Готувати різні крему нас вчили на уроках праці в п’ятому класі. Чомусь мені цей варіант крему здавався нереально складним, я так жодного разу його не зробила. Але пройшов час і на багато чого можна подивитися вже не очима дитини, а зоркими і всепонимающими очима дорослого. І тепер я усвідомлюю, що класичний рецепт заварного крему досить зрозумілий і простий у приготуванні. А який приємний, не передати.
До речі, у нього є різновиди і навіть торт Наполеон ви можете зробити не стандартний з уже відомою рецептурою, а трохи поекспериментувати і спробувати щось новеньке.
Втак, я сьогодні вам покажу 6 рецептур з докладним описом створення заварного крему.
Готовий заварний крем
Класичний рецепт заварного крему
У класичній рецептурі всі використовувані продукти доступні, знайомі, не викликають сумнівів у своїй корисності. Але є деякі особливості, наприклад, використовувати цілі яйця або тільки жовтки. При використанні останніх, у крему з’являється своєрідний яєчний присмак, що теж на любителя. Я так яйця не відділяю і використовую повністю (звичайно, без шкаралупи).
Ще використовують стабілізатори: крохмаль і борошно.
Так ось крохмаль ж теж можна взяти різний. У мене завжди картопляний, але ж можна купити і поекспериментувати з кукурудзяним або рисовим.
Сьогодні замінимо крохмаль борошном, але нижче наведу ще один класичний рецепт, але вже з додаванням крохмалю.
Ще важливо врахувати, що цей крем дуже швидко псується, у холоді він може зберігатися три дні, про заморожування не знаю, але думаю, що він розшарується потім при розморожуванні.
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 320 г цукру
- 4 яйця
- 120 борошна
- 20 г вершкового масла
1.Перед початком приготування крему обполосніть чашу під струменем холодної води і вилийте в неї літр молока, цукор. Включаємо плиту і не забуваємо заважати молоко до закипання.
2.Поки молочна суміш нагрівається, яйця розтираємо в борошні.
3.У цю масу ми обережно вводимо пару поварешек гарячої солодкої молочної суміші і змішуємо, потім вливаємо ще пару ополоників, все змішуємо і виливаємо отриману масу назад у ємність з молоком.
4.Тепер варимо все це до отримання в’язкої консистенції, постійно помішуючи.
5.Трохи охолодити і змішати з вершковим маслом до повного розчинення масла.
Щоб попередити отримання грудок, спочатку змішуємо сипучі речовини, а до них вже додаємо яйця.
Для Наполеона (рецепт з покроковими фото)
При приготуванні Наполеона, випікаємо дуже сухі пластини коржів, тому для їх просочення використовують не кожну кремову суміш. Заварний ж сюди відмінно вписується із-за своєї рідкої і трохи водянистої консистенції. Частина вологи з молока він віддав при закипанні і заварюванні консистенції, а частина при наповненні коржів.
Але ми розглянемо стандартну рецептуру, а починаємо домішувати добавки. Наприклад, здивуйте гостей кремом зі смаком пломбіру.
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 300 гр цукру
- 0,5 склянки борошна
- 5 яєць
- Ванілін
- 100 гр вершкового масла
- 1 склянка вершків для збивання
- 70 гр цукру
1.Робимо цукрово-борошняну суміш перед тим, як додати в них яйця, тоді не будуть утворюватися грудочки.
2.Сюди ж додаємо 100 молочка.
3.У закипаюче молочко вливаємо готову суміш. Регулярно перемішуючи весь час, поки крем не почне густіти.
4.Знімаємо з плити, додаємо масло.
5.Окремо збиваємо 70 грам цукру і стакан вершків з холодильника.
6.У цю суміш додаємо заварений крем маленькими порціями і продовжуємо збивати.
Повний опис цієї рецептури наводиться у відео.
За смаком нагадуємо морозиво.
Заварний крем для торта
У цій рецептурі буде інша кількість інгредієнтів, яке використовується для торта. Адже коржів буває багато, та й потрібно обмазати стінки. Як смакову добавку сюди додамо ванілін, він прикрасить звичайний крем додатковими приємними і ароматними нотками.
Інгредієнти:
- 600 мл молока
- 3 шт яєць
- 200 г цукор
- 25 г борошно
- 250 г вершкового масла
- 1,5 г ваніліну
1.Яйця збиваємо з цукром і борошном.
2.Змішуємо з молоком.
3.Заварюємо кілька хвилин (2-3).
4.Коли маса охолоне, висипаємо ванілін і перемішуємо.
5.На фінальному етапі відправляємо розм’якшене масло в крем.
Тепер можна прикрашати торт.
Готуємо крем для бісквіта
Незвичайна волога консистенція цього крему, яка ґрунтовна просочує бісквіти, і торт ви отримаєте м’яким і він швидко розтане у роті.
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 100 г вершкового масла
- 5 яєць
- 1 склянка цукру
- 2,5 ст. л. борошна
- Ванільний цукор
1.Збиваємо 5 яєць з борошном і додаванням цукру до однорідної консистенції.
2.Приготоване кількість молока доводимо до освіти пузыриков при закипанні.
3.Молоко, після закипання, зніміть з плити і дайте охолонути до 80 градусів, а потім починайте вливати отриману суміш.
4.Прогрійте на конфорці, постійно помішуючи приблизно пару хвилин, поки не загусне.
5.Зняти з плити і змішати з вершковим маслом, розмішати до розчинення.
Подивіться, як добре маса наноситься на коржі.
Заварний крем для еклерів
Чай з еклерами цілком можливо організувати в домашніх умовах. Наведеного кількості кремоподібної суміші вистачає 12 штучок.
Інгредієнти:
- 400 мл холодного молока
- 1 яйце
- 160 г цукру
- Ванілін
- 2 ст. л. борошна
1.Збиваємо віночком яйце з цукром і ваніліном, холодним молоком, а потім і парою ложок борошна.
2.Ретельно перемішуємо, запобігаючи появі грудочок.
3.Ставимо на повільний вогонь і постійно помішуємо до заварювання.
У цьому рецепті ми обходимося без вершкового масла.
Заварний крем із згущеним молоком
Додавання згущеного молока надає ніжності і солодощі крему. Звичайно, і колір кремоподібної суміші буде набагато цікавіше. До речі, в цьому рецепті використовуємо крохмаль, так що спробуйте, раптом дана консистенція крему сподобається вам набагато більше. Тим більше, що вона стане більш в’язкою і тягнеться.
Інгредієнти:
- 0,5 л молока
- 2 яйця
- 100 г цукру
- 1 ст. л. борошна
- 1 ст. л. крохмалю
- 250 г вареної згущенки
- Вершкове масло – 100 р.
1.Молоко потрібно кип’ятити.
2.Розтирайте яйця і цукор до отримання кремоподібного стану, потім сюди висипаємо борошно і крохмаль.
3.Як тільки молоко почне закипати, помішуючи, тонкою цівкою і швидкими рухами введіть в нього яєчну масу.
4.Проварюємо пару хвилин і побачимо, що суміш почне загущаться.
5.Його потрібно помішувати навіть після того, як вимкнули плиту, щоб не взялася скоринкою.
6.Після цього додаємо 250 г вареного згущеного молока.
7.І поки маса гаряча гарненько її заважаємо, щоб розчинити в ній згущене молоко. Допоможіть собі блендером.
8.Колір збиваного масла повинен стати білим, і потім частинами додаємо в заварную суміш.
Підходить і до эклерам, Медовик.
А ще хочеться дізнатися Ваші рецепти і думки з приготування цих кремів. Може, знаєте якісь тонкощі і нюанси, які ще покращать цю рецептуру?