Копчення являє собою теплову обробку продуктів, в результаті якої вони отримують прекрасний аромат і смак. Фрукти, які пройшли процедуру копчення, можна додавати в салати, десерти і компоти, головне в цій справі ? підібрати правильну коптильню або зробити її самому, що є зовсім нескладним заняттям.
Зміст
Стаціонарна коптильня-сушарка
Для створення стаціонарного варіанту гасники потрібні наступні матеріали:
- цегла або камені;
- глина;
- цемент;
- пісок;
- вапно;
- 4 дошки (200х30 мм), 4 планки (5-6 см), 4 куточка;
- поперечини.
Інструкція по виготовленню стаціонарної коптильні-сушарки виглядає наступним чином:
- У першу чергу потрібно викопати яму глибиною 20-25 см під фундамент, після чого утрамбувати її битими камінням і цеглою без використання розчинів.
- З металевих смуг зробити каркас у формі арки, який потрібен для печі, і встановити його на перший ряд фундаменту.
- Далі треба засипати яму цеглою і камінням, утрамбувати і залити розчином цементу, піску і вапна ( співвідношення 1:8:1).
- Тепер з цегли викладайте спочатку під печі, а потім саму піч по готовому каркасу. Висота печі – 40 см, довжина – на 15-20 см менше стін коптильні, а ширина – 80 див.
- В 20 см від підлоги зробіть отвори, розташувавши їх у шаховому порядку. Вище отворів викладіть валики-козирки, які потрібні для того, щоб гасити полум’я, яке буде вириватися з отворів, або запобігти загорянню в разі сильного вогню. Торець печі перекрити на 1/3 висоти коптильні.
- Після укладання печі починається укладання стін. Довжина стіни – 250 см, висота коптильні – 60 см, а ширина – 120. Щоб не витрачати занадто багато цегли, його можна укладати ребром і закріпити глиняним або цементним розчином. На сухому грунті зазвичай рекомендують використовувати глиняний розчин, а на вологих – цементний.
- Останній ряд цегли кладуть плазом. Так утворюється виступ, на який встановлюється збитий з дощок короб.
- Сушаться цегляні стіни приблизно добу. Після цього можна приступити до прибиванию рейок і планок. Розділивши коптильню навпіл, їх потрібно встановити по центру. З гілок фруктових дерев нарізати поперечини, які будуть використовуватися в якості решіток, на яких і будуть коптитися фрукти. Важливо зробити невелику відстань між гіллям, щоб невеликі за розміром і круглі фрукти не падали вниз.
Читайте також: Як зробити зі звичайної фольги одноразову коптильню
Малогабаритний варіант
В цілому абсолютно необов’язково вибудовувати велику коптильню з фундаментом. Можливо, у вас невеликий урожай фруктів, або ви не плануєте заготовлювати занадто велика їх кількість. У таких випадках прекрасно підійде коптильня невеликих розмірів, яку можна виготовити зі старих холодильників, морозильників та пральних машин.
Фруктову малогабаритну коптильню можна виготовити з холодильної камери:
Коптильня-сушарка для чорносливу
Для такої коптильні потрібен металевий ящик з металу товщиною від 2 мм без кришки і дна:
В один такий ящик міститься від 8 до 10 кілограм чорносливу.
Щоб копчення проходило більш ефективно, ящики потрібно міняти місцями кожні пару годин.
Читайте також: Зручні коптильні марки «Добрий жар»
Переваги самостійного виготовлення
У виготовленні фруктової коптильні своїми руками є ряд переваг:
Не варто боятися займатися самостійною збіркою коптильні. Це зовсім неважко, і при наявності хорошого креслення або інструкції весь процес може вкластися в кілька годин, а ось насолоджуватися результатом ви будете не один рік.