Копчена риба має дуже приємний смак і аромат. А правильно зберігання дозволить повністю насолодитися її смаком. Якщо знати, як зберігати копчену рибу, вона довго буде свіжою, незалежно від того, перетворювались в дим вона вдома або в промислових умовах.
Методи копчення
Копчення риби здійснюється декількома способами, які впливають не тільки на смак, але і на термін зберігання продукту.
- Гаряче копчення відбувається при температурі від 80 до 170 ? С. Час копчення – близько 15 хвилин.
- Холодне копчення здійснюється при температурі до 40? С. У такій рибі більше солі, і час обробки займає приблизно 2-е діб.
- Полугорячее копчення відбувається в температурному діапазоні від-50? до 80 ? С.
Кожен з методів копчення надає рибі свій неповторний смак.
Де можна зберігати запаси копченої риби?
У промислових умовах рибу зберігають у холодильних установках з постійною температурою і хорошою вентиляцією. Але створити відповідні умови можна і вдома. Адже до розвитку масового харчового виробництва люди вміли коптити і успішно зберігати запаси риби. Для цього підійдуть багато місця.
Часто рибу зберігають у коморі або підвалі, але важливо, щоб у цих місцях була хороша вентиляція
Один із способів – це розвісити рибу на горищі в мішковині. Також можна укласти її в ящик і пересипати тирсою або січкою. Головне, щоб місця зберігання були чистими і сухими. Кілька гілочок ялівцю також продовжують термін зберігання копченої риби. Якщо всі умови дотримані правильно, риба зберігає корисні властивості до 6 місяців.
Найчастіше рибу зберігають саме в холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберегти всі властивості продукту. Риба має сильний запах, тому її необхідно тримати в закритій посудині або в фользі. А для того щоб її не зіпсувала цвіль, упаковка повинна бути чистою і «дихаючої», рибі потрібен приплив свіжого повітря. Перед зберіганням холодильник потрібно вимити і звільнити його від зіпсованих продуктів.
Щоб заморозити рибу, її поміщають в закриту ємність або в пергамент. Риба в морозилці може залишатися свіжою до 2,5 місяців. Але скільки конкретно копчена риба буде зберігатися, залежить і від температури, і від виду риби. Розморожування проводиться при температурі до 8? С. Зберігання продуктів сильно відрізняється в залежності від методу копчення.
Холодного копчення
Така риба більш суха, в ній більше солі, вона глибоко просякнута димом. Тому вона зберігається довше. Її можна тримати в холодильнику 10 днів при температурі +3? С. Цей термін можна збільшити до місяця, якщо загорнути рибу в тканину, яка була оброблена в соляному розчині, а потім у папір. Щоб приготувати такий розчин, потрібно змішати одну частину солі і дві частини води.
При температурі від -2? до -5? С зберігання можливо протягом 2-х або 2,5 місяців. Для рибних баликів термін зберігання в таких умовах – від 15 до 30 днів.
Риба холодного копчення піддається поразці цвіллю. Тому їй особливо важлива циркуляція повітря
Гарячого копчення
Така риба містить у собі менше солі, вона зберігає соковитість. Термін зберігання риби гарячого копчення помітно менше. Її тримають у холодильнику не більше 3-х днів. Але при більш низькій температурі в холодильнику термін зберігання збільшується. При цьому вологість повинна бути 80%.
Якщо риба виготовлена відповідно до ТУ, правильно зберігалася в цеху і по дорозі до магазину, вона буде довше зберігатися і вдома. При глибокому заморожуванню (-30? С) і вологості повітря 90% вона може зберігатися місяць. Те, скільки зберігається риба гарячого копчення, багато в чому залежить саме від вологості.
Ознаки того, що риба зіпсувалася
Буває, що риба все-таки псується. Це можна помітити по її зовнішньому вигляду і по запаху. Риба покривається слизьким шаром сірого кольору. Але якщо нальоту немає, треба перевірити область хребта, з якої і починається гниття. Якщо з проколу в цій області чути неприємний запах, що продукт зіпсований.
Але якщо навіть при наявності нальоту запаху немає, продукт можна протерти олією і сіллю. Наліт зникне, і риба буде придатною для вживання
Створити хороші умови для зберігання риби зовсім не складно, адже для цього не потрібно спеціального устаткування. Знання простих правил дозволить насолоджуватися приємним смаком копченої риби, що зберегла всі свої корисні властивості.