Солодкий маринований перець — дуже корисна, смачна та ситна закачування. Її готують в поєднанні з популярними прянощами, спеціями і свіжими овочами. Ще більш апетитним виходять заготовки з печеного або смаженого перцю, який закочують з олією, оцтом і часником. Таку закуску використовують для приготування салатів або в якості самостійного блюда, його також подають як гарнір до смачного м’яса або риби.
1 Запечений перець на зиму — неймовірно смачна закуска швидкого приготування
Соковиті і солодкі болгарські перці, попередньо запечені і мариновані зі свіжим часником, припадуть до смаку багатьом любителям смачних і корисних закусок.
Для приготування такої консервації на зиму використовують такі інгредієнти:
- добірний червоний перець – 5-6 великих плодів;
- бальзамічний або винний оцет;
- чорний перець горошком, сушений базилік;
- сіль, цукор, часник;
- оливкову або соняшникову олію і лимонний сік.
Першим ділом ретельно перець промивають у холодній воді. Потім в цілісному вигляді викладають його на деко або спеціальну решітку і відправляють в духовку запікатися при температурі 180-200 градусів або в режимі гриля.
З часу запікання триває близько 20-25 хвилин до утворення відповідної скоринки (верхня шкірка набухне і по поверхні утворюються «підпалини») і появи приємного аромату. Після цього дістають перці з духовки і щоб його легше було очистити кладуть в пластиковий пакет зав’язують і відправляють на кілька хвилин на холод.
Так шкірка буде легше відходити. Або використовують традиційний спосіб чищення, дають плодам охолонути і акуратно знімають шкірку повністю або частково, очищають від насіння і плодоніжки.
Далі приступають до приготування маринаду. У спеціальній ступці товчуть всі використовувані спеції — базилік, сіль, трохи цукру, перець запашний, сюди ж за бажанням і смаковим уподобанням додають і додаткові прянощі.
В іншій ємності змішують оцтову есенцію, оливкова олія та лимонний сік. До них додають товчені спеції зі ступки, все добре перемішують. Тепер поділяють очищені плоди перцю на четвертинки і розкладають їх у підходящої ємності, зверху заливають приготовленим маринадом і додають дрібно нарізаний часник.
Далі закривають ємність харчовою плівкою і відправляють перець в холодильник, де його маринують протягом декількох діб. Після цього часу можна подавати свіжу закуску на стіл або відразу закатати в чисті скляні баночки і відправити на тривале зберігання.
Рекомендуємо
- Маринований перець чилі – найсмачніші рецепти
- Соління кабачків на зиму – найбільш смачні і легкі рецепти
- Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти
2 болгарський перець Смажений в олії зі спеціями — дуже соковита і ситна закуска
Перець, приготований за цим старовинним рецептом, ідеально підходить як гарнір до гарячих страв з м’яса або птиці або використовується як повноцінна соковита закуска до столу.
Для приготування такої загортання використовують такі інгредієнти:
- болгарський перець зелений або червоний – 5-6 шт.;
- сіль, цукор, свіжий часник;
- зелень кропу, олія рафінована, оцет.
Рецепт передбачає закатку солодких плодів цілком, тому в процесі приготування не потрібно очищати перець від плодоніжки і насіння. Головне, добре промити овочі та дати їм обсохнути.
Після цього їх викладають цілком на розігріту сковорідку з оливковою або рослинним маслом і обсмажують на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин до утворення характерною скоринки і розм’якшення структури. Обсмажують овочі рівномірно, намагаючись не допускати появи дешевших частин.
Поки перці смажать в олії, подрібнюють спочатку зелень кропу потім часник і змішують їх в окремій мисці. На плиту ставлять каструлю з невеликою кількістю води, в яку додають сіль, трохи цукру, лавровий лист і різні спеції за смаком. Варять маринад 10-15 хвилин, в самому кінці додають 1-2 ст. ложки оцту.
Потім викладають очищене і охолоджене перець у банки, чергуючи його з шарами із суміші кропу і часнику, також можна додати кілька горошин запашного перцю (5-6 шт.).
Не забувають попередньо промити і простерилізувати ємності під закатку. Зверху розкладені овочі та прянощі заливають гарячим маринадом з плити, відразу ж щільно закочують кришками і відправляють на зберігання, витримавши банки в ковдрі та перевернутому вигляді протягом доби.
3 Перчик, фарширований овочами — корисна і поживна закатка
Такий перець, який попередньо запікають і фарширують свіжою капустою і морквою, а потім витримують в ароматній томатній заливці, виходить неймовірно ніжним і соковитим на смак, його можна подавати в будь-який час року як основний гарнір до різних гарячих страв.
Щоб приготувати таку соковиту консервацію використовують такий набір продуктів:
- свіжий солодкий перець – 2 кг;
- капуста – 2-3 кг;
- морква свіжа – 2-3 шт.;
- томатний сік натуральний – 0,5 літра;
- оцет, сіль і цукор.
В першу чергу перець промивають 2 рази у холодній воді. Спочатку в цілісному вигляді, потім після видалення плодоніжки і насіння. Нарізати при цьому овочі не потрібно, так як їх передбачається фарширувати.
Капусту і моркву послідовно шаткують на дрібній насадці, потім змішують між собою руками і додають 1-2 ст. ложки солі. Після цього залишають під гнітом або в природному вигляді просаливаться в мисці протягом не менше 2-3 годин.
Як тільки капуста пустить перший сік, приступають до фаршированию заготовлених перців. Щільно наповнюють нутрощі солодкого овоча і залишають на 20-30 хвилин, поки буде готуватися заливка.
Для цього свіжий томатний сік, покупної або власного приготування, змішують з основними спеціями — сіллю, цукром і оцтом. Крім них додають і трохи соняшникової або оливкової олії, або запашний мелений перчик, лаврушку, гвоздику та інші варіанти спецій за смаком.
Після закипання соку в нього акуратно поміщають начинені перець і тушкують на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Далі в гарячому вигляді їх сортують за чистим, які пройшли стерилізацію баночках і закочують металевими кришками.
4 Смачна заготівля з часником і зеленню «по-кавказьки»
Для цього рецепта зазвичай використовують солодкі плоди болгарського перцю невеликого розміру. Вони краще маринуються, виходять більш соковитими і солодкими.
В іншому технологія приготування схожа з класичною рецептурою, а в якості інгредієнтів використовують такий набір продуктів:
- перці невеликі – 7-10 шт.;
- зелень кропу, петрушки і кінзи;
- сіль, цукор, рослинна олія;
- оцет, часник і інші спеції за смаком (гвоздика, коріандр, перець запашний).
Спершу промивають перці водою, потім промокають паперовими або бавовняними рушниками, щоб вони просушилися. В цілісному вигляді разом з плодоніжкою відправляють овочі смажиться на сковороду або їх запікають у духовці при температурі не менше 160 градусів.
Як тільки з’явиться рум’янець, запечений перець виймають і дають йому трохи охолонути, після чого обов’язково знімають з нього шкірку.
Зробити це швидше допоможе швидка і примусова заморозка на 10-20 хвилин в пластиковому пакеті або контейнері.
У мисці або іншої ємності змішують оцет, цукор, сіль, всі необхідні спеції і нарізану свіжу зелень кінзи і кропу, за бажанням можна додати страві пікантності за допомогою декількох часточок гострого чилі.
Попередньо оброблені овочі повністю покривають отриманим маринадом і залишають настоюватися протягом кількох діб у холодильнику або льосі.
5 Закачування солодкого овоча часточками в соковитому маринаді
Ще один традиційний рецепт, як заготовити консервований перець на зиму. У результаті виходить в міру пікантна і ніжна на смак закуска, яку можна сміливо подавати в охолодженому вигляді до різних гарячих страв і особливо печеного м’яса.
Для приготування загортання використовують наступний набір продуктів:
- перець гіркий і болгарський;
- часник, листя або корінь хрону;
- сіль, цукор, рослинна олія;
- духмяний перець, гвоздика, лавровий лист.
Овочі ретельно миють і нарізають на четвертинки або часточками, попередньо видаливши ножем все насіння і плодоніжку. Далі в каструлі готують маринад з води, в яку додають сіль, цукор (при необхідності), запашний перець і лаврушку.
Як тільки рідина почне кипіти в розсіл додають трохи оцту, подрібнений часник і маленькі часточки кайенского перцю (за бажанням).
Ще через 10 хвилин киплячий маринад змішують з порізаними шматочками солодкого овоча, накривають тарілкою і тушкують все на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 2-3 хвилини. Коли рідина перевалить за краї тарілки, і з’явиться приємний, характерний для тушкованого перцю аромат, додають до нього трохи оцту і рослинного масла.
Після акуратно сортують закуску з чистим, попередньо простерилизованным баночках, після чого відправляють в темне місце до зими. До речі, таку закуску можна подавати в свіжому вигляді, вона ідеально підходить як гарнір до смаженого або печеного м’яса. Приємного апетиту!