Напій джин — склад, міцність, виробництво

На відміну від коньяку та деяких інших західноєвропейських спиртних напоїв, джин здобув популярність у наших краях порівняно недавно – з розпадом СРСР. Честь його відкриття належить Нідерландам, у кінці XVII століття голландці завезли його і у Великобританії. Спочатку його популярність була тісно пов’язана з дешевизною, так як на ті часи для його виготовлення вважалися придатними різні види зернових (пшениця, ячмінь та інші), а їхня якість могла бути навіть нижче, ніж необхідно для варіння пива.
У статті:

  • Склад джина
  • Чому у джина такий запах
  • Фортеця джина
  • Виробництво джина

Склад джина

В даний час на інгредієнти для виробництва джина, звичайно, не економлять – у всякому разі, так, як це робилося на початку XVII століття. Плюс, з тієї пори правила і рецептуру його виробництва стандартизували, а найбільш популярні варіанти його виготовлення були офіційно сертифіковані. Але джин як був, так і залишився напоєм, якщо можна так висловитися, народним кшталт пива і на противагу елітним, складним у виготовленні коньякам, деяких видів лікерів. Яскраве тому доказ – можливість виготовляти його, як горілку, в домашніх умовах.

Джин – напій, який ніколи не вважався і не вважається елітарним як раз із-за великої кількості інгредієнтів у своєму складі, особливо з урахуванням, що якість може бути не найкращим, і підсумковий продукт це не зіпсує.

Напій джин — склад, міцність, виробництвоЯгоди ялівцю

  • Склад джина завжди починається зі спиртової основи. В даному випадку вона утворена зерновим не розведеним (95% і вище) спиртом – найчастіше, пшеничним або ячмінним, але його можна виготовити і з кукурудзи, винограду, навіть картоплі або суміші ячменю з житом.
  • Наступний основний інгредієнт, який відрізняє джин як алкогольний напій, від безлічі розлитих в інші пляшки «побратимів» – це ягоди ялівцю. Завдяки їм (не тільки, але переважно) він набуває в процесі витримки свій специфічний терпкий аромат. Цей інгредієнт заміняти не можна.
  • Третій компонент у його складі слід вважати за одиницю лише умовно, тому що він утворений рядом інших спецій рослинного походження. Причому їх список може змінюватися в залежності від виробника, так як у кожного з них є свої фірмові секрети – добавки, що надають підсумкового продукту певну смакову «родзинку». Але найпоширеніший «набір» тут – корінь дудника, мускат, фіалковий корінь. Аромат окремих напоїв може бути доповнений мигдалем, лакриці, коріандром, цедрою апельсина і лимона.
  • Чому у джина такий запах

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоCitadelle

    Зазвичай аромат джина створюється шляхом поєднання ягід ялівцю з 6-10 іншими рослинними спеціями, але багато виробників по всьому світу використовують і до 15 видів добавок, в тому числі, одночасно. Наприклад, у Франції широко відомий багатокомпонентний джин «Citadelle», а в Голландії дуже популярний чи не абсолютний рекордсмен – джин «Damrak Amsterdam» на основі 17 ароматичних добавок.

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоDamrak Amsterdam

    Аналогічно, у ряду виробників в рецептуру включені специфічні інгредієнти, що надають продукту неповторний відтінок аромату або навіть кольору. Скажімо, такі «Dirty Olive» (виготовляють з додаванням оливи), «South Gin» (плоди чайного дерева і кава-кава) та інші.

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоSouth Gin

    Фортеця джина

    Тут варіантів може бути нітрохи не менше, ніж у випадку з його складом. В оригіналі джин – спиртний напій з досить високою міцністю (близько 45%). Але із-за специфічного смаку шанувальники швидко навчилися розбавляти його. Причому цікаво, що лід став використовуватися з цією метою порівняно пізно. А спочатку джин, що називається, добре «пішов» у поєднанні з відварами і настоями кори хінного дерева (містить велику кількість ацетилсаліцилової кислоти, і тому вважається першим «аспірином») – прообразами сучасного тоніка. Читайте докладніше про напій джин-тонік.

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоСпецифічний смак і аромат джина утворював ідеальне поєднання з гіркими, в’яжучими відварами хіни. Це несподіване властивість високо оцінили всі верстви суспільства, оскільки вже тоді (втім, зараз ситуація нітрохи не змінилася) ацетилсаліцилова кислота вважалася незамінним засобом першої допомоги і ледь не панацеєю від усіх хвороб.

    Крім того, якщо в сучасному світі більше поширення отримав сухий джин, то в минулому його часто пили в напівсухому або навіть напівсолодкому «виконанні». А це дало можливість створити низку коктейлів не тільки з соками і відварами кори хіни, але і іншими спиртними напоями – як солодкими напоями вермути), так і просто підвищують фортеця (справжня горілка, ель та інші).

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоCadenhead’s Old Raj

    Через органічного входження джина до складу різних коктейлів і складнощів з його вживанням у чистому вигляді. Багато виробники спочатку прагнули знизити його фортеця – аж до пивної, що не перевищує 10% алкоголю. Але оскільки чим нижча фортеця джина, тим гірше його букет, у другій половині XX століття в Західній Європі був прийнятий окремий закон. Він обмежив право виробників джина знижувати міцність продукту.

    Таким чином, в даний час джин не може містити менше 37,5 «градусів». А в більшості випадків його міцність коливається в межах 47 «градусів».

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоBellringer Gin, 47% спирту

    Традиційно, найбільш міцними і, взагалі, «радикальними» (в тому числі, з точки зору сухості, за змістом цукру і різкості аромату) у всіх відносинах є марки родом з Великобританії. Шотландський «Cadenhead’s Old Raj» (від 46 до 55% вмісту спирту). «Bellringer Gin» (47,2% алкоголю) та ін.

    Виробництво джина

    Виробники джина – алкогольного напою високої якості використовують з цією метою традиційну дистиляцію (перегонку, як і у виготовленні горілки, вина і, взагалі, більшості спиртних напоїв). З цією метою до майже стовідсоткового спирту додають воду і спеції, а потім переганяють всі разом в мідному кубі. Нерідко це робиться кілька разів – від 2 до 5. В середньому ж його дистилюють 3 рази, а більше – це вже вибір виробників, які прагнуть досягти більш високої міцності, сухості і строгості аромату.

    Напій джин — склад, міцність, виробництвоТехнологія виробництва Хендрікс джин

    Дешевий джин можна виготовити і шляхом змішування спирту з добре процідженим і розведеним відваром/настоєм ялівцевих ягід та інших прянощів, зазвичай входять до його складу в оригіналі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: