Гірчиця – одна з найбільш гострих приправ. Серед 40 різновидів цієї рослини найбільш поширена гірчиця сарептська, біла і чорна. Гірчиця підвищує апетит, посилює виділення шлункового соку, покращує травлення.
Корисна при застудах, оскільки підвищує імунітет, а також для бажаючих схуднути, оскільки містить речовини, що розщеплюють жири.
Російська гірчиця. 250 г гірчиці (порошок), 10 г солі, 75 г цукру, 50 мл оцту, 50 мл рослинного масла, 100-120 мл води. Порошок гірчиці просіяти, додати трохи окропу і розмішати до стану густоти тесту. Влити залишився окріп, настояти 12-24 години. Злити зайву воду, перемішати, додаючи сіль, цукор, рослинна олія і оцет.
Французька гірчиця. 225 г гірчиці (порошок), 8 г солі, 50 г цукру, 75 мл оцту винного, по 1 г кориці і гвоздики, 100 г цибулі-шалот, 90 мл окропу. Порошок гірчиці просіяти, трохи заварити окропом, перемішати, щоб вийшло густе тісто. Залити окропом і витримати 12-18 годин у теплому місці. Після воду злити, розвести масу винним оцтом, додати сіль, цукор, корицю і гвоздику. Обсмажити на олії цибулю-шалот, протерти і ввести в гірчицю.
Баварська гірчиця. Закип’ятити в 350-370 мл води 125 мл винного оцту, ? ч.л.солі, 3 ягоди ялівцю, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист, шматочок імбиру. Остудити, процідити, додати по 250 г гірчичного порошку і цукру, перемішати, залишити на кілька годин.