Виноград — культура вишукана, запашні соковиті і ніжні ягоди з мускатним смаком мало кого можуть залишити байдужим. Але на жаль, вдосталь насолодитися цим прекрасним смаком можна лише в період збирання врожаю, так як зберігається продукт недовго. Надлишки доводиться переробляти на вино і зимові домашні заготовки. У виноградарів часто виникає питання: «Як зберегти виноград, і чи можливо продовжити терміни його зберігання»? Зберегти виноград можна, якщо дотримати деякі правила і врахувати нюанси. Від обраного способу і сорти винограду залежать і терміни, при бажанні зберегти продукт можна навіть на всю зиму.
Особливості зберігання винограду
Зберіганню підлягає далеко не кожен виноград. Вибирати потрібно середньостиглі та пізні сорти. М’якоть повинна бути щільна, а шкірка пружна.
Важливу роль відіграє агротехніка. Наприклад, урожай, зібраний з добре зрошуваних виноградників, буде зберігатися гірше, ніж той, який поливался помірно і навіть бідно.
Заходи, які потрібно вжити, щоб покращити здатність винограду зберігати свої якості більш тривалий строк:
Рясний полив виноградника здійснюється в самому початку вегетаційного періоду аж до цвітіння. Далі поливати кущі слід помірно по мірі необхідності. За 45 днів до збору урожай полив зовсім припиняється;
Обов’язково треба приділити увагу нормування врожаю. Занадто завантажені кущі дають урожай більш низької якості, що значно знижує лежкість плодів;
Органічні і мінеральні підгодівлі. Надлишок добрив негативно позначається на здатності ягід зберігатися довго. Перед тим як зберегти виноград на зиму, корисно провести кореневі та позакореневе підживлення фосфорно-калієвими добривами. Ягоди при цьому збільшують показник цукристості, що сприяє більш тривалому зберіганню;
Профілактичні заходи по захисту виноградників від грибкових захворювань. Навіть самий багатий урожай, вражений будь-якого виду грибком, зберігатися не буде. Оїдіум, мілдью, антракноз — це проблеми, які повинні бути повністю виключені, інакше зберігати виноград в домашніх умовах не вдасться;
Терміни збору врожаю і кліматичні умови. Для тривалого зберігання не підійдуть нестиглі і перестиглі ягоди, тому знімати грона з лози потрібно своєчасно. Не підходять для збору винограду похмурі та дощові дні, погода повинна бути суха і сонячна;
Як не дивно, але на лежкість ягід впливає і формування куща. Гірше зберігаються плоди, вирощені на кущі з бесштамбової формировкой. Збільшення штамба сприяє і збільшення термінів збереження врожаю в свіжому вигляді. Оптимальна висота штамба для збільшення термінів зберігання — 40-70 сантиметрів.
Кращі сорти винограду, придатні для збереження на зиму
- «Карабурну»;
- «Осінній чорний»;
- «Шоколадний»;
- «Талісман»;
- «Молдова»;
- «Світлий таїр»;
- «Молдавський чорний»;
- «Криулянский»;
- «Ністру»;
- «Пам’яті Негруля»;
- «Ювілей Журавля»;
- «Ляна»;
- «Страшенський»;
- «Оригінал».
Підготовка і способи зберігання винограду
Які сорти для зберігання вибрати, і які заходи для збільшення параметрів лежкості ми розібралися, тепер спробуємо з’ясувати, як зберігати виноград.
Виноград, який буде закладатися на зберігання, повинен бути правильно підготовлений. Гроно з куща зрізають секатором з захопленням невеликого шматочка лози. Під час зрізання кисть дотримується за гребінь. Ні в якому разі не можна пошкодити захисний восковий шар на ягодах, тому самі плоди руками краще не чіпати. Акуратно відрізаємо з кистей сухі, зіпсовані і незрілі плоди.
Грона поміщаються в темне, сухе і вентильоване приміщення. Підійдуть: горище, мансарда, сарай, погріб. Головна умова, співвідношення температури і вологості: температура повинна бути від 0° до +7° С, а показник вологості не повинен бути більше 80%.
Основні способи зберігання:
Підвішування на мотузку або дріт. Такий спосіб зберігання підходить для мансард і горищ. Грона зв’язуються попарно і перекидаються через мотузку. Головне, щоб вони розташовувалися на різній висоті і не стикалися один з одним;
Зберігання винограду на гребенях. Такий спосіб підійде, коли на зберігання закладається невелика частина врожаю. Грона відрізаємо разом з лозою, у верхній частині відросток має бути 5-6 см, а в нижній — близько 20 див. Більш довгий відросток розміщується у пляшку з водою і в такому стані виноград буде зберігатися. Такий спосіб дозволить зберегти виноград без змін якісних характеристик до 2-х місяців;
Зберігання в ящиках і лотках. Лотки застеляють тканиною або папером і укладають в один шар грона гребенями вгору. Термін зберігання становить 1-1,5 місяця. При цьому способі зберігання найчастіше виникають грибкові інфекції;
Зберігання в холодильнику. Зберігати ягоди зазвичай в домашньому холодильнику цілком можливо, але довгий час він там не пролежить. Для тривалого зберігання використовуються спеціальні холодильні камери з регулятором внутрішньої газової середовища.