Як замаринувати рибу для шашлику, рецепти маринувати для мангалу

Риба є одним з найкращих продуктів для приготування на грилі. При цьому замаринувати рибу для шашлику можна різними способами. Вона корисна для організму людини, не така важка, як м’ясопродукти, тому легко конкурує на шашличному столі з всілякими ковбасками, стейками та іншим м’ясом. Рибні шашлики смачні і різноманітні. Причому різноманітність це залежить як від великої кількості різновидів, так і від того, як замаринувати рибу для шашлику.

Трохи про способи приготування риби на відкритому вогні

Рибу, як правило, смажать на грилі цілком, навіть не очищаючи. Рибне філе готують на мангалі з допомогою шампурів або на решітці в поздовжньому або поперечному (стейки) розрізі.

На стейки йде м’ясисті, жирні екземпляри з щільною лускою і кістками: лосось, тунець, морський вовк і т. д. Ця риба не розвалюється в ході запікання на грилі і необхідного перекидання з однієї сторони на іншу.

Способи приготування риби на відкритому вогні існують різні. Можна просто смажити її на грилі під кришкою, можна обернути тушку або стейк фольгою, далі готувати в спеціальній рибної формі або піддоні, який додається до грилю.

Перед тим як смажити безпосередньо на грільною решітці, і рибу, і грати слід добре змастити рослинним або вершковим маслом. Так вони не будуть прилипати один до одного.

Як замаринувати рибу для шашлику, рецепти маринувати для мангалу
При приготуванні рибних стейків або шашлику найчастіше використовуються всілякі маринади. Найбільш поєднувані прянощі, трави і аромати: орегано, базилік, лимон, кріп, петрушка, естрагон, перець чилі, часник, а також білі вина

Читайте також:  Рецепт дня: домашня локшина з тофу - готуємо швидко

Поради по тому, як приготувати і замаринувати рибу на шашлик

Вибирати краще тверду рибу. Краще всього для шашликів і гриля підходять сорти з твердим м’ясом. Шматки не розпадаються і не втрачають у соковитості.

Потрібно правильно маринувати. Слід повністю відмовитися від використання лимонної кислоти при маринуванні. З-за неї рибини стають надто крихкими. Також не варто маринувати занадто довго, щоб не розм’якшити стейки і шашличні шматки. У процесі приготування важливо регулярно змащувати рибу маринадом або рослинним маслом, тим більше, якщо візуально видно, що вона висихає.

Температура. При смаженні рибних шашликів температура не повинна бути занадто високою, інакше продукт просто згорить. При високих температурах слід смажити тільки тонкі філейні скибочки, причому дуже швидко.

Тільки одне перевертання. При використанні гриля рибу потрібно перевернути тільки один раз, інакше стейк розпадеться. Рибний шашлик на шампурах можна перевертати частіше, до тих пір, поки на поверхні шматків не з’явиться апетитна золотава скоринка.

Приклади вдалих маринадів

Універсальна приправа риби

Знадобляться (на 1 кг риби):

  • одна чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, коріандру, морської солі, перцю чилі;
  • половина чайної ложки фенхелевих насіння.

Всі трави з приправами подрібнити в ступці з допомогою маточки. Рибні шматки або натерти тушку цілком підготовленою сумішшю. Надлишки можна зібрати в банку і зберігати протягом декількох тижнів. Ця універсальна приправа підійде для будь-якого виду морепродуктів або риби.

Як замаринувати рибу для шашлику, рецепти маринувати для мангалуМожна маринувати шашлик в пластиковій посуді

Приправа по-марокканські

Знадобляться (на 1 кг риби):

  • одна чайна ложка перцю чилі, коріандру, кмину;
  • половина чайної ложки солі, меленого чорного перцю, шафрану;
  • цедра одного лимона;
  • один зубчик часнику;
  • дві столові ложки свіжої кінзи.

Зубчик часнику, кінзу дрібно нарубати. Змішати в ступці всі прянощі і трави, добре подрібнити за допомогою маточки. Ретельно натерти шматки шашлику або цілу рибну тушку приготованою сумішшю.

Читайте також:  Густе варення з черешні без кісточок на зиму – 5 смачних рецептів з цілими ягодами

Як замаринувати рибу для шашлику, рецепти маринувати для мангалу
Ця характерна для марокканської кухні приправа добре підійде також до птиці і баранині

Імбирно-лимонний маринад

Знадобляться (на 1 кг продукту):

  • пара часникових зубчиків;
  • невеликий свіжий імбирний корінь;
  • цедра і сік двох лаймів;
  • десять столових ложок оливкової олії;
  • дві столові ложки соєвого соусу;
  • мелений перець (чорний, червоний, духмяний, білий, рожевий).

Порядок приготування:

  • Подрібнити часникові зубчики за допомогою преса.
  • Корінь імбиру очистити, натерти на тертці, перемішати з часником.
  • Імбирно-часникову масу додати до оливковій олії, соку, цедрі лаймів, соєвого соусу. Приправити сумішшю перців.
  • Маринівка шашлику в цій суміші протягом двох і більше годин.
  • Можна користуватися маринадом також в процесі смаження. Крім рибних блюд він добре поєднується з птахом.

    Рецепт шашлику по-японськи зі складним маринадом

    Оригінальний рецепт шашлику з червоної риби. Яйця тут потрібні для додання блиску того продукту, який піддасться обжарке. Це типовий кулінарний прийом японської кухні. До того ж яйце послужить з’єднувальним елементом для кунжутних зерен, якими шашлик буде прикрашатися. За короткий час смаження шашлику зерна кунжуту трохи підрум’яняться, попутно розкриється їх чудовий аромат.

    Як замаринувати рибу для шашлику, рецепти маринувати для мангалу
    Маринад до нього включає в себе збиті яйця

    Необхідні інгредієнти:

    • 600 – 800 г філе червоної риби (лосось);
    • два яйця;
    • три столові ложки соєвого соусу;
    • одна чайна ложка меду;
    • дві чайні ложки кунжутного масла;
    • мелений гострий червоний перець;
    • сіль;
    • два склянки кунжутного насіння.

    Техніка приготування:

  • Для початку потрібно взяти шматок філе лосося. Акуратно зрізати гострим ножем шкірку. Видалити великі реберні кістки з допомогою пінцета.
  • Філе нарізати впоперек як «на шашлик». Ширина шматків – 3 див.
  • Перед тим як замаринувати рибу для шашлику, змішати в глибокій мисці два сирих яйця, соєвий соус, кунжутне масло. Додати мед, посолити, приправити гострим червоним перцем. Ретельно збити виделкою, поки консистенція маринаду не стане однорідною.
  • Шматки лосося помістити в підготовлену суміш, відкласти в холодильник на дві години. За цей час слід перевернути рибні шматки один або два рази.
  • Далі замариновану рибу потрібно нанизати на шампури. Шматки лосося щедро обсипають насінням кунжуту.
  • Смажити близько чотирьох хвилин на помірних вугіллі, поки кунжут не почне підрум’янюватися.
  • Читайте також:  Сирники із сиру — 5 покрокових рецептів з фото

    Подавати рибний шашлик по-японськи краще в традиційному для цієї кухні стилі. В якості гарніру використовувати паровий рис, зелені салати, наприклад – з водоростей.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь