Шашлики з морепродуктів завжди популярні, особливо у спекотну літню пору. Все-таки не кожен раз хочеться «запихати» у себе черговий шампур запеченого, жирного свинячого м’яса, та ще й у тридцятиградусну спеку.
Різноманітні морепродукти в такій ситуації будуть доречні. Взяти, приміром, звичайні кальмари. При правильному маринуванні, дотриманні ряду кулінарних нюансів їх можна приготувати дуже цікаво і смачно. Найзручніше готувати кальмари на грилі.
Попередня підготовка
Розморожені, неочищені кальмари очищаються елементарно і швидко. Скреблення їх ножем або чищення руками під струменем проточної води – це довго, нудно, неекономно і неефективно.
Правильний спосіб – помістити тушку кальмара в миску і залити окропом. Шкірка молюска під впливом гарячої води вмить почне згортатися. Після чого потрібно перекласти тушку в миску вже з холодною водою. Залишки шкірочки легко відійдуть, і кальмар буде готовий до подальшої обробки.
Крім шкурки з тушки видаляють ще хітинові пластинки і нутрощі. Далі підготовлені кальмари нарізають потрібним способом або готують цілком
Рецепти
Кальмари, як і багато інші морепродукти, мають дуже ніжну консистенцію. Приготування цих молюсків на відкритому вогні має ряд особливостей:
- для запікання кальмарів потрібен сильний вогонь;
- час приготування – не більше 2-3 хвилин з кожного боку.
Виконання цих пунктів дуже важливо. У разі перетримки на вогні морепродукти втратять свій характерний, ніжний смак і стануть гумовими по консистенції. Шашлички з них будуть просто несмачними і неїстівними.
Шашличок з кальмара в маринаді з лаймового соку і соєвого соусу
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг філе кальмара;
- 200 мл соєвого соусу;
- 60 мл лаймового соку;
- 100 мл оливкової олії;
- 1 чайна ложка тростинного цукру;
- 3-4 часникового зубчики;
- імбирний корінь (за бажанням).
Техніка приготування:
Подавати запечені кальмари можна як окремо, так і з овочами-гриль, свіжою зеленню, фруктами. Доповнити подачу оригінальним соусом
Класичний рецепт
Цей варіант приготування кальмарів на грилі популярний у різних країнах. Це простий рецепт, застосовний і до інших морепродуктів. Молюски в результаті збережуть свій натуральний смак, оскільки суміш для маринування тут використовується максимально щадить.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжий або розморожений кальмар – по одній тушці на порцію;
- 60 мл рослинного масла (краще без запаху);
- 60 мл лимонного оцту;
- сухі спеції орегано;
- мелений білий перець;
- сіль.
Як замаринувати баклажани для гриля
Техніка приготування:
Подавати разом зі свіжою зеленню, овочами і улюбленими соусами
Кальмари на грилі з гарніром з овочів
Для цього рецепта знадобиться культовий соус японської гастрономії – теріякі.
Необхідні інгредієнти:
- 250 р свіжого кальмара на одну порцію;
- 20 мл рослинного масла;
- 80 мл соусу теріякі;
- по 50 г стручкової квасолі, цукіні і моркви;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- будь-яка свіжа зелень.
Техніка приготування:
При подачі викласти на блюдо спочатку кальмарів, потім поверх них – всі овочі. Фінально прикрасити свіжою зеленню.
Тайський рецепт
Необхідні інгредієнти:
- дюжина невеликих кальмарів на 4 порції;
- 80 мл рибного соусу;
- 80 мл лаймового соку;
- два зубчики часнику;
- 4 столові ложки подрібненої кінзи;
- мелений чорний перець.
Приготовлені цим способом кальмари можна використовувати у вигляді окремого страви
Техніка приготування:
Інший варіант – нарізати їх на кільця, додати овочі-гриль, салат, трохи свіжих фруктів. Заправити оливковою олією і спеціями. Вийде непоганий літній салат.