У кулінарних книгах борщ часто називають головним супом. Він займає особливе місце в лінійці перших страв. Його популярність настільки велика, що багато супи, в тому числі рибні, грибні, зелені, холодні, з кефіром або яйцями називають цим словом) у поєднанні з визначенням – «Курортний борщ» або «Кубанський». Борщ готують у печі, на плиті або в духовці. У справу йдуть скороварки, горщики і сотейники. У цій статті ми обговоримо, як приготувати борщ в мультиварці.
ЗМІСТ:
- Які бувають борщі
- Особливості приготування борщу в мультиварці
- Рецепт борщу в мультиварці
- Борщок боярський
Які бувають борщі
Борщ традиційно вважають українським супом, при цьому в кожній області України він має свій аромат, характер і гарнір, наприклад, пампушки з часниковим соусом. Насправді цей буряковий суп – великий інтернаціоналіст. У Польщі в борщ разом із сосисками, копченою грудинкою і фрикадельками додають свіжі гриби, а в їх відсутності – сушені. У Литві в суп крім білих грибів, копченого сала і шинки вливають буряковий квас і кладуть яблука (як правило, Антонівку), а також за кілька хвилин до готовності у нього кидають обсмажені грибні пельмені. У московському борщі немає картоплі, а в сибірський додають квасолю і фрикадельки. Корейська буряковий суп з квашеними огірками присмачують майораном і обсмаженої борошном.
Особливості приготування борщу в мультиварці
Отже, єдиний обов’язковий компонент борщу буряк. Решта – імпровізація кухаря. В нього кладуть різні види м’яса, це робить його схожим на збірну солянку. До овочів в залежності від часу року додають сухофрукти і свіжі яблука. Більшість кухарів і кулінарів сходиться в тому, що, щоб отримати насичений смак, колір і аромат, суп необхідно повільно варити, тушкувати і наполягати. Російська піч і чавунець – ідеальне поєднання для приготування борщу – у наш час майже недоступні. Їм на зміну прийшли сучасні та зручні газові плити, духові шафи і каструлі з товстим дном, але смак і склад їжі невловимо змінилися. Цю проблему з успіхом вирішують мультиварки. Приготування борщу стає захоплюючим і необтяжливим заняттям, перетворюючись з трудової повинності в задоволення. Всі продукти, які готуються в мультиварці без доступу кисню, зберігають свій склад і, що не менш важливо, істинний смак. Крім того, сам процес приготування борщу коротшає. Кожен прилад забезпечений докладною інструкцією і рецептами популярних страв. Серед них напевно є рецепт приготування борщу в мультиварці.
Рецепт борщу в мультиварці
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г яловичини, свинини чи баранини на кісточці
- по 1 цибулині, моркви, болгарського перцю
- 1 велика або 2 середніх буряків
- 3 помідора, можна додати томатну пасту
- 2-3 картоплини
- 150-250 г білокачанної капусти
- 2-3 зубчики часнику
- сіль, перець
- сметана, рубана зелень петрушки і кропу, можна додати трохи кінзи
ПРИГОТУВАННЯ:
Шматок м’яса на кістці порубати на порційні шматки і покласти в каструлю, яку треба поставити на режим «ВИПІЧКА» або «СМАЖЕННЯ», в залежності від моделі. До м’яса через кілька хвилин треба додати всі овочі по мірі їх підготовки. Спочатку дрібно нарізаний лук або цибулю півкільцями, натерту моркву, болгарський перець соломкою і помідори кубиками (при бажанні можна присмачити томатною пастою), потім натерту на тертці або дрібно нарізану буряк. Після буряків покласти картоплю кубиками і нашатковану капусту. З моменту початку закладки овочів до кінця їх обсмажування повинно пройти 40 хв. Після закінчення обсмажування треба налити 1,5-2 літра кип’яченої води, посолити, додати перець, при необхідності трохи цукру або лимонного соку (для регулювання кислотності) і в режимі «ГАСІННЯ» або «СУП» витримати 1 годину. За 5 хв до закінчення варіння в каструлю треба додати подрібнений часник, лавровий лист і зелень. Борщ варто подавати гарячими зі сметаною.
ПОРАДИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ:
? Відео рецепт
Борщок боярський
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г яловичини на кісточці
- по 200 г відварених філе яловичини, свинини, курячої грудки
- по 1 моркви і цибулині
- 2 буряків
- 50 г сала
- 1,5 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. столового оцту або лимонного соку
- 3-4 зубчики часнику
- 1 ч. л. борошна
- рослинна олія для обсмажування
- сіль, перець, лавровий лист
ПРИГОТУВАННЯ:
Напередодні приготування борщу зварити бульйон з яловичини на кісточці. Натерти моркву, дрібно нарізати цибулю і обсмажити в рослинній олії у відповідному режимі. Додати борошно і тушкувати кілька хвилин. Потім покласти нарізану соломкою буряк, сбрызнутую лимонним соком або оцтом і томатну пасту. Сумарний час обжарювання має скласти 20 хвилин. Нарізати варене філе яловичини, свинини, курячу грудку соломкою, покласти в каструлю і залити все двома літрами бульйону. Вибрати в меню потрібний режим для приготування борщу, наприклад «ГАСІННЯ» і виставити час 2 години. За пару хвилин до готовності додати пасту з часнику і сала, сіль, перець, лавровий лист. Для додання вишуканого смаку борщу, особливо навесні, в кінці етапу обсмажування овочів можна додати 3-4 ягоди чорносливу.
? Відео рецепт
Який ви робите борщ?
Історія борщу налічує кілька століть. За цей час рецепт поповнився різними овочами, зеленню, доповненнями у вигляді грибів і квасолі. Знаючи, як в мультиварці приготувати борщ, можна з допомогою сучасних технологій зробити його оригінальним, створити власний рецепт або відтворити старовинні рецепти і найголовніше – повторити смак самого справжнього борщу з російської печі.