Заливні страви традиційно займають одне з головних місць російською святковому столі. Приготування таких страв досить трудомістко і займає багато часу, але результат того вартий. Ніжне, містить у роті м’ясо в поєднанні з яйцем, овочами і горошком, залите смачним ніжним желе з бульйону – що може бути краще? Спробуйте приготувати холодець з яловичого мови по одному з наших рецептів – і ви точно не залишитеся байдужими!
Заливне «Святкове»
Час приготування: 2-3 години
Кількість порцій: 4-6
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловичий язик 1 шт.
- Морква 2 шт.
- Желатин 20 гр. на 500 мл. бульйону
- Яйце куряче 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Журавлина 12 ягід для прикраси
- Чорний перець (горошком) – за смаком
- Гілочки свіжої петрушки – кілька штук для прикраси
- Сіль – за смаком
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Ретельно промийте яловичий язик під проточною водою. Покладіть мову в каструлю і залийте холодною водою таким чином, щоб рівень води був трохи вище м’яса. Доведіть до кипіння, зніміть всю піну, що утворилася, а потім зменшіть вогонь. Варіть мову при повільному кипінні близько 2 годин. Моркву очистіть від шкірки, промийте від залишків землі. Цибулю очистіть від лушпиння і також сполосніть під холодною водою. Через 1,5 години після початку варіння, додайте в бульйон очищені цибулю та моркву, сіль, перець і лавровий лист. Яйця покладіть в невелику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і зваріть круто протягом 10 хвилин. Потім покладіть яйця в холодну воду на 10 хвилин (завдяки цьому кроку, шкаралупа буде легше зчищатися). Очистіть яйця від шкаралупи.
-
Через 1-1,5 години після початку варіння м’яса займіться підготовкою желатину. Замочіть желатин в холодній воді відповідно до інструкції, зазначеної на пакетику, на 40 хвилин для розбухання. Коли м’ясо буде повністю готове, відразу ж перекладіть його в дуже холодну воду (це робиться для того, щоб було легко зняти верхню частину з мови). Акуратно, за допомогою тонкого гострого ножа, мова наріжте на тонкі пластинки, очищені яйця наріжте кружечками, варену моркву можна нарізати як просто кружечками, так і у вигляді зірочок або кружечків. Ретельно процідіть готовий бульйон (будьте гранично обережні – бульйон дуже гарячий) і додайте до нього готовий, набряклий желатин. Ретельно перемішайте.
-
Для подачі заливного краще використовувати велику глибоке, овальне блюдо – красиво викладіть на нього шматочки мови, кружечки яєць, фігурки з моркви і свіжі ягоди журавлини. При бажанні ви так само можете додати консервовану кукурудзу, горошок, корнішони або оливки. Зверху красиво розкладіть гілочки петрушки. Залийте м’ясо і овочі процідженим бульйоном і приберіть в холодильник або (якщо зима і на вулиці мороз) на балкон до повного застигання. При подачі на стіл, поставте поруч з заливним баночку гірчиці або хрону. Приємного вам апетиту!
Яловичий язик заливний
Час приготування: 4 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Яловичий язик – 1 кілограм
- Стебло селери – 30 грам
- Ріпчаста цибуля – 1 штука
- Чорний перець (горошком) – 6-8 штук
- Морква – 2 штуки
- Сіль – за смаком
- Лавровий лист – 2 штуки
- Гілочки свіжої петрушки – 6-8 штук (для прикраси)
- Консервований горошок – 1-2 столові ложки (для прикраси)
- Лимон – 0,5-1 штука (для прикраси)
Процес приготування:
Яловичий мову як слід промийте, очистіть і покладіть в каструлю. Залийте мова холодною водою, щоб вона повністю покривала м’ясо. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, зніміть всю утворену піну і варіть на повільному вогні близько 2,5-3 годин.
Моркву очистіть від шкірки, сполосніть під холодною водою. Цибулю очистіть від лушпиння і так само трохи промийте. Приблизно через 1-1,5 години після початку варіння додайте в каструлю до яловичого мови цілі очищені моркву і цибулю, покладіть стебло селери.
Після того, як овочі будуть повністю готові, дістаньте їх з каструлі. Морквину відкладіть на окрему тарілку – з неї потрібно буде вирізати прикраси. Цибулю і селеру більше не потрібні, їх можна викинути.
Коли мові буде залишатися варитися близько півгодини, додайте в бульйон сіль, перець і лавровий лист.
Після того як мова буде повністю готовий, перекладіть його в ємність з холодною водою. Коли він трохи охолоне, очистіть його від шкірки і покласти назад в бульйон. Залиште бульйон остигати.
Виріжте фарбування з морквини, для цього наріжте її на кружечки, а потім за допомогою формочки для печива, виріжте з кружечків різні фігурки.
Насипте в невелику тарілку желатин і залийте 100 мл бульйону. Через 10 хвилин поставте набряклий желатин на водяну баню і розпустіть.
Остиглий мова наріжте тонкими пластинками. Додайте желатин в 400 мл бульйону, добре перемішайте.
Візьміть велике глибоке блюдо, налийте в нього трохи бульйону і поставте в холодильник, щоб желатин в бульйоні застиг. Потім викладіть на шар желатину пластинки мови, потім – півкільця лимона. Зверху викладіть фігурки з моркви і гілочки петрушки, трохи присипте холодець консервованим горошком, а потім залийте овочі з м’ясом і бульйоном. Поставте блюдо в холодильник на кілька годин, поки бульйон повністю не застигне. Приємного апетиту!
Заливне з яловичого мови «Гості на порозі»
Час приготування: 6-12 годин
Кількість порцій: 2
Інгредієнти:
- Мова (яловичий) – 1,5 кілограма
- Яйце куряче – 1 штука
- Морква – 1 штука
- Гілочки свіжої петрушки – 5-6 штук (для прикраси)
- Ріпчаста цибуля – 1 штука
- Желатин – 25 грам
- Корінь петрушки – 1 штука
- Корінь пастернаку – 1 штука
- Лавровий лист – 1-2 штуки
- Гвоздика – 2 штуки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний горошком – 3-4 штуки
Процес приготування:
Спочатку розморозьте мову, а потім дуже добре промийте його в холодній воді. Покладіть мову в каструлю, залийте холодною водою і залиште його відмокати до ранку. Це робиться для того, щоб пішла слиз і згустки крові.
Вранці знову дуже ретельно промийте мову, покладіть в каструлю і залийте достатньою кількістю холодної води. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Піну, яка буде утворюватися в процесі готування, потрібно ретельно знімати, щоб бульйон не вийшов каламутним.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть в холодній воді. Додайте цибулину цілком в каструлю з мовою, як тільки перестане утворюватися піна.
Моркву очистіть від шкірки, промийте водою і відправте в каструлю з цибулею і бульйоном. Також додайте очищені коріння петрушки і пастернаку, чорний перець, гвоздику та лавровий лист (за бажанням можете додати духмяний перець). Посоліть бульйон по вашому смаку. Дайте бульйону покипіти на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім дістаньте лавровий лист, він вам більше не знадобиться.
Продовжуйте варити бульйон до повної готовності м’яса і овочів (якщо овочі будуть готові раніше, ніж мова, до дістаньте їх на тарілку і доварите м’ясо до повної готовності).
Коли яловичий язик повністю звариться, покладіть його в каструлю з холодною водою на пару хвилин, а потім очистіть шкірку – вона буде зніматися дуже легко і просто.
Наріжте очищений мова поперек волокон досить тонкими смужками, приблизно по 2,5 сантиметра.
Процідіть бульйон, варену моркву наріжте на кружечки (з них потім можна вирізати зірочки, квіточки, листочки – все, на що вистачить вашої фантазії).
Куряче яйце відваріть в киплячій воді протягом 10 хвилин, потім остудіть під холодною водою, очистіть від шкаралупи. Наріжте яйце тонкими кружечками.
Залийте желатин склянкою трохи бульйону, розчиніть желатин, а потім влийте в каструлю з бульйоном. Перевірте ще раз бульйон на наявність солі і перцю.
Візьміть глибоке блюдо і залийте його дно бульйоном приблизно на 5 міліметрів. Поставте блюдо в холодильник, щоб бульйон застиг. Потім викладіть на поверхню застиглого бульйону шматочки мови, кружечки яйця, моркву і гілочки промитої петрушки. Залийте зверху бульйон, що залишився.
Приберіть заливне в холодильник мінімум на 3-4 години. Готову страву подавайте замість з гірчицею і хріном. Приємного апетиту!
Заливне з яловичого мови з оливками
Час приготування: 4 години
Кількість порцій: 12
Інгредієнти:
- Мова (яловичий) – близько 1 кілограма
- Оливки – 10-12 штук
- Морква – 1 штука
- Лавровий лист – 2 штуки
- Желатин – 25 грам
- Яйця курячі – 2 штуки
- Сіль, перець горошком – за смаком
- Свіжа петрушка – декілька гілочок для прикраси
Процес приготування:
Яловичий мову як слід промити великою кількістю проточної води. Покладіть його в каструлю, залийте холодною водою, щоб вона покривала м’ясо і поставте каструлю на плиту. Перед закипанням зніміть всю піну, яка почне утворюватися на поверхні води. Якщо піну не зняти, то бульйон вийде дуже каламутним. Як тільки вода закипить, посоліть її по вашому смаку, зменшіть вогонь і варіть мову до повної готовності. За 5-10 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю до м’яса 2 лаврових листа і кілька горошин чорного перцю.
Курячі яйця покладіть в невелику каструлю, залийте водою і поставте на сильний вогонь. Після того, як вода закипить, зваріть яйця круто (близько 10 хвилин). Потім поставте каструлю під холодну воду на 5-10 хвилин – завдяки цьому прийому вам буде простіше почистити яйця.
Поки вариться мову, відваріть моркву до повної готовності (приблизно 30-40 хвилин).
У невеликій каструльці залийте желатин половиною склянки теплого бульйону і дайте йому набрякнути протягом півгодини. Після того, як пройде 30 хвилин, поставте каструлю на вогонь і нагрійте бульйон з желатином, поки останній повністю не розчиниться (тільки в жодному разі не кип’ятіть).
Зварений язик дістаньте з бульйону і покласти в холодну воду, а сам бульйон акуратно процідіть. Влийте проціджений бульйон желатин і ретельно все перемішайте. Після цього знову процідіть бульйон.
Мова очистіть від шкірки – після того, як він полежить у холодній воді, зробити це буде нескладно. Наріжте очищений мову на досить тонкі шматочки.
Яйця очистіть від шкаралупи і наріжте кружечками.
Оливки наріжте кружечками. Морквину так ж наріжте на кружечки (якщо у вас є час і бажання, то з кружечків моркви можна зробити зірочки або квіточки).
У велике глибоке блюдо (або в порційні формочки) розкладіть смужки мови, потім кружечки курячих яєць, прикраси з моркви і кружечки оливок. Залийте блюдо більшою частиною бульйону і відправте в холодильник до повного застигання. Коли бульйон застигне, дістаньте блюдо, розкладіть поверх застиглого бульйону промиті гілочки петрушки і залийте залишилися бульйоном. Знову поставте блюдо в холодильник до повного застигання.
Приємного вам апетиту!
Заливне з яловичого мови «Трояндочки»
Час приготування: 3-4 години
Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти:
- Яловичий язик – 880 грам
- Желатин – 1 столова ложка
- Селера – 1 стебло
- Бульйон курячий – 600 мілілітрів
- Свіжа петрушка – 1 невеликий пучок
- Лист лавровий – 1 штука
- Сіль – за смаком
- Хрін – за смаком
- Гірчиця – за смаком
- Чорний перець – 10 горошин
Процес приготування:
Яловичий язик промити великою кількістю холодної води, покладіть в каструлю і залийте холодною водою, щоб вона повністю покрила м’ясо. До м’яса додати 1 лавровий лист, 10 горошин чорного перцю і великі шматки стебла селери. Гарненько все посоліть і поставте на вогонь. Перед закипанням зніміть всю піну, що утворилася, а після того, як вода закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою. Щоб мова повністю приготувався, має пройти приблизно 1,5 години. Зрозуміти, готовий мову чи ні, можна за допомогою ножа: якщо мова готовий, то його кінчик буде легко протыкаться ножем.
Після того, як мова буде готовий, покладіть його на кілька хвилин у холодну воду, а після цього очистіть від шкіри (вона буде дуже легко зніматися).
Столову ложку желатину залийте 4 столовими ложками води. Залиште його у воду приблизно на 5-10 хвилин.
Доведіть до кипіння курячий бульйон і залийте їм набряклий желатин і ретельно розмішайте до повного розчинення желатину.
Очищений мова розріжте поперек волокон тонкими пластинками.
Як слід промийте і обсушіть гілочки петрушки.
Розкладіть нарізану мову по порційних тарілочках/формочках, прокладаючи шари листочками петрушки.
Залийте формочки до верху бульйоном і поставте в холодильник до повного застигання.
Перед подачею вийміть холодець з формочок і прикрасьте його зверху рожевим хріном, щоб вийшла трояндочка. Приємного вам апетиту!
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
