Варення з агрусу з апельсином — сім простих способів приготування

Ягоди у агрусу особливі ? під хрусткою шкіркою ховається готова желейна маса з ніжним смаком і тонким запахом. Стиглі плоди надзвичайно смачні і добре освіжають у літню спеку. Щоб насолоджуватися улюбленими ласощами круглий рік, його заготовляють самими різними способами, поєднуючи з фруктами, ягодами і спеціями.

Варення з агрусу з апельсином ? один з найбільш вдалих варіантів консервування. Він має ідеально збалансований смак, добре зберігається і дуже корисний для здоров’я. Особливо цінним такий десерт взимку, коли важливий не тільки смак продукту, але і його здатність підтримати імунітет, наситити організм вітамінами і просто порадувати літніми фарбами і ароматами.

Зміст

• 1. Принципи приготування збірного десерту
• 2. Як підготувати апельсини і агрус?
• 3. Простий рецепт варення з агрусу і апельсинів
• 4. Швидкий рецепт «п’ятихвилинка»
• 5. Агрус з апельсином без варіння
• 6. Рубінове варення з червоних ягід
• 7. Варення з додаванням ківі
• 8. Чудове варення
• 9. Спосіб приготування в мультиварці

1 Принципи приготування збірного десерту

Варення з агрусу з апельсинами можна готувати за різними рецептами, результат завжди буде вдалим. Поєднання смаків в такому десерті виключно гармонійно: ніжний, тонкий аромат ягід доповнюють цитрусові нотки, з’являється виражена кислинка. Консистенція комбінованого варення помітно довші, ніж при окремому приготуванні, а колір стає яскравіший і прозоріше.

При поєднанні плодів важливо дотримуватися кількох правил:

1. Варення на сиропі при тривалому підігріві стає густішою, а подрібнене або протерте, навпаки, може втратити желейну структуру.

2. При використанні цитрусових цілком обов’язково позбуваються зайвої гіркоти. Найпростіше зняти з плодів шкірку і видалити білий пухкий шар на внутрішній стороні цитруса.

3. Цедра апельсина багата на пектин і крім аромату додає десерту в’язкості. Якщо використовують значну кількість цитрусових, не варто відправляти в варення всю зняту цедру, це може зіпсувати смак. Достатньо взяти компонент від одного апельсина на кілограм ягід.

4. Желеподібні заготовки, джеми і густе варення з агрусу і апельсина здобуває остаточну консистенцію вже у банку, при зберіганні. Слід враховувати це при варінні і не прогрівати десерти довше, ніж зазначено в рецептах.

Кісточки, видалені з апельсинів, можна використовувати у приготуванні варення. Це роблять для загущення продукту і надання йому пікантної гірчинки. Замочивши їх на 10 годин у невеликій кількості води, отриману желеподібну масу вводять в десерт під час кип’ятіння.

При заготівлі агрусу на зиму апельсини і лимони виступають додатковими консервантами. Додавати рецепти в не тільки збагачує складу вітамінами, але і дозволяють довше насолоджуватися продуктом. Першим важливим етапом, від якого залежить якість варення і термін його зберігання, є підготовка плодів і ягід.

Рекомендуємо

• Варення з агрусу – прості рецепти
• Варення з чорної смородини – 11 простих і смачних рецептів
• Варення з шипшини на зиму – прості рецепти приготування

2 Як підготувати апельсини і агрус?

Вибирають фрукти і ягоди для варення по своєму смаку: колір, розмір і сорт може бути будь-яким. Для агрусу різних видів існують спеціальні рецепти, які розкривають особливості ягід. Головне, правильно підготувати інгредієнти, щоб випадково не зіпсувати плоди своїх праць.

Правила підготовки агрусу і апельсинів до переробки:

1. Агрус для варення з цілими плодами повинен бути трохи недостиглі, перестиглі ягоди беруть для подрібнених або протертих заготовок.

2. Ягоди ретельно промивають, видаляють зіпсовані, недозрілі і вкриті сіруватим нальотом екземпляри. Хвостики з обох сторін відрізають ножицями.

3. З великих плодів рекомендують видаляти насіння: надрізають агрус з одного боку і виймають вміст, намагаючись не порушувати форму. Дрібні плоди наколюють голкою, так вони не розтріскаються при варінні і рівномірно просочаться цукром.

4. Прибрати гіркоту з апельсинів можна кількома способами: замочити у воді на 12 годин, видаливши білий шар під помаранчевої шкіркою або пробланшировав цитруси в окропі 15 хвилин.

5. Апельсини, з яких знімають цедру для десерту або переробляють з шкіркою, миють особливо ретельно: щіткою під проточною водою з подальшим ошпариванием. Так видаляють сліди можливих хімічних обробок при вирощуванні і зберіганні.

Варення можна зварити також із замороженого аґрусу. Обробка в цьому разі відбувається перед охолодженням, заморожування піддають вже очищений, промитий продукт. Підготовлені плоди можна відправляти на консервацію по будь-якому із запропонованих рецептів.

3 Простий рецепт варення з агрусу і апельсинів

Передбачається використання плодів будь-якого кольору і розміру, можна взяти суміш різних ягід. У варення простий склад і пропорції:

• 1 частина цукру;
• 1 частина аґрусу;
• 2 середніх апельсина на кожен кілограм суміші.

Процес приготування заготовки:

1. Цитруси нарізають з шкіркою на шматочки довільної форми.

2. Разом з підготовленими ягодами пропускають через м’ясорубку або кришать в блендері.

3. Отриману масу зливають в емальований посуд для варіння або товстостінну каструлю.

4. Всипають всю отмеренную порцію цукру і повільно прогрівають до кипіння на невеликому вогні.

5. Варять при постійному помішуванні не менше 20 хвилин і відразу розливають по стерильним, теплим банкам.

Щільно закручують гарячі заготовки спеціальними кришками для консервації. Остуджують, тепло укутавши, до кімнатної температури і відправляють в темне, прохолодне місце. Правильно приготований і законсервований десерт довго зберігається без холодильника в звичайних домашніх умовах.

Всі кухонні приналежності, які беруть участь у консервації: банки, кришки, розливні ложки, — повинні бути простерилізовані. При використанні необробленої посуду підвищується ймовірність скисання варення протягом декількох днів.

4 Швидкий рецепт «п’ятихвилинка»

Швидкий спосіб передбачає, що теплова обробка десерту проводиться не довше 5 хвилин. Збереження продукту частково додає збільшену кількість цукру, але зберігати «п’ятихвилинку» все ж варто в прохолодному місці.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди агрусу ? 1 кг;
• цукровий пісок ? 1,5 кг;
• великі апельсини ? 2 шт.;
• питна вода ? 2 склянки.

Для даного методу варіння окремо готують сироп з усієї кількості цукру і води. Розчин доводять до кипіння відразу в широкій варильної посуді. Апельсини нарізають невеликими кубиками, найкраще без шкірки. При бажанні використовують цедру, зняту з одного плода.

Процес приготування покроково:

1. У киплячий цукровий розчин додають підготовлену суміш з ягід і шматочків апельсина.

2. Швидко прогрівають на великому вогні (не довше 5 хвилин) і відставляють з плити.

3. Дають масі настоятися від 8 до 10 годин, для рівномірного просочення.

4. Коли ягоди стануть майже прозорими, суміш нагрівають і варять ще 5 хвилин.

Гаряче ласощі розфасовують по стерильним ємкостей і повільно охолоджують. Якщо припускають зберігати заготовку при кімнатній температурі, останню варіння подовжують до 10 хвилин.

5 Агрус з апельсином без варіння

Холодний спосіб приготування варення зберігає всі корисні властивості і річний, свіжий смак плодів. Готується десерт дуже швидко, потрібно тільки для повного розчинення крупинок цукру. Незважаючи на підвищену солодкість, заготівлю краще відправити на зберігання в холодильник ? солодка ягідна маса в теплі схильна до бродіння.

Для десерту без варіння пропорція ягід до цукру 1:2. На 1 кг агрусу додають 2-3 апельсина. Якщо всі плоди досить солодкі, то в складі один з апельсинів можна замінити лимоном: від половинки до 1 цілого. Це підвищить вітамінну цінність продукту і збільшить термін його зберігання.

Процес приготування не викликає складнощів. Потрібно подрібнити підготовлені ягоди і цитруси в блендері або пропустити через м’ясорубку. Змішавши масу з цукром, необхідно почекати розчинення солодких кристалів від 15 до 30 хвилин. Розкласти продукт по стерильним банкам. Герметично закупорювати заготовки не потрібно, достатньо звичайних капронових кришок. У такому вигляді корисний десерт відправляють в холодильник.

6 Рубінове варення з червоних ягід

Апельсинова кірка, додана в варення з аґрусу, надає заготовці дивовижний рубіновий відтінок, густу консистенцію і цікавий, насичений смак. У цьому рецепті знадобиться тільки шкірка цитрусових. Незвичайний інгредієнт ? невелика кількість спиртовмісної напою, який під час варіння втрачає свої властивості. Алкоголь випаровується, тому десерт можна вживати дітям.

Для незвичайного варення потрібні такі складові:

• агрус червоних сортів ? 1 кг;
• шкірка від двох апельсинів;
• цукровий пісок ? 1,5 кг;
• горілка, лікер або настоянка ? 50 мл

Апельсини слід гарненько помити, видаляючи наліт. Відсортоване, вимитий агрус позбавляють від хвостиків і часто наколюють зубочисткою. Так спиртова солодка просочення рівномірно проникне в ягоди. Далі готують так:

1. Шкірку апельсинів замочують у воді мінімум на 2 години, за цей час вона стане м’якше і втратить гіркоту.

2. Нарізають шкірку тонким акуратною соломкою, від її розміру буде залежати привабливість зовнішнього виду десерту.

3. Ягоди поміщають в варильний таз, додають посічену шкірку, засипають цукром і поливають алкогольним напоєм.

4. Залишають масу на 2 години для просочення. За цей час її слід кілька разів обережно перемішати для рівномірного розчинення цукру й утворення сиропу.

5. Ставлять заготовку на самий маленький вогонь і повільно доводять до кипіння. Варити продукт потрібно до тих пір, поки ягоди не розм’якшаться, а рідина не випарується.

При бажанні масу можна розім’яти або подрібнити. Готове варення консервують стандартним способом або просто розкладають в ємності для зберігання в холодильнику.

7 Варення з додаванням ківі

Незвичайний десерт виходить з плодами ківі. Зелений тропічний фрукт дуже схожий на агрус по консистенції і добре підкреслює відтінки його кольору і смаку. Апельсин додає ніжною масі гостроти і прозорості. Для варення будуть потрібні наступні продукти:

• агрус зелених сортів ? 1 кг;
• великі апельсини ? 4 шт.;
• 5-6 стиглих плодів ківі;
• цукор ? 2 кг

Апельсини очищають від шкірки і за можливості видаляють щільні плівки і перегородки між часточками. Ківі звільняють від шкірки і нарізають довільними шматочками.

Етапи приготування:

1. Всі підготовлені плоди подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера.

2. Вийшло пюре перекладають у каструлю і додають цукор. Залишають масу на кілька годин до повного розчинення крупинок.

3. Повільно прогрівають суміш до кипіння і відразу знімають з вогню. Перед наступним етапом заготівля повинна повністю охолонути.

4. Нагрівають масу вдруге, постійно помішуючи. Дочекавшись закипання суміші, проварюють її 20 хвилин.

Готове ласощі можна трохи остудити і потім розкладати по стерильним баночках з щільним укупориванием.

8 Чудове варення

Вишуканий відтінок вийде у варення, приготованого з агрусу темно-зеленого сорти, при використанні одного не дуже звичайного інгредієнта.

Якщо у воду для замочування агрусу або при бланшуванні додати кілька вишневих листя, ягоди при варінні збережуть свій колір і їх відтінок стане смарагдовим.

Для приготування красивого і корисного ласощі підійдуть трохи не дозрілі ягоди темно-зеленого кольору. Якщо замінити один з апельсинів лимоном, то сироп буде прозорішим, але відтінок може збліднути. Варення готується в два етапи і потребуватиме таких інгредієнтів:

• плоди агрусу ? 3 кг;
• цитрусові ? 4 шт.;
• цукор ? 3 кг.

Особливість рецепту ще і в тому, що пропонується використовувати тільки рідку фракцію апельсинів, без цедри і м’якоті. Тому перед варінням з цитрусових віджимають сік. Подальші кроки:

1. Підготовлений агрус викладають у каструлю або казанок, вливають до нього апельсиновий сік і додають цукор.

2. Суміш швидко доводять до кипіння і відразу вимикають, відставляють для настоювання на 3-4 години.

3. При наступному нагріванні після закипання заготовки проварюють її близько години.

4. Залишають варення на 8 годин (наприклад, на ніч) для настоювання.

5. Третій етап нагрівання може бути нетривалим і залежить від бажаної густоти десерту.

Закипевшее ласощі розливають по банках. Пропонованого кількості продуктів вистачить для наповнення не менше 10 банок місткістю 0,5 літра. Герметично закупорені заготовки при дотриманні стерильності консервації добре зберігаються при кімнатній температурі.

9 Спосіб приготування в мультиварці

Простий рецепт з нехитрим приготуванням застосовують при наявності сучасного кухонного агрегату ? мультиварки. Заклавши в чашу продукти, можна не турбуватися про температуру і часу нагрівання. Плоди проварятся рівномірно і сироп вийде густим.

Інгредієнти для закладки:

• ягоди ? 1 кг;
• апельсин ? 1 шт.;
• цукор ? 700 р.

Якщо на панелі мультиварки немає положення «джем», то можна встановити режим «суп» або «гасіння» і таймер на 2 години. Варення готується невеликими порціями, адже чашу не можна заповнювати понад половини обсягу ? маса буде пінитися і може перелитися через край.

Приготування:

1. Натерти цедру з апельсина, а м’якоть нарізати кубиками.

2. Перекласти підготовлений аґрус, цитрусові і цукор в миску шарами.

3. Залишити масу в агрегаті на ніч, а вранці включити і, проваривши належний час, розлити по банках.

Спосіб дуже простий, при варінні потрібно лише кілька разів зняти піну. Більше уваги приділяти приготуванню не доведеться. Для отримання джемообразной маси готове варення допустимо перед консервацією подрібнити в блендері. Для кращого збереження такий продукт слід прогріти перед фасуванням.

Стиглий агрус прекрасний у будь-якому вигляді. Його можна вживати свіжим і заморожувати, але все ж найсмачніший спосіб заготовити його на зиму ? зробити ароматне варення. Додавання апельсина допомагає зберегти корисні властивості ягід і збільшує вітамінну та поживну цінність десертів.