Дивовижний лимонний пиріг в домашньому виконанні складається з простих інгредієнтів, які знайдуться на кожній кухні і не займе дуже багато часу. А рецептурну різноманітність кондитерського виробу дає кожній господині вибрати той варіант, який сподобається всій родині.
Базовий рецепт випічки наивкуснейшей
Смак лимонної випічки багатьом знайомий з дитинства. Завдяки невеликій кількості складових рецепта і швидкості приготування, такий випічкою можна балувати сім’ю хоч кожен день.
Інгредієнти:
- 1 великий лимон;
- 200 г домашньої сметани;
- 1,5 ст. цукру (можна взяти коричневий);
- 0,5 кг борошна в/с;
- 1 ч. л. харчової соди;
- 200 г масла вершкового.
Приготування:
Фрукт миється під проточною водою та обдается окропом. Потім разом з шкіркою розрізається на декілька частин і позбавляється від насіння, після пропускається через м’ясорубку і змішують з цукровим піском.
Масло топиться на водяній бані і змішується зі сметаною.
Сода гаситься оцтом і вливається в сметано-масляний суміш.
У сметану невеликими порціями вводиться просеянная борошно. За консистенцією тісто має вийти як пельменний. Тому додаючи борошно краще орієнтуватися не на рецептурну кількість, а на тягучість продукту.
Одержаний куля ділиться на дві частини, які розкочуються в коржі.
Форма для випічки обмазується шматочком вершкового масла, застеляється коржем з тіста так, щоб краї були підняті вгору.
Фруктова начинка рівномірно розподіляється по формі і накривається другим коржем.
Краї обох пластів ретельно защипываются, щоб під час випікання начинка не просочилася назовні.
Заповнена форма ставиться в розігріту до 250 градусів духовку і випікають до утворення красивою рум’яної скоринки на поверхні тарта.
Лимонний пиріг на кефірі
Ароматний десерт з лимонною кислинкою підкорює з першого шматочка.
Інгредієнти:
- 220 г борошна в/с;
- 3 свіжих яйця;
- 180 г звичайного цукру;
- 0,5 ст. кефіру;
- 0,5 ст. олії пісного;
- 1 великий лимон;
- пакетик розпушувача;
- дрібку ваніліну і кухарської солі.
Приготування:
Вимитий фрукт обдается окропом і пропускається через м’ясорубку разом з шкіркою, але без кісточок.
В глибокій чаші збиваються яйця з ваніліном, цукром і сіллю до розчинення сипучих речовин.
В солодку яєчну суміш вливається пісне масло і перемішується до однорідності.
Потім додається перекручений лимон і невеликими порціями вводиться просеянная з розпушувачем борошно пшеничне.
Готове тісто по консистенції має нагадувати не густу сметану.
Дно і боки форми обмащуються шматочком маргарину, потім рівномірним шаром, вливається ароматне тісто.
Випікається десерт в заздалегідь розігрітій духовій шафі при 180 градусах протягом 40 хвилин. Готовність перевіряється дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
Готуємо з безе
Зовсім небагато зусиль і пісочний пиріг з безе і лимонним суфле збере за сніданком всю сім’ю.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 40 г масла вершкового;
- 75 г борошна;
- 1 ст. л. білого цукру;
- 1 яєчний жовток.
Для суфле:
- 0,5 банки згущеного молока;
- 1,5 лимона;
- 1 яйце;
- 60 мл незбираного молока;
- 1 ст. л. крохмалю (краще кукурудзяного).
Для безе:
- 2 яєчних білка;
- 70 г цукру пудри.
Приготування:
Замішують пісочне тісто розкочується в пласт і вкладається в невелику форму для випічки, застелену пекарським папером, щоб утворилися борти висотою близько 2 див. Якщо при цьому тісто виходить дуже тугим, потрібно додати 1-2 ч. л. холодної води.
Тісто наколюється виделкою і ставиться в морозильну камеру на чверть години.
В прогрітому до 180 градусів духовій шафі випікається заморожений корж протягом 12 хвилин.
Фрукти миють проточною водою і обдають окропом. Потім за допомогою дрібної терки з лимонів знімається цедра і змішується зі згущеним молоком.
У суміш вбивається яйце, додається сік 1,5 лимона, молоко і крохмаль. Суфле збивається міксером і рівним шаром викладається на випечений корж і ставлять у духову шафу на чверть години.
В окремій мисці збиваються в піну яєчні білки з цукровою пудрою. Безе викладається ложкою або за допомогою кондитерського мішка поверх суфле. Тарт ставиться в духову шафу, включений на максимальну температуру, на 15 хвилин.
Заливний десерт
Швидкий пиріг готується з мінімальної кількості інгредієнтів, але, тим не менш, завжди виходить шалено смачним.
Інгредієнти:
- 1 ст. кефіру;
- 1 ст. манної крупи;
- 1 ст. цукрового піску;
- 1 ст. борошна пшеничного в/с;
- 3 свіжих яйця;
- 70 г вершкового масла;
- 1 ч. л. харчової соди;
- 1 соковитий лимон.
Приготування:
У глибокій ємності змішуються манка, цукор і кефір. Суміш залишають на півгодини для набухання крупи.
В чаші блендера збиваються яйця з м’яким вершковим маслом і переливаються в манку.
Фрукт миється, обдается окропом. За допомогою дрібної терки з нього знімається жовта частина шкурки (цедра).
Вичавлений з лимона сік, цедра, просеянная борошно і сода втручаються в яєчно-манну суміш.
Готове тісто виливається у форму для випічки, змащену маргарином і ставиться розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Пісочний пиріг з лимонною начинкою
Лимонний пиріг з пісочного тіста не вимагає багато часу для приготування і виходить з насиченим смаком цитруса.
Інгредієнти:
- 2,5 скл. борошна;
- 180 г солодковершкового масла;
- 350 г звичайного цукру;
- 4 яєчних жовтка;
- 0,5 ч. л. кухарської солі;
- 1 ч. л. соди;
- 1 великий лимон;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
Приготування:
Фрукт миється, обдается окропом. Потім з нього гострим ножем знімається жовта шкірка і видаляється біла гірка частина.
Цедра, часточки лимона і 150 г цукру за допомогою блендера перебиваються в пюре.
У глибоку миску борошно просіюється, до неї додаються сіль і сода. Сухі складові тіста ретельно перемішуються.
В окремій чаші білого кольору збиваються яєчні жовтки і 200 г цукру.
Яєчно-цукрова суміш збивається з м’яким вершковим маслом до однорідної консистенції, після чого викладається в миску з сухими складовими.
Замішують пісочне тісто, яке ділиться на 2 частини, де одна трохи більша від другої.
Маленький куля загортається в харчову плівку і лягає в морозильну камеру. Велика частина розкочується в пласт товщиною не більше 1 см і викласти у форму, застелену пергаментом або змащену шматочком масла.
По коржу рівномірно розподіляється фруктова маса.
Друга частина тесту натирається на крупній тертці зверху начинки.
Форма поміщається в прогрітий до 190 градусів духовку. Час випічки складає півгодини.
Остиглий тарт посипається цукровою пудрою і розрізається на порції.
Як приготувати в мультиварці
Ні з чим незрівняний пиріг в мультиварці готується дуже швидко за рахунок того, що господарці потрібно лише замісити тісто, а все інше зробить розумний кухонний гаджет.
Інгредієнти:
- 250 р борошна в/с;
- 4 свіжих яйця;
- 150 г цукру-піску;
- 150 г солодковершкового масла;
- 1 соковитий лимон;
- пакетик розпушувача.
Приготування:
В пишну масу блендером збиваються масло з цукром. До отриманої суміші по одному вводяться яйця, перемішуючи продукти щоразу до однорідності.
Митий фрукт обдается окропом, поле чого теркою знімається цедра, яка втручається в тісто.
Лимон розрізається навпіл, з однієї частини в масло-цукрову суміш вичавлюється сік.
Просеянная з розпушувачем борошно вводиться невеликими порціями в тісто і ретельно вимішується.
Суха чаша приладу обмазується вершковим маргарином, потім заповнюється приготованою масою.
Випікається десерт протягом години на режимі «випічка».
Готовий кондитерський виріб при бажанні можна полити глазур’ю, приготовленої з соку решти фрукта і цукрової пудри.
Ніжний варіант з меренгою
Лимонний пиріг з меренгою особливо цінується ласунами за освіжаючий смак цитрусового курда.
Інгредієнти для тіста:
- 200 р борошна в/с;
- 110 р масла вершкового;
- 1 ч. л. звичайного цукру;
- 2 ст. л. питної сильно охолодженої води;
- 1 дрібної морської солі.
Для лимонного курда:
- 4 яєчних жовтків;
- 300 г білого цукру;
- 120 г крохмалю (краще кукурудзяного);
- 340 мл фільтрованої води;
- 100 мл свіжовичавленого соку лимона;
- 25 мл соку стиглого апельсина;
- 2 ст. л. цедри;
- 75 г вершкового масла.
Для меренги:
- 170 г цукру пудри;
- 4 яєчних білка.
Приготування:
В жароміцної посудині змішуються складові для лимонного курда. Суміш вариться на повільному вогні при постійному помішуванні до густої однорідної консистенції.
В окремій чаші змішуються інгредієнти для тіста. Грудку обгортається харчовою плівкою і лягає в холодильну камеру на півгодини.
Від охолодженого кулі відокремлюється невелика частина для бортика, інше тісто формується в пласт. Для зручності корж розкочується на пергаменті, вирізаному за розміром дна форми для випічки, а потім викладається разом з папером.
Бортик форми закривається пергаментом, зверху накладається борт з тіста.
Корж наколюється в декількох місцях виделкою і ставиться на чверть години в морозильну камеру.
Духова шафа розігрівається до 180 градусів. На мерзлий шар стелиться жаростійка серветка, зверху насипаються насіння гороху або квасолі. Форма ставиться випікатися на 15 хвилин.
У глибокій мисці збиваються білки. В процесі невеликими порціями вводиться цукрова пудра.
На остигнула основу рівномірним шаром лягає цитрусовий курд, поверх якого за допомогою кондитерського мішка розподіляються збиті білки.
Десерт ставиться в духовку для випікання на півгодини.
Готовий кондитерський виріб остуджується, виймається з форми і поставити на 2-3 години в холодильну камеру.
Лимонний пиріг листковий
Чудовий пиріг з листкового тіста з апетитною хрусткою скоринкою доставить насолоду всім ласунам.
Інгредієнти:
- 0,5 кг покупного бездріжджового листкового тіста;
- 3 великих лимона;
- 300 г цукру-піску;
- 50 г натурального масла;
- яйце і незбиране молоко.
Приготування:
Фрукти ретельно миються, обливають окропом і перекручуються на м’ясорубці в пюре.
Лимонна маса перемішується з цукром, виливається в сотейник, нагріте з маслом і уварюється до консистенції рідкого меду.
Шари тіста розкочуються в пласти, перший з яких вкладається в прямокутну форму так, щоб утворилися бортики.
На нижній корж виливається фруктова начинка і закривається другим пластом.
Краї щільно защипываются, верх обмазується сумішшю, приготовленою з яйця і молока.
Пиріг ставиться в розігріту до 180 градусів духовку і випікають протягом півгодини.
З додаванням сиру
Ніжний, ароматний пиріг з сиром і приємним смаком цитрусових збере за обіднім столом всю сім’ю.
Інгредієнти:
- 1,5 ст. мук пшеничного в/с;
- 130 г масла вершкового;
- 2 ст. цукру-піску;
- 500 г сиру (не сухого);
- 2 свіжих яйця;
- 0,5 домашнього молока;
- 1 ст. л. манки;
- великий лимон;
- 0,5 ст. л. картопляного крохмалю.
Приготування:
У глибокій мисці розтираються борошно, масло і пів склянки цукру.
Сир перетирається через дрібне сито і змішується з молоком.
У блендері збиваються яйця з половиною склянки цукру.
В солодку яєчну масу вводиться в сир, перемішують, після чого додається манна крупа, все доводиться до однорідності.
Лимон миється, ошпаривается і перемелюється в пюре, потім змішується з однією склянкою цукру і крохмалем.
Форма для випічки обмазується шматочком вершкового масла, на дно викладається ¾ борошняної крихти, зверху виливається сирна суміш і розрівнюється.
На сирі розміщується фруктова начинка і засипається залишилася крихтою.
У розігріту до 200 градусів духовку ставиться заповнена форма. Випікається 45-50 хв.
На дріжджовому тесті
Такий пиріг з лимонною начинкою готується з пісочно-дріжджового тіста, тому після випікання він надовго зберігає свою м’якість.
Інгредієнти:
- 450 г борошна;
- 2 великих лимона;
- 1 ст. білого цукру;
- 125 мл питної води;
- 1 пучку дрібної кухарської солі
- 200 г солодковершкового масла;
- 10 г сухих (швидких дріжджів.
Приготування:
У глибокій мисці змішуються просеянная борошно, м’яке масло і сіль. Всі перетирається в крихту.
В теплій подсахаренной (1 ч. л. кристалів) воді розводять дріжджі, залишаються на чверть години і вливаються в борошняну крихту.
Замішується однорідне по консистенції тісто, прикривається кришкою і залишають на 40 хвилин для підйому.
Збільшився в обсязі куля ділиться на 2 частини, де одна трохи більша від другої.
Більший ком розкочується по розмірах форми для випічки так, щоб вийшли бортики висотою 1,5–2 см. Товщина пласта – 3-4 мм.
Тісто викласти у форму, застелену пергаментом.
Лимони миють, обливають окропом і пропускаються через м’ясорубку. Потім до подрібненим фруктів додається цукровий пісок, маса перемішується.
Начинка рівномірно розподіляється по коржу.
Друга частина тесту розкачується в ласт з товщиною 3-4 мм і укладається на начинку.
Краї щільно прищіпують. Гострим ножем робляться невеликі проколи у верхньому коржі.
Заповнена форма ставиться в розігріту до 180 градусів духовку. Виріб випікається 30-40 хвилин до появи апетитною рум’яною кірочки.
Остиглий тарт посипається цукровою пудрою, розрізається і подається до столу в порційних тарілках.
Відкритий пиріг з лимоном
Ніжний кисло-солодкий десерт з м’якого пісочного коржа і лимонно-вершковою начинкою підкорює з першого шматочка.
Інгредієнти для тіста:
- 3 яєчних жовтка;
- 250 р пшеничного борошна в/с;
- 2 ст. л. води;
- 120 г солодковершкового масла;
- 75 р цукрової пудри.
Для вершково-лимонної начинки:
- 2 ст. л. цедри;
- 5 яєць;
- 100 мл свіжовичавленого соку лимона;
- 100 мл свіжих вершків;
- 150 г цукру пудри;
- 10 г кокосової стружки (за бажанням).
Приготування:
У глибоку миску лягають два яєчних жовтки, м’яке масло, цукрова пудра і просеянная пшеничне борошно. Всі складові перетираються в крихту.
У масу вливається вода, після чого замішується тісто, обгортається харчовою плівкою і поміщають в холодильну камеру на годину.
Дно і боки форми обмащуються шматочком масла.
Охолоджений ком розкочується в пласт, який викладається у форму, не забуваючи сформувати бортики з висотою до 2 див.
Заготівля ставиться в морозильну камеру на півгодини.
Духова шафа розігрівається до 180 °C.
На заморожене тісто лягає чистий тканинна серветка, зверху кладеться імпровізований вантаж з насіння квасолі або гороху. Корж випікається протягом 20 хв.
По закінченні часу форма дістається, з неї забирається тканина з вантажем, після чого ставиться назад і печеться ще чверть години.
Гарячий корж обмазується злегка збитим жовтком одного яйця і ставиться в духовку ще на одну хвилину.
У чашу блендера поміщаються яєчні жовтки, цедра і цукрова пудра. Всі інгредієнти з’єднуються до однорідності. Після чого до них вливається лимонний сік з вершками, все добре збивається і виливається на корж.
Тарт ставиться в духовку і випікають протягом 45 хвилин.
Готовий десерт залишається у формі для охолодження приблизно на 2 години. Потім дістається, посипається стружкою кокоса і розрізається на порційні шматки.
Приємного чаювання!
