Субпродукти відрізняються багатим вітамінно-мінеральним складом і порівняно високою поживною цінністю. Тому їх успішно використовують у кулінарії для приготування різних паштетів, салатів, ковбас, супів і начинок для несолодкої випічки. У статті зібрані прості рецепти пиріжків з лівером в духовці.
З купівельними тестом
Даний варіант стане непоганою підмогою для тих, хто не любить довго возитися на кухні, але обожнює домашню випічку. Він передбачає використання покупної основи, що дозволяє істотно скоротити час приготування. Причому мало хто з домашніх помітить, що ви не замішували тісто самостійно, а просто придбали його в найближчому магазині. Щоб перевірити це на власному досвіді, вам потрібно:
- 500 г серця.
- 400 г печінки.
- 150 г баранячого курдючного жиру.
- 500 г дріжджового листкового тіста.
- 4 зубки часнику.
- 2 великі цибулини.
- Сіль, будь-яка свіжа зелень, молоко і спеції.
Цибулю і часник попередньо пасерують у витопленому курдючному жирі, постійно помішуючи. Як тільки овочі змінять колір, їх доповнюють шматочками серця і порізаної печінкою, попередньо вимоченої в молоці. Все це обсмажують в межах десяти хвилин, а потім забирають з вогню і остужівают. Охолоджену начинку заправляють спеціями і рубаною зеленню, а потім викладають на деко, дно якого вкрите здебільшого розкатаного тіста. Зверху поміщають залишився пласт, проколюють його в декількох місцях і злегка змащують молоком. Випікають пиріг з лівером в духовці, прогрітій до 180 0C, в межах 45-50 хвилин.
Зі сметанною заливкою
Цей відкритий, приголомшливо смачний пиріг стане прикрасою будь-якого сімейного свята. Він виходить дуже ситним і ароматним, відповідно, перед ним не встоїть жоден, навіть самий вибагливий їдець. Щоб самостійно спекти його, вам потрібно:
- 170 г якісного маргарину.
- 1,5 чашки звичайної пекарській борошна.
- 3 ст. л. свіжої густої сметани.
- Сіль, столовий оцет і харчова сода.
Названі необхідні інгредієнти, щоб замісити тісто, яке послужить основою для приготування пирога з лівером в духовці. Щоб зробити начинку і заливку, вам додатково знадобиться:
- 500 р ріпчастої цибулі.
- 500 г охолодженої печінки.
- 200 г некислої сметани.
- 3 яйця.
- Сіль, запашні спеції та олію.
Охолоджений і нарізаний маргарин перетирають з підсоленою борошном, а потім перемішують з гашеного содою і сметаною. Отриману в результаті масу загортають харчовим поліетиленом і прибирають на полицю холодильника. Через якийсь час повністю готове тісто перекладають у змащену форму і покривають половиною пасерованої цибулі. Зверху розподіляють печінку, підсмажену з залишками овоча і прокручену крізь м’ясорубку. Масу заливають сумішшю підсоленій сметани, спецій і збитих яєць, а потім відправляють на термообробку. Печуть пиріг з лівером в духовці, прогрітій до 180 0C, в межах 40-50 хвилин.
З рисом
Ця нескладна в приготуванні випічка виходить досить ситної, здатної замінити повноцінний обід. Щоб нагодувати нею домашніх, вам потрібно:
- 500 г купленого тесту.
- 500 г охолодженої печінки.
- 100 г сухого рису.
- 100 г копченого сала.
- 1 яйце.
- Кухонна сіль, приправи, питна вода і масло.
Попередньо оброблену і вимочену печінка відварюють в підсоленому окропі, охолоджують, нарізають дрібними шматочками і з’єднують з січеною пасерованою цибулею. Все це перемішують з салом і рисовою кашею, а потім розподіляють по формі, на дні якої є половина розмороженого і розкатаного тіста. Зверху викладають залишився пласт і акуратно защипують краї. Отриману заготівлю змащують збитим яйцем і піддають термообробці. Готують пиріг з лівером в духовці, розпеченій до 220 0C, до легкої рум’яності.
З пташиними потрохами і сиром
Ця смачна випічка з ароматною начинкою і ніжною вершковою заливкою не залишить байдужими ні великих, ні маленьких їдців. Для її приготування вам потрібно:
- 1 пласт бездріжджового тіста.
- 100 г хорошого твердого сиру.
- 500 г охолодженої курячої печінки.
- 100 мл молочних вершків.
- 2 цибулини.
- 2 яйця.
- Сіль, масло і спеції.
Перед тим як приготувати пиріг з лівером в духовці, потрібно розморозити тісто. Його ненадовго залишають при кімнатній температурі, а потім звільняють від фабричної упаковки і розподіляють по дну змащеної форми. Зверху викладають начинку з рубаною печінки, обсмаженої з подрібненою цибулею. Все це заливають сумішшю подсоленных вершків, яєць і сирної стружки, а потім відправляють у піч. Готують пиріг при температурі 180 градусів в межах 45 хвилин.
З картоплею
Цей смачний і дуже ситний пиріг обов’язково сподобається всім, хто любить поєднання овочів, субпродуктів і м’якого дріжджового тіста. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 3 чашки звичайного борошна.
- 1 ч. л. сухих дріжджів.
- 1,5 ст. л. білого цукру.
- 1 ч. л. кухонної солі.
- По 1 чашці пастеризованого молока і відстояної води.
Все це потрібно, щоб замісити тісто для випікання пирога з лівером в духовці, рецепт з фото якого можна подивитися в даній статті. Щоб зробити наповнювач, вам потрібно:
- 200 г варених потрухів.
- 4 великих картоплини.
- 2 великі цибулини.
- Сіль, спеції, пісне вершкове масло.
Питну воду і молоко з’єднують між собою і злегка підігрівають на помірному вогні. Теплу рідину перемішують з усіма сипучими інгредієнтами і залишають підніматися. Через якийсь час збільшене в розмірах тісто ділять навпіл. Одну з частин викладають на змащене деко і покривають начинкою з картопляного пюре, пасерованої цибулі відварених і подрібнених потрухів. Все це ховають під рештою тестом і додають шматочки вершкового масла. Випікають пиріг з лівером і картоплею в духовці, прогрітій до 250 градусів, у межах чверті години.
З морквою
Це один з найпростіших варіантів закусочного пирога з начинкою з потрухів і овочів. Щоб спекти його спеціально до обіду, вам потрібно:
- 300 г охолодженої курячої печінки.
- 1 соковита невелика морква.
- 1 невелика цибулина.
- 2 яйця.
- 1 ст. л. розпушувача.
- З 10 ст. л. борошна, майонезу та сметани.
- Сіль, олію і перемелена паприка.
У глибокій ємності з’єднують борошно, майонез, сметану, яйця і розпушувач. Все добре перемішують і ділять навпіл. Частина отриманої маси розподіляють по дну змащеній високої форми і покривають начинкою з підсоленою і приправленої печінки, обсмаженої з подрібненими овочами. Все це ховають під залишками рідкого тіста і направляють на термообробку. Готують заливний пиріг з лівером в духовці, завбачливо прогрітій до 170-180 градусів, в межах 35-40 хвилин.
З молоком
Смачний і дуже м’який пиріг обов’язково припаде до душі любителям дріжджової випічки. Для його приготування вам буде потрібно:
- 500 г свинячого ліверу.
- 100 г вершкового масла.
- 5 чашок звичайної пекарській борошна.
- 1 склянку пастеризованого молока.
- 1 пакетик сухих дріжджів.
- 3 яйця.
- 1 цибулина.
- 1 ч. л. цукру.
- Сіль і олію.
Послідовність дій
Попередньо підігріте молоко з’єднують з цукром і дріжджами. Все це солять і на п’ятнадцять хвилин прибирають в тепло. Після закінчення зазначеного часу вспенившуюся рідина доповнюють яйцем, розтопленим маслом і борошном. Всі інтенсивно перемішують і відставляють убік.
Приблизно через годину збільшилася в обсязі тісто ділять на дві нерівноцінні частини. Більшу з них розподіляють по дну змащеної форми і покривають начинкою з пасерованої цибулі, відварених яєць і термічно оброблених перемелених потрухів. Все це ховають під другим пластом тіста і випікають при температурі 180 градусів в межах півгодини.