Придбати якісний бурбон на сьогоднішній день – досить затратно, а от приготувати домашній бурбон хорошої якості не так вже й складно. Для цього необхідно ретельно вивчити технологію виготовлення, а також серйозно підійти до вибору інгредієнтів. При належному старанні таким бурбоном можна буде не тільки насолоджуватися у сімейному колі, але і здивувати гостей вишуканим напоєм.
У статті:
- Підготовка до приготування напою в домашніх умовах
- Інгредієнти для напою, або із чого роблять бурбон
- Як зробити домашній бурбон
- Як витримують бурбон
Підготовка до приготування напою в домашніх умовах
Рецепт бурбона зародився в Північній Америці під час її колонізації англійцями. В Америці і сьогодні виготовляють цей алкогольний напій в домашніх умовах. Адже для його виготовлення не потрібно створювати особливих умов.
Бурбон являє собою варіацію віскі, приготованого на основі кукурудзи та витриманого в спеціальних обпалених дубових бочках. До того як напій придбав смак, прославив бурбон по всьому світу, протягом цілих десятиліть рецепт зазнавав різні зміни в складі і співвідношенні інгредієнтів, змінювалася й технологія приготування.
Безсумнівно, процес приготування якісного напою з традиційним смаком не так простий, однак знання певних нюансів позитивно вплине на смак готового продукту:
- Для приготування класичного бурбона вміст крохмалю в кукурудзі та інгредієнтах сухої суміші для браги має бути високим. Щоб його кількість була достатньою, можна заповнити недолік борошном.
- Оскільки суміш для браги складається з кукурудзи і солоду на три чверті, одну четверту частину можна доповнити інгредієнтами на свій розсуд. Від цих компонентів смак готового бурбона може істотно змінитися;
- Після завершення процедури перегонки, напівготовий продукт бажано фільтрувати, використовуючи вугільний фільтр.
- Якщо напій буде настоюватися на дубовій трісці, то придбати її можна у винних магазинах, що займаються продажем елітних напоїв, або на деревообробних комбінатах. Другий варіант навіть кращий. Слід також пам’ятати, що від виду випалу тріски залежить присмак готового напою. Наприклад, завдяки легкому випалу напій набуває фруктові нотки, за рахунок середнього випалу можна відчути карамельний аромат, а випал сильний дарує напою шоколадний аромат.
Важливим моментом є той факт, що для розбавлення вже готового та витриманого бурбона підходить тільки очищена вода.
Тим, хто всерйоз зацікавився виготовленням бурбона своїми руками, слід зайнятися придбанням дистилятора для спиртних напоїв. Такі прилади можуть відрізнятися за обсягом і розмірами, що залежить від індивідуальних переваг.
Другим найважливішим кроком є підготовка інгредієнтів для виготовлення бурбона, мова про яких піде нижче. Якісні продукти багато в чому визначають успіх виробництва кінцевого продукту. Саме тому необхідно приділити особливу увагу цьому питанню.
Важлива роль відводиться дотримання температурних режимів в процесі приготування напою. Для цих цілей можна заздалегідь придбати термометр, за допомогою якого точно визначати температуру продукту.
Заключним етапом є витримка напою. Згідно технології, щоб вийшов якісний класичний бурбон, необхідно витримати спиртне в дубовій бочці. В даному випадку можна придбати дубову бочку або скористатися скляною тарою, виклавши її дно дубовою тирсою або корою, дошками. Безумовно, напій, витриманий в бочці, буде якіснішим, тоді як другий варіант відноситься до числа менш витратних.
Інгредієнти для напою, або із чого роблять бурбон
Склад бурбона в класичній формі є наступним:
Кукурудза. Згідно технології, у складі браги для напою повинна бути не менше половини цього інгредієнта. Щоб спиртне було якісним, необхідно уважно поставитися до вибору цього продукту. Для цього відмінно підходить кукурудзяна крупа. Такий продукт продається в магазинах і супермаркетах в готовому для варіння вигляді. Не слід купувати крупу, призначену для тварин, оскільки це, в остаточному підсумку, відіб’ється на якості. У той же час цілісну кукурудзу необхідно подрібнювати.
Солод. Цей продукт у відповідності з рецептурою повинен становити чверть суміші, необхідної для виготовлення браги. Солод можна придбати в торговельній мережі, або також приготувати в домашніх умовах. Основою для виготовлення солоду може бути жито, ячмінь чи пшениця.
Дріжджі. Домашній рецепт бурбона передбачає додавання і цього компонента. Найбільш переважно використання живих дріжджів (замість продаються в пакетиках), а головною умовою їх вибору є свіжість продукту. Завдяки свіжим дріжджам вдається отримати якісну брагу.- Очищена вода. Для рецепту необхідна добре очищена вода, при цьому використання дистильованої води небажано.
Трохи менше чверті сухого складу для приготування браги може бути зерно або борошно. Мука повинна мати високий вміст крохмалю — це продукт, виготовлений з м’яких пшеничних сортів. У тому випадку, якщо вирішено використовувати зерно, для цих цілей підійдуть ячмінь, пшениця, жито чи овес.
Саме ці компоненти необхідні для традиційного бурбона, приготованого самостійно.
Як зробити домашній бурбон
Існує величезна кількість варіацій приготування бурбона. У деяких випадках відмінності практично непомітні. Кожен, хто бажає навчитися готувати цей напій самостійно, на особистому практичному досвіді може визначити для себе найбільш прийнятний спосіб відповідно зі своїми уподобаннями. З традиційним рецептом приготування можна ознайомитися нижче.
Перший етап передбачає ретельний відбір і сортування компонентів. Не допускається використання зіпсованих продуктів. У разі виявлення таких, їх необхідно викинути.
На другому етапі здійснюється теплова обробка кукурудзи і зерна. В даному випадку потрібно укласти крупу (разом із зерном, борошном) в каструлю, залити водою і прокип’ятити. Важливо постійно помішувати суміш, щоб уникнути утворення грудок і пригорання. Після закипання, слід остудити вміст каструлі приблизно до 50 С.
Саме на цьому етапі виникає питання, яка кількість води буде потрібно для приготування напою, адже від кількості води для браги і консистенції суміші істотно залежить успіх усього заходу. Оптимальним вважається співвідношення 1 до 4. Таким чином, на одну частину всієї сухої суміші береться 4 частини води.
На третьому етапі необхідно додати солод в отриману суміш. Її температура при цьому повинна бути на рівні 45-50 С. Вміст каструлі потрібно як слід перемішати. В наступні 5-7 годин необхідно стежити за збереженням температурного режиму на даному рівні. З цією метою можна скористатися водяний лазнею. Для цього необхідно поставити ємність з отриманою сумішшю в каструлю більшого розміру, в яку наливають воду. Щоб підтримувати необхідну температуру, слід періодично включати вогонь.
Четвертий етап передбачає додавання дріжджів. Щоб додати цей компонент, потрібно остудити вміст каструлі до 30 с. Якщо температура буде занадто високою, вони запаряться. Занадто низька температура негативно позначається на їх розбуханні.
П’ятий етап являє собою процес настоювання браги. Каструлю з брагою потрібно поставити в сухе і тепле місце на 2-3 тижні. Протягом цього періоду відбувається утворення необхідних спиртів.
На шостому етапі здійснюється процес перегонки. Якість бурбона буде краще, якщо брагу перегнати двічі. Таким способом досягається більш м’який смак спиртного, а також знижується тривалість витримування спирту.
Як витримують бурбон
Завершальним етапом є витримка напою. Згідно технології, тривалість цього періоду становить від двох років. Як зазначалося вище, для витримки бурбона потрібне використання дубової бочки або кори дерева. У тому випадку, якщо даний пункт приготування напою не буде виконаний, то в результаті справжній бурбон вже не вийде. Саме тому слід приділити цьому процесу особливу увагу. Також ні в якому разі не рекомендується використовувати ємкості з пластикових матеріалів. Навіть у тому випадку, якщо область застосування дозволяє використовувати їх для зберігання спиртовмісних напоїв.
Придбання бочки виявиться дуже до речі в тому випадку, якщо передбачається надалі використовувати її для приготування як бурбона, так і інших напоїв, наприклад, віскі або коньяку. Тривалість витримки при цьому залежить від розмірів бочки. Для домашнього використання підійде бочонок невеликого обсягу (2-10 літрів). У той час як бочка, вміщає від 10 до 50 літрів, вимагає збільшення термінів витримки напою.
Для того щоб витримати спиртне, необхідно підібрати сухе і захищене від світла місце. Кращим варіантом є підвал або комора. Можна і підготувати таке місце в міській квартирі.
Завдяки особистому досвіду приготування цього незвичайного для нашої країни напою можна визначити оптимальну рецептуру і довести технологію виготовлення бурбона до досконалості, і тоді результат не поступатиметься кращим сортам.