Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

Домашня коптильня для газової плити розрахована на одну або дві конфорки. Прилад для копчення, що працює всередині житлового приміщення, обов’язково повинен бути обладнаний гідрозатворів – елементом, який вловлює дим і не дає йому просочитися назовні. Коптильню на газовій плиті можна виготовити самостійно або придбати готову конструкцію.

Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

Зміст

  • Комплектація приладів, що працюють на газу
  • Види
  • Особливості підключення та експлуатації
  • Рецепт приготування копченої скумбрії
  • Як зробити своїми руками
  • Переваги і недоліки
  • Комплектація приладів, що працюють на газу

    Прилад являє собою ємність прямокутної або циліндричної форми, виготовлену з нержавіючої сталі. Цей матеріал найчастіше використовують для виробництва коптилен завдяки його властивостям: гнучкості, міцності, невибагливості у догляді. Більшість таких пристроїв оснащені гідрозатворів, який перешкоджає проникненню диму в житлове приміщення.

    В нижній частині пристрою розташована камера, в яку поміщають деревні тріски. Важливий елемент приладу, який використовують в приміщенні разом з газовою плитою, – шланг для відведення диму. Його виводять в потужну витяжку або вікно (не найкращий варіант).

    У конструкції такого пристрою передбачений піддон для збору жиру, що виділяється з м’яса або риби. Продукти, які розміщують в коптильні, укладають на гратчасті полиці або підвішують на гаках.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Прилади для приготування копченостей, що працюють від газової плити, розрізняються по конструкції, габаритами, функціональності.

    Види

    По призначенню розрізняють такі коптильні прилади:

    • Пристрої для гарячого копчення. Вони мають невеликі габарити, характеризуються високою швидкістю приготування продуктів, так як останні обробляються димом при температурі в межах 60-140°C градусів.
    • Апарати для холодного копчення. Конструкції в даному випадку, мають більші розміри. У таких коптильнях продукти обробляються димом при низьких температурах – не більше 40°C градусів. М’ясо або риба розташовуються на значній відстані від тліючої на дні деревини.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Пристрої для газової плити мають різні розміри:

    • невеликі апарати – 400х300х250 мм, об’єм складає 30 л;
    • середні – 500х300х300 мм, об’єм – 30 л;
    • великі – 600х300х300 мм, об’єм – 60 л.

    Коптильні в більшості випадків бувають прямокутними, квадратними і циліндричними. Останні більш компактні і підійдуть навіть для малогабаритних кухонь.

    Особливості підключення та експлуатації

    Підключення апарата до газової плити не потрібно. Використання й установка коптильні проводиться наступним чином:

  • У нижню частину приладу, де розташовується спеціальна ємність, засипають деревну тріску. Попередньо її слід злегка змочити водою, так як занадто суха тріска швидко перегорає. Мокру деревину класти також не варто – з-за цього дим буде дуже їдким, а процес приготування копченостей затягнеться.
  • Всередину приладу встановлюють піддон, в який буде стікати жир, і покривають його фольгою. Робити це необов’язково, але якщо не скористатися фольгою, згодом доведеться довго відмивати лист від скупчився застиглого жиру.
  • На решітці або гаках розміщують підготовлені (просолені, замариновані і при необхідності нарізані шматками) продукти: рибу, сало, м’ясо, курку, ковбаски, сосиски.
  • Спеціальну ємність заповнюють водою, щоб створити умови гідрозатвори для диму.
  • Кришку коптильні закривають, мають у своєму розпорядженні апарат на плиті, включають газ.
  • Надягають шланг на штуцер, розташований на верхній кришці, і виводять його кінець у витяжку над плитою.
  • Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Виробляється під дією високої температури дим огортає продукти і поступово наповнює їх характерним копченим смаком і ароматом. В якості джерела диму використовують стружку і гілки таких дерев, як осика, бук, дуб, вільха, ясен. Деревина фруктових дерев також підійде, а ось від хвойних порід краще відмовитися – вони надають гіркоту готовим продуктам і сприяють появі чорного їдкого диму.

    При приготуванні риби в коптильні на газу слід враховувати, що її м’ясо має ніжну структуру, тому в процесі приготування може розвалитися, розм’якнути. Щоб уникнути цього, необхідно обв’язати тушку шпагатом або обернути спеціальною плівкою.

    Читайте також: Технологія виготовлення дерев’яної коптильні

    Рецепт приготування копченої скумбрії

    Для копчення газу гарячим методом добре підходить скумбрія. Перед тим як помістити рибні тушки в апарат, їх необхідно підготувати:

    • Треба взяти 2 скумбрії загальною вагою приблизно в 800 р. Почистити тушку і промити, натерти сіллю зовні і всередині. Залишити рибу на 5 годин, щоб вона просолились.
    • Час засолу можна скоротити до 2 годин, якщо використовувати розсіл. Для його приготування на літр води потрібно взяти 250 г солі, розмішати все і помістити скумбрію в розсіл.
    • Після того як відведений для засолу час завершиться, тушки потрібно вийняти, обтерти від залишків солі, викласти на тканину або сітку, залишити на півгодини для просушування.

    Поки риба обвітрюється, можна підготувати коптильню:

  • Вільхову тріску замочити, потім промокнути тканиною, щоб вона була злегка вологою. На дно коптильного апарату викласти фольгу, а на неї – деревину. Вона повинна бути розташована рівномірно, шаром у 2 див.
  • На тріску встановити піддон для збору жиру, який також слід покрити фольгою.
  • Розмістити скумбрію на решітці. Закрити апарат кришкою, залити спеціальну ємність водою.
  • Коптильню поставити на газову плиту, вогонь повинен бути середнім.
  • Коли з штуцера піде дим (це станеться через 5-7 хвилин), надіти на нього шланг і вивести його в витяжку або кватирку, щоб дим не виходив у приміщення.
  • Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Час копчення скумбрії – 25 хвилин від початку утворення диму. Після закінчення зазначеного часу вимкнути вогонь, але коптильню не відкривати ще протягом 25 хвилин. Вживати готову копченость рекомендується через 5 годин, витримавши її в холодильнику.

    Як зробити своїми руками

    Пристрій для копчення газу можна виготовити самостійно. Для цього знадобляться такі матеріали:

    • лист нержавейки товщиною 1,8-2 мм – потрібно близько 1,5 кв. м матеріалу;
    • нержавіюча дріт товщиною 0,3-0,5 мм і довжиною близько 10 м;
    • нержавіюча труба з товщиною стінки до 0,25 мм і завдовжки 40 см;
    • П-подібний профіль з нержавійки, розміри – 3 на 3 см, довжина – 2 м;
    • лист нержавіючої сталі з товщиною 1-1,5 мм – потрібно приблизно 0,2 кв. м такого матеріалу.

    Зазначене кількість ресурсів підходить для конструкції з розмірами 600х300х300 мм.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Щоб зварити коптильню, знадобляться такі інструменти:

    • рулетка;
    • зварювальний апарат;
    • дриль;
    • болгарка.

    Хід роботи:

  • Насамперед слід зварити прямокутний ящик з гідрозатворів (ємністю для води) і бічними ручками для переміщення.
  • З внутрішньої частини корпусу приварюють смужки нержавіючої сталі, які виконують функцію опор для решіток. Нижню потрібно розташувати на 12-15 см вище днища, верхню – на 7-10 см вище першої, але так, щоб вона не перебувала впритул до кришці апарату.
  • Гідрозатвор являє собою канавку шириною 2-3 см і аналогічної глибиною, яка проходить по периметру верхньої частини корпусу. Зробити його можна з П-образного профілю.
  • В кришку коптильні монтують трубку з металу для відводу диму діаметр якої повинен скласти близько 1 см, а довжина – 4-5 див. На верхню частину цієї трубки надівається шланг, виводить назовні дим.
  • Дно апарату повинно бути обладнане бортиками в 1-2 см, загнутими вгору. Воно має бути знімним.
  • Решітки для коптильні виконують з нержавіючої дроту.
  • Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Читайте також: Метод складання невеликий коптильні з скороварки

    Переваги і недоліки

    До переваг приладів, з допомогою яких можна виготовити копченості холодним або гарячим методом на газу, потрібно віднести наступне:

    • Універсальність. У таких пристроях можна коптити рибу, м’ясо, сало.
    • Оптимальність джерела тепла. Газова плита конструкції забезпечує рівномірний прогрів і дозволяє регулювати температурні показники.
    • Компактність і мобільність. Прилад для копчення, підходящий для газової плити, можна використовувати поза приміщенням і брати її з собою на дачу, природу.
    • Довговічність. Якісні коптильні виготовляють з нержавіючої сталі, яка є досить міцним матеріалом, що витримує високі температури і механічні дії, а також перешкоджає виникненню корозії.
    • Відсутність диму. Наявність в конструкції спеціального шланга, який виключає ймовірність проникнення диму в приміщення.
    • Швидкість приготування. Рибу в коптильні на газовій плиті можна приготувати за 40 хвилин. М’ясо коптиться довше – 2-4 години, в залежності від сорту, віку і розмірів шматків.
    • Якість. Високі смакові якості готової продукції, контроль її виробництва.

    Коптильня на газовій плиті: принцип роботи, плюси і мінуси

    Недоліків коптилен, які встановлюють на газовій плиті, не надто багато. До них відносять велику вагу деяких моделей, що робить їх незручними в транспортуванні, і неможливість їх застосування поза приміщенням.

    Коптильні, що працюють на газовій плиті, – зручні пристрої, за допомогою яких готують різні копченості в домашніх умовах без використання рідкого диму та інших шкідливих добавок. Апарати для холодного або гарячого копчення можна придбати або виготовити подібну конструкцію з нержавіючої сталі власноруч.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: