Кальмари на грилі: рецепти приготування, попередня підготовка

Шашлики з морепродуктів завжди популярні, особливо у спекотну літню пору. Все-таки не кожен раз хочеться «запихати» у себе черговий шампур запеченого, жирного свинячого м’яса, та ще й у тридцятиградусну спеку.

Різноманітні морепродукти в такій ситуації будуть доречні. Взяти, приміром, звичайні кальмари. При правильному маринуванні, дотриманні ряду кулінарних нюансів їх можна приготувати дуже цікаво і смачно. Найзручніше готувати кальмари на грилі.

Попередня підготовка

Розморожені, неочищені кальмари очищаються елементарно і швидко. Скреблення їх ножем або чищення руками під струменем проточної води – це довго, нудно, неекономно і неефективно.

Правильний спосіб – помістити тушку кальмара в миску і залити окропом. Шкірка молюска під впливом гарячої води вмить почне згортатися. Після чого потрібно перекласти тушку в миску вже з холодною водою. Залишки шкірочки легко відійдуть, і кальмар буде готовий до подальшої обробки.

Кальмари на грилі: рецепти приготування, попередня підготовка
Крім шкурки з тушки видаляють ще хітинові пластинки і нутрощі. Далі підготовлені кальмари нарізають потрібним способом або готують цілком

Рецепти

Кальмари, як і багато інші морепродукти, мають дуже ніжну консистенцію. Приготування цих молюсків на відкритому вогні має ряд особливостей:

  • для запікання кальмарів потрібен сильний вогонь;
  • час приготування – не більше 2-3 хвилин з кожного боку.

Виконання цих пунктів дуже важливо. У разі перетримки на вогні морепродукти втратять свій характерний, ніжний смак і стануть гумовими по консистенції. Шашлички з них будуть просто несмачними і неїстівними.

Шашличок з кальмара в маринаді з лаймового соку і соєвого соусу

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг філе кальмара;
  • 200 мл соєвого соусу;
  • 60 мл лаймового соку;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 1 чайна ложка тростинного цукру;
  • 3-4 часникового зубчики;
  • імбирний корінь (за бажанням).

Техніка приготування:

  • Заздалегідь очищені тушки молюсків нарізати на кільця шириною 2-3 див.
  • Підготувати маринад. Для цього змішати в скляній мисці оливкова олія з соєвим соусом і лаймовим соком. Подрібнити часник через прес. Натерти 1-2 см кореня імбиру на тертці.
  • Кільця перекласти в миску з маринадом. Додати подрібнений часник з імбиром. Акуратно перемішати. Витримувати близько півгодини.
  • Підготувати дерев’яні шпажки. Змочити їх водою для страховки від горіння. Нанизувати кільця молюска на шпажки у вигляді гармошки.
  • Залишився маринад перелити в каструлю, нагріти до кипіння і поварити, помішуючи, кілька хвилин. Потім остудити, далі використовувати в якості соусу.
  • Скомплектовані шашлички викласти на решітку гриля. Не забути змастити її олією. Готувати на хорошому спеці по три хвилини з кожного боку.
  • Кальмари на грилі: рецепти приготування, попередня підготовка
    Подавати запечені кальмари можна як окремо, так і з овочами-гриль, свіжою зеленню, фруктами. Доповнити подачу оригінальним соусом

    Класичний рецепт

    Цей варіант приготування кальмарів на грилі популярний у різних країнах. Це простий рецепт, застосовний і до інших морепродуктів. Молюски в результаті збережуть свій натуральний смак, оскільки суміш для маринування тут використовується максимально щадить.

    Необхідні інгредієнти:

    • Свіжий або розморожений кальмар – по одній тушці на порцію;
    • 60 мл рослинного масла (краще без запаху);
    • 60 мл лимонного оцту;
    • сухі спеції орегано;
    • мелений білий перець;
    • сіль.

    Кальмари на грилі: рецепти приготування, попередня підготовкаЯк замаринувати баклажани для гриля

    Техніка приготування:

  • Молюсків очистити описаним вище способом, видалити хітинові пластинки, нутрощі. Розрізати уздовж навпіл, а потім ще раз, щоб вийшли чотири смужки. Натерти сумішшю солі і меленого білого перцю.
  • Дерев’яні шампури заздалегідь змочити водою. Насадити смужки кальмара гармошкою.
  • Для маринаду змішати рослинне масло, лимонний сік, оцет. Приправити сухим базиліком або орегано. Полити шашлички маринадом і відкласти в прохолодне місце. Час витримки – дві години. Для рівномірного маринування шампури слід кілька разів перевернути.
  • Готувати за допомогою гриля при хорошому спеці від вугілля. Обсмажувати по три хвилини з кожного боку. По ходу справи полити шашлички залишками мариновочной суміші.
  • Кальмари на грилі: рецепти приготування, попередня підготовка
    Подавати разом зі свіжою зеленню, овочами і улюбленими соусами

    Кальмари на грилі з гарніром з овочів

    Для цього рецепта знадобиться культовий соус японської гастрономії – теріякі.

    Необхідні інгредієнти:

    • 250 р свіжого кальмара на одну порцію;
    • 20 мл рослинного масла;
    • 80 мл соусу теріякі;
    • по 50 г стручкової квасолі, цукіні і моркви;
    • сіль;
    • мелений чорний перець;
    • будь-яка свіжа зелень.

    Техніка приготування:

  • Молюсків очистити зазначеним раніше способом. Нарізати на приблизно рівні порції, посолити, приправити меленим чорним перцем. Замаринувати буквально на кілька хвилин у невеликій кількості (5-10 мл) оливкової олії з додаванням щіпки чебрецю, сухого часнику і петрушки.
  • Моркву, цукіні нарізати на «шайби» і відварити разом зі стручковою квасолею. Після чого швидко обсмажити, додавши соус теріякі.
  • Злегка промариновані кальмари обсмажити на грилі до готовності (близько 6 хвилин).
  • При подачі викласти на блюдо спочатку кальмарів, потім поверх них – всі овочі. Фінально прикрасити свіжою зеленню.

    Тайський рецепт

    Необхідні інгредієнти:

    • дюжина невеликих кальмарів на 4 порції;
    • 80 мл рибного соусу;
    • 80 мл лаймового соку;
    • два зубчики часнику;
    • 4 столові ложки подрібненої кінзи;
    • мелений чорний перець.

    Кальмари на грилі: рецепти приготування, попередня підготовка
    Приготовлені цим способом кальмари можна використовувати у вигляді окремого страви

    Техніка приготування:

  • Підготувати молюсків. Відрізати голову разом зі щупальцями від мантії. Витягти хітинову пластинку, інші нутрощі. Очистити від шкірки описаним раніше способом.
  • Подрібнити часник з допомогою преса, дрібно нарізати свіжу кинзу. Вичавити сік з лайму. Змішати все в скляному посуді разом з рибним соусом. Приправити меленим чорним перцем. Покласти в посуд з маринадом тушки кальмарів. Акуратно перемішати, накрити харчовою плівкою, відкласти в холодильник. Час витримки – 20 хвилин.
  • Перед приготуванням на грилі витягти кальмари з маринаду, обсушити. Готувати на сильному прямому спеці, не закриваючи кришку гриля. Час обжарювання – 2-3 хвилини. Коли тушки стануть з одного боку матовими, перевернути. Готові кальмари-гриль відразу ж подавати до столу.
  • Інший варіант – нарізати їх на кільця, додати овочі-гриль, салат, трохи свіжих фруктів. Заправити оливковою олією і спеціями. Вийде непоганий літній салат.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: