Як зробити друге вино з макухи (мезги) винограду в домашніх умовах

Зміст

В процесі господарської діяльності людини зазвичай залишаються якісь відходи. Взяти той же виноробство – після віджимання соку з ягід завжди залишається макуха. Деякі господарі викидають непривабливе сировину, оскільки не знають, що робити з макухою з винограду. Досвідченим виноробам відомо, яким чином можна переробити відходи і отримати домашнє столове вино досить непоганої якості. У побуті готовий напій називають полувино або вторинне вино.

Основні принципи виноробства з виноградної мезги

На відміну від первинної алкогольної продукції друге вино володіє менш вираженим кольором і смаком. Але все одно напій виходить корисним, тому викидати мезгу буде не по-господарськи. Класичний рецепт приготування полувина із залишків винограду в домашніх умовах вимагає використовувати мезгу, воду і цукор. Додавати спирт технологія забороняє.

Об’єм води визначають за кількістю соку, вичавленого з наявної сировини. Цукру сиплють у співвідношенні 180 – 300 г на кожен літр води. Кількість солодкого впливає на міцність кінцевого продукту.

Щоб винний напій повноцінно блукав, його поміщають у велику скляну пляшку. Прозора посуд полегшує контроль бродильних процесів і стану сировини в цілому.

Загальна схема приготування вина з виноградної мезги виглядає наступним чином:

Як зробити друге вино з макухи (мезги) винограду в домашніх умовах

Цукор розчиняють у воді до зникнення всіх крупиць;

Сироп переливають у посуд з макухою;

Ємність запечатують гідрозатворів і підтримують в кімнаті температуру 21°C;

Як тільки полувино припиняє вирувати, його фільтрують і переливають в чистий бутель. Про закінчення процесу бродіння судять по знебарвленню мезги і її пресуванню в однорідну масу. Триває бродильний процес 1 – 10 тижнів;

Готове вино з макухи винограду розливають в зручну тару і забирають достигати в підвал. Вторинне бродіння протікає півроку.

Читайте також:

Сирники із сиру з манкою в духовці – 5 повітряних і ніжних рецептів з фото покроково

Рецепт вторинного вина з макухи білого винограду

Первинне домашнє вино з білих сортів винограду бродить на чистому сік, мезгу в банку не кладуть. Відходи викидати не варто, оскільки вони містять достатньо поживних речовин і бродильних матеріалів.

Як зробити полувино з макухи білого винограду:

У високій емальованому посуді мезгу заливають водою 1: 1. Ємність заповнюють так, щоб її четверта частина залишалася вільною для пінної шапки;

Температуру в приміщенні, де знаходиться бутель, підтримують в межах 18 – 25°C. Прямі сонячні промені не повинні потрапляти на посуд;

Подбраживать макуха буде 4 – 7 діб. Якщо бродіння протікає слабко або не відбувається взагалі, в склянку кидають жменю немитого винограду або ізюму;

Як тільки піноутворення послаблюється, вміст бутля фільтрують і віджимають плодову кашку;

Сусло зливають в інший бутель і сиплють цукор (1 кг на 10 л). Через тиждень додають ще одну порцію цукру. Горлечко банки спочатку закривають відрізу бавовняної матерії. Через 10 днів тканина замінюють гумовою рукавичкою і проколюють один «палець»;

Через 30 днів з моменту додавання 2 порції цукру полувино знімають з осаду і залишають напій дображивать на місяць з гідрозатворів;

Продукцію знову знімають з осаду і тримають у темному прохолодному місці для освітлення. На це йде близько 2 місяців.

Друге вино з макухи темного винограду

Подати до святкового столу вино з мезги винограду зовсім не соромно. Неміцний алкоголь домашнього виробництва оцінять ті гості, які не люблять міцних напоїв. Розглянемо рецепт полувина на 12 – 15 порцій.

Компоненти:

Цукор – 1 кг
Вода очищена – 5 л.
Вичавки синього або чорного винограду – 5 кг.

Що робити з макухою темного винограду:

Читайте також:

Баклажани як гриби: рецепти швидко і смачно

Мезгу поміщають в сулію і заливають сиропом, зробленим з води і цукру. На кожен кілограм вичавок має припадати приблизно 1 л рідини.

Напою дають побродити до того часу, поки шкірка не втратять первісний відтінок і не спрессуются.

Ємність запечатують рукавичкою або гідрозатворів.

Продукт проціджують і дають йому постояти без макухи.

Через кілька днів виріб пробують і оцінюють смак. Якщо характеристики задовольняють запити господаря, алкоголь розливають по пляшках.

Горілка з виноградного макухи: рецепт

Фруктова чача з виноградних віджимань досить смачна і ароматна. Насиченим напій стає в результаті багаторічної витримки в дубових бочках. Термін дозрівання продукції, звичайно ж, можна скоротити при суворому дотриманні умов її зберігання.

Що знадобиться:

Вода – 5 л
Цукор – 5 кг.
Мезга недозревшего винограду або відходи первинного виноробства – 15 кг.

Як приготувати грузинську чачу з макухи ягід винограду? Якщо макуха робиться з винограду, воду не додають. Немиті грона складають у величезну каструлю і просто мнуть руками. Соковита маса буде блукати в теплі без додавання дріжджів і цукру.

Якщо вичавки залишилися від колишнього виробництва вина, їх розводять 5 л кип’яченої холодної води і засипають 5 кг цукру. Склад перемішують дерев’яною кописткою і виносять в тепло. Чача з макухи винограду може бродити у 3-літрових банках.

Через тиждень брагу пропускають через марлю. Мезгу викидають, а рідина переробляють за допомогою самогонного апарату. Для усунення кислого запаху перегонку роблять двічі. Якість готової чачі визначають так: до пальця, смоченному в напої, підносять запалений сірник. Якщо вогник не обпікає палець, значить, чача вдалася на славу.

Після перегонки напій виливають в дубову бочку і настоюють 3 – 4 місяці в погребі. При відсутності бочки чачу розливають в банки і кидають в кожну трохи дубових трісок. За бажанням винний напій ароматизують корицею або шматочками цитрусових плодів. Підійде лимон або апельсин.