Червона Калина – це джерело вітамінів і безлічі інших корисних мікроелементів, які допомагають зміцнити здоров’я людини. Вона є природним антибіотиком, що дозволяє боротися з недугами. Золоті рецепти заготовок ягоди достатні прості, традиційно передаються з покоління в покоління і широко використовуються в народній медицині.
Баночка калинового варення або джему в холодильнику не буде зайвою взимку, допоможе зміцнити імунітет і підтримає роботу серцево-судинної системи.
Зміст
- 1. Підготовка ягід
- 2. Посуд – інвентар для приготування
- 3. Рецепти калини з цукром
- 3.1. Сире варення з кісточками
- 3.2. Джем з червоної калини
- 3.3. Варення п’ятихвилинка
- 3.4. Калина з медом
- 3.5. Калина в цукровому сиропі
- 3.6. Калиновий сік
- 3.7. Калина в цукровій пудрі
1 Підготовка ягід
Збір калини має свої особливості: ягоди повинні потрапити під перші морози, таким чином вони дозрівають, з них йде гіркоту і з’являється приємна насолода.
Якщо зібраний урожай має явно виражений кисло-гіркий смак, ягоди треба помістити на 1 годину в морозильну камеру, щоб створити ефект перших заморозків.
Процес підготовки ягід відбувається в чотири етапи:
- калину з гілочками ретельно промивають під проточною водою – бажано використовувати душ і друшляк;
- просушують, розсипавши тонким шаром на рушник, краще використовувати паперовий, складена в кілька разів;
- перебирають, очищаючи від гілок та іншого сміття;
- зважують.
Тепер можна переходити безпосередньо до самого процесу заготівлі калини червоної на зиму в домашніх умовах.
Рекомендуємо
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
- Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах
- Золоті рецепти заготівлі смачних патисонів на зиму – перевірені рецепти
2 Посуд – інвентар для приготування
Для приготування якісних заготовок, з тим щоб вони могли зберегти всі корисні властивості і підлягали тривалому зберіганню, істотну роль грає вибір посуду для процесу переробки ягід.
Головне правило — необхідно повністю виключити вплив окислюються матеріалів на ягідна сировина.
Посуд повинна бути виготовлена з нержавіючої сталі, скла, кераміки або мати емальоване покриття. Бажано використовувати дерев’яні ступки і ложки. Ємність для перетирання ягоди необхідно вибирати досить високу, щоб бризки від соку не розліталися по всій кухні. Дуже зручно для перемелювання застосовувати кухонну техніку – комбайни, соковижималки або блендери.
Для зберігання заготовок необхідно брати скляні банки. Перевагу слід віддавати ємкостей з невеликими обсягами по 0,2-0,4 літра. Кришки підходять як поліетиленові, так і закручуються бляшані. Перед застосуванням банки і кришки підлягають стерилізації.
3 Рецепти калини з цукром
Ягідну масу для заготовок можна приготувати двома способами – з кісточками або без них. В першу чергу калину перетирають. Для цього зручно застосовувати кухонну техніку – блендер або соковижималку. Можна подрібнити вручну, використовуючи глибоку ємність і дерев’яну толкушку. Перед перемелюванням, щоб ягідки легше розім’ялися, їх можна залити окропом і дати постояти 5-7 хвилин.
В результаті процесу виходить калинове пюре з кісточками, які легко відокремити, віджати через марлю.
3.1 Сире варення з кісточками
Розім’яті ягоди з кісточками засипають цукром і розмішують, поки він повністю не розчиниться. Обидва інгредієнти беруться в рівних кількостях, тобто, на 1 кг протертої калини – 1 кг цукру. При бажанні заготовку можна зробити більш солодкою, збільшивши обсяг цукрового піску.
Готове варення розкладається в скляні банки, які попередньо пройшли процес стерилізації будь-яким зручним способом. При заповненні ємностей горлечка залишаються порожніми, які потім засипають цукром для утворення захисної скоринки.
Баночки з заготівлею можна виставити протягом дня на сонці. Після повного розчинення цукру виходить желе або натуральний мармелад з кісточками. Зберігати продукт необхідно в холодильнику.
3.2 Джем з червоної калини
Особливо вишуканим смаком володіє калиновий джем. Для приготування ласощів необхідно використовувати ягідне пюре без кісточок і цукровий пісок, бажано з дрібними кристалами.
Інгредієнти:
- м’якоть калини без кісточок – 1 кг;
- цукор дрібний – 2 кг.
Обидва компоненти необхідно добре перемішати і залишити при кімнатній температурі на кілька годин, до повного розчинення цукру.
Готовий джем розливають у сухі скляні банки, невеликого обсягу, закупорюють кришками і відправляють в холодильник на зберігання.
3.3 Варення п’ятихвилинка
Простий рецепт заготівлі калини на зиму. Цілі, вимиті ягоди засипати в каструлю, додати цукор і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Гаряче варення розлити в сухі теплі банки і закатати кришками.
Інгредієнти:
- калина – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг
3.4 Калина з медом
Попередньо підготовлені цілі ягід, необхідно обдати окропом, що дозволить легше відокремити м’якоть від кісточок і шкірки. Протерту, очищену масу змішати з медом, розлити по ємностей і поставити в холодильник.
Інгредієнти для заготівлі беруться в рівних кількостях. Після 10 днів вистоювання в холодному місці виходить варення з приємним смаком і унікальними корисними властивостями.
3.5 Калина в цукровому сиропі
Для цієї заготовки спочатку необхідно приготувати цукровий сироп:
- цукор – 0,4 кг;
- вода – 0,6 літра.
У воду засипати цукор, поставити на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
1 кг цілих ягід калини, вимитих і просушених, розкласти по банках, залити киплячим цукровим сиропом. Підготовлену заготовку необхідно простерилізувати протягом 5 хвилин, після чого закатати кришками.
3.6 Калиновий сік
З плодів калини можна приготувати сік. Існує два способи, які абсолютно прості для реалізації і дають гарантований результат.
- Перший спосіб. Ягоди придушити і віджати сік. Це можна зробити вручну, але краще використовувати соковижималку. Шкірку і кісточки, засипати в каструлю, залити водою і проварити 15-20 хвилин. Отриманий відвар процідити, дати охолонути і змішати з соком. Цукор або мед додається за смаком.
- Другий спосіб. Плоди калини спочатку проходять процес бланшування (на кілька хвилин помістити в окріп), потім їх викладають у каструлю, засипають цукром і залишають настоятися протягом півгодини. Інгредієнти використовуються в рівних кількостях. Отриману масу слід процідити через марлю і розлити по пляшках.
Отриманий калиновий сік необхідно зберігати в холодильнику. Так як він володіє високою концентрацією, вживати його слід тільки в розведеному вигляді.
Надалі для безпечного і приємного вживання краще готувати смачний морс, рецепт приготування якого досить простий:
- 0,25 літра калинового соку;
- 1 літр кип’яченої або очищеної питної води;
- цукор або мед за смаком.
У сік, розведений водою, додати цукор або мед за смаком і залишити при кімнатній температурі на 5-6 годин для настоювання. Морс – смачний і корисний напій, який зберігає всі корисні властивості ягід калини. Його корисно приймати при застуді і ангіні.
3.7 Калина в цукровій пудрі
На зиму можна приготувати чудове ласощі – натуральні цукерки з калини. Для цієї заготовки знадобляться:
- 1 кг великих стиглих ягід;
- 200 гр цукрової пудри;
- 10 гр крохмалю.
Вимиті, ще вологі плоди скласти в каструлю і засипати сумішшю крохмалю і цукру. Кришку необхідно щільно закрити і потрясти круговими рухами, щоб кожна ягода покрилася солодким “коконом”. Отримані цукерки висипати акуратно в один шар на дошку і просушити протягом доби на повітрі при кімнатній температурі. Розкласти в бляшані коробки з-під печива, зберігати в сухому прохолодному приміщення.
Заготовки з калини володіють своєрідним смаком і величезним набором корисних властивостей. Вони здавна використовуються для зміцнення імунітету і профілактики простудних захворювань. Однак головна властивість цієї ягоди полягає в здатності знижувати артеріальний тиск і благотворно впливати на роботу серця і нирок. Баночка калинового варення в холодильнику – краще натуральне ліки в зимовий час року.