Насичені, солодкі заготовки з літніх ягід і фруктів давно звичні. Але іноді хочеться легкого, приємного десерту з ненав’язливим смаком. І тоді на допомогу приходить аґрус зі своєю незвичайною консистенцією і м’якоттю.
Желе з агрусу, заготовлене на зиму, зберігає невагому структуру і ніжний присмак стиглих ягід. Тонкий кисло-солодкий букет десерту можна доповнити деякими спеціями і зробити його неповторним частуванням. Консервування не займає багато часу і не відрізняється особливими правилами. Досить освоїти кілька простих прийомів і мати під рукою пару улюблених рецептів, щоб незвичайне ласощі стало постійним гостем на столі.
Зміст
- 1. Особливості заготівлі агрусу
- 2. Класичний рецепт желе з агрусу
- 3. Заготівля з допомогою соковижималки
- 4. Желе без варіння
- 5. Рецепт з желатином
- 6. Аґрус зі смородиною
- 7. З м’ятою і ківі
- 8. З апельсином
- 9. Желе в мультиварці
1 Особливості заготівлі агрусу
Агрус відрізняється від інших ягід. Під його шкіркою знаходиться не м’якоть, а желеподібна маса з ніжним смаком і тонким ароматом. Він гарний у натуральному вигляді, з нього вийде незвичайний компот, смачне варення або джем. Але самим органічним способом заготовити плоди на зиму є желе, повторює консистенцію свіжого аґрусу.
Ягода має свою специфіку і для приготування відмінних заготовок варто дотримуватися декількох простих правил:
Для заготівлі на зиму підійде агрус будь-якого сорту і кольору. Головне – щоб він був стиглим і встиг накопичити достатньо вітамінів, природних желирующих компонентів і цукрів.
Натуральний пектин в агрусі може зруйнуватися при варінні, іноді його виявляється недостатньо для отримання десерту потрібної консистенції. У таких випадках продукт загущають розведеним у воді желатином.
Рекомендуємо
- Варення з агрусу – прості рецепти
- Варення з вишні з кісточками на зиму – прості рецепти та цікаві ідеї
- Чорна смородина на зиму – прості рецепти заготовок
2 Класичний рецепт желе з агрусу
У приготуванні ніжною ягоди найважливіше ? зберегти тонкий аромат і не зробити десерт нудотним. Стиглі плоди не потребують надмірному подслащивании. Основні інгредієнти і пропорції для желе з агрусу:
- свіжі ягоди ? 1 кг;
- цукровий пісок ? 800 гр;
- чиста питна вода ? 800 мл
Підготовлені, промиті ягоди засипають в варильну посуд з великим діаметром: таз, каструлю емальовану миску.
Покрокова інструкція подальшого приготування:
Готове желе по консистенції нагадуватиме компот. Маса загусне вже у банках при охолодженні. Десерт слід розлити в гарячому вигляді по стерильним, сухим і теплим банкам і щільно загорнути. В такому разі воно довго зберігається в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів.
3 Заготовка за допомогою соковижималки
Значно економить час і сили використання при консервуванні сучасної побутової техніки. Соковитискач дозволяє не проціджувати руками гарячу масу, скорочує терміни уварювання. Пропустивши ягоди через агрегат, отримують чистий сік без мезги і віджим буде набагато якісніше, а відходів набагато менше. Желе з агрусу при такому способі виходить за лічені хвилини.
Для подальшого приготування буде потрібно тільки ароматна маса від віджиму ягід і цукор у співвідношенні 1:1. Залишається кілька простих кроків:
Бажано перевернути ємності денцем вгору, укутати і залишити на добу.
4 Желе без варіння
Зберегти неповторний, ніжний аромат і всю користь ягід можна, якщо заготовляти десерт без теплової обробки. Головний принцип таких заготовок ? цукру повинно бути мінімум в півтора рази більше, ніж плодової маси. Щоб компенсувати надлишкову солодкість, в нього додають цитрусові. Рецепт сирого варення потребуватиме таких складових:
- плоди агрусу ? 1 кг;
- великий апельсин ? 1 шт.;
- цукор або мед ? 1,5 кг.
Медом можна замінювати довільну кількість цукру. Без кип’ятіння продукт збереже цілющі властивості, додатково загустит десерт і зробить його ще більш корисним.
Агрус замочують у воді на півгодини, перебирають і дають стекти вологи. Очищений апельсин звільняють від перегородок і використовують тільки м’якоть всередині часточок.
Процес приготування простий: всю масу плодів пропускають через м’ясорубку, кладуть у велику каструлю і додають мед або цукор. Для повного розчинення крупинок заготівлю залишають на 10-12 годин. Перемішують желе до однорідного стану і розкладають по стерильним ємностей для зберігання в холодильнику. Якщо співвідношення цукру до ягід взяти як 2 до 1, то закупорений продукт можна залишати в домашніх умовах при звичайній температурі на кілька місяців.
5 Рецепт з желатином
До складу цієї заготовки входить желирующее речовина – желатин або агар-агар. Рецепт застосовують, якщо потрібно отримати щільну, стійку масу. Різні загусники готують відповідно до інструкції. Слід уважно вивчити спосіб застосування: деякі види желатину вимагають попереднього розмочування, інші можна просто розвести в невеликій кількості рідини і варити разом з основним продуктом. Швидкорозчинний желатин з магазинних пакетиків може втратити властивості від перегрівання, його додають в самому кінці, за кілька хвилин до готовності.
Для приготування десерту використовують як цілі, так і подрібнені ягоди. Можна додавати желюючий складу в проціджений чистий сік агрусу. Все залежить від індивідуальних переваг. Єдина відмінність в тому, що подрібнені плоди можна прогрівати на 10 хвилин менше.
Інгредієнти:
- агрус ? 1 кг;
- вода ? 250 мл;
- желатин ? 100 гр;
- цукру не менше 500 гр (більше ? за смаком).
Процес приготування починають з варіння сиропу в великій каструлі. З цукру і води отримують густу солодку патоку, у неї викладають підготовлену сировину: ягоди, плодове пюре або вливають сік. Прогрівають масу близько 30 хвилин і залишають остигати у варильній посудині. В заготовку додають желатин, доводять до кипіння і відразу розфасовують в стерильну скляну тару. Закупорюють і загортають консервацію. Зберігають у прохолодному, темному місці.
6 Аґрус зі смородиною
Стиглий агрус деяких сортів може не мати особливого смаку і набувати мутнуватий, невираженний відтінок при обробці. У таких випадках варто комбінувати плоди з іншими ягідними культурами. Яскраву кислинку і виразний колір набуває желе з агрусу при додаванні в нього червоної або чорної смородини.
Співвідношення інгредієнтів можна міняти на свій розсуд. Приблизний склад продуктів для змішаного ягідного желе:
- 1 кг агрусу;
- 0,5 кг червоної та стільки ж чорної смородини;
- 1,5 кг цукрового піску.
Ягоди перебирають, миють і окремо. Далі діють так:
Можна залишити невелику кількість ягід смородини цілими і додати в процесі варіння. Заготівля виходить кисло-солодкою зі стійкою консистенцією, схожою на джем. Якщо збільшити цукор на 100-150 гр, то консервована маса застигне ще щільніше, буде солодший і підійде для начинки в випічку.
7 З м’ятою і ківі
Для консервування за таким рецептом вибирають ягоди зелених сортів, вони добре гармонують із свіжим м’ятним ароматом, а за кольором і консистенцією нагадують м’якоть ківі. Тропічний фрукт додає в желе кислинку і робить масу більш пластичної і м’якою за смаком. Ківі для десерту очищають від шкірки, нарізають шматочками або подрібнюють разом з аґрусом до стану пюре.
Необхідні інгредієнти для рецепта:
- ягоди агрусу (зеленого кольору) ? 700 гр;
- ківі ? 3 шт.;
- цукор ? 500 гр;
- листя м’яти.
Приготування десерту:
Оригінальний десерт добре зберігається в домашніх умовах, а в холодильнику залишається свіжим протягом 4-5 місяців.
8 З апельсином
Цитрусові доповнюють смак продукту, додають йому аромат, додають сонячний відтінок і роблять десерт менш каламутним. Апельсини можна брати прямо з шкіркою, при цьому їх слід ретельно помити і обдати окропом. На один кілограм агрусу буде потрібно стільки ж солодких цитрусових плодів. Цукру – не менше 1,5 кг.
Покроково процес виглядає так:
Готовий продукт можна при бажанні профільтрувати через марлю, щоб зробити його абсолютно прозорим. Але і з м’якоттю він буде надзвичайно гарний. Десерт розливають у стерильну тару киплячим і повільно охолоджують під теплим укриттям.
9 Желе в мультиварці
Пристрій полегшує приготування і забезпечує рівномірне прогрівання заготовок. Пектин в плодах максимально активізується, і десерт виходить щільним і однорідним за структурою. Перед розфасовкою масу можна додатково подрібнити в блендері або залишити в тому вигляді, в якому вона вийшла з мультиварки.
Десерт готується без води, в чашу агрегату потрібно закласти по пів кілограма агрусу і цукру. Велика кількість продуктів в мультиварку завантажувати не варто. При нагріванні маса підніметься і може перетекти через край.
Режим «гасіння» виставляють на пристрої на 1,5 години, через 15-20 хвилин кришку варто підняти і подрібнити вміст товкачиком. Далі залишити продукт нудитися до вимикання приладу. Відразу по закінченні процесу пюре можна розливати по банках або додатково пробити в блендері. Загусне продукт після охолодження, тому ємкості з желе залишають в перевернутому вигляді лише на 10 хвилин, для перевірки герметичності. Потім їх встановлюють кришками вгору і загортають до повного охолодження.
Наочно вивчити процес пектинової і жельованого заготівлі подрібненого агрусу можна, переглянувши дане відео. У результаті виходить або «живе» варення, або повноцінне густе желе.
Незвичайно ніжна ягода може перетворитися в легкий, ароматний десерт. Варто тільки спробувати приготувати її на зиму по одному з наведених рецептів, і желе з агрусу стане постійним гостем на столі цілий рік.