Міцний алкогольний напій абсент включає до складу трави і спеції. З ним пов’язано багато історичні імена: знамениті Ван Гог, Пікассо, Мопассан були його прихильниками. Виготовлення абсенту в домашніх умовах цілком можливо, причому багато цінують його якість більше, ніж у виробленого промисловим способом. Дотримуючись традиційну технологію, можна ретельніше вибирати складові. Це забезпечить потрібний вміст ефірних масел і інших речовин.
Приготування абсенту будинку
Є кілька способів приготування абсенту і ще більше рецептів, що розрізняються інгредієнтами, методом їх обробки. Але схема, за якою він робиться, одна і та ж. А саме, процес складається з 4 наступних етапів:
Складу абсенту — це безліч трав, настаивающихся на спирту. Вымачиваясь в ньому, різні рослини і спеції віддають свій смак, аромат, насичують рідина.
З чого складається абсент
З чого роблять абсент? Зазвичай напій містить до 70% алкоголю, а іноді і більше. Інший компонент — гіркий полин, в якій є речовина туйон, що володіє майже наркотичними властивостями. А також в рецепт включають:
- ісопу;
- фенхель;
- аїр;
- м’яту і мелісу;
- дягель;
- лакрицю.
Додаються спеції (або прянощі): насіння анісу, бадьян (зірчастий або китайський аніс), коріандр. У абсенту є безліч прихильників і супротивників. Одні вважають його корисним, а інші виступають проти рідини, яка іноді містить до 86% алкоголю і рослинні наркотичні речовини. Наявність екстракту гіркого полину з певною кількістю туйона в більшості випадків — головна характеристика.
Заготівля трав
Заготівлю трав можна вважати попереднім етапом. Основний компонент — гіркий полин. Існує також римський (або понтійський) вид полину, який потрібно для приготування напою. Якість дають дрібні верхні листки і суцвіття. Тому краще зібрати сировину самостійно, а не купувати в аптеці або на ринку. Найбільш сприятливий час для цього — кінець липня і початок серпня — період цвітіння.
Максимального насичення ефірними маслами рослина досягає в першій половині дня, починаючи з ранку. Зрізавши до 25 см від верхівки полину, потрібно висушити її, розклавши в провітрюваному місці на тканини. Потім відірвати квіти і листя, склавши їх у велику банку (заповнити на 3/4), яку треба час від часу перетрушувати, відкривати, провітрювати. Також заготовлюється м’ята, меліса, та ісопу. Інші складові можна купити. Зібравши всі інгредієнти, можна буде зробити абсент будинку.
Вимочування рослин
Після збору сировини переходять до приготування. Як зробити абсент в домашніх умовах? Кожен рецепт абсенту відрізняється від іншого поєднанням трав. Різниця є і в способі вимочування. Зазвичай насіння, траву заливають спиртом і тримають до 4 тижнів в темряві, прохолоді. Інший метод — тримати банку на батареї опалення від 12 до 36 годин при температурі до 40 градусів C. Перший спосіб краще.
Перегонка, дистиляція
Для приготування домашнього абсенту способом перегонки потрібно самогонний апарат, тобто — дистилятор. Розведений водою настій з рослинами потрібно перелити в колбу або перегінний куб В зібраному вигляді дистилятор встановлюють на середній вогонь. Закінчують процес, коли в дистилляторе залишиться тільки трава. При появі перших крапель потрібно врахувати, що цю частину (до 5% всього обсягу) виливають, як шкідливу для організму.
Радимо почитати: Як правильно вибрати самогонний апарат
Далі вогонь трохи знижується, процес доводиться до швидкості 4 або навіть 3 крапель в секунду. Останні 50 мл збираємо в окремий посуд. Це мутна рідина (хвости) з ефірними маслами, яка буде додана в наступну партію перед перегонкою. Закінчуємо при осушенні колби, але не допускаємо підгоряння трави. Результат — безбарвна рідина з легким ароматом рослин. Для перетворення в абсент її потрібно підфарбувати, додати трав’яний смак і запах.
Зверніть увагу! Спирт може запалитися, будучи горючою речовиною. Тому перегонкою потрібно займатися обережно.
Фарбування
Наступним етапом виготовлення абсенту є його фарбування, тому що дистилят ще не має такого кольору й аромату, як необхідного напою. Зелене забарвлення з’являється від наступного трав’яного складу:
Перші два інгредієнти беруться в кількості 10 грам, а третій — 5 грам. Всі подрібнюється, змішується з 450 мл дистиляту і поміщається в парову лазню. Є також спеціальний пристрій — колоратор, в якому суміш нагрівають до 50 градусів C. При цьому зелене фарбування, присутня в рослинах з-за хлорофілу переходить у рідину. Тепер потрібно охолодити і процідити трав’яний розчин. Абсент, приготований в домашніх умовах, розбавляють приблизно до 74% водою.
Важливо! Кількість градусів в напої визначається виходячи з ваги, обсягу за пропорціями або за допомогою приладу — спірометра.
Є інший спосіб фарбування — трави заливають дистилятом (400 мл) і настоюють два дні, щільно закривши. Рідина повинна стати смарагдовою або придбати інші відтінки зеленого кольору. Іноді це роблять до 15 днів, що зумовлює рецепт абсенту, після чого фільтрують і з’єднують з рештою частиною дистиляту. Домашній абсент проходить процедуру старіння, що аналогічно витримці.
Старіння
Щоб приготувати абсент в домашніх умовах, враховуючи традиції, його піддають старіння. Підфарбовування надає напою трохи різкий аромат і смак, які з плином часу пом’якшуються. Абсент, що пройшов через промислове приготування, включає барвники. А в домашньому напої хлорофіл розпадається, утворюючи жовтий відтінок. Процес розпаду буде повільним, якщо зберігати алкоголь у темних пляшках.
Цікаво! Можливе забарвлення екстрактом граната, що дає червоний відтінок.
Рецепти
Абсент незвичайний для домашньої кулінарії, але його легко приготувати своїми руками. Рецептів не так вже мало. Але кожен може обрати свій, виходячи з наявності обладнання, інгредієнтів та ступеню складності.
Класичний спосіб
Як приготувати абсент, дотримуючись традиції? У класичному випадку необхідний спирт, але не горілка або самогон. Трави, спеції заготовляються або купуються в аптеці. Інгредієнти, з яких складається абсент:
- спирт 96 градусів — 1 літр;
- вода — 200 мл;
- полин — 80 г;
- фенхель — 50 г;
- анісове насіння і бадьян — по 25 г кожного;
- коріандр — 10 г;
- мускатний горіх і кардамон — по 1 г кожного.
Фарбування зажадає ісопу 10 г, м’яти і меліси — по 5 р. Етапи приготування наступні:
Туди ж додаємо воду і спирт. Або використовувати спирт 80%.
Зверніть увагу! Що таке абсент в чистому вигляді, сподобається не кожному через фортеці. Тому краще додавати сік, наприклад, з ананаса.
Простий рецепт на горілці, не вимагає перегонки
Рецепт приготування абсенту на горілці простий, призначений для тих, у кого немає самогонного апарату. Склад:
- горілка — 0,5 літра;
- полин, корінь дягелю та насіння анісу — по 2 ч. л. кожного;
- майоран — 1 ч. л.;
- насіння фенхеля — 0,5 ч. л.;
- коріандр мелений — 0,5 ч. л.;
- кардамон — 4 стручка;
- цукровий сироп — 2/3 склянки.
Етапи приготування наступні:
Лимонний абсент
Можна припустити, що, крім трав застосовується також цитрус. При цьому буде потрібно набагато менше складових. Інгредієнти:
- горілка — 1 склянку;
- суха полин — 1 чайна ложка;
- листя м’яти — 2 стіл. л.;
- цедра з 1/2 лимона плода;
- цукровий сироп — 1/2 склянки.
Подрібнену суху полин висипають у банку, заливають горілкою, після чого ємність щільно закривають кришкою і залишають у темному місці на 2 дні. Потім рідину проціджують і додається цедра лимона, м’ята. Тепер наполягаємо тиждень, після чого проціджуємо. На останньому етапі вливаємо цукровий сироп і переливаємо в ємність для зберігання. Перед вживанням рекомендується охолодити.
Абсент різниться за міцністю, забарвленням, змістом туйона. Так чи інакше, історія свідчить про давнину технології його приготування. Ще в Стародавньому Єгипті ним лікувалися від хвороб.
Ще по темі: Абсент з самогону в домашніх умовах