В процесі господарської діяльності людини зазвичай залишаються якісь відходи. Взяти той же виноробство – після віджимання соку з ягід завжди залишається макуха. Деякі господарі викидають непривабливе сировину, оскільки не знають, що робити з макухою з винограду. Досвідченим виноробам відомо, яким чином можна переробити відходи і отримати домашнє столове вино досить непоганої якості. У побуті готовий напій називають полувино або вторинне вино.
Основні принципи виноробства з виноградної мезги
На відміну від первинної алкогольної продукції друге вино володіє менш вираженим кольором і смаком. Але все одно напій виходить корисним, тому викидати мезгу буде не по-господарськи. Класичний рецепт приготування полувина із залишків винограду в домашніх умовах вимагає використовувати мезгу, воду і цукор. Додавати спирт технологія забороняє.
Об’єм води визначають за кількістю соку, вичавленого з наявної сировини. Цукру сиплють у співвідношенні 180 – 300 г на кожен літр води. Кількість солодкого впливає на міцність кінцевого продукту.
Щоб винний напій повноцінно блукав, його поміщають у велику скляну пляшку. Прозора посуд полегшує контроль бродильних процесів і стану сировини в цілому.
Загальна схема приготування вина з виноградної мезги виглядає наступним чином:
Рецепт вторинного вина з макухи білого винограду
Первинне домашнє вино з білих сортів винограду бродить на чистому сік, мезгу в банку не кладуть. Відходи викидати не варто, оскільки вони містять достатньо поживних речовин і бродильних матеріалів.
Як зробити полувино з макухи білого винограду:
Друге вино з макухи темного винограду
Подати до святкового столу вино з мезги винограду зовсім не соромно. Неміцний алкоголь домашнього виробництва оцінять ті гості, які не люблять міцних напоїв. Розглянемо рецепт полувина на 12 – 15 порцій.
Компоненти:
- Цукор – 1 кг
- Вода очищена – 5 л.
- Вичавки синього або чорного винограду – 5 кг.
Що робити з макухою темного винограду:
Горілка з виноградного макухи: рецепт
Фруктова чача з виноградних віджимань досить смачна і ароматна. Насиченим напій стає в результаті багаторічної витримки в дубових бочках. Термін дозрівання продукції, звичайно ж, можна скоротити при суворому дотриманні умов її зберігання.
Що знадобиться:
- Вода – 5 л
- Цукор – 5 кг.
- Мезга недозревшего винограду або відходи первинного виноробства – 15 кг.
Як приготувати грузинську чачу з макухи ягід винограду? Якщо макуха робиться з винограду, воду не додають. Немиті грона складають у величезну каструлю і просто мнуть руками. Соковита маса буде блукати в теплі без додавання дріжджів і цукру.
Якщо вичавки залишилися від колишнього виробництва вина, їх розводять 5 л кип’яченої холодної води і засипають 5 кг цукру. Склад перемішують дерев’яною кописткою і виносять в тепло. Чача з макухи винограду може бродити у 3-літрових банках.
Через тиждень брагу пропускають через марлю. Мезгу викидають, а рідина переробляють за допомогою самогонного апарату. Для усунення кислого запаху перегонку роблять двічі. Якість готової чачі визначають так: до пальця, смоченному в напої, підносять запалений сірник. Якщо вогник не обпікає палець, значить, чача вдалася на славу.
Після перегонки напій виливають в дубову бочку і настоюють 3 – 4 місяці в погребі. При відсутності бочки чачу розливають в банки і кидають в кожну трохи дубових трісок. За бажанням винний напій ароматизують корицею або шматочками цитрусових плодів. Підійде лимон або апельсин.