Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

Взимку, коли свіжі овочі не можуть похвалитися великою кількістю вітамінів, нас завжди виручає капуста квашена або консервована. При консервації в цьому овочі прекрасно зберігається вітамін С, а ще в капусті міститься багато калію – мікроелемента, незамінне для хорошої роботи серця. Простіше всього солити капусту на зиму в скляних банках. За нашими нескладними рецептами з цим завданням впорається навіть новачок.

Капуста на зиму – засолювання в банках

Капусту, засоленість за цим рецептом, можна використовувати як універсальну закуску, як самостійне овочеве блюдо або як додаток до основного, наприклад, до гарячої тушкованої картоплі. Капуста, засолена в трилітровій банці, виходить смачною і хрусткою, а готується легко і швидко. Закатана банку з капустою зберігається тривалий термін в холодному місці.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Капуста білоголова 1.5 кг
  • Морква 400 гр.
  • Сіль 1.5 ст. л.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Таблетки ацетилсаліцилової кислоти 2 шт.
  • Лавровий лист 2 листочка
  • Есенція оцтова 1 десертна ложка
  • Окріп – скільки знадобиться для заливки банки

Кроки 35 хв.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Моркву миємо і чистимо, розрізаємо на м’ясорубці з насадкою, схожою на тертку, або ж тремо на крупній тертці.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Нашинкуем капусту на спеціальній шатківниці або наріжемо ножем на тонку довгу соломку.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    У великій мисці добре перемішуємо капусту з морквою, але не перетираємо. Додаємо ламаний лавровий лист і знову перемішуємо. Заповнюємо овочами стерилізовану трилітрову банку до плічок. А тим часом на плиті у нас вже повинна закипати каструля з водою.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    В заповнену банку висипаємо цукор і сіль, заливаємо оцтову есенцію. Потім дуже довгим ножем (щоб його край діставав до дна банки) проколюємо капусту зверху до низу. Це допоможе воді заповнити банку рівномірно.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Коли вода закипить, заливаємо капусту тонкою цівкою окропу. Робимо це не поспішаючи, дуже акуратно, щоб вода встигала заповнити собою весь вільний простір.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Коли побачимо, що окріп заповнив банку, знову проколюємо капусту ножем у кількох місцях по колу банки. Вода почне опускатися, тому доведеться знову долити окріп до горлечка банки.

  • Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    В горлечко кладемо таблетки ацетилсаліцилової кислоти і доливаємо окріп до самого верху, щоб у банку не залишилося повітря. Закатуємо банку простерилізованій металевою кришкою. Гарячу банку тут же перевертаємо догори дном і відправляємо остигати на 3 дні, обгорнувши чимось теплим. Після трьох днів засолену капусту відправляємо на зберігання в холодну комору або льох.

Приємного апетиту!

Капуста сухого засолу на зиму в банках

Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

Солити (квасити) капусту у великих трилітрових банках можна по-різному. Ми пропонуємо вам познайомитися з класичним рецептом сухий засолювання цього овоча. Рецепт нагадує квашення капусти у великих дерев’яних діжках чи емальованих ємностях, однак робиться швидше. Вам знадобиться капуста раннього або пізнього сорту, морква, велика сіль і цукор.

Інгредієнти (на 1 качан капусти):

  • Капуста – 1 великий качан.
  • Морква – 2 шт.
  • Сіль – 2-3 столові ложки.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Кмин або кріп в зернах – 1-2 ст. л. або за бажанням.
  • Ягоди журавлини – 100 гр. або за бажанням.

Процес приготування:

  • Дрібно нашаткувати капусту на шинковальной машинці або порубати ножем в тонку соломку.
  • Моркву натерти на крупній тертці.
  • Скласти у великий таз капусту та моркву, посолити. Для засолу підходить тільки велика харчова сіль – вона гарантує, що засолені овочі будуть добре зберігатися. Дрібна і йодована сіль для цієї мети не годиться.
  • Добре перетріть капусту з морквою руками або калаталом, поки овочі не пустять сік. Коли капустяна соломка стане напівпрозорої, процес перетирання можна припинити.
  • Додайте цукор овочі і добре розмішайте.
  • За бажанням в капусту, засаливаемую на зиму, можна додати сухі зерна кропу або кмину і ягоди журавлини.
  • Обшпарте окропом трилітрові банки. Готову капусту будемо вкладати в них як можна щільніше, утрамбовуючи калаталом. У підсумку капуста, укладена під саме горлечко банки, повинна покритися своїм власним соком. Якщо соку не спостерігається, але ви укладали капусту дуже щільно притисніть капусту в шийці банки чим-небудь важким (зробіть гніт), щоб вона дала сік.
  • Банку з капустою поставте в миску і прикрийте горлечко поліетиленовою кришкою, якщо ви не робили гніт (якщо є гніт, тоді прикривати кришкою не потрібно). Залишіть банку в теплому приміщенні на 3 доби.
  • У цей час капуста почне бродити, випускаючи газ, тому з’явиться неприємний запах. А ще капустяний сік може злегка випливати з банки. Але боятися цього не варто – так відбувається нормальний процес сквашування солоної капусти. Випускайте газ з банки, протикаючи капусту ножем або тонкою довгою дерев’яною паличкою по кілька разів на добу – цим ви допоможете капусті перебродити.
  • Через 3 доби банку з капустою закрийте всмоктуючої капроновою кришкою дуже щільно і відправте на зберігання в холодне приміщення (холодильник, підвал, льох або в комору). Найкраще солона капуста в скляній банці зберігається при температурі від +1 до +5 0 Ц.
  • Порада: під час бродіння пробуйте капусту на другий і третій день. Якщо на ваш смак в ній виявиться дуже мало солі, розведіть ще одну столову ложку солі 100 гр. кип’яченої води і долийте сольовий розчин в банку.

    Приємного апетиту!

    Капуста в банку з буряком по-гурійськи

    Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Це рецепт капустяної заготовки прийшов до нас із сонячної Грузії. Капусточка виходить з легкої хрустинкой, з пікантним присмаком буряків, селери і спецій, а ще – гарного рожево-бурякового відтінку. Великий плюс рецепта – шаткувати капусту не потрібно. Достатньо лише нарізати качан на кілька секторів.

    Інгредієнти:

    • Капуста білокачанна пізніх сортів – 3 кг.
    • Буряк червона – 1,5 кг.
    • Сіль – 4 ст. л.
    • Часник – 2 голівки.
    • Селера (зелень) – 200 гр.
    • Пекучий перець – 100 гр. або за смаком.
    • Вода – 2 л
    • Лавровий лист – 2-3 шт.
    • Гвоздика – 5-6 шт.
    • Чорний перець горошком – 5 шт.

    Процес приготування:

  • В першу чергу приготуємо розсіл. Для квашення капусти він повинен охолонути. Налити воду в каструлю, додати спеції (крім пекучого перцю) і сіль за рецептом, довести до кипіння, кип’ятити 5 хвилин. Вимкнути вогонь і поставити розсіл остуджуватися.
  • У велику емальовану каструлю першим шаром викласти очищену буряк, нарізати на кружечки завтовшки 5 мм
  • Качани капусти очистити від верхніх листків, розділити на 3-4 частини і потім кожну частину ще на половину (так виходить 6-8 секторів з одного качана). Качан видаляти не потрібно.
  • Викласти всю капусту на буряки. Якщо ємність для засолювання капусти не широка, на початку викладемо половину капусти.
  • Селера нарубаєте, зубчики часнику наріжте уздовж на кілька частин кожен.
  • Часник і селеру змішайте з пекучим перцем, нарізаним тоненькими кружечками і викладіть на капусту.
  • Зверху викладаємо залишилася капусту.
  • Заливаємо розсолом капусту, накриваємо кришкою. Її діаметр повинен бути менше діаметра того посуду, в якій відбувається квашення. На кришку кладемо важкий вантаж.
  • Залишаємо капусту просаливаться і заквашиваться при кімнатній температурі на 3 дні. Потім відливаємо в миску трохи капустяного розсолу, додаємо до нього ще 1 столову ложку солі, перемішуємо і заливаємо тому в капусту. Нехай маринується ще 2 дні.
  • Тепер можна перекласти капусту в банки, накрити капроновими кришками і прибрати в холодильник або ж в холодне приміщення. А можна і зберігати капусту по-гурійськи в тій же ємності, в якій відбувалося її приготування.
  • Капуста по-гурійськи готова до вживання на п’ятий день після засолювання, однак смачніше вона буде, коли краще промаринується, на 7-10 день.
  • Приємного апетиту!

    Капуста, засолена з томатами

    Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Оригінальною, цікавою і смачною виходить капуста, засолена одночасно з томатами. Таким чином одним махом готується смачний салат з капусти і томатів, який можна зберігати в холоді кілька тижнів, розклавши по скляним банкам.

    Інгредієнти:

    • Капуста – 4 кг.
    • Томати – 2 кг.
    • Сіль – 150-160 гр.
    • Селера (зелень) – невеликий пучок.
    • Зерна кропу – 2-3 ст. л.
    • Свіже листя чорної смородини і вишні – по 2-3 шт.
    • Перець пекучий або чорний горошком – за смаком.

    Процес приготування:

  • Щільні, м’ясисті помідори вимити, нарізати на великі часточки.
  • Капусту дрібно нашаткувати, селера дрібно нарізати.
  • Перемішати овочі з селерою, зернами кропу і пекучим перцем (або ж додати чорний перець горошком, якщо ви не любите надто гостру овочеву закуску), додати листя вишні та чорної смородини.
  • Викласти для засолювання у велику емальовану каструлю, зверху прикрити дерев’яною дощечкою або емальованому кришкою меншого діаметру, притиснути вантажем.
  • Залишити для бродіння на 3 доби при кімнатній температурі. Під час бродіння капусту з помідорами треба акуратно перемішувати по 2 рази на день.
  • Через 3 доби перекласти засолені овочі в скляні банки і зберігати в холодильнику або холодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Капуста з морквою, засолена шматочками

    Засолювання капусти на зиму в банках рецепти прості

    Якщо немає бажання шаткувати капусту, пропонуємо вам нарізати її шматками середньої величини і замаринувати в оцтовому розсолі. Готують та зберігають таку капусту в скляних банках. Головний секрет цього рецепту в тому, щоб укладати капусту в банки не дуже щільно, а в міру вільно. Така капуста виходить дуже смачною, хрусткою і швидко з’їдається.

    Інгредієнти (на 1 літрову банку):

    • Капуста – половина одного маленького качана.
    • Морква – 1 маленька.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 0,5 ст. л.
    • Оцет столовий 9% – 1 ст. л.
    • Чорний і запашний перець горошком – за смаком.
    • Кріп в зернах – 1 ч. л.
    • Вода – 200 мл

    Процес приготування:

  • Морква добре промити, очистити і натерти на дрібній тертці, а можна і нарізати тонкою соломкою – так вийде гарніше.
  • Капусту для засолювання потрібно брати пізніх сортів. Зняти з качана верхні листя, розрізати його на половину, потім – на невеликі квадрати (для заготівлі 1 літрової банки капусти знадобиться половина маленького качана капусти). Качан вирізати.
  • Зубчики часнику розрізати уздовж, кожен на кілька частин.
  • У вимиту і простерилизованную скляну банку будемо укладати овочі шарами, чергуючи шар капусти з шаром моркви, присипаній часником, зернами кропу і горошинами перцю.
  • Приготуємо розсіл. У киплячу воду додати цукор і сіль і прокип’ятити 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь і долити оцет.
  • Гарячим розсолом тут же залити підготовлені банки з овочами і закатати металевими кришками. Поставити банки остуджуватися догори дном, обгорнувши чимось теплим до повного охолодження. Зберігають такі капустяні загортання в прохолодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь