Панір массала: рецепт смаженого сиру в спеціях

Панір массала: рецепт смаженого сиру в спеціях

Для недосвідченого кулінара-любителя назва страви Панір массала звучить, як заклинання. Але якщо розібратися в питанні, то з’ясується, що мова йде про сир, обсмаженому в спеціях. Нескладне і смачне частування легко приготувати, якщо є набір необхідних спецій.

Що таке панір і масала?

З простого солоного сиру можна приготувати дуже смачну і оригінальну закуску. Складність – низька, але дуже важливо зібрати весь набір спецій, адже справа полягає саме в них.

Отже, панір – це слабкий кислуватий сир, який не плавиться при нагріванні. Саме слово «панір» має перські коріння. Такий сир готують з молока, яке нагрівають з лимонної або оцтової кислотою.

Якщо немає можливості придбати натуральний панір, можна обійтися аналогічним йому сиром місцевого виробництва, наприклад, адигейський. Адигейський сир м’який, у нього чудовий кислуватий смак і ніжна консистенція.

Панір массала: рецепт смаженого сиру в спеціях

На перший погляд адигейський сир нагадує інші сири, такі, як фета, бринза, сир, моцарелла. Основна відмінність – в способі приготування. Адигейський сир отримують тільки з коров’ячого молока з кисломолочної сироваткою, які пастеризують при високій температурі.

Масала – назва спецій. Їх певне поєднання дозволяє надати звичним страві особливий смак і запах.

Рекомендації по вибору продуктів

Панір массала: рецепт смаженого сиру в спеціях

Для приготування сиру в паніровці будуть потрібні:

  • насіння кмину, який ще називають кмином, кумином, зірою – ½ ч. л.;
  • кориця в паличках – 1 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • куркума мелена – ½ ч. л.;
  • коріандр мелений – ½ ч. л.;
  • чорний мелений перець – 1/3 ч. л.;
  • сіль за смаком

Для страви потрібен панір – близько трьохсот грам, ½ л молочної сироватки і масло для фритюру (рослинне без запаху) або топлене.

Приготування страви

Панір массала: рецепт смаженого сиру в спеціях

  • Сир нарізаємо невеликими акуратними кубиками. У глибокій сковороді добре розігріваємо олію і протягом 3-5 хвилин рівномірно обсмажуємо в ньому шматочки сиру, перевертаючи, щоб обсмажування вийшла зі всіх сторін.
  • Як тільки сир стане золотисто-коричневим (головне – не перетримати і не спалити), його відкидають на марлю або друшляк, дозволяючи стекти надлишків олії.
  • В цей час в іншій каструлі готуємо соус. Для нього розігріваємо 1 ст. л. рослинного або топленого олії і додаємо до нього спеції: спочатку кмин, гвоздику і корицю. Вони нудяться в маслі 30-40 секунд, потім до них приєднуються всі інші, мелені, спеції.
  • Через 30 секунд в киплячу олію зі спеціями виливаємо сироватку і знімаємо каструлю з вогню. Пряний соус готовий, залишилося тільки просочити їм сир.
  • У гарячу сироватку зі спеціями кладемо обсмажені шматочки сиру, закриваємо кришкою і залишаємо приблизно на годину.
  • Готовий сир виловити з рідини і дати йому обсохнути. Фактично – страва готова. Його можна подавати як самостійну закуску, і додавати в різні салати (наприклад, овочеві).

Салат з овочів і паніром масала

Панір массала: рецепт смаженого сиру в спеціях

Попередньо обсмажуємо панір так, як описано вище. Поки він остигає, чистимо й нарізаємо овочі:

  • 1 великий буряк;
  • 1 велика або 2 дрібних моркви.

Овочі нарізаємо дрібними кубиками або соломкою. Дуже зручно використовувати спеціальну терку. Подрібнюємо кілька свіжих, вимитих і висушених на паперовому рушнику, листочків м’яти, подрібнюємо їх і додаємо до овочів.

Овочі викладаємо в центр тарілки, збризкуємо їх лимонним соком і оливковою олією. Навколо овочів викладаємо кубики паніру, зверху присипаємо салат подрібненими горішками кешью.

При приготуванні смаженого сиру можна сміливо експериментувати зі спеціями, додавши, наприклад, асафетіду, амчур (порошок манго), неочищену (чорну) гімалайську сіль.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: