Способів приготування рижиков на зиму існує достатньо, але найчастіше господині вважають за краще солити ці гриби. Рецепти засолювання досить прості, а результат виходить дивовижним. Споживання таких грибів забезпечує поліпшення роботи імунної системи в зимовий час. Відмінною особливістю є те, що саме рижики не провокують негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту і не погіршують роботи підшлункової залози. Також рижики користуються великою популярністю серед шанувальників вегетаріанства. Білки, що знаходяться в складі добре засвоюються, є незамінним джерелом рослинного білка. Висока цінність полягає в мінеральному складі. Особливо смачними виходять солоні рижики.
Засолювання рижиков гарячим способом
Рижики, приготовані за методом гарячого засолювання, завжди виходять ніжними та смачними. Гриби засолюють в цілому вигляді, тому вони можуть виступати прикрасою столу. Часто їх використовують для приготування салату грибна поляна. Господині відразу відбирають невеликі гриби і маринують їх окремо.
Кількість порцій: 1 банку.
Час приготування: 2 години.
Інгредієнти Порцій: – +
- Гриби свіжі 1 кг
- Цукор-пісок 1.5 ст. л.
- Сіль 1.5 ст. л.
- Оцет 8 ст. л.
- Часник 1 голівка
- Перець чорний горошок 8 горошин
- Гвоздика-2 шт. сушених
- Кориця 1 ч. л. меленої
- Кріп 1 пучок
- Лавровий лист 2 шт.
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Процес приготування починається з підготовки грибів. Потрібно ретельно переглянути кожен гриб, видалити забруднення і гниль. Гриби промивають під проточною водою, ретельно протирають.
-
Гриби укладають у каструлю, заливають водою і відправляють на плиту з середнім вогнем. Після закипання вогонь зменшують, додають сіль і проварюють протягом півгодини. У процесі варіння потрібно видаляти з поверхні рідини образовывающуюся темну піну. Далі гриби потрібно відкинути на друшляк. Отриманий відвар використовуватися не буде.
-
Гриби промивають водою і ретельно перемішують. Гриби залишають в друшляку, щоб вода скла.
-
Для заготовок використовують банки об’ємом 500 мл Кожну банку потрібно ретельно промити за допомогою нової, кухонної губки і миючого засобу. Банки з кришками, простерилізувати.
-
Приступити до приготування маринаду. Гриби висипають в розсіл, що складається з усіх інгредієнтів крім оцту. Оцет не підлягає кип’ятінню. Гриби в розсолі проварити близько 15 хвилин, а потім вилити оцет і добре перемішати до складу.
-
Розкласти гриби в підготовлені банки, зверху залити їх залишками розсолу.
-
Банки закатати стилізованими кришками. Банки перевернути догори дном, утеплити ковдрою.
-
Важливо переконатися у відсутності повітряних дірок. На кожній кришці поставити рік закачування.
Гриби придатні до вживання протягом 1 року.
Простий рецепт засолки рижиков на зиму
Вся простота рецепти полягає в тому, що для його приготування використовується тільки два компоненти, а саме рижики і кухонна сіль. Незважаючи на це за рахунок особливої термічній обробці гриби виходять неймовірно ніжними та смачними. У рецепті немає нічого зайвого, тому страва припаде до смаку багатьом.
Інгредієнти:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 100 гр.
Процес приготування:
Перевагою цього рецепту є те, що рижики виходять дуже смачними. Для їх зберігання не використовується, рецепт позбавлений надмірної кислоти. Приємного апетиту.
Засолювання рижиков з дубовим листям
Цей рецепт приготування солоних рижиків перевірений десятиліттями. Засолювання проводиться за рекомендаціями відомого російського кухаря і автора багатьох навчальних посібників з кулінарії. Процес приготування займає зовсім небагато часу, основне завдання кулінар – знайти всі необхідні складової. Крім дубових листків для консервації будуть потрібні листя смородини, капусти. Подібні складнощі несумірні зі смаком майбутнього страви, тому варто постаратися.
Інгредієнти:
- Рижики – 5 кг.
- Сіль – 250 гр.
- Чорна смородина листя – 200 гр.
- Листя дуба – 200 гр.
- Капустяний лист – 200 гр.
- Чорний перець – 10 гір.
- Кріп свіжий – 200 гр.
Процес приготування:
Гарячий спосіб засолювання рижиков в банках
Гарячий спосіб засолювання займає досить часу, але його перевага в тому, що можна використовувати гриби різного розміру. Вони будуть готові до вживання через півтора місяці.
Інгредієнти:
- Рижики – 5 кг.
- Сіль – 250 гр.
- Часник – 5 зуб.
- Лавровий лист – 10 шт.
- Листя смородини – 20 шт.
- Гвоздика суха – 10 бутонів.
- Чорний перець – 10 шт.
Процес приготування:
Протягом цього часу гриби потрібно перевіряти, вони повинні бути повністю покриті розсолом. При необхідності марлю потрібно промивати і змінювати гніт. Через 6 тижнів солоні рижики перекладають у стерильні банки і ставлять у холодильник. До цього моменту гриби повністю готові їх можна спробувати. Приємного апетиту.
Засолювання рижиков у вині по-французьки
Для приготування рижиков по цьому рецепту знадобиться не більше 2 годин часу. Але блюдо можна зберегти і на зиму. Для цього після засолювання гриби розкладають по стерильним банкам і поміщаються у холодильник. У такому вигляді вони можуть зберігатися до 8 місяців.
Інгредієнти:
- Рижики – 1 кг.
- Рослинне масло – 100 мл
- Червоне вино – 100 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Гірчиця суха – 2 ст. л.
- Перець горошком – 5 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Лавровий лист – 5 шт.
Процес приготування:
Приємного апетиту.