Після низки свят багато господинь замислюються над тим, щоб зробити раціон сім’ї більш корисним. Тут-то на виручку приходять страви з відварної яловичини. Нежирне і поживне м’ясо підійде тим, хто дотримується правильного харчування, а при подачі з соусом і гарніром і стане повноцінним вечерею. Нижче — поради з приготування м’яса, щоб воно було м’яким і соковитим.
Вихідний результат багато в чому залежить від того, яке м’ясо ви придбали. Молода яловичина (телятина) набагато ніжніше і готується швидше, ніж м’ясо дорослих тварин. Є відмінності і в приготуванні різних частин: швидше за все вариться лопатка і крижі (1,5-2 години), повільніше — грудинка і стегно (до 3 годин, запасіться терпінням). До речі, для того, щоб бульйон був прозорим, його можна використовувати для приготування супу чи борщу, не вмикайте вогонь сильно, чим повільніше вариться м’ясо, тим краще).
Варити яловичину краще невеликими шматками у великій кількості води. |Фото: mschistota.ru
Перед приготуванням м’ясо потрібно промити під проточною водою. Будьте акуратні, після цього вимийте зі засобом раковину, щоб видалити будь-які можливі мікроби. Якщо часу мити раковину немає, то м’ясо промивають у великій мисці з водою. Докладніше про те, чому в деяких випадках м’ясо і курку краще не мити перед приготуванням, ми писали раніше на сайті Milayaya.ru.
Промийте м’ясо під проточною водою або в мисці. |Фото: joinfo.ua
Для варіння підійде шматок невеликого розміру, оптимально — на кілограм. Якщо ж у вас шматок на 2,5-3 кг м’яса, краще розріжте його на дві приблизно однакові частини. Варити м’ясо дрібними шматочками не варто. Навіть якщо ви плануєте використовувати його для першої страви, краще потім наріжте від цілого шматка вареного.
Закладайте м’ясо в киплячу воду. |Фото: violet-lady.ru
Для варіння візьміть достатньо велику каструлю, щоб вода покривала м’ясо. У процесі варіння її воду можна доливати. Спочатку закип’ятіть її, додайте спеції (горошок, лавровий лист), а тільки після цього опустіть шматок м’яса. Коли з’явиться піна, зніміть її шумівкою. Солити бульйон слід за 10-15 хвилин до закінчення варіння.
Зніміть піну шумівкою. |Фото: PhotoRecept.ru
Готове м’ясо краще залишити в бульйоні хоча б на півгодини, так воно буде більш соковитим і м’яким. А от визначити, коли приготування закінчено дуже просто — достатньо проткнути виделкою шматок. Якщо відчуєте, що волокна м’які, то все готово. Приємного апетиту!
Подавайте відварне м’ясо з овочами або гарніром. |Фото: gastronom.ru
Пісна яловичина — один з на нашому сайті. Дивіться ще цікаві статті в блоці «Рекомендовані статті» трохи нижче.