Баклажан – низькокалорійний і дуже потрібний овоч. Завдяки високому вмісту калію та інших важливих мікроелементів, він дуже корисний людям, що страждають серцевими недугами. Також ці овочі потрібно вживати в їжу, щоб зміцнювати кровоносні судини і імунітет. До того ж баклажани, заготовлені на зиму у вигляді ікри, салатів, маринованих рулетиків або квашені цілком – це завжди безпрограшна закуска! Вони можуть бути як чудовим самостійним блюдом, так і відмінним гарніром до м’яса і птиці. Пропонуємо на ваш вибір 5 рецептів заготовки баклажанів на зиму.
Салат з баклажанів по-східному
Час готування – 4 ч. (з нарізкою, маринуванням і стерилізацією).
Порцій – 2-2,5 літра.
В заготовках баклажани відмінно поєднуються з багатьма іншими овочами: морквою, цибулею, томатами, солодкою паприкою. Цей овочевий салат з баклажанами, приправлений кінзою, соєвим соусом, часником і гострим перцем – прекрасний варіант маринованих баклажанів з нотками східної екзотики. Смакота неймовірна, спробуйте!
Інгредієнти Порцій: – +
- Баклажани 1.5 кг
- Паприка ½ кг
- Цибуля ріпчаста ⅓ кг
- Соус соєвий 3 ст. л.
- Коріандр 1 ст. л. зерен
- Кінза 1 пучок зелений
- Куркума 2 ч. л.
- Оцет столовий 9% 120 мл.
- Олія соняшникова 200 мл
- Перець чилі 2 шт.
- Часник 1 велика головка
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор-пісок 1.5 ст. л.
Кроки 2 хв.
-
Для салату з овочів на зиму з баклажанами нам потрібні баклажани молочної зрілості. Занадто старі плоди вже несмачні. Баклажани вимити, відрізати плодоніжку. Далі потрібно поварити баклажани в киплячій воді на середньому вогні 10 хвилин. В якості альтернативи використовуйте пароварку: 8-10 хвилин потримайте баклажани над парою.
-
Дістаньте баклажани з каструлі, нехай остигають.
-
Тим часом приготуйте маринад: він повинен добре настоятися, щоб мати насичений смак. На сухій, гарячій сковороді обсмажте куркуму з коріандром, 2-3 хвилини помішуючи, щоб смак спецій розкрився. Подрібніть спеції в ступці або кавомолці.
-
Цибулю очистіть і наріжте середніми кубиками або тонкими півкільцями.
-
Червоний перець очистіть від насіння і наріжте кільцями. Якщо насіння залишити в перці, вони додадуть страві надто сильну гостроту.
-
Обсмажимо цибулю на сковороді в двох столових ложках олії до красивого рум’яного кольору. Відправимо до цибулі нарізаний червоний перець, мелені спеції. В окремій ємності змішуємо цукор, сіль, оцет, соєвий соус і рослинне масло – це і буде наш маринад. Коли цибуля охолоне, додайте в маринад, настоюйте 30 хвилин.
-
Остиглі баклажани наріжте довільно: кубиками, скибочками або кільцями. Складіть в миску, трохи посоліть, збризніть оцтом. Перемішайте і настоюйте 15-20 хвилин. Через зазначений час злийте з баклажанів утворився сік.
-
Солодкий перець (паприку) наріжте соломкою. Найкрасивіше в цьому блюді буде виглядати яскравий червоний або помаранчевий перець. Нарубаєте пучок кінзи середнього розміру. Головку часнику розберіть на зубчики і дрібно нарубаєте.
-
Додайте в миску з баклажанами нарізаний перець, кинзу і часник. Залийте маринадом, залишити на 2 години для настоянки. Періодично помішуйте, щоб всі овочі рівномірно просочилися ароматним маринадом. Через 2 години покладіть овочі в стерилізовані банки до плічок, накрийте чистим кришками. Тепер відправимо банки на стерилізацію разом з салатом. На дно великої каструлі з гарячою водою покладіть чисте кухонний рушник, на рушник поставте банки. Нехай вода мелено закипає. Стерилізувати банки потрібно в залежності від їх об’єму: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Потім банки з салатом закатуємо кришками і ставимо остигати, обгорнувши чимось теплим. Охолоджені банки з салатом з баклажанів зберігайте в холодному, темному місці.
Приємного апетиту!
Салат овочевий з баклажанами «Десяточка»
Свою назву салат отримав від того, що всі інгредієнти сюди додаються в рівній кількості: по 10 штук. Погодьтеся, досить зручно заготовляти овочі на зиму таким нехитрим способом. До того ж салат «Десяточка» виходить дуже смачним. Обов’язково приготуйте його, додаючи за смаком свої улюблені спеції. На виході з вказаної кількості вийде 2-2,5 л. салату.
Інгредієнти:
- Вода – 1 ст.
- Баклажани – 10 шт.
- Перець солодкий – 10 шт.
- Цибуля ріпчаста – 10 шт.
- Стиглі томати – 10 шт.
- Коріандр (зерна) – 1 ст. л.
- Зелень базиліка, петрушки і кропу – 1 пучок.
- Оцет столовий 9% – 100 мл
- Олія соняшникова – 120 мл
- Часник – 1 велика головка.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 150 гр.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Баклажани, квашені цілком
Квашені цілком баклажани в скляних банках – ще один прекрасний спосіб заготовити ці овочі на зиму. Смак у такий закачування виходить гострий, часниковий. Їжте заквашені баклажани як самостійне блюдо або ж нарізайте на шматочки для будь-яких салатів. Буде смачно!
Інгредієнти:
- Вода – 1 ст.
- Баклажани – 10-11 кг
- Часник – 300-400 гр.
- Зелень селери – 300-400 гр.
- Лист лавровий – 10 гр.
- Сіль для варіння на 1 літр – 60 гр.
- Сіль для заливки на 1 літр – 70 гр.
- Сіль для часнику – 55 гр.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Баклажани з грибним смаком
Багато люблять баклажани, які за смаком схожі на мариновані гриби. «Синенькі» овочі, заготовлені за цим рецептом, дійсно нагадують трохи слизькі, добре просолені лісові грибочки. Рекомендуємо приготувати!
Інгредієнти:
- Вода – 2,5-2,7 л.
- Баклажани – 2,5 кг.
- Часник – 5-8 зубчиків.
- Зелень кропу – 300 гр.
- Лист лавровий – 10 гр.
- Олія – 350 мл
- Оцет 9% – 10-12 ст. л.
- Сіль – 5 ст. л.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Баклажани по-корейськи, заготовлені на зиму
Якщо влітку і восени ви не полінуйтеся і заготовите на зиму баклажани в достатній кількості, тоді у холодну пору року вам буде чим порадувати себе і свою сім’ю! А баклажани по-корейськи обов’язково нагадають вам про тепле літо своїм гострим смаком і пряним ароматом.
Інгредієнти:
- Морква – 1,2 кг.
- Баклажани – 4,5 кг.
- Перець болгарський – 1,2 кг.
- Цибуля ріпчаста – 1,3 кг.
- Часник – 120-150 гр.
- Перець червоний мелений – 2 ч. л.
- Олія – 350 мл
- Оцтова есенція 70% – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
Приємного апетиту!