- 5 г солі;
- 2 яйця;
- 25 г м’якого вершкового масла;
- 400 г фаршу;
- 120 г цибулі;
- 20 г свіжої зелені;
- 70 мл теплої води;
- спеції за смаком.
Рецепт покроково:
З половини кількості молока, дріжджів і цукру приготувати опару. Дати їй час на підйом. А поки в іншій посудині змішати яйце, сіль і вершкове масло, влити залишки молока і опару. Слідом всипати борошно і замісити тісто, залишивши в теплому місці. Дочекатися збільшення обсягу в два рази.
Для фаршу змішати подрібнений цибулю-ріпку і свіжу зелень, посолити, додати спеції. Добре вимісити масу, потроху додаючи порцію теплої води.
З тіста сформувати пелюстки. Можна розділити тісто на маленькі грудочки і кожен розкачати в круг, а можна розкачати пласт і вирізати з нього кружечки склянкою або кухлем.
Розподілити по кожному колі начинку, потім скласти його два рази навпіл. Отримані пелюстки щільно викласти по колу у формі, збираючи їх у велику квітку.
Серцевину пирога можна зробити двома способами: з трьох половинок кола складених внахлест і згорнутих рулетом або овалу, складеного навпіл і також скрученого рулетом.
Після вистоювання (вистачить чверті години) змастити пиріг збитим яйцем і спекти в духовій шафі приблизно 50-60 хвилин.
З м’ясом і сиром
Пиріг Хризантема з м’ясом і сиром може скласти конкуренцію улюбленої багатьма піці, порівняно з якою у нього є велика перевага – його можна взяти з собою в дорогу або в якості перекусу в школу або на роботу.
Пропорції інгредієнтів, які стануть в нагоді в процесі випічки:
- 40 г пресованих дріжджів;
- 10 г цукрового піску;
- 80 мл теплої води;
- 400 г в/з борошна;
- 400 р м’ясного фаршу;
- 200 г твердого сиру;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- 1 яйце для змащування випічки;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Як спекти:
У невелику піалу покришити дріжджі, всипати цукор, влити теплу воду і розтерти масу до однорідності. Залишити суміш на півгодини для активації дріжджів.
Потім перелити дріжджі в ємність більшого розміру, долити молоко, посолити, і потроху підсипаючи борошно замісити м’яке тісто, якому дати додаткові півгодини на підйом.
У фарш відправити натертий на крупній тертці цибулю, сіль і спеції, старанно змішати. Сир перетворити в дрібну стружку, скориставшись теркою.
Далі процес схожий на ліплення пельменів. З розкотив в пласт тіста потрібно вирізати тонкою склянкою гуртки, на кожний покласти по чайній ложці фаршу і зверху притрусити сиром.
Двічі скласти кружок тіста з фаршем навпіл, злегка защипнути краю і викласти в круглу форму для випічки, змащену маслом і застелену пергаментом.
Для випічки краще вибирати роз’ємну форму або форму з невисокими бортами. Обов’язково використовувати пергамент і змащувати стінки маслом, щоб при витяганні з форми пиріг не розламався.
Укласти пелюстки у форму у вигляді квітки, змастити яйцем і після вистоювання (20-30 хвилин) запекти в духовці. Цей процес займе приблизно півгодини при 200 градусах.
З курячим фаршем
Цей м’ясний пиріг Хризантема готується з напівфабрикату листкового дріжджового тіста і курячого фаршу. Тому в кількох словах випічку можна охарактеризувати – швидко, смачно, красиво і ефектно. Необхідні продукти для пирога:
- 450 г листкового дріжджового тіста;
- 200 г курячого фаршу;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- 30-50 г сметани;
- 1 яйце для мастила;
- сіль і спеції за смаком.
Послідовність дій:
Два пласта листкового тіста дістати з холодильника, витримати його, поки буде готуватися фарш. Для начинки змішати курячий фарш з натертим через крупну тертку цибулею, додати сметану для соковитості, сіль і спеції.
Трохи припылив робочу поверхню злегка розкотити на ній один пласт листкового тіста. Після розрізати його на 16 квадратів. Також повторити і з залишилася масою.
На кожен квадрат викласти фарш, потім складіть його по діагоналі і ще раз навпіл. У змащеній рознімної формі сформувати з окремих пелюсток пиріг.
Сформованої випічці дати підійти приблизно 20 хвилин. Змастити збитим яйцем.
Випікати в духовці перші 10 хвилин при 220-240 градусах, а потім знизивши температуру до 180-190, до готовності, хвилин 20.
З використанням дріжджового тіста
Відкритий пиріг Хризантема з фаршем найчастіше готується з дріжджового тіста. Для основи кожна господиня може використовувати свій улюблений перевірений рецепт, або скористатися таким варіантом на сухих швидкодіючих швидкодіючих дріжджах. Для тіста знадобиться:
- 125 мл молока;
- 125 мл кефіру;
- 7 г сухих дріжджів швидкодіючих;
- 30 г цукрового піску;
- 5 г солі;
- 90 мл рослинного масла;
- 1 яйце;
- 500 г борошна.
Для соковитою сирно-м’ясної начинки потрібно взяти:
- 500 г свино-яловичого фаршу;
- 100 г цибулі;
- 6 г часнику;
- 100 мл м’ясного бульйону;
- 140 г м’якого сиру;
- 30 г розтопленого вершкового масла.
Спосіб випічки:
Змішати молоко, цукор і дріжджі, дати останнім 15-20 хвилин ожити, відставивши суміш в бік. Після цього вбити яйце, влити кефір, посолити, додати масло. Розмішати рідкі інгредієнти до однорідної консистенції.
Далі в тісто вмішують борошно. Отриману масу збирають в гладкий м’який колобок, який на годину залишають полежати в теплі і спокої.
Для начинки пропустити через дрібну тертку цибулю і часник. Змішати овочі з м’ясним фаршем. В отриману масу влити бульйон. Це зробить пиріг більш соковитим. Сир натерти через тертку з великими отворами.
Вирізавши із розкатаного тіста кругляшки, намазавши їх фаршем і присипавши сиром, зібрати в рознімної формі пиріг. Збірка Хризантеми здійснюється аналогічно попереднім рецептами.
Температура випічки пирога – 180 градусів, тривалість – приблизно 40 хвилин. Готову випічку змастити вершковим маслом, накрити бавовняним або лляною полотенчиком на 15 хвилин. Після цього можна подавати.
З використанням тесту бездрожевого
Не завжди є час для замісу і вистоювання дріжджового тіста, наприклад, коли виникає ситуація «гості на порозі» можна приготувати пиріг Хризантема з бездріжджового тіста. Родзинкою випічки буде м’ясний фарш з додаванням чорносливу і яблук.
Для основи і наповнення знадобляться такі продукти:
- 250 мл кефіру;
- 2 курячі жовтки;
- 70 г м’якого вершкового масла;
- 10 г розпушувача;
- 600 г борошна;
- 300 г м’ясного фаршу;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- 200 г зелених кисло-солодких яблук;
- 50 г чорносливу;
- сіль за смаком.
Хід роботи:
Жовток і одне ціле яйце розтерти в однорідну суміш з вершковим маслом. В отриману масу влити кефір, потім просіяти борошно разом з розпушувачем, замісити гладке еластичне тісто. Дати йому полежати 10-15 хвилин в теплі, щоб клейковина встигла набрякнути.
Порубати в дрібний кубик яблука, цибулю і чорнослив. Змішати інгредієнти з м’ясним фаршем. Додати за смаком сіль і спеції. Начинка готова.
Великий колобок тесту поділити на 40-45 маленьких грудочок. З кожного сформувати пелюстка: розкачати млинець 5 мм завтовшки, поверхню змастити фаршем, скласти заготовку двічі і защипнути куточки згину.
Сформувати пиріг, уклавши пелюстки по колу, рухаючись від країв до центру. Випікати спочатку 40 хвилин при 180 градусах, а потім змастити поверхню залишилися збитим жовтком і відправити ще на 10 хвилин в духову шафу, але вже прогрітій до 200 градусів.
