Що може бути смачніше і надійніше смаженого або запеченого шматка соковитою яловичини. Це безпрограшний варіант для новорічного меню банкету і просто вечері. Раніше існувала певна класифікація м’ясних страв з порційних або цілих шматків, в наш швидкий час ці страви поступово уніфікуються, але одночасно з цим обростають деталями та особливостями. Як смачно приготувати яловичину, щоб не вдарити в бруд обличчям і доставити задоволення собі і близьким.
ЗМІСТ:
- Що можна приготувати з яловичини
- Що таке стейк
- Як приготувати стейк з яловичини з зеленою квасолею
- Як приготувати біфштекс з яловичини зі складним гарніром
- Потрібно їсти м’ясо людині?
Що можна приготувати з яловичини
В радянський час в ресторанах подавали, а в магазинах-кулінаріях продавали напівфабрикати для страв з цілого шматка м’яса яловичини або нарізаного шматками. Подивимося, що можна приготувати з яловичини:
Що таке стейк
Все частіше звучить термін «стейк», що з англійської означає слово «шматок». У словах біфштекс і ромштекс явно чути той самий корінь. Стейком зазвичай називають добре приготований, просмажений, м’який і соковитий шматок яловичини, вирізаний з тієї частини туші, м’язи якої не беруть участь в русі. Для класичного американського стейка (єдине гідне вкладення американської кулінарії світовий досвід) використовують спеціально відгодовану яловичину, м’ясо витримують 20 днів, готують за суворими правилами. Спочатку шматок смажать на розпеченій поверхні 15-20 с, за цей час повинна утворитися тверда скоринка. Потім перекладають на іншу поверхню, з більш низькою температурою, і доводять до необхідної готовності. Після чого шматок яловичини витримують для рівномірного розподілу соку. Ідеальним обладнанням вважається жарову шафу на деревному вугіллі.
Однак у більшості наших співвітчизників немає подібного жарочного шафи, і яловичину ми все купуємо на ринках і в супермаркетах, а не на спеціальних фермах. Тому для отримання гідного результату, відповідаючи на питання, як смачно приготувати яловичину, щоб вона була ароматною і м’якою, ми відбиваємо м’ясо маринуємо його різними способами і присмачую прянощами і приправами.
Як приготувати стейк з яловичини з зеленою квасолею
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 4 шматка яловичини по 150 г, відрізані від вирізки або м’якоті впоперек волокон
- 750 р картоплі
- 600 г замороженої зеленої квасолі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 5 ст. л. рослинного масла
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ч. л. солодкого перцю
- по 0,5 ч. л. чебрецю і материнки
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
М’ясо яловичини вимити, обсушити і відбити. Часник подрібнити, змішати з 1-2 ст. л. рослинного масла і всіма прянощами і розтерти до пастоподібного стану. Цією пастою обмазати м’ясо з двох сторін, відкласти. Картоплю нарізати товстою соломкою, покласти на деко, посипати сіллю, перцем і зверху облити 2 ст. л. рослинного масла. Поставити стейк з яловичини на 25 хв в духовку при 200°C. дрібно Нарізаний цибулю згасити на вершковому маслі в сотейнику або каструлі кілька хв, додати до нього квасолю, тушкувати їх 10-12 хв, приправити сіллю і перцем. На останньому олії в дуже гарячій (розпеченій) сковороді обсмажити стейки з яловичини з двох сторін по 1-2 хв, до утворення скоринки. Вийде так зване «м’ясо з кров’ю» – просмажене зовні і червоне всередині. Для тих, хто любить більш просмажене м’ясо, його ставлять в духовку при 180-200°C на кілька хв, але не більше 8-9, з урахуванням бажаної ступеня прожарки. Стейк з яловичини подавати з зеленою квасолею і картоплею.
Відео рецепт
Як приготувати біфштекс з яловичини зі складним гарніром
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 4 шматочка м’яса яловичини по 120-150 г товщиною 3 см
- 2 невеликих цибулини
- 1 ст. л. тертого імбиру
- по 2 ст. л. соєвого масла і соусу
- 2 ст. л. сухого хересу
- борошно
- рослинна олія
- сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для гарніру:
- 125 г печериць
- 250 г натертої моркви
- 500 г молодих пагонів будь-зелені (рукола, крес-салат, салат-латук і ін)
ПРИГОТУВАННЯ:
З вина, соєвого соусу, олії, цибулі та імбиру приготувати маринад і промаринувати в ньому яловичину не менше 3, а краще 6 годин. Якщо є сумніви в якості м’яса, можна тримати його в холодильнику в маринаді всю ніч. Потім кожен шматок яловичини обваляти в борошні і смажити на гарячій сковороді 3 ст. л. рослинної олії по 3 хв з кожної сторони (можна посмажити на грилі, перевернувши в процесі смаження 1 раз). Морква разом з пагонами покласти на сковороду, полити маринадом і посмажити 3 хв. Печериці порізати скибочками, обсмажити у маслі до готовності, посолити і поперчити (за бажанням). На гарячі тарілки покласти обсмажені пагони з морквою, на них – біфштекси з яловичини, зверху гриби. Прикрасити свіжим кропом і петрушкою, при бажанні зверху посипати насінням кунжуту.
Відео рецепт
Потрібно їсти м’ясо людині?
В останні роки набирає обертів спір між м’ясоїдами і вегетаріанцями. Ймовірно, це протистояння буде існувати до тих пір, поки людство в далекому майбутньому не придумає універсальну синтетичну їжу. Але ми живемо тут і зараз, і кожен день готуємо їжу для відновлення сил і отримання задоволення. Так хто ж правий?
Сучасні лікарі-дієтологи професійно займаються не тільки лікувальним харчуванням. Вони створюють дієти для здорових людей, що прагнуть до правильного способу життя, стежать за своєю фігурою, зовнішнім виглядом і самопочуттям. На їхню думку, м’ясо (яловичина, свинина, баранина і інше) для людини необхідно, як основне джерело білків, у тому числі 8 незамінних амінокислот, які надходять у людський організм тільки ззовні. Причому всі амінокислоти одночасно міститися виключно в м’ясі, тому його, на відміну від рослинної їжі, називають продуктом з повноцінними білками. І всі м’ясоїди добре знають, як смачно приготувати яловичину, щоб вона принесла тільки красу і користь здоров’ю.
Як ви готуєте яловичину