Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринувати

Гаряче копчення риби – процес досить простий і легко здійсненний на природі при наявності коптильні. Складається він з декількох етапів обробки тушок, засолювання або маринування, обсушування і безпосередньо копчення.

Хтось вважає, що риба перед обробкою димом у маринуванні не потребує, її досить натерти сіллю або потримати в соляному розчині кілька годин.

Інші люблять експериментувати, додаючи однієї і тієї ж риби різні відтінки смаку за допомогою спецій та інших інгредієнтів. Крім того, вважається, що маринад робить продукт ніжніше.

Загальні правила маринування

Важливо правильно підготувати рибу до гарячого копчення. Це запорука отримання на виході смачної страви. Перед закладкою в коптильний апарат потрібно рибу замаринувати або засолити.

Краща тара для витримування риби в соусі – дерев’яна.

У заливки для свіжовиловленої риби не потрібно додавати оцет і вино.

Для того, щоб вона краще просочила соусом, краще розділити її на частини.

Для риби жирних сортів добре підходять маринади, у складі яких є імбир і соєвий соус.

Не всі інгредієнти для заливки можуть виявитися під рукою. Соєвий соус можна замінити лимонним соком, меленим перцем, майонезом з додаванням води. Замість прованських трав взяти кріп, петрушку, селеру.

Скільки потрібно маринувати рибу перед копченням? На відміну від в’ялення, її не потрібно довго тримати в розсолі, оскільки після цього послідує гаряча обробка, яка зробить продукт абсолютно безпечним для здоров’я.

Якщо риба маринується кілька годин, її потрібно помістити в холодне місце.

Рецепти маринадів

Найпростіший

Ідеальний для підготовки до копчення червоних сортів, наприклад, лосося або форелі. Потрібно коричневий цукор. Їм потрібно обсипати шматочки риби і залишити на кілька годин.

Класика

Потрібно взяти:

  • води – 2 літри;
  • солі – 30 грамів;
  • духмяного перцю горошком – 6 штук;
  • цукру – 5 грамів;
  • перцю чорного горошком;
  • лавровий лист;
  • кріп сушений;
  • петрушку.

Цукор, сіль, спеції і трави закласти в ємність, залити водою, поставити на вогонь. Після закипання тримати на плиті 5 хвилин, потім зняти і остудити.

Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринувати
Опустити підготовлену рибу шматками або цілком у маринад на кілька годин

З медом і оливковою олією

Для цього рецепта потрібні такі інгредієнти:

  • олія оливкова – 150 мл;
  • натуральний мед рідкий – 50 г;
  • сік лимона – 100 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • суміш сухих спецій – 20 г;
  • петрушка пучок;
  • сіль – чайна ложка;
  • перець мелений чорний – за смаком.

З’єднати оливкову олію з соком лимона і як слід перемішати, щоб вийшла однорідна суміш. Додати мед, спеції, посічену петрушку. Часник розчавити і викласти в маринад, поперчити, посолити і ще раз перемішати. Залити тушки приготованим соусом і залишити просочуватися на 4-6 годин.

Універсальний

З інгредієнтів:

  • лимон – 1 штука;
  • вода – 1 літр;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • цибулиння;
  • лавровий лист;
  • чорний перець.

Воду довести до кипіння, викласти в неї сіль, цукор, цибульне лушпиння і лавровий лист. Потім додають сік лимона, перець, подрібнений часник. Коли маринад охолоне опустити в нього рибу, щоб вони були повністю покриті, і тримати 6 годин.

З червоним вином

Що потрібно:

  • вода – 1 літр;
  • імбир – 20 грамів;
  • червоне вино – 0,5 літра;
  • сіль – 40 грамів;
  • розмарин і кмин – по 5 грамів;
  • гвоздика – 5 штук.

Закип’ятити воду, додати гвоздику і сіль. Варити 5 хвилин, остудити, влити вино, викласти інші компоненти, як слід перемішати. Помістити рибу в маринад на 4 години. Завдяки провину копчена риба вийде ніжною і соковитою.

Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринуватиЯку рибу можна коптити

З лаймом

Потрібно:

  • лайм – 2 штуки;
  • олія оливкова – півсклянки;
  • часник – 4 зубчики;
  • базилік, меліса, м’ята;
  • сіль;
  • перець мелений.

Вичавити сік двох лаймів, додати оливкове масло, ретельно перемішати. Часник розчавити, зелень подрібнити, відправити в приготовану суміш, посолити і посипати перцем, ще раз перемішати. Маринувати рибу 2-4 години.

Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринувати
Маринад для риби з додаванням соку лайма – один з найвдаліших

З травами і спеціями

Що потрібно:

  • вода – 1 літр;
  • сіль – 100 грамів;
  • цукровий пісок – 50 грамів;
  • коріандр;
  • селера;
  • пастернак;
  • шафран;
  • базилік.

Трави і спеції подрібнити і викласти по кожній їдальні ложці в окріп, потім додати сіль і цукор, тримати на вогні 3 хвилини, остудити. Викласти рибу і маринувати 2-4 години.

З імбиром

Потрібно взяти:

  • часник – дві часточки;
  • оливкова олія 4 столові ложки;
  • натуральний рідкий мед – столова ложка;
  • соєвий соус – 4 столові ложки;
  • корінь імбиру – невеликий шматок;
  • сушену вишню – столова ложка;
  • сухе біле вино – столова ложка;
  • олія кунжуту – столова ложка;
  • перець і сіль.

Часник і імбир натерти на тертці. Всі інгредієнти змішати в мисці і залити отриманим маринадом шматки риби. Залишити для просочення на кілька годин, після чого закоптити.

Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринувати
Добре поєднуються в маринаді для риби оливкове масло, імбир і часник

З апельсином і грейпфрутом

Що потрібно:

  • вода – 1 літр;
  • грейпфрут – 1 штука;
  • апельсин – 1 штука;
  • шавлія, кориця, розмарин, базилік і чебрець – по 2 грами;
  • лавровий лист – 5 штук;
  • сіль – 30 грамів;
  • цукор – 10 г;
  • коріандр горошком – 5 штук;
  • цибуля ріпчаста – 1штука;
  • суміш перців – 10 грамів;
  • кінза.

Нарізати великими скибочками апельсин, грейпфрут і цибулю. У каструлю налити води, поставити на вогонь, коли закипить, викласти всі інгредієнти, варити під кришкою приблизно 7 хвилин. В охолоджений маринад покласти підготовлену рибу і дати постояти кілька годин.

З коріандром

Що потрібно:

  • коріандр – столова ложка;
  • вода – один літр;
  • лист лавровий – п’ять штук;
  • цукор – дві стіл. ложки;
  • сіль – дві столові ложки;
  • гвоздика;
  • перець.

Воду вилити в каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати сіль, цукровий пісок, інші спеції, дати охолонути. Рибні тушки помістити в маринад на кілька годин (від 2 до 12).

Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринувати
Обов’язкові інгредієнти класичного маринаду для скумбрії – коріандр, лавровий лист, гвоздика, сіль, цукор і перець

З гірчицею

Цей маринад добре підходить для червоних сортів риби, для оселедця і скумбрії.

Що потрібно:

  • вода – 0,8 л;
  • гірчиця діжонська – 50 грамів;
  • соєвий соус – 75 мл;
  • винний оцет – 50 мл;
  • цукор – 50 грамів;
  • прованські трави – 10 грамів;
  • часник – 2 зубчики.

Нагріти в каструлі воду, викласти в неї подрібнений часник, соєвий соус, гірчицю, цукор, винний оцет, трави і перемішати. Залишити на вогні на 10 хвилин, потім остудити і викласти рибу.

Як засолити рибу гарячого копчення: підготовка маринаду, рецепти засолювання, способи замаринувати
Вдале рішення для червоної риби – маринад з соєвим соусом і дижонской гірчицею

Засолювання риби

Якщо не подобається смак маринованої риби, її можна просто посолити сухим або мокрим способами.

Тушки укладають шарами в підходящу посуд або ящик, рясно просипаючи кожен шар крупною сіллю, велику рибу натирають всередині. Перед гарячим копченням тривалої засолювання не потрібно. Скільки солити рибу, перед тим як коптити? Час залежить від ваги: дрібну непотрошеную натирають сіллю зовні проти луски і залишають на годину-півтора, потрошеную – натирають ще й всередині і витримують не більше 30 хвилин; середнього потрібно дві години; крупний – два з половиною.

Під гніт розміщувати не потрібно. На природі краще всього укласти засолені тушки в мішок і прибрати в яму, щоб їх не дістали мухи.

Як засолити рибу гарячого копчення в тузлуці? Зазвичай такий спосіб використовують для дрібної риби, вага якої не перевищує 500 грамів. У посуд насипають велику сіль, наливають гарячу воду. Заливають рибу остившім розсолом і тримають в ньому тушки від 1 години до 2, залежно від розміру риби.

Свіжа риба просолюється швидше замороженою.

Якщо засолити рибу перед копченням з використанням однієї лише солі, вона все одно вийде смачною, з ароматом димку.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь