Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

Не обов’язково подавати до чаю тільки солодку випічку. Наприклад, заливний пиріг з капустою – просто універсальне несолодке блюдо, яке можна їсти «на друге» або за чаюванням, подати до приходу гостей або просто як повсякденне частування.

Швидкий і зручний в своєму створенні, він заслужено зайняв міцні позиції в кулінарних книгах багатьох хазяєчок.

Заливний капустяний пиріг добре вийде в духовці і мультиварці, з додаванням в капустяну начинку фаршу або манки. Також окремо я писала про рецепти його приготування на кефирном тесті.

У цій статті розглянемо шість варіантів його приготування.

Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

Нюанси приготування

Нехай це блюдо і просте, але кілька правил його приготування треба знати. Запам’ятовувати доведеться трохи, зате ця інформація допоможе вам приготувати по-справжньому смачну випічку.

  • Насамперед капусту для пирога краще використовувати білу і соковиту; намагайтеся уникати сортів з товстими листям. Пиріг виходить ніжним, а начинку в іншому випадку доведеться ретельно пережовувати, вона буде контрастувати з тестом.
  • Також пам’ятайте, що шаткувати капусту треба дуже тонко і не допускати наявності великих шматків.
  • Після подрібнення листя пам’ятайте отриману масу чистими руками, щоб вона стала м’якше.
  • Використовувати можна будь-який вид капусти: свіжу, тушковану, смажену або квашену.
  • Є ще невелика хитрість: коли я виймаю пиріг з духовки, то змащую його вершковим маслом, поки він гарячий, а виймаю з форми тільки після охолодження.
  • Тісто для заливного пирога з капустою досить рідке, тому при використанні рознімної форми для випікання вистеліть дно пергаментом – так буде надійніше, нічого не проллється через місця зіткнення бортів і дна.
  • Заливний пиріг з капустою на кефірі в духовці

    Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте рідке і повітряне тісто. Перевага даного способу приготування ще й у тому, що кефір можна використовувати прямо на кордоні закінчення терміну придатності (він починає бродити, більше пузиритися, що благотворно позначиться на «легкості» тесту).

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Інгредієнти:

    • 200 мл кефіру;
    • 2 яйця;
    • 0,3 ч. л. солі;
    • 0,5 ч. л. соди;
    • 1 склянку борошна (без гірки);
    • 150 г капусти;
    • 1 маленька сира морква, можна без неї;
    • Кунжут для прикраси (не обов’язково).

    1. Основний овоч в пирозі — капуста, моркву можна не використовувати. Вона додається за бажанням.

    Насамперед шаткуємо качан, моркву тремо на дрібній тертці.

    Для зручності викладіть отриману овочеву масу на рівну вільну поверхню столу (я часто використовую чисту клейонку, так як з неї потім набагато зручніше перекладати інгредієнти у форму для запікання), посоліть і перемішайте руками, гарненько приминаючи.

    2. В окрему ємність розбиваємо яйця, злегка з перемішуємо. Тепер додаємо кефір, після чого збити вже треба дуже ретельно.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    3. Наступний інгредієнт – сода. Вона «гаситься» кефіром і виступає в якості розпушувача тіста в нашому холодці пиріг з капустою.

    4. Частинами додайте в цю миску борошно і перемішуйте до однорідності.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Зверніть увагу, щоб тісто у вас вийшло по консистенції, приблизно, як згущене молоко (рідший, ніж тісто для оладок). Не робіть його занадто густим!

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    5. Форму змащувати вершковим маслом або застелити пергаментом. Викладайте капусту з морквою, зверху рівномірно заливайте тестом, щоб воно покрило всю начинку.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Якщо вирішили використовувати насіння кунжуту для прикраси, то акуратно додайте їх на даному етапі, розподіливши по поверхні тіста.

    6. Випікати пиріг треба в духовці, розігрітій до 180 градусів 40 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте форму і перевірте готовність за допомогою зубочистки (не залишається на ній сирого тіста: якщо вона суха після того, як завантажили її в пиріг і дістали, то страва готова).

    Їжте цю несолодке випічку гарячої.

    Рецепт для ледачих з капустою, зеленим цибулею і яйцем в мультиварці

    Заливний пиріг з капустою сам по собі вважається ледачим стравою, але є ще більш полегшений варіант, якщо готувати його в мультиварці. Ця помічниця дуже полегшує життя багатьох людей – посприяє швидкому отриманню смачної випічки і в нашому конкретному випадку.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Що потрібно для приготування:

    • 4 сирих яйця;
    • 2 варених яйця;
    • 200 г борошна;
    • половина чайної ложки соди;
    • 30-30 г кропу і петрушки;
    • 200 г капусти;
    • 200 мл натурального йогурту;
    • олія рослинна рафінована.

    Як готувати такий пиріг з капустою?

    1. У великій мисці добре збити яйця з сіллю, додаємо йогурт, соду, ретельно перемішуємо.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    2. Цибулю ріжемо досить крупно, дрібно шаткуємо капусту і зелень. Добре помнем всю масу для соковитості.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Кубиками нарізаємо варені яйця і з’єднуємо всі отримані інгредієнти один з одним.

    3. Чашу мультиварки змащуємо олією (це зручно зробити за допомогою кулінарної кисті). Виливаємо половину тіста, на яку акуратно викладаємо начинку, розрівнюємо і поміщаємо її зверху тісто.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    4. Вибираємо опцію «Випічка» і вводимо на таймері 40-45 хвилин і натискаємо на кнопку «Старт». У багатьох немає функції автономного виставлення часу, а при виборі програми приготування все виставляється автоматично. Тоді час випікання буде варіюватися від 50 до 60 хвилин.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Якщо у вас меню мультиварки англійською мовою, то ви вибираєте режим «Cake» і натискаєте «Start».

    Хвилин через 30-35 можна перевернути пиріг (використовуйте спеціальне пристосування, яке йде в комплекті з мультиваркою), щоб він підрум’янився з двох сторін.

    Завдяки зеленому цибулі і кропу в своєму складі страва виходить ошатним, «літнім».

    Швидкий і смачний заливний пиріг на сметані і майонезі

    Ще один варіант швидкого приготування заливного пирога. Тісто по цьому рецепту я завжди збиваю міксером. Випічка виходить дуже смачною, а процес приготування просто простіше нікуди.

    Необхідні продукти:

    • 200 г сметани;
    • 350-400 г капусти;
    • 4 яйця;
    • столова ложка майонезу;
    • по одній щіпці солі і соди;
    • 7 ст. л. борошна.

    Процес приготування:

    1. Яйця збиваємо з майонезом, додаємо сметану, сіль, знову збиваємо.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    В останню чергу додаємо соду з борошном. Ще раз швидко змішуємо все з допомогою міксера, після чого готовий холодець тісто залишаємо в теплому місці.

    2. Капусту шаткуємо, заливаємо на 1 хвилину окропом, відкидаємо через друшлаг (при бажанні її можна обсмажити трохи на сковороді на рослинному маслі, але необов’язково).

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    3. Як і в попередньому рецепті, тісто ділимо на дві частини, між якими кладемо начинку.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Випікаємо в духовці 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.

    Як приготувати пиріг з капусти і фаршем на кефірі

    А ось цей пиріг більше сподобається чоловікам – більшість з них не визнають страви без м’яса. А це виходить дуже смачною, ситною і ароматним.

    Поєднання капусти з м’ясом вже стало кулінарної класикою – і в голубцях, і в солянці, і в борщі… Ну а тепер ми їх з’єднаємо в холодці пирозі.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Інгредієнти:

    • 600 г капусти;
    • 500 г фаршу;
    • 1-2 великі цибулини;
    • 400 г кефіру;
    • 1 ч. л. соди,
    • По 1 ч. л. солі і соди (без гірки);
    • 2 яйця;
    • 250 г борошна.

    Приготування:

    1. Дрібно подрібнюємо капусту, додаємо дрібку солі, мнемо руками, щоб вона стала м’якше і трохи дала сік.

    2. Фарш тушкуємо з ріпчастою цибулею до готовності, посоливши і додавши меленого перцю.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    З начинкою розібралися, після чого приступаємо до тесту.

    3. Кефір змішати з содою і перемішуємо. Тепер додаємо 2 яйця, 250 г борошна додаємо частинами і знову перемішуємо до рідкої однорідної консистенції.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    4. У форму, змащену невеликою кількістю рослинної олії, виливаємо половину тіста. Далі –капуста, наступний шар – фарш з цибулею. Заливаємо все це половиною тіста.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Інгредієнтів багато, пиріг виходить дуже пишним. Але не хвилюйтеся, господині, якщо рельєф начинки помітний під тестом: воно у нас, завдяки соді і кефіру підніметься в духовці і буде об’ємним.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Випікаємо 55-60 хвилин при 180 градусах. Готовність перевірте шпажкою. У підсумку ви отримуєте рум’яне, соковите і дуже ситне блюдо.

    Смачний заливний пиріг на манці і молоці

    А ось цей варіант просто ідеальний для чаювання. Мені він здався дуже екзотичним – до приготування такого заливного пирога у мене ніколи в одній страві не зустрічалися манна крупа з капустою. І це поєднання, повірте, пройшло перевірку і мною, і гостями. Так що можете сміливо готувати заливний капустяний пиріг з манкою і молоком.

    Тут ми зовсім не будемо використовувати борошно.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Нам буде потрібно:

    • 400 г капусти;
    • 2 яйця;
    • 100 г манної крупи;
    • третя частина склянки молока;
    • половина пачки вершкового масла;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • 0,5 ч. л. цукру.

    Готуємо:

    1. Манку заливаємо молоком, перемішуємо. Залишаємо для набухання пару хвилин.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Далі у цю масу додаємо яйця і з’єднуємо до однорідності.

    2. Масло розтоплюємо і тонкою цівкою додаємо до манно-яєчної суміші. Солимо, перемішуємо. Отже, наше тісто готове.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    3. Дрібно-дрібно нарізаємо капусту (намагайтеся брати тільки ніжні листочки, не допускаючи попадання в начинку частин з товстими стінками).

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    4. Тепер потрібно змішати тісто з начинкою, додавши чайну ложку цукру.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Для цієї випічки добре використовувати форму великої площі з низькими бортами, щоб пиріг краще пропекался. Не забуваємо змастити її олією.

    5. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180-190 градусів і випікаємо 40 хвилин. Краї пирога повинні потемніти, а інша поверхня – підрум’янитися. Але я завжди перевіряю його готовність шпажкою або зубочисткою, щоб упевнитися, чи достатньо він пропікся всередині.

    Дайте готової випічки охолонути хвилин десять і можете нарізати.

    Пісний рецепт з капустою і грибами

    Капуста чудово поєднується не тільки з м’ясом, але і з грибами. Підтвердженням моїх слів є цей простий рецепт апетитного пісного страви. До речі, воно залишається дуже смачним і на другий день. Начинка виходить ніжною, а капусту не треба попередньо обсмажують.

    Однак не варто хвилюватися, що овочі всередині випічки не приготуються за годину, адже їх ми в цьому конкретному випадку не ріжемо, а натираємо.

    А ще в такому пирозі, на мій погляд, ідеально поєднується кількість тіста і начинки.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Інгредієнти для начинки:

    • 400 г свіжої капусти;
    • 200 г грибів (наприклад, печериць);
    • 1 велика цибулина;
    • половина моркви;
    • щіпка цукру;
    • половина щіпки солі;
    • зелень кропу (за бажанням);

    Інгредієнти для тіста:

    • 250 мл води;
    • 1 ч. л. сухих дріжджів;
    • половина чайної ложки солі;
    • 2 ч. л. цукру (без гірки);
    • 3 ст. л. рослинної олії;
    • 250 г борошна;
    • кунжут для прикраси пирога (за бажанням).

    1. Приготування почнемо з створення тесту. Тут воно у нас буде незвичайне заливне на дріжджах і рослинному маслі. Так як рецепт пісний ми не будемо використовувати звичні інгредієнти типу кефіру і сметани, але на готування піде трохи більше часу.

    Отже, борошно змішати з сіллю, цукром і дріжджами. Додати теплу воду, попередньо змішану з рослинним маслом. Перемішуємо до однорідності, накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі хвилин на 20.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    2. Основні інгредієнти начинки: капуста, протерта на крупній тертці, а моркву на дрібній, нашатковані гриби.

    Капусту з морквою посипаємо сіллю і цукром, обминаємо.

    3. Обсмажуємо цибулю до м’якості, далі додаємо до нього гриби. Чекаємо, коли печериці віддадуть вологу.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    4. Змішуємо всі інгредієнти начинки.

    5. Форму треба змастити рослинним маслом або застелити якісним пергаментом.

    Як зазвичай у жароміцну ємність (доцільно використовувати розміри 18*26, 20*23, або круглі діаметром 20-22 см) викладаємо половину тіста. Далі додаємо об’ємну масу начинки і покриваємо її залишками тіста. А воно у нас в цьому рецепті має вийти густіше, ніж у попередніх.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    6. Змішаємо трохи води з цукром і акуратно «пройдемося» кулінарної пензлем, змоченою в солодкій воді, на поверхні тіста (завдяки цієї нехитрої маніпуляції готовий заливний пиріг придбає красиву скоринку), посипаємо кунжутом.

    Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    7. Випікати 1 годину при температурі 170-175 градусів. Пісна овочева випічка з грибами готова!

    Пиріг – чудове блюдо російської кухні. Наявність його на столі споконвіку свідчило про фінансовий достаток в домі. І нехай заливні пироги з’явилися значно пізніше, ніж дріжджові, але завдяки неймовірній простоті і зручності приготування дуже полюбилися багатьом. І ви в цьому можете переконатися особисто, приготувавши заливний капустяний пиріг по одному з шести рецептів, розглянутих у цій статті.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь