Приготування страв на грилі – сама що ні наїсти дачна тема. І як тут обійтися без грибів, особливо якщо вони ростуть поблизу. Гриби на грилі – що може бути краще на природі – апетитні, з запахом димку, вони завжди відлітають на «ура!» Підійдуть будь – й лісові, і магазинні.
Білі гриби
На півкілограма білих грибів потрібно:
- листя салату – 100 грамів;
- оливкової олії – 50 мл;
- невеликий пучок петрушки;
- лимонний сік – 20 мл;
- два зубчики часнику;
- дві гілочки чебрецю;
- сіль.
Білі перебрати, промити, нарізати пластинками у всю висоту гриба. Приготувати маринад з оливкової олії, рубаною петрушки, лимонного соку, дрібно нарізаного часнику і гілочок чебрецю. Замаринувати в отриманому соусі гриби на дві години. Викласти на решітку і смажити на вугіллі близько 10 хвилин. Готову страву викласти на листя салату.
Білі гриби з овочами
За цим рецептом білі гриби готуються на грилі разом з овочами. З продуктів потрібно взяти:
- чотири білих гриба;
- два качани кукурудзи;
- чотири невеликі моркви;
- дві столові ложки кедрових горішків;
- один кабачок;
- столову ложку соєвого соусу;
- два солодких перцю;
- шість столових ложок рослинного масла;
- дві червоні цибулини;
- дві столові ложки винного оцту;
- два стебла цибулі-порею;
- чотири пера зеленої цибулі;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Підготувати гриби: почистити, протерти вологою ганчірочкою, розрізати кожен уздовж на дві половинки.
Дрібно нарізати зелений лук, додати до нього соєвий соус, оцет і перемішати. В отриманий соус викласти гриби і маринувати 15 хвилин.
Очистити моркву і нарізати навпіл уздовж, опустити в киплячу воду на 2 хвилини, потім вийняти і обсушити. Кукурудзу нарізати кільцями по 3 см завтовшки, кабачок вимити і розрізати вздовж на чотири частини, на шкірці зробити надрізи. Цибуля ріпчаста на четвертинки, у порею відрізати зелене листя, залишивши білі стебла. Всі овочі викласти на змащену і розігріту ґрати, збризнути їх рослинною олією і смажити п’ять хвилин, перевернути і смажити ще три хвилини, потім викласти на блюдо.
Перець вимити і розрізати кожен, не видаляючи насіння, на чотири частини. Викласти на змащену і розігріту решітку гриля мариновані гриби і перець, скропити олією, посолити і поперчити, смажити 7 хвилин. Перевернути, збризнути оцтом і залишилися олією і смажити ще 5 хвилин.
Гриби і перець викласти в блюдо до овочів і посипати кедровими горішками.
Простий шашличок з печериць
Для цього рецепта можна брати не тільки печериці, але і будь-які інші, в тому числі лісові гриби.
Необхідні інгредієнти:
- 0,5 кг грибів;
- рідкий майонез на око;
- часник, перець, зелень і сіль – за смаком.
У каструлю викласти чисті гриби, поперчити їх, посолити, додати соус майонез. Залишити печериці на всю ніч маринуватися (можна на дві години).
Нанизати гриби на шампури, смажити на решітці, перевертаючи, близько 10 хвилин. З майонезу, зелені і часнику зробити соус і подати з шашлычками.
Печериці з овочами
Ще один рецепт для гриля, але вже з більш доступними грибами. На 300 грамів печериць потрібно:
- 16 дрібних черрі і 8 великих;
- 3 солодких перцю (бажано різного кольору);
- 2 кабачка;
- 2 баклажана;
- 2 зубчики часнику;
- 2 червоні цибулини;
- кілька перекл зеленої цибулі;
- 2 гілочки свіжого базиліка;
- столова ложка хорошого кетчупу;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- щіпка сушеного орегано;
- хмелі-сунелі, меленого перцю і солі за смаком.
Великі гриби розрізати на дві частини, невеликі залишити цілком. Викласти печериці кетчуп і мелений перець, залишити на 30 хвилин.
Баклажани і кабачки нарізати кільцями, опустити в підсолену воду на 30 хвилин.
Перець солодкий звільнити від насіння і перетинок, розрізати на шість частин, цибулини – на чотири частини. Скласти цибулю з перцем в один посуд і додати туди оливкова олія, перець мелений і хмелі-сунелі.
Дрібні черрі проткнути виделкою, великі розрізати на дві частини.
З кабачків і баклажанів злити воду, промити від солі, додати оливкову олію, перець мелений і орегано і залишити на 30 хвилин.
Дрібно нарізати часник, базилік і зелений лук для заправки. У міру викладання на решітку овочів додавати сюди залишилося після маринування масло.
Решітку гриля змастити і розігріти. Покласти на неї перець і цибулю ріпчасту. Коли на перці з’являться чорні підпалини, зняти його з решітки, відправити в поліетиленовий пакет і зав’язати, цибулю викласти в заправку.
Обсмажити печериці з двох сторін і відправити їх до репчатому луку. Помістити на решітку кабачки, баклажани і помідори. Перець очистити від підпалин, зняти з нього шкірку, порізати і відправити до грибів. Слідом йдуть готові помідори, кабачки і баклажани. Зібрані разом овочі посолити, перемішати, накрити кришкою і дати просочитися заправкою і ароматами один одного.
Печериці пікантні на шампурах
Для приготування потрібно:
- гриби – 1 кг;
- олія оливкова – 4 столові ложки;
- соус соєвий – 2 столові ложки;
- хмелі-сунелі – чайна ложка;
- перець чорний чайна ложка;
- сіль за смаком.
Печериці протерти вологою ганчіркою. Приготувати маринад із соєвого соусу, оливкової олії, солі, перцю і хмелі-сунелі. Вилити соус в гриби і залишити не менше ніж на дві години. Нанизати гриби на шампури і помістити на п’ять хвилин на гриль.
Що можна смажити на вугіллі
Печериці з травами
Для цієї страви потрібно взяти кілька видів трав на свій смак. На 700 грамів грибів потрібно:
- один великий помідор;
- 50 г масла рослинного;
- 50 грамів чистої води;
- 4 зубчики часнику;
- чайна ложка оцту;
- кінза, естрагон, петрушка, кріп, базилік та інші;
- сіль.
Бажано взяти якомога більше різних трав, але кінзу і базилік потрібно обов’язково включити, саме вони надають потрібний смак і аромат печерицям.
Першим ділом гриби треба замаринувати. Очистити їх від плівок, протерти вологою серветкою і проткнути зубочисткою. Масло, воду, часник, оцет, сіль, нарізаний помідор і дрібно нарубані трави змішати. Залити соусом гриби і залишити на дві години.
Викласти гриби на решітку і смажити 10 хвилин. Якщо гриби великі – трохи довше.
Печериці у фользі
На кілограм грибів потрібно:
- пучок свіжої зелені;
- 300 г сметани;
- 3 зубчики часнику;
- 5 грамів куркуми;
- сіль, перець – за смаком.
Гриби акуратно промити, просушити паперовим рушником. Змішати вичавлений часник, дрібно нарубану зелень, куркума, часник, сіль і все розтерти товкачиком. Додати сметану, як слід перемішати.
Печериці вмочати в приготований сметанний соус і нанизувати на шпажки.
Фольгу нарізати на смужки, обмотати шашлички і залишити на годину маринуватися.
Через годину помістити шашлички на решітку на 20 хвилин. Запікати, періодично перевертаючи.
Готові шашлики з печериць звільнити від фольги і подавати до столу з овочами та картоплею.
Поради з приготування печериць
Печериці не рекомендується мити, інакше, наситившись водою, вони втратять свій смак. Їх досить протирати вологою ганчіркою або злегка почистити ножем.
Непросмажені печериці не небезпечні, тому не потрібно боятися зняти їх з решітки занадто рано.
Для приготування на грилі можна використовувати шампури для великих грибів, і шпажки – для дрібних.
Апетитна рум’яна скоринка виходить в тому випадку, якщо готувати їх на свіжому повітрі і відкритому вогні.