Коптильня з каструлі для будь-якого виду копчення

У нашому розумінні коптильня, в якій можна приготувати натуральні делікатеси, являє собою громіздку конструкцію. Вона використовується тільки в заводських масштабах, а при спробі самостійного копчення вийде продукт більш або менш близький до натурального. Насправді все відбувається з точністю до навпаки. На виробництві вже давно відмовилися від копчення деревним димом, використовуючи рідкі екстракти, а в домашніх умовах можна приготувати дуже корисне і натуральне блюдо, змайструвавши коптильню своїми руками.

В якості основи підійде практично будь-яка начиння – все залежить від польоту думки майстра. Можна взяти відро, каструлю, виварку або, нарешті, газовий балон. Зупинимося на способі, що дозволяє змайструвати пристрій ля гарячого копчення із звичайної сталевий каструлі.

Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

Зміст

  • Два види натурального копчення
  • Пристрій для гарячого копчення
  • Домашня коптильня з скороварки
  • Коптильня холодного копчення
  • Як користуватися саморобної коптильнею
  • Два види натурального копчення

    Обмовимося відразу, що поділ копчення на два види чисто умовне, і провести чітку межу між ними досить складно. Ось чому багато говорять про існування третього виду – полугорячего копчення. Визначальним фактором тут є температура, при якій готується страва. Але від неї залежить час приготування, консистенція і смак продукту, його калорійність і вміст вітамінів. Жоден із способів не має яскраво вираженої переваги. У кожному з них є свої плюси і мінуси.

    Саме по собі копчення спочатку застосовувалося як спосіб зберегти продукт. З часом його технологія змінилася, і тепер копченості асоціюються з особливим терпким смаком і запахом деревного диму.

    • Для гарячого копчення характерна висока температура диму. Вона може варіюватися від 70°C градусів до 120°C, в залежності від рецепту. При такій високій температурі, продукт стає м’яким, так як всі волокна розщеплюються. Однак говорити про збереження вітамінів тут не доводиться. Час приготування страви становить кілька десятків хвилин. Гарячим способом можна коптити м’ясо, сало, рибу, птицю.
    • Природна консистенція зберігається при холодному копченні. Це спосіб обробки продукту димом, якщо його температура лежить у межах від 27 до 29°C градусів. В такому режимі страва буде готуватися кілька годин або навіть діб. Зате продукти холодного копчення здатні довше зберігатися, і більш насичені вітамінами.

    Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

    Для того, щоб створити потрібні температурні умови, конструкція саморобної коптильні повинна бути належним чином пристосована. Коптильня з каструлі для гарячого копчення влаштована так, що джерело диму знаходиться всередині коптильного скриньки. При холодному ж копченні дим повинен надходити ззовні, встигаючи при цьому охолонути до потрібної температури.

    Пристрій для гарячого копчення

    Спочатку необхідно оцінити свої можливості, вистачить підручного матеріалу, щоб зробити коптильню. Якщо на дачі або в гаражі завалялася стара каструля, то основна частина пристрою готова. Каструлю з алюмінію можна взяти, якщо немає сталевий.

    Алюміній не рекомендується нагрівати до високої температури, так як деякі хімічні елементи виділяються і проникають у продукти, але ще більший заборона передбачена на оцинковану посудину, так що алюмінієва каструля з деякими допущеннями підійде в якості основи.

    Емальована каструля теж підійде, але перед тим, як почати конструювати коптилку, слід її обпалити, щоб вся емаль згоріла.

    На дно каструлі будуть укладатися тирсу або деревна тріска. Значить, матеріал буде підігріватися на зовнішньому вогні. Зручно скористатися мангалом, але при його відсутності можна просто поставити на землю дві цеглини, а на них помістити каструлю.

    Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

    Необхідно передбачити той факт, що з гарячого продукту в процесі копчення буде витікати жир. Не можна, щоб він потрапляв на тріску, інакше з’явиться гіркуватий присмак. Для того, щоб проводити збір жиру, можна використовувати тарілку або сковорідку. На крайній випадок саморобний піддон для жиру ставлять прямо на тріску, але для більшої зручності бажано зробити спеціальну підставку, щоб можна було додавати при необхідності тирсу. Можливо, у кожного майстра з’явиться свій спосіб реалізації кожного кроку в конструюванні. Ми ж наведемо приклад, який показує принцип і пристрій саморобної коптильні.

    Мабуть, найскладнішим кроком, щоб зробити коптильню з каструлі, кріплення решіт. Тут ми можемо підказати два непогані варіанти. У першому випадку на рівні установки решіт в бічній стінці проробляються 4 або 5 отворів. У них вставляються болти і притягуються гайками. Такі своєрідні шипи, виступаючі всередину каструлі, можуть служити опорою для решета. З таким же успіхом при достатній висоті каструлі можна встановити і друге решето. Зазвичай перший ярус розташовується від днища на висоті 25 – 30 см, а другий – 40 див.

    Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

    Другий спосіб установки решіт полягає в підвішуванні на гачки. Довжина такого гачка повинна бути рівна відстані від верхнього краю стінки до рівня установки решета. Решето підвішується на 5-6 крючков, при цьому, якщо закрити кришку, то між нею і стіною утворюється невелика щілина (щільне закриття будуть заважати гачки). Ця щілина навіть буде корисною, так як не доведеться робити дренажний отвір для виходу диму.

    Домашня коптильня з скороварки

    Якщо збереглася кришка від старої скороварки, то можна виготовити конструкцію для домашнього використання. Нюанс полягає в тому, що в кришці скороварки є зворотний клапан, який можна демонтувати. На решту штуцер надівається шланг. Його другий кінець виводиться у вентиляційний канал або в кватирку. З такою коптильнею можна готувати делікатеси навіть у квартирі.

    Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

    Але в даному пристрої неможливо буде зробити решета за описаним другим способом. Для скороварки найкраще підійде варіант самостійно виготовленої решітки з металевої сітки. Її необхідно обрізати так, щоб площа решета вписувалася в коло перетину каструлі. Але деякі частини можуть одночасно виконувати роль підставок.

    Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

    Коптильня холодного копчення

    Елементарна каганець з каструлі розрахована на гаряче копчення. Щоб виготовити пристрій під холодне копчення, доведеться неабияк потрудитися. Принцип дії такий коптильні полягає в тому, що джерело диму знаходиться зовні. Копати яму, як це роблять при спорудженні масивних коптилен, не має сенсу, тому в даному випадку корисно скористатися димогенератором.

    Незважаючи на те, що ми присвячуємо свою статтю саморобних пристроїв, димогенератор бажано придбати фабричного виготовлення. Його позитивні якості виражаються в тому, що є можливість відрегулювати температуру диму, повністю автоматизувати процес її подання, а також істотно заощадити на матеріалі. При самостійному конструюванні димогенератора потрібно ємність для тріски, електронагрівач, система патрубків і компресор.

    Як користуватися саморобної коптильнею

    Починаються всі роботи з підготовки продуктів для копчення, але оскільки ця підготовка розглядається при описі рецептів, то нас цікавить тільки технічна частина питання. В мангалі розпалюється багаття. Дрова можна використовувати будь-які, так як дим від них не потрапляє на продукт і не впливає на смак останнього.

    Важливо в цьому процесі, щоб дрова встигли розгорітися. В іншому випадку температура всередині коптильного скриньки буде підвищуватися, і ви не зумієте її контролювати. Зазначимо, що надто висока температура призведе до того, що продукти будуть не коптитися, а запікатися.

    Паралельно з цим готуємо коптильню. На дно каструлі насипається тріска. Зазвичай достатньо 100 р. Зверху тріски встановлюється піддон для жиру, а на решета розкладається заздалегідь підготовлений напівфабрикат. Зверху закривається кришкою каструля і встановлюється на мангал. Знадобиться певний час, перш ніж тріска почне тліти. Це час не враховується в описі рецепту приготування страви. Як тільки з-під кришки починає виходити дим, можна вважати, що почався процес копчення.

    Коптильня з каструлі для будь якого виду копчення

    З плином часу щільність пари всередині коптильні збільшується. Надмірно вологий дим може внести в продукт гіркуватий присмак. Щоб цього не сталося, потрібно на деякий час відкрити кришку. Відзначимо, що якщо під кришкою утворився зазор від гачків під решета, то цього робити не доведеться, а якщо коптильня виготовлена з скороварки, то відкрити кришку потрібно буде вже через 15-20 хвилин після початку копчення.

    Коли закінчився встановлений для даного продукту час, слід зняти каструлю з мангалу і дати їй охолонути. Тільки після того, як приготоване блюдо добре провітриться, його можна подавати на стіл. Даний рада ще актуальне і з тієї причини, що гаряче м’ясо або риба можуть розвалюватися при спробі зняти їх з решітки.

    Нічого принципово нового в холодному копченні не передбачено, але перші кілька годин не можна переривати процес. Саме в цей час створюється у волокнах продукту сприятливий мікроклімат для розмноження бактерій. Якщо копчення зупинити, то з високим ступенем імовірності продукт зіпсуватися. Після безперервного 7 або 8 годинного копчення можна робити невеликі паузи.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: