У кожної господині свій секрет приготування млинців. Ви також можете підібрати для себе потрібний рецепт на воді, кефірі, молоці, я вони вже писала. Але сьогодні хочу розповісти про незвичайну техніку заварювання тесту. Тоді млинці точно виходять в дірочку. Що цікаво, вони досить легко знімаються, у мене навіть перший раз не вийшов грудкою.
Давайте перейдемо до самих рецептами і детальніше опишу нюанси їх приготування.
Нюанси при приготуванні тіста:
Заварні млинці на кефірі
Часто чую, що на кефірі більше роблять оладки, а не млинці. Але це чудова основа і для них. Просто його потрібно змішати з окропом у потрібних пропорціях, тоді тісто вийде рідке, а ласощі тонким.
Інгредієнти:
- 1 стакан кефіру
- 1 склянку окропу
- 1 склянка борошна
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди
- Рослинна олія
Яйця краще розтерти з цукром і сіллю до утворення піни. У цю суміш вливаємо кефір і добре змішуємо.
В загальну миску просіваємо борошно і добиваємося однорідності, ретельно все перемішуючи.
Тепер наливаємо окріп в такий же стакан, яким відмірювали борошно і кефір і вводимо трохи соди.
Безперервно перемішуючи тісто вливаємо окріп.
І додаємо олію.
Випікати починаємо на розпеченій сковорідці з потовщеним дном, трохи змазаним олією.
Печуться вони дуже швидко.
Масло допомагає млинців легко перевертатися і надає смак, тому його краще брати без запаху або замінити вершковим.
Рецепт тонких млинців з дірочками на молоці і окропі
Один з моїх улюблених рецептів на основі молока і окропу. Ці млинці виходять завжди! Тісто заводиться дуже швидко і вони легко знімаються зі сковороди.
Я також заздалегідь дістала яйце і молоко і вони зігрівалися при кімнатній температурі дві години.
Інгредієнти:
- 250 мл молока
- 350 мл води
- 1,5 склянки борошна
- 2 яйця
- 1 ст. л. рослинної олії
- Ложка цукрового піску
Розбиваємо два яйця, змішуємо їх з цукром і молоком.
Просіваємо в цю чашу просіяне борошно і замішуємо до однорідності. Додаємо рослинне масло.
Поки цим займаємося, включаємо чайник і кип’ятимо його. Склянку окропу змішуємо з содою і вливаємо його в підлозі готове тісто. Швидко змішуємо окріп іншою масою.
Тісто виходить дуже гладке і щільне, навіть незважаючи на те, що рідке.
Перед кожним новим млинцем сковорідку потрібно трохи промазати, це важливо саме для заварних млинців, щоб отримати ажурність.
Коли я перший раз спробувала цей рецепт, то побоялася цієї рідкої консистенції, але вирішила перший млинець все ж спекти. На подив все пішло просто відмінно.
На гарячій сковороді тісто відразу почало віддавати вуглекислий газ і пішло дірочками. Краї підсохли і зарум’янилися. Я люблю саме хрустку кайомочкою, за цим рецептом вона виходить.
Ось тільки масло у мене було з запахом і, звичайно, воно передалося млинців. Вирішила, що наступного разу спробую додати вершкове. Думаю, що з ним і каемочка буде ажурніше.
До речі, я хотіла їх начиняють сиром, але його не виявилося під рукою, виявляється, доню його знайшла раніше за мене. Тому просто намазала млинці сирним сиром і згорнувши в трубочку. Виходить дуже ситний перекус.
Як приготувати тісто на сироватці
Думаю, що багато мам призвичаїлися робити сирок своїм діткам з кефіру. Так ось він поділяється на сирні пластівці і сироватку, якій залишається досить багато. Найчастіше я її викидаю, хоча знаю, що багато її п’ють, додають в окрошку або використовують як засіб по догляду за собою.
Але нещодавно знайшла чудовий рецепт, як використовувати сироватку, що залишилася, в млинцях. Мені дуже сподобалася ця ідея і я ділюся нею з вами.
Інгредієнти на 30 млинців:
- 720 мл сироватки
- 300 мл води
- 300 гр борошна
- 2 яйця
- 2 ст. л. крохмалю
- 1 ст. л. цукрового піску
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди
- 60 гр масла (вершкового або рослинного)
У підготовлену борошно додаємо 2 ложки крохмалю, щіпку солі і цукор.
500 мл сироватки ставимо на плиту до закипання.
В цей час вбиваємо два яйця, до них виливаємо решту сироватку і воду.
Замішуємо з борошном. Ось таке тісто виходить зараз.
Сироватка почала закипати і в неї додаємо соду. З’явиться сильна піна, це сода дала реакцію, так і повинно бути.
Вводимо її в тісто, додаємо масло і переходимо до випікання.
Ви отримаєте дуже пишне і об’ємну масу.
На розпечену змащену сковороду виливаєте потрібну кількість тіста. Подивіться, які утворюються дірочки.
Для прожарювання з обох сторін вистачає хвилини.
Тонкі заварні млинці на молоці і кефірі
Ми з вами вже спробували заварити тісто окропом. І тепер я розповім, як його замінити на молоко. Процес загалом увесь той же, тільки смак виходить більш м’яким.
Рецепт дуже цікавий і легко вам запам’ятається, тому що основних інгредієнтів ми беремо в однаковій кількості – по одній склянці чи чашці.
Інгредієнти:
- 1 стакан кефіру
- 1 стакан молока
- 1 склянка борошна
- 1 яйце
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- Масло
У чашу з борошном вводимо яйце, цукор, щіпку солі і соду. Виливаємо склянку теплого кефіру і перемішуємо.
У сотейник виливаємо потрібну кількість молока і нагріваємо, але не кип’ятимо. І заварюємо їм готове тісто.
Вливаємо 2 столові ложки будь-якого масла (олії або вершкового).
Відсуваємо масу на п’ять хвилин, щоб клейковина в борошні почала працювати і дала гущу.
До речі, якщо ви поспрашиваете своїх бабусь, то переконаєтеся, що вони давно знають рецепти заварювання тіста і вважають, що саме окріп надає млинців ці дірочки.
За смаком вважаю, що заварні млинці і звичайні особливо нічим не відрізняються, ось тільки знімаються чомусь легше. Тому раджу недосвідченим господаркам починати свою кулінарну діяльність саме з них.
На 1 чайну чашку молока виходить близько 15 млинців.
Але, якщо ви готували на підлогу літра, тоді у вас вийшла велика стопка. І, якщо ви переживаєте, що вони не съедятся і засохнуть, тоді змастіть кожен блінок вершковим маслом або загорніть в них начинку і відправте в морозилку. Про найсмачніших начинках я писала тут.
Ми найчастіше використовуємо ліверну і сирну начинку. Дістаєш потрібну кількість млинців з морозилки і відправляєш в мікрохвильовку на разморозку. Такі напівфабрикати дуже виручають.
Я привела найпоширеніші рецепти заварних млинців. Вони беруться за основу і інтерпретуються кожної господинею: хтось додає більше цукру, хто вводить куркуму і інші спеції. Але робиться це все саме на вищевказаних рецептурах.