Свинина – саме універсальне м’ясо, з неї можна зробити абсолютно все. Недарма в китайській мові слова «м’ясо» і «свинина» позначаються одним і тим же ієрогліфом, на відміну від яловичини, баранини, птиці та інших м’ясних продуктів. Сьогодні ми обговоримо, як смачно приготувати свинину на сковороді, використовуючи легкі та смачні рецепти страв.
ЗМІСТ:
- Як смачно приготувати свинину
- Шніцель зі свинини зі шпинатом
- Шніцель зі свинини з печерицями — рецепт на сковороді
- Свинина на шпажках з соусом з бринзи
- Фарширована свинина — свинячі кишеньки
- Вегетаріанство і м’ясо в раціоні
Як смачно приготувати свинину
Найпопулярніший спосіб приготування свинини – маринування і запікання цілим шматком. Проте так можна приготувати тільки певні частини туші, краще всього мармурове м’ясо, з тонкими жировими прожилками. Крім того, смак і якість готової свинини залежить від самого маринаду, часу витримки і навіть від того, як працює духовка. Останнім часом з’явилися рецепти приготування запеченої свинини в мультиварці.
Але до свинини, запеченої великим шматком, крім смакових очікувань, пред’являється цілком певну вимогу. Вона повинна бути повністю прожарена. З неї можна зробити «м’ясо з кров’ю», вона повинна бути повністю пропечена і в центрі шматка свинини температура повинна бути вище 72?. Інакше там залишаться живі личинки паразитів, що викликають трихінельоз.
Тому, варто розглянути варіанти порційних страв зі свинини, які роблять з різних частин, так і домогтися в цьому разі хорошого результату набагато простіше. Порціонну свинину можна не тільки маринувати, але відбивати і панірувати сухарями і зеленню. А вишукані гарніри і соуси допоможуть створити гарну композицію на кожній тарілці і посилять загальне враження від страви.
Шніцель зі свинини зі шпинатом
В колосальному переліку страв, які можна приготувати з свинини, дуже багато шніцелів, вони популярні в багатьох європейських країнах – Чехії, Угорщині, Німеччині і, звичайно, в Австрії. Шніцель – це обсмажені у фритюрі запаніровані борошном або сухарями тонкі пласти м’яса. Класичний «Віденський шніцель» зазвичай роблять з телятини, до нього шматочок лимона і особливий картопляний салат з червоно-фіолетовим цибулею, а ось шніцель зі свинини, який у ресторанних меню називається «Шніцель по-віденськи» не вимагає до себе такого індивідуального підходу. Його попередньо обов’язково відбивають, але існує достатня кількість рецептів, в яких м’ясо відбивати не треба.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 4 свинячих шніцеля по 150 г
- 800 г молодого шпинату
- 250 мл овочевого бульйону
- 4 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 3 ст. л. рослинного, бажано оливкової олії
- сіль, перець
- 1 щіпка на кінчику ножа меленого мускатного горіха
- додаткові інгредієнти, за бажанням, лимонна цедра, гірчиця, тонкі сухарі панірувальні борошно або
ПРИГОТУВАННЯ:
Скибочки свинини вимити, обсушити на дошці або рушник. Злегка відбити, можна запанірувати в невеликій кількості борошна або тонких сухарів. На сковороді з антипригарним покриттям сильно розігріти 1 ст. л. вершкового і рослинного масла. На олії на середньому вогні обсмажити свинину по 4-5 хв з кожної сторони.
Для соусу, що подається до шніцелю, у невеликій каструлі розтопити 3 ст. л. вершкового масла, всипати в нього через сито борошно (можна скористатися спеціальною кухлем-ситом), і обсмажити її, весь час перемішуючи, протягом 1 хв. В каструльку додати овочевий бульйон, перемішати і проварити 5 хв, заправити сіллю і перцем. Для тонкого, святкового смаку в соус можна капнути кілька крапель соку, видушених з ошпаренной лимонної або апельсинової цедри. Для додання соусу для свинини гостроти до нього іноді радять додати гірчицю. Зняти з вогню і поставити в тепле місце або загорнути в великий рушник, щоб соус не охолов.
Розібрані, вимиті і очищені листя шпинату нарізати тонкими смужками. У сотейнику розігріти 2 ст. л. олії. Покласти в нього шпинат і тушкувати 3 хв під кришкою, присмачити шпинат мускатним горіхом, перцем і сіллю. На кожну тарілку покласти шніцель зі свинини, шпинат і полити соусом. Можна прикрасити листочками свіжого чебрецю. Додатковий гарнір – молода картопля або рис, а також салат зі свіжих овочів – помідори, цибуля, редис.
? Відео рецепт
Шніцель зі свинини з печерицями — рецепт на сковороді
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 8 свинячих шніцелів по 80 г
- 800 г картоплі, звареної напередодні «в мундирі»
- 200 г печериць
- 2 середніх цибулини
- 2 ст. л. топленого масла
- сіль, перець
- кілька стрілок зеленого цибулі
- кілька гілочок розмарину для прикраси
ПРИГОТУВАННЯ:
Обсушити вимиті шматки свинини і трохи відбити. На сковороді з антипригарним покриттям розігріти 1 ст. л. масла і обсмажити на ньому всі скибочки свинини за 1 хв з обох сторін. Перекласти м’ясо в миску або маленьку каструлю і загорнути в рушник, щоб не охололо. Кожну картоплину очистити (молоду картоплю можна не чистити, якщо перед варінням він був дуже добре вимитий з допомогою щітки або губки), розрізати на четвертинки і обсмажити, помішуючи широкої лопаткою, що залишився на сковороді олії до золотистої скоринки. Вийняти з сковороди.
Вимиті і підсушені гриби теж розрізати на четвертинки. Цибулини очистити і нарізати на дрібні кубики, зелений лук нарізати на тонкі кільця. Додати на сковороду масло, що залишилося, згасити в ньому гриби з цибулею 5 хв, приправити все сіллю і перцем. На кожну тарілку покласти по 2 шніцеля зі свинини, картопля і гриби, прикрасити розмарином.
? Відео рецепт
Свинина на шпажках з соусом з бринзи
Крім шніцелів, відбивних та эскалопов, при приготуванні свинини, можна створити досить складні за своєю «архітектурі» страви. Для них доцільніше взяти м’ясо з тонкими жировими прошарками, щоб їжа вийшла більш ніжною і соковитою. Як і для шніцелів можна взяти шийку, спинку, а також свинячу грудинку або вирізку. А ось окіст і, тим більше, пісний «горіх», краще не брати, вийде сухувато.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 400 г філе або м’якоті свинини
- 24 помідори черрі
- 2 цукіні
- 5 ст. л. оливкової олії або рослинного дезодорованої
- 1 лимон
- 400 г бринзи
- 100 – 120 мл молока
- 4 ст. л. подрібненого кропу
- сіль, перець
- рослинна олія для змащування шпажок
ПРИГОТУВАННЯ:
Вимиті цукіні розрізати уздовж на четвертинки, видалити насіння, нарізати тонкими смужками. Помідори вимити. Філе свинини вимити, промокнути рушником або дати трохи обсохнути на дерев’яній обробній дошці. Нарізати свинину на кубики розміром 1,5-2 див. Лимон ретельно вимити і обшпарити. Верхній шар цедри натерти на дрібній тертці, з м’якоті вичавити сік. Шматочки свинини, смужки цукіні і помідори черрі розкласти на плоскій тарілці і змастити пензликом оливковою олією, приправити перцем і сіллю, приправити лимонною цедрою. Дерев’яні шампури або шпажки при необхідності акуратно наламати до потрібного розміру. Кожну змастити рослинним маслом. По черзі нанизати смужку цукіні, складену хвилеподібно, як гармошку, пару шматочків м’яса і три помідори. Свинину і помідори можна чергувати. Завершити можна ще однією смужкою цукіні. Рослинне масло вилити на сковороду з високими бортиками, розігріти, і в ньому обсмажити шпажки по 7-8 хв з усіх боків.
Для соусу потрібно розкришити бринзу, змішати її з молоком, кропом, лимонним соком і залишками лимонної цедри. При бажанні можна збити, для цього бринзу треба дрібно подрібнити. Соус подають окремо у соуснику або порційно в розеточках (для варення).
? Відео рецепт
Фарширована свинина — свинячі кишеньки
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 400 р філе свинини
- по 2 тонких скибочки улюбленого сиру і будь вареної шинки
- 1 яйце
- борошно, панірувальні сухарі
- сіль, перець
- топлене масло для смаження
ІНГРЕДІЄНТИ для прикраси:
- помідори черрі
- оливки або маслини без кісточок
- великий виноград без кісточок
ПРИГОТУВАННЯ:
Вимитий і підсушений шматок свинини нарізати на скибки товщиною 2 см. В кожному скибі дуже гострим ножем зробити поздовжній глибокий надріз, відступивши від краю на 1 см з кожного боку і не доходячи до протилежного краю на 1 див. В результаті повинна вийти ніша для фарширування. Сир покласти на шинку і разом нарізати на скибочки, трохи менші, ніж ніша в м’ясі. Цими сендвічами начинити свинину. Потім посолити і поперчити кожен шматок. Приготувати 2 плоских і 1 глибоку тарілку.
У глибокій тарілці збити віночком або вилкою яйце і підсолити. В дрібні тарілки насипати борошно і сухарі для панірування. Кожен фарширований шмат свинини спочатку обваляти в борошні з двох сторін, потім вмочити в яйце також з двох сторін, після чого як слід обваляти в сухарях. При необхідності паніровку ущільнити, особливо з боків. Поставити в холодильник на нетривалий час. У сковороді з високими бортиками розігріти 2-3 ст. л. масла і обсмажити скибочки свинини на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Готове м’ясо покласти на паперовий рушник, щоб у нього вбрався зайвий жир.
Для прикраси на дерев’яні шпажки нанизати помідори, маслини і виноград. Кишеньки подавати гарячими, разом зі шпажками. Для відтінку смаку можна запропонувати соус чилі, який кладуть на маленькі розеточки. Якщо це блюдо передують різноманітні овочеві закуски і салати, то гарнір до нього не потрібно.
? Відео рецепт
Вегетаріанство і м’ясо в раціоні
Сучасні вчені, що вивчають людини, довели, що вегетаріанська дієта, особливо сувора, сприяє зменшенню об’єму головного мозку за рахунок великого недобору людським організмом «червоного» вітаміну В12, який міститься у всіх видах м’яса, в тому числі і свинині. Крім того, дефіцит цього вітаміну шкодить роботі центральної нервової системи, погіршує пам’ять, провокує дратівливість і труднощі з концентрацією уваги, а також веде до недокрів’я. Основні відмінності у вазі, обсязі та мозкової активності між м’ясоїдами і вегетаріанцями проявляються у вікових пацієнтів, старше 60 років. Всім добре зрозуміло, до чого це може призвести. Звісно, бувають винятки, але більшості має сенс знати тонкощі приготування свинини, щоб в майбутньому не довелося вирішувати дуже не прості медичні проблеми.
Які рецепти приготування свинини вам сподобалися?