Коньяк, який продається в магазинах, пробували все. А ось про загадкову чачі всі чули, але не кожен росіянин може похвалитися тим, що пив оригінальну чачу.
Напій з’явився в Грузії в незапам’ятні часи. Рецепти його приготування передавалися з покоління в покоління, але головним інгредієнтом залишався макуха від винограду. Пропонуємо вам скуштувати оригінальну «грузинську горілку або коньяк з чачі – що вам більше сподобається. Готувати напій ми будемо вдома.
Женемо чачу
Перший етап, підготовчий, — приготування міцної алкогольної основи для нашого коньяку.
Нам знадобиться виноград сорту «Ізабелла». Його ми помістимо в ємність і трохи подавим, щоб віджати сік. Але макуха не повинен залишатися сухим – при стисненні його крізь пальці повинна просочуватися волога.
Пропорції: на 100 л макухи – 5 г дріжджів. З’єднуємо ці інгредієнти, поміщаємо в бродильну ємність і закриваємо гідрозатворів. Рідина бродить 20-30 днів.
Після цього починається перегонка (почитайте: самогонний апарат Горинич — відразу подвійна перегонка) з відділенням «голів» і «хвостів».
І, процідивши алкоголь, потримаємо його ще 35 днів в темному прохолодному місці.
Такий рецепт самої чачі. Якщо ви готові на цьому зупинитися, можете накривати стіл і святкувати. Але ми підемо далі – зробимо коньяк з чачі.
Рецепти
Класичний коньяк з «грузинської горілки» готується з додаванням дубових брусків. Як зробити коньяк з чачі в домашніх умовах, щоб він максимально нагадував справжнього французького «побратима»?
Для цього зберемо кілочки дуба і помістимо їх в ємність з міцним алкоголем. Зберігаємо в прохолодному приміщенні не менше 2 тижнів.
Відмінність домашнього напою від французького коньяку будете знати тільки ви, так як вам відомі секрети виробництва. А вони такі: для коньяку французи використовують виноград, вино або виноградний сік, а ми засновуємо виготовлення на «побічний продукт» — макусі.
Втім, від цього смакові якості не страждають. Чим ще відрізняється чача? Мабуть, тим, що не настоюється в дубових бочках. Замість них ми беремо трохи «запашні» кілочки.
Спробуйте «Сибірську чачу». Як зробити чудовий коньяк з чачі – знають корінні сибіряки. Вони збирають для приготування:
- чачу (3 літри);
- молоко (200 мл);
- півсклянки кедрових горішків.
Все змішують. Виливають у ємність, куди попередньо поміщені 50 г дубової тріски. Можна зробити і так: зробити відвар з кілочків і злити в молоко з чачею. Наполягати слід місяць. Потім процідити і пити.
Як приготувати «Східний коньяк»? Тут є свої хитрощі. Беремо:
- «грузинську горілку» — 3 л;
- цукор – звичайний або тростинний – різниці немає, 3 ст. л.;
- товчені зернятка кави (3 столових ложки);
- пів-ложки кориці (чайної);
- гвоздику (10 бутонів).
Все змішуємо, наполягаємо не менше місяця. Смак напою оригінальний — так виходить завдяки присутності кави. Кава в даному випадку служить цікавою заміною дубовим брусочками. Смак отриманого твори – солодкуватий, пряний, але при цьому не нудотний. Відмінно підійде для «дівочих посиденьок.
Як пити і закушувати
Коньяк з чачі можна закушувати сухофруктами, наприклад, сушеним чорносливом. Його можна вважати відмінним аперитивом, так як він підвищує апетит.
Подавайте напій перед основним прийомом їжі. До нього ставте на стіл порізані на шматочки яблука, груші, апельсини кружечками і скибочки лимона.
Якщо хочете, щоб смак напою гостям особливо сподобався, при наполяганні додайте цедру – лимонну або апельсинову.
Сама ж чача — основа нашого алкогольного продукту – завжди шанувалася в Грузії як напій святковий. Її приготування було цілим ритуалом. На дегустацію готової «горілки» скликали гостей. На стіл подавали сир під назвою «гуда», хліб «шотиспури» і горіхи. Якщо господиня не встигала приготувати обід, а гість вже стукав у двері, вона пригощала його чачею з закусками.
Корисні властивості
Як сама чача, так і «похідні» від неї володіють корисними якостями, що дозволяють зміцнити здоров’я. Ви можете переконатися в цьому самі, регулярно трохи пригощаючись оригінальним коньяком за нашим рецептом. 
Напій:
- посилює апетит;
- прискорює обмін речовин;
- загоює запалення в кишечнику;
- позбавляє від грибкових захворювань;
- виганяє депресію;
- знижує артеріальний тиск.
Але все це можливо тільки у випадку, коли охочий зцілитися п’є не більше 50 м (для чоловіків) і 30 м (для жінок) за один прийом. Високі дози алкоголю дають зворотний ефект: страждають внутрішні органи.
Готуйте коньяк з чачі –наша відповідь французькому вишуканого напою. Він виходить нітрохи не гірше щодо смакових якостей і користі. І не забувайте надсилати нам нові рецепти, якщо у вас вийшло додати до напою нові цікаві нотки. Приємною дегустації!
Ще по темі: Виноградний самогон, він же чача або граппа