Користь болгарського перцю доведена давно. Достатньо знати, що вміст аскорбінової кислоти в ньому, перевищує рівень вітаміну в знаменитих цитрусових. Часник і зелень – борці із застудою і авітамінозом, століттями застосовувалися в народній медицині. Спробуйте об’єднати природні інгредієнти і приготувати болгарський перець з часником і зеленню як маленький кулінарний шедевр. Пропонуємо на тестування 5 простих варіантів, щоб Ви могли вибрати для себе найкращий.
Смажені перці – приготувати за 10 хвилин
Щоб швидко перекусити, загляньте в холодильник, щоб пошукати кілька простих продуктів:
- 5-6 болгарських перців;
- будь-яку зелень (кріп, петрушку, селеру, кінзу);
- 3-4 зубчики часнику;
- 3 ложки оливкової олії.
Якщо всі складові частини знайшлися, відразу приступаємо до готування:
- Моєму перці холодною водою. Після чого наливаємо на сковорідку оливкову олію, додаємо дрібку солі. Нагріваємо сковороду і встановлюємо середній рівень вогню.
- Кладемо на сковороду перці, закриваємо кришкою і починаємо смажити на середньому рівні вогню. Перевертати овочі слід кожні пару хвилин не менше 4-5 разів, щоб вони рівномірно приготувалися.
- Поки основа для закуски доходить до готовності, дрібно рубаємо часник і зелень.
- Як тільки на перцях з’явилася скориночка з усіх сторін — процедура готування завершена.
- Смажені овочі викладають на тарілку і посипають нашаткованої гострої зеленої приправою.
Рецепт створювався для людей, які люблять смачно поїсти, але ненавидять довгу роботу на кухні. Навіть хвостики, насіння і шкірку кулінар може не видаляти при готуванні. З цим можна впоратися в процесі поїдання закуски.
Бланшовані перці для любителів пікантного смаку
Кавказький варіант закуски має яскраво виражений аромат із-за присутності в складі харчового оцту. Цей рецепт входить в список популярною і простий їжі ще з радянських часів, коли кулінарні страви створювалися з найпростіших продуктів.
Додатковий бонус – це можливість приготування великого об’єму і зберігання його в холодильнику не менше одного місяця.
Найчастіше така овочева суміш заміняла жителям СРСР зелений салат, який був у ту пору в дефіциті.
Список продуктів
- болгарський перець (традиційно червоного кольору і м’ясистою структури) – 13 шт;
- гіркий перець – ½ -1 шт;
- часник – 1-2 г;
- кінза – пучок;
- петрушка пучок;
- кріп – пучок;
- селера – кілька гілочок;
- оцет – ½ склянки;
- рослинне масло – ½ склянки;
- вода – ½ склянки;
- сіль за смаком.
Цей обсяг поміститися в п’ятилітрову банку або пластикову ємність з кришкою, в якій можна буде зберігати готову закуску.
Готуємо по кроках:
- Болгарський перець очищується від насіння хвостиків таким чином, щоб не пошкодився корпус. Потрібно отримати «червоні капсули», готові прийняти всередину начинку і при цьому не розвалитися.
- На початку готування всі рідини (рослинне масло, вода, оцет) змішуються в казані або в будь товстостінної каструлі, об’ємом не менше 3 л. Отриманий маринад треба довести до кипіння.
Чим вище стінки ємності, тим меншим буде ризик обпектися гарячими краплями.
- У розігріту рідина поміщаються перці, які треба перевертати протягом 2-3 хвилин. За цей період часу овочі встигнуть дійти до напівготовності, не втратити хрустких якостей і залишаться міцними.
- Якщо у Вас великі екземпляри перців, то обсмажувати їх можна партіями. Займе більше часу, але і в результаті вийде більший обсяг.
- Бланшовані овочі треба трохи остудити, щоб далі працювати з начинкою.
- Вся зелень подрібнюється. Якщо є переваги до певного виду кулінарної травички, то можна включити до складу начинки м’яту, кінзу і іншу зелень. Така ж свобода дій існує для виключення якихось складових частин, якщо їх смак не подобається.
- Деякі старі рецепти пропонують включити в начинку натерту моркву.
- Далі дрібними кубиками нарізати гіркий перець і часник. Щоб начинка вийшла не дуже гострою, а іменний пікантною, достатньої одного зеленого горького перчика. Для любителів «гарячіше» пропонується збільшити кількість гострих інгредієнтів.
Часник слід дрібно кришити, а не видавлювати через прес. Він збереже в невеликих шматочках всі свої властивості.
- Далі начинка щедро солиться двома великими пучками. Вона повинна вийде досить солоною, щоб надати смак нейтральним болгарським перцям.
- Отримана маса добре перемішується і вкладається всередину перців дуже щільно, щоб вони просочилися запахами часнику і трав.
- Готові перчики з пряною начинкою укладаються в скляну банку з закручується кришкою. Закуска заливають розсолом, маринадом, що утворився після бланшування.
- Далі ємність відправляється в холодильник на 3 дні. Після чого вона готова до подачі на стіл.
Закуска збереже свої смакові якості більше місяця, якщо у Вас вистачить терпіння чекати так довго і пригощатися невеликими порціями.
Додаток
Якщо бланшована пікантна закуска припала Вам до душі, то цей рецепт можна використовувати для зимової заготівлі.
Для цього достатньо готові фаршировані перці помістити в стерилізовані скляні банки і залити гарячим маринадом. Після залишиться тільки герметично закрити кришки і простерилізувати банки для зберігання на зиму.
Заморожена паста великими шматочками
Незвичайний рецепт, за яким можна приготувати закуску про запас. Це рішення позбавить від покупки консервованих запечених перців в магазині і дозволить пригощати гостей домашньої овочевий пастою круглий рік.
Список продуктів (можна пропорційно збільшувати інгредієнти):
- 10 солодких перчиком середнього розміру (більш вишуканий смак вийде при використанні різних сортів);
- оливкова олія 2 ст ложки;
- 5 зубчиків часнику;
- морська сіль 1 ч ложка;
- зелень із запропонованого списку (базилік, петрушка, коріандр).
Етапи приготування
Готуємо закуску наступним чином:
- В першу чергу перчики необхідно запекти. Це можна зробити в духовці при температурі 200 градусів або в аерогрилі, нагрітій до 220 градусів. В обох випадках процес займе 15 хвилин. Якщо на кухні використовується мультиварка, то вона виконає операцію в режимі «випічка» за 35 хвилин.
- Готові овочі треба остудити і очистити від насіння, шкірки і хвостиків. Після нарізати на середні шматочки, щоб текстура м’якоті збереглася. Деякі люди воліють перетворювати печені перчики в пасту з допомогою блендера. Різниця в консистенції залежить від особистого смаку і не змінює смак.
- Часник давиться пресом і змішується в запеченої масою.
- Додається сіль, масло і нашаткована зелень. Цілком можна використовувати сушені заготовки, такі як подрібнений коріандр з баночки.
- Приготовлена паста поміщається в пластиковий пакет «Ziplock» і відправляється в морозильну камеру.
Звичайно, перед тим як відправити на зберігання заготівлю варто зняти пробу з ще теплою закуски. Найкраще вона поєднується з чорним або цілісно зерновим хлібом.
Використовувати заморожену пасту можна протягом року, розморожуючи невеликі порції.
Зелені роли з перцем, часником і моцарелою
Елегантний варіант овочевих ролів, в яких роль зелені виконає шпинат, оцінить будь-який гурман вегетаріанської кухні.
Що знадобиться
- 800 г шпинату;
- 4 курячих яйця (можна замінити на 4 ложки картопляного крохмалю);
- 100 г моцарели;
- 1 великий зубчик часнику;
- середня цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- кілька гілочок петрушки;
- сіль і чорний перець;
- оливкова олія для термічної обробки.
Як це робиться
- Шпинат можна використовувати в двох варіантах – заморожений або свіжий. Якщо використовується холодна заготівля, то після розморожування, необхідно віджати зайву рідину через марлю або тонку тканину.
Свіжу зелень краще порубати і прогріти 3-4 хвилини на сковороді з оливковою олією, помішуючи до перетворення в однорідну зелену масу.
- В зелене тісто (основу для ролів) додаємо 3 яєчних білка (або 3 ложки крохмалю) і натерту на крупній тертці моцарелу. Все ретельно перемішуємо.
- Деко застеляємо листом пергаменту (або паперу для випічки) і викладаємо на нього «рослинне тісто».
- Ложкою розминаємо масу в прямокутник товщиною приблизно 0,5 см і намагаємося вирівняти всі краю в рівні лінії.
- Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин.
- Готуємо різнобарвну начинку для зелених ролів.
- Зубчики часнику дрібно шаткуємо ножем або пропускаємо через прес.
- Цибулину нарізаємо на дрібні шматочки.
- Натираємо на крупній тертці моркву.
- Червона (або жовта) болгарський перець кришимо на дрібні кубики.
- Шаткуємо петрушку.
- Починаємо обсмажувати начинку на оливковій олії в послідовності – часник, цибулю, моркву, перець, петрушка.
- Час смаження не повинно перевищувати 5 хвилин на середньому вогні.
- 15 хвилин запікання основи для ролів минули і можна виймати «тісто» з духовки. Зелений пласт треба акуратно відокремити від пергаменту і перевернути.
- Частково пропечений зелений шар для ролів знову поміщається на пергамент, що покриває деко.
- В кольорову начинку додається 1 яйце (або ложка крохмалю) для зв’язки овочевих інгредієнтів. Після перемішування, начинка викладається на основу і рівномірно розподіляється по всій площі.
- Далі пласт загортається рулетом висотою близько 10 см і поставити в духовку на 25 хвилин при збереженні температури 200 градусів.
- Після закінчення запікання зелений овочевий рулет нарізати на 6 частин і викладається на тарілку.
Різнобарвне апетитне блюдо не тільки буде виглядати чудово, але і не дасть додатися жиру на боках. Адже його харчова цінність не перевищить 100 калорій.
Холодна закуска
Для любителів молочних продуктів, пропонується подивитися легкий рецепт приготування проміжного страви з болгарського перцю, фаршироване сиром, зеленню і часником за посиланням:
Вітамінне меню може не тільки чудово виглядати, але і бути надзвичайно смачним. Якщо Ви спробували приготувати болгарський перець з часником і зеленню по нашим п’яти рецептами, то напевно вибрали свого фаворита.
Якщо цього не сталося, не зупиняйтеся! Шукайте своє фірмове рішення.