Як зробити мастику в домашніх умовах – найкращі рецепти

Сучасне прикрашання кондитерських виробів за допомогою мастики – ще один спосіб створення чепурного, тожественного, стильного страви, яка своїм виглядом і тематичним прикрасою підкреслює святковість і особливість моменту. Існує кілька рецептів, як зробити мастику в домашніх умовах для торта з простих і доступних продуктів.

ЗМІСТ:

  • Рецепт мастики з маршмеллоу
  • Рецепт мастики з желатином
  • Рецепт молочної мастики для торта
  • Прикраса торта мастикою
  • Прикраси з мастики своїми руками

Рецепт мастики з маршмеллоу

Як зробити мастику в домашніх умовах   найкращі рецепти

Маршмеллоу – цукерки, віддалено нагадують зефір або пастилу. На відміну від класичного зефіру, в їх складі немає зовсім або є незначна кількість збитих яєчних білків, які надають зефіру особливу ніжну «тане» консистенцію. Ці цукерки – маса суміші розчиненого у воді желатину і цукрового сиропу, які збили в гарячому вигляді і до неї додали стабілізатори, ароматизатори та барвники. Після охолодження цю липку, щільну і пористу масу ріжуть на шматочки і обвалюють у суміші крохмалю і цукрової пудри 1 : 1.

В домашніх умовах можна зробити цукерки маршмеллоу для мастики із суміші цукру, фруктозного сиропу і желатину, а для стабілізації піни і запобігання кристалізації цукру беруть лимонний сік або розчин лимонної кислоти.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 150-200 г цукерок маршмеллоу
  • 400-500 г суміші цукрової пудри, крохмалю в співвідношенні від 1 : 1 до 3 : 1, в залежності від необхідної солодощі
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 десертна ложка молока або води

ПРИГОТУВАННЯ:

Просіяти суміш пудри, крохмалю, щоб не було великих включень, через дрібне сито. У миску налити молоко, покласти олію, висипати цукерки і поставити в мікрохвильову піч на 10-30 сек, залежно від режиму, або на водяну баню. Цукерки трохи подтаят і збільшаться в об’ємі. До них треба додати 70-100 г суміші сухих речовин і перемішати. В результаті вийде рідка кашка. На цій стадії можна додати барвник і ароматизатор. Потім порціями додавати пудру з крохмалем і перемішувати ложкою, поки не утвориться дуже густа суміш мастики. Її перекласти на стіл для перемішування руками на шар цукрової пудри. Руки змастити теплим вершковим маслом, щоб ця дуже липка суміш краще від них відставала. Мастику вимішувати, додаючи на стіл пудру або її суміш з крохмалем, поки вона не стане, як м’який пластилін.

Поради та рекомендації

  • Крохмаль покращує властивості мастики, як в процесі її виготовлення, так і у виробах, роблячи їх менш липкими, крихкими і жорсткими. Але є рецептури і без крохмалю.
  • Для отримання мастики різних кольорів, її треба поділити на порції на стадії рідкої маси і додати різні барвники.
  • Можливе приготування мастики і без додавання молока.
  • Для приготування шоколадної мастики додають 100-150 г темного шоколаду.

? Відео рецепт

Рецепт мастики з желатином

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 5 г желатину
  • 60 мл води
  • 2 столові ложки без гірки фруктози
  • 1 столова ложка без гірки вершкового масла
  • 700-800 г цукрової пудри

ПРИГОТУВАННЯ:

Желатин заздалегідь залити водою і дати йому набрякнути (40-50 хв), потім нагріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення. Додати масло і фруктозу, все перемішати, відфільтрувати і залишити охолоджуватися до кімнатної температури. При необхідності можна додати барвник, хоча біла желатинова мастика виглядає дуже ошатно. В охолоджену масу невеликими порціями додавати цукрову пудру до допустимої щільності для перемішування ложкою. Потім мастику перекласти на стіл на заздалегідь зроблений гірку з цукрової пудри і продовжувати вимішувати руками до отримання еластичного стану.

? Відео рецепт

Рецепт молочної мастики для торта

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 банка згущеного молока
  • 1,5 склянки сухого молока
  • цукрова пудра тонкого помелу
  • харчовий барвник

ПРИГОТУВАННЯ:

Змішати згущене і сухе молоко до стану м’якого пластиліну. Якщо згущене молоко виявиться дуже рідким, необхідно збільшити кількість сухих складових. У цьому випадку, для того, щоб мастика вийшла солодка, треба додати 1 склянку сухого молока і 1 склянку цукрової пудри, все вимісити до отримання нелипкого тесту. Потім додати харчовий барвник або порошок какао.

Готову мастику можна зберігати в холодильнику до декількох тижнів в поліетиленовому пакеті або харчової плівки щільно упакованої.

? Відео рецепт

Прикраса торта мастикою

До прикраси мастикою, торт або бісквіт треба підготувати. Всередині торта можна промазати коржі будь-яким кремом, повидлом, збитими вершками. По зовнішньому краю всі коржі обов’язково змащувати вершковим (масляним) кремом, яким також треба ретельно промазати верхню і бічну поверхні. Має сенс нанести крем в 2 шари. Після цього торт прибирають в холодильник. Коли крем досить застигне, його швидко вирівнюють теплою лопаткою або ножем, прагнучи до максимально рівній поверхні без вад.

Мастику розкочують качалкою на столі, змащеному олією і присипаним цукровою пудрою (можна з крохмалем) до товщини 5 мм, перевертаючи з одного боку на іншу, щоб лист не прилипав до столу. Потім цей лист піднімають з допомогою качалки і кладуть на торт. Спочатку треба розгладити долонею верхню поверхню мастики від центру до країв, щільно притискуючи її до торту. Потім лист притискають до бічних поверхонь і розгладжують зверху вниз. Надлишки мастики по нижньому краю можна відрізати ножем або ножицями.

? Відео урок

Прикраси з мастики своїми руками

З різнобарвною мастики можна зробити квіткові композиції, фігурки тварин і ляльок. Елементи для об’ємних виробів можна вирубати з тонкого розкатаного листа мастики формочками для печива, вирізати ножем по картонного трафаретом. Пелюстки для різних кольорів можна сформувати за допомогою чайної ложки, заповнивши її всередині розкатаної мастикою. Троянду можна зробити із звичайних гуртків трохи різної величини. Перший гурток треба загорнути в щільну трубочку, навколо нього обернути наступний і приклеїти, зміщуючи інші гуртки один відносно іншого, відгинаючи верхню отлетной частина. Це треба робити трохи вологими руками. Листочки вирізують з тонкого шару мастики і прорисовують прожилки зубочисткою або тупою стороною ножа. Різні фігурки можна зліпити заздалегідь, висушити, ретельно упакувати і відкласти на зберігання на тривалий час.

Оскільки мастика легко вбирає вологу з повітря і може розпливтися, має сенс торт повністю сформувати незадовго до подачі на стіл.

? Відео урок

Знаючи, як зробити мастику для торта, можна відчути себе дитиною на уроці ліплення з пластиліну або скульптором, що створює шедевр. Бажаємо вам приємного апетиту, але і великих творчих успіхів!

Який рецепт мастики ви предпочетаете?

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь