Класичний рецепт заварного крему для торта

Готувати різні крему нас вчили на уроках праці в п’ятому класі. Чомусь мені цей варіант крему здавався нереально складним, я так жодного разу його не зробила. Але пройшов час і на багато чого можна подивитися вже не очима дитини, а зоркими і всепонимающими очима дорослого. І тепер я усвідомлюю, що класичний рецепт заварного крему досить зрозумілий і простий у приготуванні. А який приємний, не передати.

До речі, у нього є різновиди і навіть торт Наполеон ви можете зробити не стандартний з уже відомою рецептурою, а трохи поекспериментувати і спробувати щось новеньке.

Втак, я сьогодні вам покажу 6 рецептур з докладним описом створення заварного крему.

Класичний рецепт заварного крему для тортаГотовий заварний крем

Класичний рецепт заварного крему

У класичній рецептурі всі використовувані продукти доступні, знайомі, не викликають сумнівів у своїй корисності. Але є деякі особливості, наприклад, використовувати цілі яйця або тільки жовтки. При використанні останніх, у крему з’являється своєрідний яєчний присмак, що теж на любителя. Я так яйця не відділяю і використовую повністю (звичайно, без шкаралупи).

Ще використовують стабілізатори: крохмаль і борошно.

Так ось крохмаль ж теж можна взяти різний. У мене завжди картопляний, але ж можна купити і поекспериментувати з кукурудзяним або рисовим.

Сьогодні замінимо крохмаль борошном, але нижче наведу ще один класичний рецепт, але вже з додаванням крохмалю.

Ще важливо врахувати, що цей крем дуже швидко псується, у холоді він може зберігатися три дні, про заморожування не знаю, але думаю, що він розшарується потім при розморожуванні.

Інгредієнти:

  • 1 л молока
  • 320 г цукру
  • 4 яйця
  • 120 борошна
  • 20 г вершкового масла

1.Перед початком приготування крему обполосніть чашу під струменем холодної води і вилийте в неї літр молока, цукор. Включаємо плиту і не забуваємо заважати молоко до закипання.

Класичний рецепт заварного крему для торта

2.Поки молочна суміш нагрівається, яйця розтираємо в борошні.

Класичний рецепт заварного крему для торта

3.У цю масу ми обережно вводимо пару поварешек гарячої солодкої молочної суміші і змішуємо, потім вливаємо ще пару ополоників, все змішуємо і виливаємо отриману масу назад у ємність з молоком.

Класичний рецепт заварного крему для торта

4.Тепер варимо все це до отримання в’язкої консистенції, постійно помішуючи.

Класичний рецепт заварного крему для торта

5.Трохи охолодити і змішати з вершковим маслом до повного розчинення масла.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Щоб попередити отримання грудок, спочатку змішуємо сипучі речовини, а до них вже додаємо яйця.

Для Наполеона (рецепт з покроковими фото)

При приготуванні Наполеона, випікаємо дуже сухі пластини коржів, тому для їх просочення використовують не кожну кремову суміш. Заварний ж сюди відмінно вписується із-за своєї рідкої і трохи водянистої консистенції. Частина вологи з молока він віддав при закипанні і заварюванні консистенції, а частина при наповненні коржів.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Але ми розглянемо стандартну рецептуру, а починаємо домішувати добавки. Наприклад, здивуйте гостей кремом зі смаком пломбіру.

Інгредієнти:

  • 1 л молока
  • 300 гр цукру
  • 0,5 склянки борошна
  • 5 яєць
  • Ванілін
  • 100 гр вершкового масла
  • 1 склянка вершків для збивання
  • 70 гр цукру

1.Робимо цукрово-борошняну суміш перед тим, як додати в них яйця, тоді не будуть утворюватися грудочки.

Класичний рецепт заварного крему для торта

2.Сюди ж додаємо 100 молочка.

3.У закипаюче молочко вливаємо готову суміш. Регулярно перемішуючи весь час, поки крем не почне густіти.

Класичний рецепт заварного крему для торта

4.Знімаємо з плити, додаємо масло.

Класичний рецепт заварного крему для торта

5.Окремо збиваємо 70 грам цукру і стакан вершків з холодильника.

Класичний рецепт заварного крему для торта

6.У цю суміш додаємо заварений крем маленькими порціями і продовжуємо збивати.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Повний опис цієї рецептури наводиться у відео.

За смаком нагадуємо морозиво.

Заварний крем для торта

У цій рецептурі буде інша кількість інгредієнтів, яке використовується для торта. Адже коржів буває багато, та й потрібно обмазати стінки. Як смакову добавку сюди додамо ванілін, він прикрасить звичайний крем додатковими приємними і ароматними нотками.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Інгредієнти:

  • 600 мл молока
  • 3 шт яєць
  • 200 г цукор
  • 25 г борошно
  • 250 г вершкового масла
  • 1,5 г ваніліну

1.Яйця збиваємо з цукром і борошном.

Класичний рецепт заварного крему для торта

2.Змішуємо з молоком.

Класичний рецепт заварного крему для торта

3.Заварюємо кілька хвилин (2-3).

Класичний рецепт заварного крему для торта

4.Коли маса охолоне, висипаємо ванілін і перемішуємо.

Класичний рецепт заварного крему для торта

5.На фінальному етапі відправляємо розм’якшене масло в крем.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Тепер можна прикрашати торт.

Готуємо крем для бісквіта

Незвичайна волога консистенція цього крему, яка ґрунтовна просочує бісквіти, і торт ви отримаєте м’яким і він швидко розтане у роті.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Інгредієнти:

  • 1 л молока
  • 100 г вершкового масла
  • 5 яєць
  • 1 склянка цукру
  • 2,5 ст. л. борошна
  • Ванільний цукор

1.Збиваємо 5 яєць з борошном і додаванням цукру до однорідної консистенції.

2.Приготоване кількість молока доводимо до освіти пузыриков при закипанні.

3.Молоко, після закипання, зніміть з плити і дайте охолонути до 80 градусів, а потім починайте вливати отриману суміш.

4.Прогрійте на конфорці, постійно помішуючи приблизно пару хвилин, поки не загусне.

5.Зняти з плити і змішати з вершковим маслом, розмішати до розчинення.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Подивіться, як добре маса наноситься на коржі.

Заварний крем для еклерів

Чай з еклерами цілком можливо організувати в домашніх умовах. Наведеного кількості кремоподібної суміші вистачає 12 штучок.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Інгредієнти:

  • 400 мл холодного молока
  • 1 яйце
  • 160 г цукру
  • Ванілін
  • 2 ст. л. борошна

Класичний рецепт заварного крему для торта

1.Збиваємо віночком яйце з цукром і ваніліном, холодним молоком, а потім і парою ложок борошна.

Класичний рецепт заварного крему для торта

2.Ретельно перемішуємо, запобігаючи появі грудочок.

Класичний рецепт заварного крему для торта

3.Ставимо на повільний вогонь і постійно помішуємо до заварювання.

Класичний рецепт заварного крему для торта

У цьому рецепті ми обходимося без вершкового масла.

Заварний крем із згущеним молоком

Додавання згущеного молока надає ніжності і солодощі крему. Звичайно, і колір кремоподібної суміші буде набагато цікавіше. До речі, в цьому рецепті використовуємо крохмаль, так що спробуйте, раптом дана консистенція крему сподобається вам набагато більше. Тим більше, що вона стане більш в’язкою і тягнеться.

Інгредієнти:

  • 0,5 л молока
  • 2 яйця
  • 100 г цукру
  • 1 ст. л. борошна
  • 1 ст. л. крохмалю
  • 250 г вареної згущенки
  • Вершкове масло – 100 р.

1.Молоко потрібно кип’ятити.

Класичний рецепт заварного крему для торта

2.Розтирайте яйця і цукор до отримання кремоподібного стану, потім сюди висипаємо борошно і крохмаль.

3.Як тільки молоко почне закипати, помішуючи, тонкою цівкою і швидкими рухами введіть в нього яєчну масу.

Класичний рецепт заварного крему для торта

4.Проварюємо пару хвилин і побачимо, що суміш почне загущаться.

5.Його потрібно помішувати навіть після того, як вимкнули плиту, щоб не взялася скоринкою.

6.Після цього додаємо 250 г вареного згущеного молока.

Класичний рецепт заварного крему для торта

7.І поки маса гаряча гарненько її заважаємо, щоб розчинити в ній згущене молоко. Допоможіть собі блендером.

Класичний рецепт заварного крему для торта

8.Колір збиваного масла повинен стати білим, і потім частинами додаємо в заварную суміш.

Класичний рецепт заварного крему для торта

Підходить і до эклерам, Медовик.

Класичний рецепт заварного крему для торта

А ще хочеться дізнатися Ваші рецепти і думки з приготування цих кремів. Може, знаєте якісь тонкощі і нюанси, які ще покращать цю рецептуру?

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь