Борщ – особливий суп, його люблять усі. Він не боїться модних віянь в кулінарії, зміни пір року і переїзду в іншу країну. Борщ доречний на будь-якій трапезі і в будь-якому суспільстві. Гарячий наваристий гострий борщ – ідеальна закуска під горілку, в парі з нею він створює піднесений піднесений настрій. Його насичений і унікальний для супу смак, поєднання кислого і солодкого, задовольняє вишуканим вимогам гурманів, а ситність і склад забезпечують людський організм комплексом всіх необхідних для повноцінного життя речовин. Знаючи, як варити борщ з буряком, можна створити дуже красиве блюдо, адже його зовнішній вигляд і яскрава колірна гамма південця: темно-вишневий, свіжий зелений та білий сметанний — радує погляд будь-якого художника.
ЗМІСТ:
- Як правильно варити борщ з буряком — покрокові рецепти страв
- Холодний борщ з буряком і редькою для лакто-вегетаріанців
- Як приготувати борщ з буряком і капустою
- Легкий борщ з буряком, фрикадельками і квасолею
- Як варити смажений борщ з буряком
Великий гімн їжі і вмінню отримувати від неї задоволення виконав А. П. Чехів в оповіданні «Сирена». Докладний перелік і опис різноманітних страв, яке супроводжувалося мімікою, жестами, театральними паузами, зітханнями та порадами звело з розуму» всіх слухачів, які поступово розбіглися, ймовірно, від нестерпного бажання сісти за стіл і з’їсти негайно всю цю прекрасну їжу. «Борщок з буряків на хохлацкий манер, з шиночкою і з сосисками», приправлений обов’язкової сметаною і свіжими «петрушечкою з кропом», займає важливе особливе місце серед всіх супів. Обговоримо, як правильно варити борщ з буряком, доповнений різними продуктами для додання національного або регіонального колориту, для традиційного або пісного харчування, а також «альтернативні» способи приготування цього супу.
Як правильно варити борщ з буряком — покрокові рецепти страв
Головний компонент у складі борщу буряк, традиційно туди ще кладуть капусту, моркву, цибулю і помідори або томатну пасту/соус, дуже часто картоплю. Варять його на м’ясному бульйоні з яловичини, а наполягають на салі. Смак оформляють прянощами, цукром і кислотами. Але ніщо не заважає, зберігши у складі буряк – головне джерело смаку і кольору, підібрати їй інший набір партнерів.
Холодний борщ з буряком і редькою для лакто-вегетаріанців
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3 буряків
- 200 г капусти
- цибулина
- 1 редька
- склянка вершків жирністю до 15%
- сіль, кріп
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Заздалегідь зварити буряк. Всі овочі, крім редьки, нашаткувати соломкою, залити гарячою, навіть киплячою водою, близько 100 мл) і тушкувати 15-20 хв при слабкому кипінні, щоб капуста не втратила свої хрусткі властивості. Потім долити воду до 2-х літрів загального обсягу, довести до кипіння і швидко охолодити до кімнатної температури. Якщо буряк малосладкая, разом з водою насипати цукор, неповну чайну ложку. Дрібно натерти Редьку або дуже тонко нашаткувати, залити охолодженими вершками, покласти в охолоджений борщ. Якщо редька дуже гостра, натерту масу можна обшпарити в друшляку або на ситі і охолодити. Все посолити і перемішати. Подаючи на стіл борщ, в кожну тарілку насипати рубаний кріп, за бажанням можна додати до неї петрушку або селеру.
Цей же борщ можна зробити за технологією, наближеною до класичної. Для цього сирий буряк нашаткувати і зварити в невеликій кількості води з цукром і будь кислотою, за кілька хвилин до готовності буряка додати капусту і цибулю, тушкувати все разом до готовності капусти, долити гарячу воду, довести до кипіння, посолити. Охолодити і додати в борщ редьку з вершками.
Як приготувати борщ з буряком і капустою
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 р буряків (5 невеликих штук)
- 3 літра холодної води
- 300 г квашеної капусти
- 2 цибулини
- 1 велика морквина
- 1 ст. л. томатного пюре або томатної пасти
- 3-4 ст. л. очищеної соняшникової олії
- лавровий лист, часник, сіль, чорний перець горошком
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Зварити заздалегідь 1 буряк. Для борщу нашаткувати соломкою 4 буряка, залити водою, варити у відкритій каструлі до розм’якшення. Половину масла розігріти на сковороді і на ньому обсмажити подрібнену цибулю, додати до нього тонко нашатковану моркву і тушкувати разом до зміни морквою кольору. Капусту при необхідності віджати, а дуже кислу попередньо промити водою, покласти до овочів і тушкувати все разом, поступово підливаючи олію і, при необхідності воду. Коли всі овочі розм’якшуватися, перекласти їх в каструлю до повільно киплячою буряках, довести майже до готовності, посолити, додати лавровий листок, 7-8 горошків перцю. Для більшої гостроти половину горошків можна розчавити. Проварити кілька хвилин. Перед тим, як подати на стіл, борщ заправити двома часточками стовченого часнику, дрібно натертої вареним буряком для отримання насиченого кольору і щіпкою цукру для отримання класичного кисло-солодкого смаку.
Відео рецепт борщу з квашеної капусти
Легкий борщ з буряком, фрикадельками і квасолею
ІНГРЕДІЄНТИ для фрикадельок:
- 500 г будь-якого м’ясного фаршу (можна курячого або з індички)
- 1 яйце
- сіль, перець, часник
- коріння для варіння
ІНГРЕДІЄНТИ для борщу:
- неповний склянку квасолі
- 1 велика буряк
- 1 морква
- 1 цибулина
- третя частина качана капусти
- 1 червоний солодкий перець
- 1-2 ст. л. томатної пасти або пюре
- 2-3 ст. л. вершкового масла
- сіль, перець, часник, зелень, прянощі
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Квасоля напередодні приготування борщу замочити у воді, на наступний день зварити до початку приготування супу, зберегти теплою. Можна взяти консервовану квасолю. У цьому випадку її треба проварити кілька хвилин прямо у відкритій консервній банці.
До м’ясного фаршу для борщу додати сіль, перець (краще всього білий), пару зубчиків подрібненого часнику і трохи збите яйце, перемішати і ще раз суміш подрібнити м’ясорубкою для більшої однорідності. Мокрими руками скачати невеликі кульки. У 3 літри води покласти корінь петрушки або шматок кореня селери, невелику моркву, лавровий лист, зелень, можна сушену, закип’ятити і ложкою опустити фрикадельки. Після повторного закипання підсолити і варити до готовності. Вийняти готові фрикадельки шумівкою, перекласти в невелику миску, закрити і поставити на водяну баню. Миску можна загорнути в текстильну грілку або сховати під подушку. Важливо, щоб фрикадельки не охололи. З отриманого легкого бульйону вийняти коріння і ретельно його відфільтрувати від піни і зелені. Це бульйон для борщу.
У каструлі з товстим дном розпустити половину масла, покласти нарізану скибочками буряк, томатну пасту і, при необхідності, щіпку цукру. Додати трошки гарячого бульйончик, довести до кипіння, відрегулювати нагрівання для самого слабкого кипіння і тушкувати буряк з томатом. Молоду буряк тушкувати не довше 20 хвилин, а стару – не менше 40, до буряка додати кілька крапель кислоти, наприклад, оцту, для збереження бордового кольору. Цибулю і моркву обсмажити в сковороді на маслі, додати до них солодкий перець, нарізаний соломкою або кубиками і обсмажити всі разом майже до готовності. Нашаткувати капусту. У каструлю з киплячим бульйоном покласти капусту, відразу після закипання буряк і овочі зі сковороди, варити 10-15 хв. З невеликою кількістю відвару додати квасолю і варити ще стільки ж часу. Щоб борщ вийшов більш густий і м’який в нього разом з усіма овочами покласти 1-2 картоплини. Їх треба дрібно нарізати на шматочки розміром з квасолину. Наприкінці варіння опустити в суп лавровий лист і 2 зубчики часнику, які заздалегідь треба перетерти з сіллю і перцем. Можна кинути гострий перчик. Настояти кілька хвилин.
Фрикадельки розкласти по тарілках перед тим, як буде розливатися борщ чи все висипати в каструлю. Подавати, як завжди, дуже гарячим зі свіжою зеленню і сметаною. В якості додаткового гарніру в старовину подавали несолодкі ватрушки з сиром або крупник.
Відео рецепт борщу з фрикадельками
Відео рецепт пісного борщу з квасолею
Як варити смажений борщ з буряком
Цей спосіб помітно скорочує час приготування і, відповідно, час термообробки всіх продуктів. Правильніше за все для смаженого борщу використовувати велику жаровню або каструлю з товстим дном.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 0,5 кг будь-якого м’яса на кісточці, не жирної грудинки або реберець
- 2 ст. л. очищеного олії
- 1 велика буряк
- 1 морква
- 1 цибулина
- половинка червоного солодкого перцю
- 3 помідора
- 2-3 картоплини
- 150 г білокачанної капусти
- сіль, перець, часник, зелень
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Для борщу нарізати цибулю кільцями або півкільцями, солодкий перець – дрібними кубиками, моркву дрібно натерти. М’ясо порізати на невеликі порційні шматки і ретельно промити від можливих дрібних осколків кісточок. У каструлю налити олію, розігріти, покласти м’ясо і обсмажити з усіх сторін. На ньому повинна з’явитися рівномірна коричнева скоринка. В залежності від розмірів шматочків на це піде 5-10 хв. Коли м’ясо повністю схопиться, овочі покласти в каструлю, перемішати і трохи потомити. Їх не треба сильно обсмажувати, овочі повинні лише злегка розм’якнути. Буряк крупно натерти і висипати в каструлю, слідом за нею покласти довільно нарізані помідори. Якщо їх заздалегідь очистити від шкірки, борщ вийде більш органічним. Все перемішати і тушкувати не більше 5 хв. Додати картоплю, нарізану кубиками, і ВІДРАЗУ залити все 2 літрами гарячої, навіть киплячоїводи. Варити не більше півгодини під злегка прочиненими кришкою. Покласти нашатковану капусту і варити до готовності капусти, яка повинна зберегти деяку хрусткость. Спробувати борщ, при необхідності, відкоригувати смак. Якщо буряк недостатньо солодка, додати цукор. При нестачі кислоти, додати трошки оцет або лимонну кислоту на кінчику ножа, але краще і здоровіше) кілька ложок кислого квасу або розсолу від квашених овочів, а простіше всього лимонний сік. Приправити суп сіллю, перцем, за бажанням – гострим перцем, зеленню і часником. Поварити ще пару хвилин, вимкнути, вийняти гострий перчик. Борщ подавати через 10 хвилин, тільки зі сметаною.
Відео рецепт смаженого борщу
При бажанні, поки вариться капуста, можна швидко розтерти часник з дрібно нарізаним салом, сіллю і покласти в борщ перед самим кінцем варіння, але в цьому випадку потрібно дати борщу настоятися, загорнувши його в спеціальну грілку або в ковдру, не менше півгодини.
ІСТОРИЧНА ДОВІДКА! Існує оригінальна версія про походження назви цього чудового блюда. Колись в середні століття на Русі в юшку з м’ясом і овочами клали дике парасолькове рослина борщівник, воно додавало особливий гострий смак. Поступово його витіснили з композиції культурні овочі – буряк, морква, картопля, капуста, які присмачували прянощами і приправами, посилювали смак оцтом або лимонною кислотою і додавали для контрасту цукор або чорнослив. Борщівник пропав зі складу продуктів, а сталий назва супу з буряком — «борщ» — залишився з нами назавжди. Хоча в кулінарних книгах середини минулого ХХ століття, розмірковуючи, як варити борщ, це рослина згадують в компанії з листям ревеню і молодий бурякової бадиллям, пропонуючи замінювати ними білокачанну капусту. Це надає супу додаткові свіжі кислі ноти.
У давнину В м’ясному або пісний борщ головним овочем обов’язковим вважали буряк. Але і це не може бути аксіомою, адже життя дуже різноманітна і мінлива. Як варити борщ без буряка, чи буде цей суп борщем або у нього має бути інша назва, ми обговоримо в наступний раз.
Який рецепт борщу вам сподобався?