«Мурашник» – це поєднання простоти приготування, мінімалізму інгредієнтів і пишноти смаків. Можна сказати, що у нього лише один недолік – калорійність, тому часто ласувати їм небажано. Стограмова порція містить цілих 452 кілокалорії – це розкіш для тих, хто підтримує стрункі форми. А ось тим, кому неважливі легкі коливання ваги – чому б не побалувати себе смачним десертом? Приготування торта «Мурашник» покроково за рецептом, докладно описане в цій статті, допоможе початківцям кондитерам впоратися із завданням на відмінно.
Кілька слів про торті
Схожий торт існує в Канаді і називається funnel cake, в Австрії – «штраубен», в Індії — «джалебі», хоча всі вони не виглядають так ефектно, як наш «Мурашник». Ця випічка хороша в приготуванні тим, що її може приготувати навіть дитина середнього віку або зовсім незнайомий з кухнею чоловік, так як складного нічого немає (як, наприклад, з бісквітним або заварним тістом). Це покрокове керівництво, як спекти торт «Мурашник», саме для них.
Десерт готується з маленьких шматочків пісочного тіста, промазанных кремом зі згущеного вареного молока, але іноді на швидку руку деякі любителі солодощів роблять його із звичайного печива, купленого в магазині. Смак істотно змінюється не в кращу сторону, але це не зупиняє охочих даного ласощі. Тому якщо є прагнення спекти торт «Мурашник» за класичним рецептом, то слід приготувати шматочки печива самим.
Пропорції продуктів
Інгредієнти в цій рецептурі розраховані на 6-8 порцій, але якщо це забагато, то можна розрахувати свої пропорції, розділивши дані, скажімо, надвоє. Для приготування торта «Мурашник» за рецептом в домашніх умовах потрібно взяти:
- 220 грам вершкового масла або маргарину з високою жирністю;
- 2 яйця;
- 100 мл молока або сметани, також можна використовувати вершки;
- 3 ст. пшеничного борошна;
- щіпка соди, змішана з декількома кристалами лимонної кислоти;
- 1/2 ст. цукрового піску.
Для крему потрібно банку згущеного молока і пачка (250 грам) вершкового масла.
Ще один рецепт (без молока) виглядає так:
- 180 грам маргарину;
- 280 грам борошна;
- 1/2 ст. цукру;
- дрібку соди + лимонна кислота.
Тісто по другому рецепту виходить більш пісочним, розсипчастим, при цьому порція розрахована на маленький торт, що дуже зручно для 1-3 осіб.
Приготування тіста
Для того щоб приготувати основу для торта «Мурашник», покроково змішують яйця, цукор і молоко. Суміш трохи збити за допомогою блендера і з’єднати з розтопленим на водяній бані олією, постійно вимішуючи на малих обертах. Коли маса стане одноманітною, додати невеликими порціями борошно, змішане з содою, домагаючись щільного грудки тіста. Бажано занадто довго його не місити, адже будь-яке тісто на жирній основі (масло в даному випадку) не терпить такого обігу, перетворюючись у дуже твердий корж при випічці. Рекомендується тісто витримати в холодильнику годину або два загорнутим в харчову плівку, щоб воно дійшло до кондиції.
Як випікати основу для торта?
Ті, хто бачив готовий торт в розрізі, помічав, що він складається з пухкої структури, утвореної дрібними грудочками спеченого тіста. Але це не печиво, поламане на шматочки (були б видні гострі кути), а щось, що нагадує невеликі горбики землі біля звичайного мурашника. Саме через це подібності торт був так названий. Як спекти торт «Мурашник», щоб він виглядав так, як велить рецепт?
Це дуже проста процедура: необхідно подмерзшее тісто пропустити через м’ясорубку з великою насадкою. Отримані «спагетті» з пісочного тіста викладати на деко, вистелений пергаментом, на невеликій відстані, щоб при випічці вони не злиплися. Коли все тісто буде подрібнене, помістити деко в духовку, встановити температурний режим на 180 градусів і випікаємо до приємного золотистого відтінку, що звичайно йде не більше двадцяти хвилин.
Що можна додати в крем?
У класичному рецепті торт «Мурашник» використовується звичайний крем на згущеному молоці, яке з’єднується з маслом і збивається в легку масу. Щодо того, яку згущенку потрібно взяти, варену чи ні, думки розходяться, тому особливої ролі це не грає, так як кожен варіант хороший по-своєму. Крем готується з допомогою міксера, адже збивати віночком масло – завдання непросте, тим більше для початківця кондитера. При бажанні можна додати трохи ванілі для ароматизації крему.
У деяких рецептах використовується какао-порошок або розтоплена плитка шоколаду для додання готовому виробу особливого смаку, що особливо актуально для любителів шоколадного смаку.
Замінювати крем зі згущеного молока на сметанний, як це роблять деякі економні домогосподарки, не варто, так як це буде повне порушення класичної рецептури. Смак його стане зовсім іншим, а значить, іменувати отримане виріб тортом «Мурашник» неетично. Тільки дотримуючись традиції, можна зберегти класичні рецепти, що дійшли до наших днів з минулого. Якщо ж постійно щось видозмінювати і при цьому стверджувати, що це традиційний рецепт – то можна зовсім забути істину.
Формування торта
Готові шматочки основи для торта розділити на дрібні шматочки (зазвичай вони трохи склеюються між собою) і помістити в широку миску, туди ж відправити збитий крем і ретельно перемішати вміст посуду. У традиційному рецепті більше нічого не додається при цьому процесі, але багатоликі варіації рекомендацій, як спекти торт «Мурашник», підказують, що можна додати подрібнені волоські горіхи, смажений арахіс, мак і навіть розпарений ізюм. Всі ці добавки не суперечать смаком ласощі, тому сміливо можуть використовуватися.
Коли вся заготівля для торта буде добре перемішана, викласти її гіркою на плоске блюдо, формуючи конус, що нагадує мурашиний будинок. Потім винести його в прохолодне місце і дати настоятися не менше шести годин (краще на ніч), щоб торт добре просочився.
Як прикрасити готовий виріб?
Зазвичай всі фото-рецепти торт «Мурашник» представляють його в звичайному вигляді, не прикрашеним зверху нічим: адже якщо обмазати кремом – загубиться ефектний вигляд. Деякі поливають шоколадною глазур’ю. Це допустимо, хоча спотворює оригінальний смак, так і вигляд теж. При гострій необхідності можна злегка обсипати горіхами, подрібненими не дуже дрібно, що додасть додаткової видимості пухкого стану, притаманного муравьиному будиночка.
Кілька корисних порад
Не потрібно випікати шматочки тіста до коричневого відтінку, тоді вони погано просочаться, торт залишиться сухою навіть при наявності великої кількості крему.
Торт «Мурашник» не відноситься до надто м’якою випічці, як, наприклад, бісквітні торти або заварні тістечка, але існує одна хитрість, щоб зробити його більш ніжним. Для цього потрібно збільшити наполовину кількість крему і в процесі формування не поспішати викладати гірку з шматочків, а дати масі полежати в посуді.
У цього торта є ще одна особливість: якщо він буде стояти більше 24 годин, то знову почне підсихати, навіть загорнутий в плівку, тому не варто його довго витримувати, сподіваючись, що від цього він стане більш смачним.
Буває так, що серед кухонних предметів немає м’ясорубки. В такому випадку можна заморозити тісто в камері, а потім натерти на тертці, використовуючи самі великі отвори. Отримані шматочки розкласти на пергаменті тонким шаром і випекти, як зазначено в рецепті.