Як Зробити…

Гарбуз – це не тільки прикраса городу, але і корисний продукт, який з легкістю можна зберегти до весни. У заміських будинках, якщо є погріб і підвал, овоч зберігають у цілому вигляді. Але що робити, якщо проживаєш в міській квартирі, а взимку дуже хочеться поласувати солодким і вітамінізованим продуктом? На допомогу приходять своєрідні заготовки: салати-закуски, варення, джеми, мармелад, мед, узвар і багато іншого.

Зміст

• 1. Гарбуз для домашніх заготовок
• 2. Кращі рецепти з гарбуза в домашніх умовах
  • 2.1. Сушена і в’ялена гарбуз
    • 2.1.1. Сушена
    • 2.1.2. В’ялена
  • 2.2. Заморожена гарбуз
  • 2.3. Квашена гарбуз
  • 2.4. Гарбузовий порошок
  • 2.5. Гарбузове цукати
  • 2.6. Гарбузове пюре з яблуками або сливою
  • 2.7. Гарбузове пюре зі сливами
  • 2.8. Маринована гарбуз
  • 2.9. Закуска з гарбуза і спаржевої квасолі
  • 2.10. Ікра з гарбуза і овочів
  • 2.11. Салат з гарбуза
  • 2.12. Гарбуз в яблучному соку
  • 2.13. Гарбузовий сік з апельсином
  • 2.14. Гарбузовий компот
  • 2.15. Гарбузове варення
  • 2.16. Гарбузове варення з апельсинами
  • 2.17. Гарбузове варення з червоною горобиною
  • 2.18. Гарбузове варення з горіхами
  • 2.19. Гарбузовий конфітюр
  • 2.20. Гарбузовий мед

1 Гарбуз для домашніх заготовок

Щоб почати консервувати гарбуз на зиму в домашніх умовах, необхідно знати невеликі тонкощі, які стануть в нагоді багатьом господиням:

1. Для консервування підходять літні сорти, так як м’якоть ніжна і не вимагає довгого проварювання.

2. Пізньостиглі сорти підходять для зберігання в цілому вигляді.

3. Якщо стоїть вибір між великими і дрібними екземплярами, перевагу краще віддати невеликим, так як в них міститься максимальна кількість поживних речовин.

4. Чим яскравіше та насиченіше м’якоть, тим більше змісту вітамінів і мікроелементів у ній.

5. Для приготування солодких страв краще віддати перевагу десертних сортів: Мигдальна, Херсонська, Баттернат, Зимова солодка, Мармеладная і т. д.

Рекомендуємо

• Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
• Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
• Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!

2 Кращі рецепти з гарбуза в домашніх умовах

Заготовки з гарбуза – універсальна консервація, яка збереже продукт на довгий час. А щоб гарбузовим стравами насолоджуватися всю зиму, необхідно заготовити їх про запас.

Існує безліч рецептів на будь-який смак. Консервацію можна зробити солодку або як доповнення до м’ясних і рибних страв.

2.1 Сушена і в’ялена гарбуз

Гарбуз, приготовлена таким способом, зберігає смак і її можна використовувати замість сухофруктів.

Сушений і в’ялений плід дуже корисний дітям.

2.1.1 Сушена

Дозрілий овоч столових сортів, миємо, очищаємо і режим невеликими шматочками. Для збереження кольору гарбуз проварюємо 2 хвилини в киплячу, трохи солоній воді, а потім швидко охолодити, кладуть у друшляк для позбавлення від рідини. Підготовлені часточки викладаємо на деко і відправляємо в духовку на 5 годин. Температура для сушіння повинна бути 50-60 градусів. За бажанням, часточки можна посипати улюбленими пряними травами. Після закінчення часу підвищуємо температуру до 80 градусів і гарбуз залишаємо в духовій шафі ще на 2 години. Готовий продукт зберігаємо в закритій тарі або паперовій коробці.

2.1.2 В’ялена

Простий рецепт смачного і корисного ласощі. Гарбуз десертних сортів ріжемо на невеликі кубики і залишаємо на свіжому повітрі, щоб вона злегка подвялилась. Духовку розігріваємо до 60 градусів, розкладаємо плоди на деко і просушуємо при відкритих дверцятах. Пробуємо, готова гарбуз повинна бути м’яка і не пересушена. Посипаємо цукровою пудрою, даємо їй трохи просочитися і прибираємо паперових пакетах. Таке блюдо сподобається дітям за солодкий, оригінальний смак.

2.2 Заморожена гарбуз

Щоб зберегти всі вітаміни, можна зробити заморозку. Для цього овоч чистимо і ріжемо кубиками. Кладемо в киплячу воду і проварюємо до м’якого стану. Після чого протираємо через сито для отримання пюре. Гарбузову кашку розкладаємо по пакетах або в спеціальну ємність для льоду і відправляємо в морозилку. Свої корисні властивості гарбуз зберігає до 9 місяців.

2.3 Квашена гарбуз

Ця страва ідеально підходить до м’яса або як окрема закуска. Виглядає вона чудово, а смак не залишить нікого байдужим.

Овоч миємо, чистимо, видаляємо нутрощі і ріжемо невеликими квадратиками. Заливаємо киплячою водою і проварюємо 5 хвилин. Поки гарбуз вариться, готуємо розсіл з 1,5 літрів води, 2 ст. л. солі і 1 ч. л. гострого перцю. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі.

Гарбуз перекладаємо в глиняну або емальований посуд і заливаємо розсолом. Зверху накриваємо марлею, встановлюємо дерев’яний диск і кладемо гніт. Вона повинна кваситься кілька днів при температурі 18 градусів. Після закінчення бродіння ємність прибираємо в прохолодне приміщення, якщо такого немає, то розкладаємо по банках і зберігати в холодильнику.

2.4 Гарбузовий порошок

Незвичайний рецепт для оздоровлення і зміцнення організму. Порошковий продукт знижує холестерин, відновлює діяльність внутрішніх органів, покращує роботу нирок і сечовивідної системи.

Овоч моєму, очищаємо від шкірки і насіння. Ріжемо на невеликі шматочки і проварюємо 20 хвилин. Далі овоч подрібнюємо в пюре і висушуємо кілька хвилин в духовці при температурі 135 градусів. Готовність продукту визначаємо за кольором. Приготовлений порошок повинен бути пофарбований у жовтуватий колір і виділяти приємний солодкуватий аромат. Якщо його розвести кип’яченою водою, то вийде вітамінізоване гарбузове пюре.

2.5 Гарбузове цукати

Цукати можна вживати як окремий десерт або застосовувати для випічки і прикраси в якості начинки для пирогів.

Покрокова інструкція: м’якоть нарізаємо соломкою. Готуємо цукровий сироп: на склянку води додаємо 5 склянок цукру, сік одного лимона і ванілін за смаком. У киплячий сироп опускають гарбуз і продовжуємо варити 5 хвилин. Ємність знімаємо з плити і залишаємо на 6 годин для охолодження. Потім знову проварюємо і залишаємо вже на 12 годин.

Приготовлений продукт відкидаємо на друшляк, просушуємо і припудрюємо цукровою пудрою. Зберігаємо в герметичній тарі, в прохолодному приміщенні.

2.6 Гарбузове пюре з яблуками або сливою

Гарбузове пюре використовують для більшості рецептів випічки як окремий десерт, який дуже корисний дітям і в якості добавки до манної, рисової або пшеничної каші.

Покрокова інструкція: яблука і м’якоть гарбуза подрібнюємо в блендері. В гарбузову кашку додаємо цукровий пісок (на 1 кг гарбуза і півкіло яблук необхідно 120 грам цукру) і проварюємо близько 2 годин. Після закінчення варіння додаємо 1 ч. л. лимонної кислоти. Гаряче пюре розливаємо по банках, проводимо стерилізацію і залишаємо до повного охолодження.

2.7 Гарбузове пюре зі сливами

Кілограм гарбуза і сливи миємо, чистимо і проварюємо до м’якого стану. Продукт подрібнюємо в блендері. Вийшло пюре доводимо до кипіння і розливаємо по банках.

2.8 Маринована гарбуз

Існує безліч рецептів маринованої гарбуза. Це оригінальна закуска буде бажаним гостем на кожному столі.

Гарбуз середнього розміру миємо й чистимо. Режим на шматочки і проварюємо 3-5 хвилин. Відкидаємо на друшляк і залишаємо остигати. Поки гарбуз остигає, робимо маринад. В літр киплячої води додаємо по 1 столовій ложки солі і цукру, лавровий лист, перець, корицю і гвоздику. Проварюємо кілька хвилин, знімаємо з вогню і додаємо 80 мл 9-процентного оцту. Розкладаємо по стерилізованим банкам і заливаємо до плічок гарячим розсолом. Блюдо остуджуємо і прибираємо в холодильник.

2.9 Закуска з гарбуза і спаржевої квасолі

Ця заготовка буде ідеальним гарніром до будь-яких м’ясних страв. Вона дуже смачна і поживна.

На 2 кг гарбуза потрібно:

• квасоля – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• перець – 0,5 кг;
• рафінована олія – 300 мл;
• часник – 7 часточок;
• цукровий пісок – 25 гр;
• сіль – 2 ст. л. ;
• 9% оцет – 100 мл;
• пучок кропу.

Спосіб приготування: овочі миємо й чистимо. Квасоля нарізаємо тонкими смужками, гарбуз – кубиками, а перець – півкільцями. З помідорів і часнику робимо пюре. У помідорну кашку додаємо сіль, цукор, масло і оцет. Викладаємо овочі, кріп і ставимо варитися на півгодини. Гарячу закуску розливаємо по банках і залишаємо до охолодження. Зберігаємо в холодильнику.

2.10 Ікра з гарбуза і овочів

Для приготування знадобиться:

• спаржева квасоля, перець, гарбуз, яблука і помідори – 1 кг;
• цибуля – півкіло;
• цукровий пісок – 30 гр;
• сіль – 60 г;
• рафінована олія – 500 мл;
• оцет – 50 мл

Покрокова інструкція: овочі миємо й кожен окремо перекручуємо через м’ясорубку в окремі миски. Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями. В киплячому маслі пасеруємо цибулю до готовності. Додаємо гарбуз і помідори, сіль і цукор, все ретельно розмішуємо і доводимо до кипіння.

Закладаємо всі інші овочі і проварюємо ще близько години. За бажанням додаємо прянощі і залишаємо на плиті ще на 10 хвилин. По закінченню варіння вливаємо 9% оцет. Гарячу закуску розкладаємо по стерильним банкам. Остиглу ікру можна зберігати в холодильнику тривалий час.

2.11 Салат з гарбуза

Ця закуска стане відмінним доповненням до м’ясних страв в зимовий час. Для рецепта знадобиться:

• гарбуз – ? кг;
• перець – 3 шт;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 3 шт;
• рафінована олія – 50 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 30 гр;
• сіль – 20 гр;
• 9% оцет – 1,5 ст. л.

Очищену гарбуз нарізаємо квадратиками, моркву – соломкою, цибулю – півкільцями, а перець – смужками.

У каструлі кип’ятимо масло, додаємо цибулю і моркву. Овочі пасеруємо до готовності. Далі кладемо гарбуз, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо. При необхідності можна влити 100 мл кип’яченої води. Овочі тушкуємо 15 хвилин. Часник чистимо, нарізаємо шматочками і кладемо в кінці варіння. Вогонь вимикаємо і виливаємо оцет.

Приготований салат розкладаємо по банках і остуджуємо. Через 24 години тару відправляємо на зберігання в прохолодне приміщення.

2.12 Гарбуз в яблучному соку

Для цієї страви знадобиться невелика гарбуз, пакет яблучного соку і 250 гр цукрового піску.

Приготування: овоч чистимо і нарізаємо кубиками. Сік кип’ятимо, додаємо цукор і гарбуз. Для додання оригінального смаку можна додати трохи кардамону або імбиру. Залишаємо до охолодження.

Потім повертаємо на вогонь і проварюємо близько півгодини. У гарячому стані розкладаємо по банках. Зберігаємо в холодильнику.

Для цього рецепта підійде будь-який не кислий сік.

2.13 Гарбузовий сік з апельсином

Сік виходить дуже смачним, тому краще його заготовити побільше. Вітамінізований напій стане улюбленим ласощами в холодні зимові дні.

Покрокова інструкція: кілограмовий гарбуз ріжемо шматочками і заливаємо водою так, щоб вона покрила її повністю. Ставимо на плиту і проварюємо 10-15 хвилин. Остуджуємо і прямо у каструлі гарбуз подрібнюємо в рідке пюре.

Гарбузове пюре повертаємо на вогонь, додаємо сік одного великого апельсина, 100 гр. цукру і 2 ч. л. лимонного соку.

Щоб напій був не дуже густим, необхідно додати трохи води. Суміш проварюємо 10 хвилин і розливаємо по чистим банкам.

2.14 Гарбузовий компот

Компот, приготований з цього золотого рецептом, виходить дуже смачним, а шматочки гарбуза схожі на консервований ананас.

Покрокова інструкція: кілограм м’якоті нарізаємо шматочками і заливаємо літром води. Додаємо 250 гр. цукрового піску і ставимо на плиту. Кип’ятимо, кладемо 6 шт. гвоздики, щіпка ваніліну і варимо близько півгодини. Наприкінці варіння вливаємо сік одного лимона, розмішуємо і доводимо до кипіння. Гарячий компот розливаємо по чистим банкам. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

2.15 Гарбузове варення

Рецепт простий у виконанні, варення виходить смачним і ароматним, просто пальчики оближеш. Для цього десерту знадобиться:

• невелика гарбуз – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• ванілін – за бажанням.

Приготування: м’якоть ріжемо шматочками і бланшируем в окропі близько 5 хвилин. Готуємо сироп і заливаємо гарбуз. Даємо настоятися ніч. Вранці проварюємо півгодини і на 2 години залишаємо остуджуватися. Далі знову ставимо на плиту і варимо до готовності. Ступінь готовності перевіряємо за зовнішнім виглядом, шматочки гарбуза повинні стати прозорими. У самому кінці додаємо ванілін. Гаряче варення розливаємо по банках.

2.16 Гарбузове варення з апельсинами

Для цього рецепта знадобиться:

• гарбуз – 1 кг;
• апельсини – 3 шт.;
• волоські горіхи – 250 гр;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 кг

Готуємо сироп і додаємо в нього гарбуз, нарізану невеликими шматочками. Поки вона проварюється, готуємо апельсини. Віджимаємо сік, а шкірку натираємо на дрібній тертці. Через півгодини до гарбузі кладемо цедру, сік, волоські горіхи і варимо варення на слабкому вогні, поки вона не загусне. Не забуваємо знімати піну.

Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам, остуджуємо і прибираємо в холодильник.

2.17 Гарбузове варення з червоною горобиною

На кілограм гарбуза знадобиться:

• горобина – 250 гр;
• цукор – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• лимонний сік – 1 ч. л;
• імбир або кориця – за смаком.

Варимо сироп і опускаємо в нього шматочки гарбуза. Проварюємо близько півгодини. Додаємо ягоду і варимо ще півгодини, наприкінці йде імбир або кориця. Гаряче варення розливаємо по ємностей і залишаємо при кімнатній температурі до охолодження.

2.18 Гарбузове варення з горіхами

Гарбузове варення з горіхами – це дуже смачно, ароматно, несподівано і оригінально. На кілограмовий гарбуз знадобляться:

• волоські горіхи – 250 гр;
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• лимон – 1 шт.

Варимо сироп, гарбуз нарізаємо квадратиками. Опускаємо її в киплячий сироп, доводимо до кипіння і залишаємо для охолодження на ніч. На наступний день сироп проціджують, доводимо повторно до кипіння і знову заливаємо гарбуз. Залишаємо на добу в сиропі для прожитку.

Процедуру проводимо ще раз. В останній прийом каструлю ставимо на вогонь і проварюємо 5 хвилин. Така тривала процедура дозволяє залишатися гарбузовим шматочках цілими.

У варення додаємо горіхи і нарізана тонкими шматочками лимон. Переливаємо по банкам і відправляємо на зберігання в холодильник.

2.19 Гарбузовий конфітюр

Це ласощі сподобається не тільки дітям, але і дорослим.

Для рецепту знадобляться:

• гарбуз – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• желфикс – 1 пакетик.

Овоч очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками, складаємо в каструлю. Зверху засипаємо цукром, закриваємо кришкою і залишаємо на всю ніч для утворення соку.

Вранці відкидаємо на друшляк, зберігаючи при цьому сироп. Кип’ятимо його, опускаємо шматочки і проварюємо протягом півгодини. В кінці варіння додаємо желфикс, акуратно перемішуємо і варимо до густого стану.

У процесі приготування не можна допустити, щоб конфітюр пригорів.

Приготоване ласощі розливаємо по чистим банкам, остуджуємо і відправляємо на зберігання в холодильник.

2.20 Гарбузовий мед

Мед з гарбуза – це природні ліки для печінки. Він покращує травлення і має проносними властивостями. Також його рекомендують вживати при ожирінні, захворюванні нирок і сечовивідної системи.

У гарбуза середнього розміру зрізаємо верхівку і акуратно вичищаємо нутрощі і насіння. До верху засипаємо цукор, закрити зрізаною кришкою і встановлюємо в таз. У такому положенні вона повинна стояти до розм’якшення кірки. Отриманий мед розливаємо по чистим банкам і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт простий у виконанні, але лікувальні властивості дуже великі. Вживаючи такий мед протягом всієї зими, можна забути про простудних і вірусних захворюваннях на довгий час.