Хліб – це продукт, який регулярно споживають більшість людей. Тож, важко уявити ситуацію, коли його раптом перестануть купувати. Через це деякі підприємці, які планують розпочати новий бізнес, вирішують відкрити пекарню. Для тих, кого не влаштовує володіння повноцінним магазином або кафе-кондитерською, підійде таке рішення, як домашня міні-пекарня. Такі пекарі виготовляють продукцію у менших масштабах, ніж роздрібні пекарні. Щоб цей процес вийшов за межі замовлення випічки на кухні, треба інвестувати у відповідне обладнання для пекарні, яке значно спростить, оптимізує роботу та покращить якість товарів.
Ось які прилади входять до мінімального комплекту.
Міксер
Перш, ніж тісто потрапить до духовки чи духової шафи, його потрібно буде добре вимісити. Навіть при великому бажанні та за наявності сил це неможливо зробити власноруч. А лише за допомогою планетарного міксера. Чаша ємністю до 40 літрів дозволяє покласти до 12 кг борошна для приготування великої кількості тіста. При значно менших потребах варто обрати спіральний міксер.
Хлібопекарська піч
Це найважливіше придбання, бо для професійного випікання хліба плита або електрична хлібопічка не підійде. Залежно від планового обсягу виробництва можна обрати печі різних розмірів, потужності та можливостей:
- модульні печі, оснащені регульованими тепловими зонами, що дозволяють адаптувати умови випікання до вимог конкретного продукту. Вибір однієї з найбільших моделей дозволить випікати до 16 листів хліба одночасно, а сенсорна панель управління – запрограмувати до 99 видів випічки. Завдяки чому кожен випечений виріб матиме стабільну якість;
- конвекційні та парові печі, що дозволяють здійснювати багато методів термічної обробки, у тому числі: пропарювання, бланшування, запікання, комбіновану термічну та парову обробку, регенерацію.
Якщо спочатку ваш хліб буде користуватися невеликим попитом, є сенс вибрати меншу модель – навіть із чотирма деками. У міру збільшення попиту ви можете придбати ще одну піч або замінити її більшою, більш сучасною та функціональною.
При випіканні важлива і форма листа. Можна обрати листи з вуглеродної сталі:
- плоскі;
- з краями (2-, 3- та 4-бортні версії);
- із відкритим, округлим і звареним кутом 45º або 90º.
Слайсер-хліборізка
Після того, як тісто замішане і хліб випечений, його треба нарізати. Більшість клієнтів надає перевагу вже професійно нарізаному хлібу, заощаджуючи таким чином час. Тож, щоб бути конкурентоспроможними, потрібно запропонувати їм цю можливість та інвестувати у професійний слайсер. Якщо нам потрібно швидко нарізати велику кількість хліба, вибирайте високопродуктивну модель, здатну нарізати до 340 буханців на годину. Однак за менших потреб можна вибрати більш компактний і дешевий пристрій, який зможе розрізати до 150 буханців на годину.
Ваги, посудомийна машина та інше хлібопекарське обладнання
Маючи готовий продукт, усе, що потрібно зробити, це продати його. Якщо ви пропонуєте продаж печива, кондитерських виробів або хліба на вагу, необхідно додатково інвестувати у кухонні ваги.
Візок варто придбати для безпечного транспортування хлібобулочних виробів. Він допоможе транспортувати обладнання та продукцію, створювати порядок та економити простір.
Для випічки якісного хліба необхідно забезпечити комфортні умови праці. Для цього треба інвестувати в робочий стіл. Його конструкція спеціально адаптована до потреб пекарів, забезпечує правильну поставу під час виконання обов’язків. Він стійкий до корозії, вологи та хімікатів. Можна обрати модель доступна з верхом, що піднімається вручну або електрично.
Для правильно зберігання хліба та інших кондитерських виробів необхідно забезпечити правильну температуру. Для цього слід придбати вітрини для хлібобулочних виробів із потрібною кількістю полиць, куди треба поставити кошики для хліба. Однак усі вони мають бути стійкими та легко чиститися. Завдяки цьому випічка завжди чудово виглядатиме й буде свіжою, тому її охоче купуватимуть.