Дієтичний шашлик з курки, рецепти курячого шашлику

Ароматний шашлик, запечена на вугіллі, – це не завжди виходить жиром свинина. Його можна приготувати і по-іншому, зробити дієтичним, зберігши при цьому поживну цінність і смакові достоїнства використовуваного м’яса.

Ідеальний приклад – дієтичний шашлик з курки. М’ясо цієї домашньої птиці завжди було популярним, особливо серед жінок, з цілком зрозумілих причин, а також дітей. Курятина – це доступний, швидкий у приготуванні продукт. Готовий курячий шашлик, якщо він зроблений правильно, легко складе конкуренцію будь-якому іншому класичного варіанту цієї страви.

Шашлик із курячого філе

Відмінний рецепт для запікання м’яса птиці на вугіллі. Для шести стандартних порцій знадобиться 1 кг філе курячої грудки.

Характерна особливість цього шашлику – використання допоміжної суміші з топленого олії з соком лимона. Завдяки постійному змазування під час запікання м’ясо виходить соковитим і надзвичайно ніжним. Жирна плівка, що утворюється на шматочках шашлику, перешкоджає рясному витікання вологи.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг філе курячої грудинки;
  • 100 мл кефіру;
  • цибулина;
  • 100 г топленого масла;
  • пара зубчиків часнику;
  • цедра апельсина;
  • лимон;
  • чорний перець, зіра, коріандр, куркума;
  • сіль.

Техніка приготування:

  • Спочатку потрібно приготувати маринад для м’яса. Невелику цибулину нарізати півкільцями, два зубчики часнику розчавити пресом. Натерти трохи апельсинової цедри на дрібній тертці. Вичавити сік з половини лимона. Взяти по 5 г горошин чорного перцю, зіри, куркуми і коріандру. Розтерти спеції в ступці. Змішати всі інгредієнти в окремому посуді, додати кефір, близько 15-20 мл лимонного соку. Ретельно все перемішати.
  • Курячі грудки, очистити від шкіри, плівок. Нарізати кубиком приблизно 3 на 3 див. М’ясо залити маринадом, накрити кришкою, відкласти маринуватися при кімнатних умовах на три години.
  • Далі замариноване м’ясо очистити від цибулі, нанизати на шампури по кілька шматків на кожен.
  • Змішати топлене масло з залишками лимонного соку. Додати трохи куркуми для додання майбутнього шашлику привабливого золотистого кольору. Старанно перемішати.
  • Смажити шашлик на мангалі з розжареним вугіллям протягом 10 хвилин. Постійно перевертати шампури, змащуючи курятину заготовленої сумішшю з допомогою пензлика.
  • Дієтичний шашлик з курки, рецепти курячого шашлику
    Подавати готовий шашлик потрібно зі свіжою зеленню, овочами, фруктами. Він однаково гарний як в гарячому, так і в охолодженому вигляді

    Шашлик з курячих сердець і мініатюрних баклажанів

    Для цього оригінального страви знадобляться міні-баклажани і курячі сердечка. Обидва основних інгредієнта схожі один з одним за розмірами і зовнішнім виглядом. Хороша можливість для гастрономічного експерименту.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг курячих сердець;
    • 700 г мініатюрних баклажанів;
    • лимон;
    • 100 мл сухого білого вина;
    • чорний перець, мускатний горіх, барбарис;
    • сіль.

    Техніка приготування:

  • Для початку потрібно зайнятися баклажанами. Їх потрібно пробланшировать в протягом пари хвилин у киплячій воді, потім відкинути на друшляк і остудити.
  • Взяти по 5-10 г солі, горошин чорного перцю, мускатного горіха, барбарису. Розтерти з допомогою ступки.
  • В окрему посуд із скла чи кераміки вичавити сік одного лимона, змішати з вином, підготовленими спеціями. Помістити в маринад курячі сердечка і відкласти на годину.
  • Використовувати спеціальні тонкі шампури або дерев’яні шпажки, які потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді. Нанизувати баклажани на шампури, чергуючи з сердечками. Повинно вийти по 4-5 штук кожного інгредієнта на один шампур.
  • Смажити 10 хвилин на невеликому спеці вугілля, поки баклажани з серцями не підрум’яняться. Кілька разів в ході приготування обмазати їх залишками маринаду.
  • Дієтичний шашлик з курки, рецепти курячого шашлику
    Подавати готовий шашлик можна прямо на шпажках або шампурах, виклавши їх на плоске блюдо. Як гарнір добре підійде овочевий, ягідний або фруктовий салати

    Шашлик по-ирански

    Добре готують курячі шашлики і в Ірані. Тут давно склався свій «фірмовий» підхід до правильного маринування м’яса птиці.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1,5 кг філе курячої грудинки;
    • дві цибулини;
    • 50 мл кефіру;
    • 50 мл оливкової олії;
    • 2 столові ложки настою з шафрану;
    • пара зубчиків часнику;
    • 2 столові ложки меленого чорного перцю;
    • половина чайної ложки сушеної меленої апельсинової цедри;
    • 3 невеликих лимона;
    • 50 г вершкового масла.

    Техніка приготування:

  • Курячі грудки нарізати «кубиком» розміром з волоський горіх.
  • Змішати в чаші блендера півтори ложки настою шафрану, кефір, оливкове масло, подрібнений через прес часник, дрібно нарізану цибулю, апельсинову цедру, чорний перець. Вичавити туди сік з двох лимонів. Посолити і добре збити блендером.
  • Підготовлене м’ясо помістити в маринад, накрити кришкою, відкласти в холодильник на шість годин.
  • Безпосередньо перед смаженням куряче м’ясо нанизати на шампури.
  • Вершкове м’ясо розтопити, вичавити сік, що залишився лимона, додати залишок шафранного настою, трохи меленого чорного перцю, посолити. Змішати до однорідної маси. Підготувати пензлик.
  • Смажити шашлик протягом десяти хвилин на дрібних вугіллі при невеликому спеці на висоті 3-5 см від вугілля. Періодично змащувати лимонно-масляним соусом за допомогою пензлика. Регулярно перевертати в ході смаження.
  • Дієтичний шашлик з курки, рецепти курячого шашлику
    Готовий шашлик подавати з запеченими помідорами, лавашем, свіжими овочами

    Інші популярні варіанти маринадів для дієтичного шашлику з курки – цибулевий, медовий, на базі ківі, томатів, інших кисломолочних продуктів (йогурт, кисляк, сироватка). Про майонезах, уксусах та інших «суворих» маринадах краще забути, коли мова йде про курку.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: